Gastronomische herfst in Logroño
Logroño in de herfst. Vergeef ons voor het gemakkelijke rijm, maar dit seizoen is een van de beste om de hoofdstad van La Rioja te bezoeken. Alleen al het overschrijden van de grenzen van onze geliefde La Rioja betekent dat het landschap wordt duizend-en-een kleuren.
De oogsten zijn afgelopen in de meeste wijnmakerijen en wijngaarden, na ons te hebben gegeven hun kostbare druiven beginnen van kleur te veranderen. Het landschap is landelijk, handmatige herfst.
En daar wacht ons Logroño, omringd door wijngaarden -en de Ebro- en met de geur van vintage. Logroño is artistiek, cultureel, gastronomisch, historisch... en modern. Begin september werd het gevierd de zesde editie van Concentrico, het International Festival of Architecture and Design, dat van de stad een avant-garde epicentrum maakt.
Frans-Spaanse wijnhuizen, met meer dan 125 jaar geschiedenis
Lovisual 2020 is net afgelopen, een evenement dat door ingrepen aan gevels en etalages van winkels en gastronomische ruimtes , weet zowel de makers als de ruimtes zelf zichtbaar te maken.
Gedurende de maand oktober (weekend) vrijetijdsprogramma vindt plaats 'Participatieve cultuur' , met activiteiten en shows voor alle doelgroepen . Logroño stopt niet.
En precies een ander aspect, gastronomie, is een van de aspecten die ons het meest aantrekt, omdat het op straatniveau en zelfs ondergronds wordt geleefd, met het beroemde opengewerkte , Wat zijn ze oude ondergrondse kelders die een groot deel van de historische helm.
Om de wereld van wijn in Logroño te ervaren, stelt de stad een bezoek voor aan verschillende van hun kelders , als de Campo Viejo, Markies van Murrieta of Markies van Vargas , om er een paar te noemen.
Een van de meest iconische is Bodegas Franco-Españolas, die gewoon 5 minuten lopen van het centrum van Logroño , biedt de mogelijkheid om meer te leren over deze eeuwenoude wijnmakerij met rondleidingen en proeverijen van sommige van hun beste wijnen , Wat Diamant of Bourdon , die in de maak zijn geweest sinds 1890.
Champignons uit El Soriano
Een wandeling tussen Rioja en seizoensproducten in de San Blas-markt Het wekt onze eetlust. En het is er, een paar meter van de voedselmarkt , is een van de grote trekpleisters van de stad, La Laurel. Ga door Logroño en niet ga voor spiesjes in Laurel Street, het zou een misdaad zijn.
Ook gekend als het 'olifantenpad' , voor dat van ga uit hun tralies , is door de jaren heen een symbool en een geheel geworden gastronomische referentie op nationaal en internationaal niveau.
Bovendien, eind juni, na drie maanden gesloten, zijn restaurants heropend en ze deden het zoals het eerste gastronomische gebied van het te ontvangen land het keurmerk 'Veilige Gastvrijheid'.
Wat hield het in? Wat restaurants en arbeiders hadden ontvangen? veiligheidstrainingen en activiteiten , om te garanderen dat afwisselen in La Laurel is 100% veilig voor iedereen.
Dit alles wetende, is de tijd gekomen om ga naar de spies-pot . Veel van de restaurants maken het u gemakkelijk, want ze hebben gespecialiseerd in een enkele spies , zoals het geval is van Bar Angel of El Soriano , die alleen -en meer is niet nodig- dienen de iconische paddenstoel met garnalen en huissaus , die gepaard ging met met een Rioja , smaakt naar gezegende heerlijkheid.
Bravas van de Jubera
we kunnen niet loslaten de bravas van de Jubera, het gehavende oor van de Perchas, de aardappelomelet met pikante saus van de Sebas of de tomatensalade van de Soldier uit Tudelilla. Er is meer. Torreznos in La Fontana, Moorse pincho in Tío Agus... En allemaal met alle veiligheidsmaatregelen geïmplementeerd, voor een rustig genot.
Heb je ooit gedacht dat Logroño misschien niet zo ver van Japan ligt? Dat is omdat er is Kiro Sushi-restaurant. Klein woord dat het dichtst bij de ervaring komt die wordt beleefd een sushibar in een van de steden Japan, zonder Spanje te verlaten.
Dit alles is geweest gemaakt door Felix Jimenez, die alleen maar scheve ogen hoeft te hebben om een echte Japanner te worden.
Zijn gevoeligheid en virtuositeit zijn overweldigend, de enige 10 diners die erin slagen om, per dag, rond zijn bar te zitten. Getraind in Tokyo bij meester Yoshikawa Takamasa, Hij is een groot kenner van de Japanse cultuur, zozeer zelfs dat hij er zijn levens- en werkfilosofie van heeft gemaakt. Zijn enige doel? Klant geluk. En hij krijgt het in schoppen.
Als je daar zit, mis je niets van hoe de echte ervaring is? een itamae. Félix werkt met vissen uit alle Spaanse zeeën en met juwelen uit andere breedtegraden, zoals Kivsøy zalm uit Noorwegen, die presenteert aan de wijnstok shoot grill en daar binnen een delicate nigiri.
Felix Jimenez in restaurant Kiro Sushi
Zijn stijl van werken is Edomae sushi, uit de Edo periode , een tijd waarin conserverings- en koeltechnieken nog niet zo geavanceerd waren en vis werd vaak gekookt gegeten, gerijpt of gemacereerd.
Witte garnaal, inktvis, bonito, zalmkuit, blauwvintonijn, paling in drie stijlen... Of een heuse rondreis naar het Land van de Rijzende Zon. Tussen nu en het einde van het jaar is alles compleet, maar Reserveringen open op 1 december voor januari, februari en maart. We zouden een wekker zetten...
In dezelfde straat en op het punt twee jaar te worden, is het restaurant Juan Carlos Ferrando. De chef-kok arriveerde in 2001 in Spanje en werkte enige tijd in het mythische Hotel Masip, in Ezcaray.
Hoe kon hij niet verliefd worden op La Rioja? Hij werkte ook met Martín Berasategui, in Hotel Viura, in Alameda of Guria in Bilbao. En in 2018 opende hij de deuren van zijn gelijknamige restaurant, waar hij de essentiële, klassieke, maar zeer verfijnde keuken uitoefent.
Juan Carlos Ferrando Restaurant: een tempel om de vis van het noorden te proeven
Werken met twee menu's, 'Een wandeling door La Rioja' , gemaakt met producten uit de omgeving en 'Hondarribia', met de invloed van Hotelrestaurant Villa Magalea die ook Juan Carlos als directeur van het restaurant heeft.
In deze tweede optie, kom in het spel de vis van het noorden , die prachtig samengaan met de endemische producten van La Rioja. De plaats heeft ook geen afval, want combineert design met goede gastronomie , om diners een ronde beleving te bieden.
Tondeluna heek
We kunnen Logroño ook niet verlaten zonder onze eer te bewijzen aan De keuken van Francis Paniego . Er bestaat Tondeluna, het informele restaurant van de Riojaanse chef-kok. In een doorschijnende ruimte bedacht door de architectuurstudio Picado y de Blas , met lange tafels en de keuken in het zicht, laten hun creativiteit de vrije loop.
Het is de perfecte plek om te proberen de Russische salade Tondeluna, de hoogtepunten Kroketten van Marisa , recept van de moeder van de chef, witte bonen met chorizo -om het lichaam te verwarmen in de herfst- of het altijd essentiële Geconfijte heek op Romeinse wijze op 45º , die ze serveren met paprika en een rijstcrème. Om je vingers bij af te likken.
Een andere goede optie is La Cocina de Ramón. Van de Paniego-school kwam Ramón Piñeiro, die oefent product- en seizoenskeuken in zijn restaurant naast de voedselmarkt.
De Riojan-boomgaard komt in actie en heeft zelfs een eigen menukaart, met gerechten zo suggestief als prei uit de tuin van varea vacuüm gekookt en op smaak gebracht met amandelroom of geroosterde lente-uitjes, met gepocheerd scharrelei en Pedroso-noten.
Erwten uit de keuken van Ramon
Carnivoren moeten hun? lamskoteletten zogen , gekookt met wijnstokspruitolie, vergezeld van aardappelroom en geroosterde paprika.
IJs in de herfst? En in de winter ook. Hoewel net in de herfst de della Sera ijssalon sluit zijn deuren, ze gaan weer open met kerst , met verrassingen waar ze deze maanden aan gaan werken.
Met Fernando Saenzo , die bekend staat als de chef van de kou en zijn vrouw Angelines González vooraan is deze ijssalon een referentiepunt geworden. Allemaal creativiteit komt uit Obrador Grate , waar dit echtpaar werkt met de natuur en het milieu.
Witte wijnmoerijs gefermenteerd in vaten
Een van de meest interessante weddenschappen is de verzameling van de bevroren wijngaard . Van alles wat van de jaargangen wordt weggegooid, slagen ze erin om ijs te maken. van wijngaardkaas, van witte wijnmoer gefermenteerd in vaten, van most of ziel van supurao, een zoete wijn gemaakt in La Rioja.
Zo hebben ze dit jaar noviteiten verwerkt zoals: Entrena perenijs met toffee . Hiervoor gebruiken ze conference-peren die zijn geteeld in La Rioja, van meer dan 50 jaar geleden. We kijken uit naar de komst van Kerstmis...