zeevruchten? Galicië? Zomer? Ja natuurlijk!
Het cliché zegt dat de zomer niet de tijd is voor zeevruchten in Galicië, dat de maanden die geen R in hun naam hebben, het seizoen zijn om deze producten te vermijden.
En hoewel dit tot op zekere hoogte waar is en er een deel van de soort is die op dit moment gesloten is, Het is ook waar dat er nog andere op de markt zijn.
Dus ja, als je in november of januari terug kunt komen voor de volledige ervaring, van inheemse krabben op hun beste moment of van producten die zo ongewoon zijn als santiaguiños - als je het geluk hebt om ze te vinden - doe het.
Maar als je in de zomermaanden naar Galicië gaat, hebben we goed nieuws: misschien is er niet alles en is er een soort die niet in de beste tijd van het jaar is, maar er zijn veel soorten die nu op de markt zijn en waar je van zult genieten.
Het belangrijkste is om te weten wat te vragen en waar te vragen.
Het belangrijkste is om te weten wat je moet bestellen en waar je het moet bestellen. En om een beetje te verduidelijken waar we allemaal mee hebben gesproken Simón Juncal, uit Pescados Noroeste, een van de distributeurs in de haven van A Coruña die samenwerkt met enkele van de beste restaurants in Galicië en die via zijn website ook thuis serveert voor individuen, dus zelfs als u dit jaar geen Galicisch uitje maakt, is het een naam die moet worden genoteerd.
“De winter is de beste tijd, maar het is waar dat Het is nu wanneer de meeste mensen komen en het is waar dat je heel interessante dingen kunt vinden” Simon geeft commentaar.
“Zo is de zeepok er één van die het dit seizoen goed doet. Of de rivierkreeft. Garnalen zijn ook een goede optie in de zomer, al is het dit jaar schaars. En de krab , hoewel het over een paar maanden beter is, is het nu op de markt en het is goed. Zoals de kreeft: gegrild of in salpicón Die gaat het nu in de zomer heel goed doen.”
In elk geval, Simón moedigt ons aan om ook andere zeevruchten te proberen: “hoewel we bij een visschotel misschien denken aan krab, kreeft en andere soortgelijke producten, zou ik mensen willen aanmoedigen om te bestellen kokkels of scheermessen in de restaurants. Of om de zwarte sint-jakobsschelp te ontdekken, die uit de monding van Ferrol komt en spectaculair is”.
En dat heeft niets te maken, wijs ik erop, met wat vaak met die naam wordt gevonden en wat eigenlijk is koningin scallop, een vergelijkbare soort die vers en Galicisch prima is, maar vaak diepgevroren uit Peru komt.
"De carneiro (of escupina) , als je het vindt, komt het ook sterk op de markt en het is erg goed. En de mossel. Soms denken we er niet over na omdat het een erg goedkope prijs heeft, maar het is een geweldig product”.
Het is waar, een portie goede mosselen, aan zee en met uitzicht op de zonsondergang, is een echte luxe. Dus, met aandacht voor de specialist, gingen we aan de slag een route door enkele van de Galicische restaurants waar zeevruchten heerst, die waarvan u weet dat het product niet zal falen en dat, of het nu in de zomer of midden in de winter is, de ervaring een succes zal zijn.
Sint-jakobsschelpen in zoetzure saus
NAAR MUNDIÑA (NAAR CORUÑA)
We beginnen met de aanbeveling van Simón Juncal: “Een Mundiña is er een waarvan je weet dat ze je niet in de steek zal laten. Wat ze ook hebben, het komt goed. Als ik er een in de stad moet aanbevelen, over zeevruchten gesproken, dan is het deze".
Bevoorrechte ligging in het centrum, Lokaal onlangs gerenoveerd en bovendien geweldig product. Je kunt niet veel meer vragen.
FONTEVELLA (CALDEBARCOS, CARNOTA)
De Fontevella is een onlangs gerenoveerd traditioneel eethuis in het hart van Caldebarcos, een kleine haven aan het ene uiteinde van het langste strand van Galicië.
De vis en schaaldieren zijn meestal lokaal en het aanbod verandert afhankelijk van wat de markt te bieden heeft. Vraag om wat longueiróns (een familielid van het scheermes dat in het gebied wordt gevangen) , eventuele krabben, en geniet van het uitzicht.
RIVIEREN (OF FREIXO, OUTES)
O Freixo is een kleine haven aan de voet van de monding van Noia dat destijds een van de belangrijkste scheepsbouwcentra in Galicië was.
Maar O Freixo is ook bekend om zijn oesters en om zijn kustvisserij, dus het is een zeer aan te bevelen stop voor liefhebbers van zeevruchten.
Met zijn aangename terras met uitzicht op de haven, restaurant Ríos is een van de referenties in de omgeving. De oesters ze zijn hier bijna verplicht. En de kokkels, van de naburige Testal-zandbank, een van de belangrijkste visgebieden.
O Freixo staat ook bekend om zijn oesters en om de kustvisserij
SUPPLIES 2.0 (SANTIAGO DE COMPOSTELA)
Een decennium oud, dit kleine restaurant is op zichzelf staand geworden? een van de grote klassiekers van de stad.
En hij heeft het bereikt dankzij altijd rijden een prachtig visproduct, dat op de naburige voedselmarkt wordt geleverd.
Soms geserveerd op de eenvoudigste manier, open gestoomd en andere keren in bijgewerkte versies, elk product dat u op hun suggestiebord vindt, zal het waard zijn.
En als je daaraan toevoegt de geweldige sfeer die altijd op het terras hangt, regen (ja, zelfs als het regent) of zonneschijn, dit is een van de namen die ik zou hebben opgeschreven als je de stad gaat bezoeken.
Abastos 2.0: een essentiële stop in Santiago de Compostela
LOXE MAREIRO (SPOOR, VILAGARCÍA DE AROUSA)
De kustversie van Abastos 2.0 , met hetzelfde team en dezelfde filosofie erachter, maar met de toevoeging van dat terras genieten, of het uitzicht vanuit dat raam, een van de meest Instagrammed in Galicië.
Leg jezelf in zijn handen en laat je gaan om te hebben een heel andere ervaring dan de Rías Baixas.
NAAR CENTOLEIRA (BUEU)
Naar Centoleira, aan het strand van Beluso, Het is een van de weinige honderd jaar oude restaurants in Galicië. Alleen al daarom zou het de moeite waard zijn, maar ook Het is een van de grote zeevruchtenspecialisten, beroemd om de gevarieerde manden die ze in de winter aanbieden.
Nu, in de zomer, zijn er ook mogelijkheden. U kunt zeevruchten kiezen op gewicht of op bestelling een van zijn gecombineerde Tesserae: krab + zeepokken, krab + langoustine, krab + garnaal…
A Centoleira, een van de weinige honderd jaar oude restaurants in Galicië
PORTO TWEE BOTEN (VILADESUSO, OIA)
Dit restaurant aan zee een paar kilometer ten zuiden van Baiona Het is een van die aanbevelingen die ze je vaak doen als je om een plek vraagt die niet overvol is, met een goed product en in een prachtige omgeving aan de zuidkust.
Het terras, praktisch op de zee, is een luxe. En het product dat ze verwerken is meestal van kwaliteit: mosselen, kokkels, zeepokken en, als je geluk hebt, kreeften van de naburige vismarkt A Guarda.
Porto dos Barcos
NITO (KWEKERIJ)
De referentie aan de Galicische Cantabrische kust is dit restaurant dat van een traditioneel eethuis is gemuteerd tot een van de meest comfortabele restaurants van de provincie.
De vissen zijn uitstekend. traditionele gerechten zoals tonijnrolletjes (nu, in de zomer) of de inktvis in inkt Ze falen ook niet. En de schaaldieren: die kreeftenplons, die mosselen, gegrild of met bonen, die zeepokken.
En dat allemaal met het spectaculaire uitzicht op het estuarium als achtergrond. Probeer indien mogelijk een van de tafels op het terras te bemachtigen bij het maken van uw reservering.
De referentie in de Galicische Cantabrische kust is in het Hotel Ego