Het is lang geleden Goan is internationaal bekend om zijn Stranden , zijn Mooi weer , zijn nachtelijke vrije tijd en zijn gastronomie . Maar deze kleine staat aan de westkust van India is veel meer dan een toeristische bestemming, en nu meer dan ooit. Het afgelopen jaar is er, grotendeels als gevolg van de pandemie, een aanzienlijk verloop geweest van uitgeputte professionals van over de hele wereld. India richting deze regio. Veel mensen waren op zoek naar verandering, om helemaal opnieuw te beginnen, afstand te nemen van de benauwende omgeving van de grote Indiase steden en zich te omringen met rustige levensstijl die de lokale bevolking aanduidt als susgad.
Hoewel de ervaringen in Goa zich richten op hun magische en paradijselijke omgeving en in de manier waarop het iedereen in staat stelt te zijn wie ze willen zijn en de neiging om het perspectief van iedereen die het bezoekt volledig te veranderen, heeft het een andere kant, een die meer gericht is op de dag tot dag. Nieuwe Goans vinden de perfecte balans tussen werk en vrije tijd in dit ontspannen levenstempo en ontdekken hoe ze de magie van deze plek kunnen gebruiken om ondernemen op nieuwe manieren.
Er zijn ook mensen die terugkeren na een wereldreis. Ralph Prazeres en Stacy Bedankt , beide uit Goa, runnen de ambachtelijke bakkerij Padaria Prazeres. Het echtpaar opende onlangs het bedrijf en nu hebben ze Panjim ze letterlijk uit de hand eten. Hij heeft in restaurants gewerkt met Michelin sterren In verschillende landen heeft ze haar financiële vaardigheden ontwikkeld bij enkele van de belangrijkste banken ter wereld, en nu wilden ze iets voor zichzelf oprichten. Het is een geluk dat in de regio van herkomst daar markt voor alle soorten taartenwinkel.
Ralph en Stacy, de eigenaren, aan de deur van Padaria Prazeres.
Als je het bruisende café binnenkomt, is het eerste wat je ziet de vriendelijke glimlach van Prazeres en Gracias als ze de complimenten van hun vaste klanten over het brood erkennen, sedans en het spectaculaire slagroomtaart . “De meeste mensen van onze leeftijd gingen naar het buitenland om nieuwe ideeën te leren en in praktijk te brengen, maar bijna niemand heeft ze ooit teruggebracht. We hebben onze klanten moeten wennen aan de ciabatta en naar de Zwitserse broodjes , maar de ontvangst was ongelooflijk. Ja een ambachtelijke bakkerij zoals de onze hier heeft kunnen slagen, zal het zeker ook op andere plaatsen werken”, zegt Prazeres.
"Drink feni, red Goa!", het motto voor het officiële Goa-shirt dat Hansel Vaz wil.
Bij het vragen om aanbevelingen plaatsen om te bezoeken , begin met het vermelden van sites nieuwe en erg weinig bekend . "Er is momenteel veel activiteit in Goa", legt Gracias uit. "Tussen de toename van het toerisme en het aantal mensen dat naar het gebied is verhuisd, zijn er veel ondernemers die hier hoge verwachtingen van hebben."
"Drink feni, red Goa!" is het motto voor het officiële Goa-shirt dat Hansel Vaz wil. De eigenaar van Cazulo Feni jarenlang geprobeerd om de slechte reputatie van feni En het lijkt erop dat hij het eindelijk snapt. Recentelijk is er mede dankzij hun inzet regelgeving opgenomen die dit mogelijk maakt likeur van een oorsprongsbenaming en dat ze alleen toestaan dat producten die in Goa zijn gemaakt als feni worden geëtiketteerd. Ze zetten ook kwaliteitsnormen om de lokale cultuur en haar biodiversiteit te helpen beschermen door de verzorging van inheemse cashewplanten.
Van wat mensen die weten over het onderwerp zeggen, een paar jaar geleden Goan begon een soort broedplaats te worden voor de creatief ondernemerschap . Zonder de beperkingen opgelegd door exorbitante prijzen, verpletterende huren en hoge belastingen, minder conventionele bedrijven en concepten Ze krijgen de kans om te schitteren. De bevolking van Goa, een mix van locals en immigranten, biedt een publieke diversiteit ideaal om te ervaren, en de zakenlieden van het gebied, die zich hebben ingespannen om te laten zien ervaringen in Goa een beetje verder van de typische? , bereiken ze eindelijk het platform waar ze naar verlangden.
Ingrediënten verzameld op het terrein van Cazulo.
In de land van Cazulo , Vaz biedt uitgebreide en unieke ervaringen met betrekking tot de wereld van feni. In Urbanaut, een applicatie die ervaringen in 22 steden over de hele wereld aanbeveelt, kun je boeken oogstroutes door een plantage gevolgd door een feni-cocktailsessie (vanaf Rs 1.800 per hoofd). Ook, voor 2500 roepies per persoon, ervaring Drijvende Phoenix , waaronder een proeverij van lokale hapjes , zoals garnalen empanadas, sanna (gestoomd rijstbrood) en de typische rijst-, kokos- en rietsuikersnoepjes, allemaal vergezeld van kokos en cashew feni en met zijn voeten in het water van een beek.
Het is Vaz zelf die de plantages van Cazulo verwelkomt, met zijn aanstekelijke vreugde en oneindige kennis over de Goan-voedseltraditie . De route voor het verzamelen van ingrediënten, ontworpen om maak feni-cocktails verder maakt hij duidelijk waarom hij “de Goan Renaissance” wordt genoemd. Naast zijn wijsheid en al zijn activiteiten ter verdediging van sterke drank, stopt hij niet innoveren , en staat op het punt te tekenen verschillende nieuwe feni-smaken.
Een duik tussen bomen en watervallen.
Maar hij is niet de enige die zich inzet voor de bescherming van zijn omgeving en deze deelt met het soort... bewuster toerisme. Mackinlay Barreto , Mac voor vrienden, keerde terug naar Goa na een aantal jaren in Bombay te hebben doorgebracht en begon zich te organiseren excursies weinig bekende gebieden in de staat voor uw vrienden en familie. Dit leidde tot de oprichting van zijn Bureau voor Toerisme ecologisch, The Local Beat, dat zich richt op het ontdekken van het gezicht van Goa dat de meeste mensen niet kennen.
Altaf is een van de Mac-teamgidsen, wie kent de Goan-natuurgebieden als de palm van je hand. Op een route door het groene struikgewas van een gebied van meren en watervallen , weet precies over welke rotsen je kunt klimmen, ook al zijn ze praktisch glad, om meer dan vijf meter in het water te springen. Het zoete water, het geluid van de stroming, het gezang van de vogels... Het lijkt ongelooflijk dat dit paradijs bestaan zo dicht bij de drukte van de stad , en het is buitengewoon gelukkig dat het kan worden bereikt dankzij mensen als Mac en Altaf. De exacte plek waar deze boomgaard is min of meer geheim op verzoek van Mac, die deze magische omgeving probeert te beschermen tegen onverantwoordelijke mobs. "Als iemand hier echt wil komen, vraag het ons", zegt hij.
Het beste na een duik in deze absolute rust is een feest van curry, gebakken vis, rijst, gekruide aardappelen en rode spinazie bhaji, vergezeld van feni gekruide cocktails . Het is een onherhaalbare ervaring die een prettige achtergrondsensatie achterlaat, samen met de zekerheid dat alles vanuit de respect voor de mensen van het gebied en voor het milieu.
Antonio op 31, Goa.
Bijna alle mensen in Goa zijn er dol op? kletsen met een drankje in de hand en beveel verschillende soorten feni aan, ter ere van de Plaatselijke gewoontes . En het heeft geen zin om te protesteren, er zijn geen excuses zoals "het is een erg lange dag geweest" of "morgen heb ik veel te doen" omdat, zoals ze zeggen, dit drankje geeft geen kater.
Chef Pablo Miranda, die praktisch de ziel is van de animatiefilm Bar Fontainhas en het restaurant António@31, zegt dat in Goa bedrijven lopen veel soepeler . Restaurants in grote steden hebben een reeks vereisten die hun eigenaren niet zoveel vrijheid geven. "Hier hoef ik me geen zorgen te maken dat 70 procent van mijn menu vegetarisch is of avocadotoost aanbiedt", legt Miranda uit, verwijzend naar trends onder toprestaurants in india . In Goa geeft de ontspannen sfeer de vrije loop aan experimenteren . Hij is zo duidelijk over de toekomst van deze regio dat hij nog een restaurant gaat openen, de makutsu , een bescheiden plaats met een capaciteit van twintig waarin zal worden geserveerd yakitori met Indiaas ambachtelijk bier.
Na de fantastische ontvangst van de afhaalmaaltijden ramen dozen dat biedt in Patrão's Deli , Miranda zet in op Japans eten. De gastronomische markt local heeft een duizelingwekkende beweging op deze plek, en dat is het, zoals uitgelegd Parth Timbadia , eigenaar van twee zeer succesvolle restaurants in Goa, de staat ontwikkelt zich als gastronomische bestemming . “Het is een cyclus die zichzelf voedt. Er zijn de afgelopen twee jaar zoveel mensen naar Goa gekomen dat steeds meer bedrijven zich openen om diensten aan te bieden. Dit trekt op zijn beurt betere handelaren en leveranciers aan. Iedereen wint." Mahé , zijn eerste restaurant, wordt zeer gewaardeerd, maar het is zijn meest recente, robot , die Japans eten serveert, degene die op alle must-see-lijsten terechtkomt.
"Als Goa er niet was geweest, zou het bedrijf het vorig jaar moeilijk hebben gehad", legt hij uit. Rakshay Dhariwal , regisseur van Pass Code Gastvrijheid . Hij beweert dat het inkomen van de Goan-bewoners toegestaan om tijdens de pandemie overeind te blijven, een bedrijf dat restaurants en bars zoals Jamun, Saz, PCO en Ping's Café Orient in verschillende steden, waaronder: Mumbai, Delhi, Bengaluru Y Calcutta . “In onze restaurants in Goa merk je dat klanten niet eens meer dan de helft van de menukaart lezen. Mensen gaan twee of drie keer per week uit, veel meer dan in Mumbai of Delhi, waar ze alleen in het weekend uitgaan. Hier u kunt innoveren op manieren die in andere markten onmogelijk zijn met meer uitgaven.
Misschien wel het beste voorbeeld van concept experimenten in de hele regio is de For The Record Vinyl Bar in Panjim , die mensen liefkozend "FTR" noemen. Het is de eerste en enige vinyl staaf uit India, en volgens vaste Mayur Sharma (van het duo Rocky en Mayur) de “beste bar van het land”. Het is de perfecte plek om wat rustige tijd door te brengen vinyl luisteren met een geluidssysteem van verbluffende kwaliteit en genieten cocktails, sterke drank en andere lokale dranken.
Buland Shukla, eigenaar van For The Record.
na zijn stichting in december 2019 , is een geworden gemeenschappelijke ruimte voor muziekliefhebbers . Hun oprichter, Buland Shukla , het was vinylliefhebber en wilde een plek creëren die gewijd is aan geluid, maar misschien gewoon omdat het in Goa is, het zich heeft ontwikkeld en nu vergemakkelijkt de aan- en verkoop van platen , aanbiedingen reparatie diensten van analoge geluidsapparatuur en bevat een bar , a keuken en een Fermentatiekamer . Eten en drinken zijn niet bepaald gastronomisch, maar ze zijn ook niet het middelpunt van deze ontmoetingsplaats voor creatieve geesten. De platen worden van begin tot eind beluisterd, "zoals het hoort", en liefde voor muziek staat centraal . Met al zijn normen is FTR een voorbeeld van #goodvibe, de obers zijn vriendelijk en de sfeer is over het algemeen erg gastvrij.
De ontmoetings- en samenwerkingsruimtes voor de gemeenschap ze zijn overal ontstaan als mensen naar Goa komen om hun leven te veranderen. Café Rasa is "een café voor creatieve kunst en coworking" van Panjim . In het gebouw met uitzicht op de Mandovi-rivier, dat verschillende vergaderruimten heeft, hebben ze opgezet concerten Y straat markt en zij organiseren activiteiten om nieuwkomers te helpen hun plek in Goa te vinden. De eigenaar, Navneet Prakash , verhuisde uit Mumbai en kocht deze ruimte van 2500 vierkante meter begin 2020 toen hij het potentieel van deze ruimtes zag.
FTR is een voorbeeld van #goodvibra, de sfeer is over het algemeen erg gastvrij.
"Het beste van Goa op dit moment is dat" niet langer alleen gericht op toerisme ”, legt de buitengewone ober uit Arijit Bose . Hij verhuisde begin 2020 naar Goa en opende samen met zijn collega's de Tesouro-bar Donovan Vaz en Pankaj Balachandran . Is South Goa cocktailbar het dient dranken met een voortreffelijke presentatie tot een klantenkring waar mensen van overal vandaan komen. zijn ook gemaakt feni-proeverijen, whisky Y tequila Y cocktail proeverijen gepersonaliseerd. Aanmelden voor hen is een ideale manier om te luisteren naar de duizenden dingen die Bose te zeggen heeft over de wereld van alcohol. Het zou bijna ondenkbaar zijn dat een beroemde barman als hij in een trendy bar ergens anders in India zo lang zou kunnen blijven kletsen, maar iedereen heeft meer tijd in Goa.
Diezelfde avond neemt hij ons mee naar zijn nieuwe project, waarvoor hij zijn borrelprogramma heeft ontworpen: De Den Het is een plek met de uitstraling van een clandestiene bar, een rooklounge die is in een weinig bekend winkelgebied uit Zuid-Goa. Tot het moment dat je door de met metaal beklede houten deur loopt, ziet alles er een beetje louche uit, maar aan de andere kant slaat de sfeer volledig om. De cocktaillounge heb een verfijnde en elegante uitstraling , en de rookruimte biedt een uitstekende selectie sigaren.
Lokale bar The Den, Goa.
De grote Goa-tourbedrijven Ze zijn weg aanpassen aan veranderingen in de voorkeuren van hun klanten, en zijn begonnen aan te bieden veel uitgebreidere ervaringen om in de zon te liggen of van casino naar casino te gaan. In het W Hotel in Goa, gelegen in zwerver , kunt u genieten van een authentieke feest van typische islamitische gerechten uit Goa . De Chef Abdul Samad Hij weet een onverslaanbare eerste indruk van deze gastronomie te geven: de machli halduni is een sterk visgerecht, met een Konkani-invloed en bereid met Aldona-chili, afkomstig uit de regio; de yakhani raan pulao heeft een lam dat zo mals is dat het vlees van het bot valt en zorgvuldig gekruide rijst; de lam sukkah past het traditionele Arabische recept aan, met kamelenvlees en kruiden van de Konkan kust. Allemaal de gerechten zijn heerlijk , en er is genoeg verscheidenheid alsof je nooit moe wordt.
De divar eiland het is de moeite waard om de dag van excursie . En niet alleen voor zijn schoonheid, maar ook voor de gastvrijheid . de excentriek Neves-pleinen , eigenaar van het eilandhotel Moradia dos Quadros, vertelt fantastisch verhalen van weleer en weet mooie plekken om te lopen en te rusten, zoals de wandelingen tussen rijstvelden leidend naar een vijver die bekend staat om zijn zachte, voedselrijke modder . Er in zwemmen, rustig drijven als nijlpaarden en dan de zon de modder laten drogen, die er praktisch vanzelf afkomt, is een onbeschrijfelijk genot. En als klap op de vuurpijl, na een snelle wasbeurt, maakt de huid glad en verjongd.
Geniet van typische islamitische gerechten in het W van Goa.
De IHCL hotelketen heeft altijd zwaar ingezet op Goa en is nu aan het innoveren om te bieden steeds interessantere diensten . Toen het Taj Fort Aguada Resort & Spa in 1974 werd geopend, was het de eerste luxe resort op het strand aan de overkant van de staat. De groep heeft al meer dan 20 woningen in de omgeving , en een van de meest recente (en gedurfde) is de Taj Resort & Convention Center , die enorme vergaderzalen biedt in een hotel dat is ontworpen voor zakenmensen.
In het Taj Fort Aguada, het onlangs gerenoveerde visrestaurant Moors biedt een fantastische banketbakkerservaring . De Chef Rishi Manucha leert hoe je je moet voorbereiden minder bekende zoetigheden uit de regio , en de variëteit is geweldig. De traditionele bebinca is slechts een van de traditionele desserts die deel uitmaken van de voedselgeschiedenis van goa , maar er zijn ook gekarameliseerde geraspte kokosnoot, cashewnoten en lange vingers; de letria, die in wezen een gesponnen ei is; de aranha-thee, van gekarameliseerde kokosreepjes; en taarten zoals bolo sans rivaal. Dan kun je al deze creaties proeven met fado live achtergrond met artiesten als Nadia Rebelo . Het is een geluk dat deze culturele juwelen met dit soort initiatieven.
Letria-kom in het Moors.
Maar als het ontdekken van voedselgeschiedenis niet jouw ding is, geen probleem, er zijn nog veel meer ervaringen in Goa om van te genieten. liefhebbers van eten en drinken . In deze regio zijn begonnen te ontstaan unieke en innovatieve vormen genieten van de internationale gastronomie . In de kleine en verzamelde Bate Papo van uitgaan , de Chef Rohit D'Cruz bereiden privé diners waarin u uw eigen drankje kunt meenemen en kunt kiezen uit menu's van drie, vier of vijf moderne Europese gerechten met Goan keuken invloeden . Ze hebben garnalenspiesjes met mayonaise, een overheerlijke chocolade chorizo crostini en geroosterd varkensvlees geserveerd met gepureerde bloemkool. alles heeft een chique en afgelegen sfeer , a saligao bubbel om de rest van de wereld te vergeten.
De buitensport- en avontuurbedrijf Konkan Explorers organiseert, naast vele andere activiteiten, kajakken door de mangroven van de Chapora rivier. Poonam Daryanani en Pascal Ribo verhuisde enkele jaren geleden naar Goa op zoek naar een rustiger leven en richtte dit bedrijf op, dat duurzame luxe avonturen . Ze wonnen onlangs een contract met het ministerie van toerisme van Goa het ontwikkelen van nautisch potentieel land, en ze zijn van plan het "op de juiste manier" te doen.
Pascal Ribo, mede-oprichter van Konkan Explorers.
In de Expeditie door de Chapora , onder het toeziend oog van de langoeren, kunnen mangrovekrabben langs de kust rennen. Het kalme water van deze rivier in de Arabische Zee stromen en ga door een gebied waar meer dan 25 verschillende soorten mangrove , zoals Ribo, antropoloog en zeeman, ons uitlegt. Vegetatie beschermt het interieur tegen erosie en overstromingen met behoud van een delicate balans . De fauna heeft ook een indrukwekkende rijkdom : Reigers, koekoeken en ijsvogels zijn zonder veel moeite tussen de takken van de bomen te zien.
Na een snel zwemmen in de rivier , we keren terug naar de compact ik heb al , waarin we worden begroet door zachte jazz die uit de speakers komt. De drukke stranden zijn niet ver weg, maar dat gezicht van Goa lijkt ver weg als ik naar de weerspiegeling van het licht op het water staar. Is nieuwe fase die de regio beleeft, met zijn nieuwe moderne bars en zijn chique toeristische ervaringen zou dat kunnen afmaken Goan karakter wat het zo uniek maakt. Maar er is nog steeds mensen zoals Poonam en Pascal die de ware betekenis van begrijpen duurzaam toerisme en dat geeft wat hoop met hun diepgaande kennis van het gebied en zijn ik heb al aangedreven door zonne-energie. Misschien moet je, net als zij, verhuizen naar Goa om het echt te begrijpen.