De regens waren geweldige bondgenoten in deze maart, waarin de IV Spaans kampioenschap van Pote Asturiano heeft hard gewerkt bij het vinden van de beste Asturische pot van het land. Er gaat niets boven grijze dagen om je over te geven aan een stoofpot als deze, ook wel bekend als kool stoofpot, pot kool of Asturische pot en waarin? markeer uw product en de manier van koken: van het vuur dienden de kleivaten en later de ijzeren als een container waar de recepten van de overlevingskeuken.
Voordat gastronomie de markeerde trends en doken in duizend referenties, de verschillende recepten waren afhankelijk van wat we nu kilometer nul noemen, seizoensgebonden keuken of, in de volksmond, “wat was er in de voorraadkast”: kool, rapen, bonen, kool, kastanjes, later aardappelen... “ingrediënten die zoveel mogelijk gemengd zijn met vlees bijdragen: varkensvet, vers vlees...”, legt de voorzitter van de Academie voor Asturische Gastronomie, Eduardo Mendez.
Leitariegos Restaurant, Asturië.
En dat is wat de kok Hector Cosmen , met slechts 27 jaar oud, is erin geslaagd om te vervoegen om de prijs te winnen voor beste Asturische pot van Spanje in zijn restaurant, tovenaars. “Naar onze mening is pote het meest traditioneel van ons land, die stoofpot waar huisvrouwen naar toe gooiden wat ze konden.”
Nu is hij degene die het thuis maakt, leitariegos, met hoogwaardige grondstoffen en een uitstekende en genereuze compago. Alle producten zijn afkomstig van het land, de velden en het vee dat de thuisbasis is van het idyllische gebied waar ze worden gevonden, bekend als "Het dak van het paradijs".
Landschap in Leitariegos, Asturië.
In feite weerspiegelt de bijnaam "Dak van het Paradijs" niet alleen: de schoonheid van deze regio, maar voor Héctor is het een constante bron van inspiratie. Het is niet voor minder: de kachels staan in de haven van Leitariegos, de hoogste stad van Asturië, met 1.526 meter hoogte, een natuurlijke enclave naar de hellingen van Cueto de Arbás, de eerste 2000-top van de Cordillera, waarvan, zoals het team zegt, “We maken zelfs gebruik van het smeltwater om de bronnen te bevoorraden van zuiver bergwater.
Deze plek maakt deel uit van de Fuentes del Narcea, natuurpark Degaña en Ibias en biosfeerreservaat, grenzend aan angstig en Laciana. Bovendien grenst het restaurant aan het skigebied Valle Laciana-Leitariegos en heeft Vaqueiro-bowlingbaan eigen, die het hele jaar door sport en traditionele spelen aanmoedigt. Een voorstel geboren kort voor de komst van de pandemie en dat, ondanks de moeilijkheden van de afgelopen twee jaar, de toekomst met optimisme en zoekend tegemoet gaat omvatten gastronomie, natuur, sport en traditie.
Héctor Cosmen in zijn restaurant, Leitariegos, in Asturië.
Als je Héctor Cosmen vraagt om de geheimen van zijn delicatesse te delen, zal hij botweg antwoorden: “Er zijn geen geheimen. We hebben het recept gevonden van wat ze hier wisten als Kool Bouillon, we beknibbelen niet op de beste grondstof mogelijk, altijd vanaf kilometer nul, en we streven ernaar om u alle tijd en zorg te geven die u nodig heeft.”
Deze nieuwe prijs voor traditionele gerechten via Pote Asturiano erkent ook de toewijding aan een gastronomisch project dat bestaat uit: jonge talenten worstelen om een toekomst voor zichzelf uit te stippelen al beroemd”Spanje geleegd”. Dat ja, Héctor en zijn team, zich bewust van de harde realiteit die achter de ontvolking, ze noemen het liever “Het Dak van het Paradijs”. Toegevoegd aan deze prijs zijn ook: Twee andere prijzen de Beste Asturische Pot van Cangas de Narcea 2022 en de Runner-up van Spanje 2020 Beste Asturische Pot.