Door de straten van Baeza kun je de lucht van andere tijden inademen
Werelderfgoed sinds 2003, het historische centrum van baeza het is allemaal een wandeling door de middeleeuwen en de renaissance . Ook een reis naar het hart van de gastronomie van Jaen . Weg van het massatoerisme, baeza wacht geduldig met de rust van een Andalusische stad.
Het ligt landinwaarts, meer dan 200 kilometer van het strand, maar Baeza heeft een promenade . Het gaat over Wandeling van de muren, rond het zuidoosten van de stad.
De uitkijkpunten bieden een panoramisch uitzicht op een oceaan die niet gemaakt is van water, maar van olie . Zijn miljoen olijfbomen die zich uitstrekken tot in het oneindige dat zich vult met mist met de komst van de herfst.
Een afgrond die in de schemering reflecteert een donker landschap met slechts een paar lichtjes aan de horizon: ze lijken op schepen in de vorm van steden, eeuwenlang verankerd in een zee van land. Een plek waar meeuwen patrijzen zijn, zeelieden, landgenoten en, in hun netten, de vangst van de dag heeft de vorm van olijven.
De zee van olijfbomen in Baeza
Is hij Wandeling van de muren een vreemde plek, bijna verslavend. Hieruit ontstaan smalle straatjes die het historische centrum van Baeza binnenkomen, waardoor wandelen iets van een zintuiglijke ervaring heeft. De stilte is donderend voorbij de wind en het fladderen van sommige vogels. En de stenen muren schuiven naar een labyrint dat in de omgeving van Kathedraal, het wordt een doorgang naar een ander tijdperk.
Zonder de straatverlichting die sommige hoeken zwak verlicht en de uitstekende algemene netheid, de foto? zou perfect kunnen behoren tot een tijd in de 16e eeuw . Misschien voor dit alles werd verklaard Werelderfgoed in 2003.
Door de steegjes van Baeza
"Het is een plek met een heel bijzondere charme, waar iedereen kan genieten van het middeleeuwse kader", legt hij uit. Peppa Moreno , die precies een hoek van dit labyrint uitkoos, in de hoofdstraat , om zijn keramiekatelier te installeren. De enige in de stad.
Kunsthistoricus , dreef zijn werk naar keramiek nadat hij door de Granada School of Arts . Wat eerst een hobby was, werd later zijn beroep.
Hij heeft heel 2014 onderzoek gedaan naar de vormen en toepassingen van keramiek dat werd gemaakt in Baeza in de XVII eeuw met de hulp van archeologen, particuliere verzamelaars en stukken uit de musea van de regio.
"Aan het einde van het jaar, nadat we de vormen hadden bestudeerd en het originele blauw van die tijd hadden gekregen, hebben we het voor het publiek geopend", zegt Moreno, in wiens studio je een goede catalogus met stukken kunt vinden. Dezelfde kannen, kopjes, alcuza's, kannen, branders, borden, vijzels of bekkens die 400 jaar geleden werden gebruikt.
Detail van Pepa Moreno aardewerk
Heel dichtbij, aan de overkant Aartsdiakenplein , kom je snel bij de maan poort, de ingang waardoor je vandaag toegang hebt tot de Kathedraal van Baeza. Het werd gebouwd op een oude moskee en heeft tal van architecturale transformaties die het een gebouw in gotische stijl maken en de wereld een renaissancegevel laten zien.
Het kijkt uit over de Plaza de Santa María , waar het een enkele spatie vormt naast de Hoge stadhuizen (XV eeuw), de bron van Santa Maria (16e eeuw) en Seminarie San Felipe Neri (XVII eeuw). Onder hen sloegen de kinderen ballen op muren die er al waren toen Michelangelo en Da Vinci de wereld verbaasden.
Hieronder is de Paleis van Jabalquinto . De ongelooflijke façade toont een Elizabethaanse gotische stijl gebaseerd op diamanten punten, schilden en spijkers, terwijl er binnen een prachtige renaissance-binnenplaats en een barokke trap is. Het gebouw huisvest tegenwoordig de Internationale Universiteit van Andalusië (UNIA), die mensen van over de hele wereld aantrekt om te studeren in haar uitstekende masteropleidingen en postdoctorale studies.
De klassen kijken uit op een pleintje waar een plaquette herinnert aan het couplet dat zegt dat ons leven de rivieren zijn die in de zee stromen. Aan zijn zijde passeert ze bijna onopgemerkt, verlegen, de kerk van Santa Cruz , een absolute zeldzaamheid in het zuiden. Aangezien de christelijke verovering laat in Andalusië plaatsvond, zijn er nauwelijks romaanse gebouwen in de regio en deze, gebouwd in de 13e eeuw, is de best bewaard gebleven in de hele gemeenschap.
Santa Maria-plein
Baeza's erfgoed geeft voor alles wat je wilt . Om uren en zelfs dagen door te brengen om elke plaats in detail te bezoeken of gewoon om je ogen te openen en doelloos ronddwalen.
Hoe het ook zij, je moet altijd door de Romanones-straat lopen naar de oude slagerijen, openbare notarissen, de fontein van de leeuwen en de boog van Villalar.
Dit alles staat in de Populo-plein, naast Wandeling van de Grondwet . Vanaf daar kunt u in een paar minuten het stadhuisgebouw en de voormalig huis van Antonio Machado, de ongelooflijke ruïnes van het klooster van San Francisco en zijn elegante auditorium of de kleine voedselmarkt vol met lokale producten.
Paleis van Jabalquinto
"Ondanks dat het zo klein is, is Baeza spectaculair ", rekening Manuel Kaal, die alle geheimen kent van de stad waar hij is geboren. Op 15-jarige leeftijd opende hij samen met zijn broer een bar en sindsdien heeft hij praktisch alles gedaan.
Hij heeft clubs gerund waar hij "uit schaamte" muziek speelde met zijn rug naar het publiek, hij heeft elektronische muziekfestivals opgezet, talloze concerten georganiseerd en de wereld rondgereisd: zijn vrienden zeggen dat ooit reisde naar thailand gedurende tien dagen en keerde na drie maanden terug. Zijn voorlaatste project was het restaureren van een paleis uit het einde van de 16e eeuw, het ** Palacio de Gallego **, dat op weg was om een cocktailbar te worden, maar uiteindelijk het meest aantrekkelijke restaurant van de stad is geworden.
In zijn bijna 700 vierkante meter heeft het een prachtige patio waar de toren van de kathedraal vreemd uitkijkt. Of misschien jaloers: het terras heeft een zwembad, barbecue en een enorme ciderappelboom dat leunt op een bar waar Manuel ooit een heerlijke mojito heeft klaargemaakt.
Twee andere kamers in het huis herbergen een kleine informele lounge en een mooie en kleine kelder met 180 referenties van kwaliteitswijnen. Maar de ster van het huis is een eetkamer die wordt gedomineerd door een spectaculair onlangs gerestaureerd 17e-eeuws cassetteplafond.
Een proces waarbij Calvo van de gelegenheid gebruik maakte om een middeleeuws bestiarium, evenals enkele teksten uit de meer dan 6000 platen die hij in zijn kantoor bewaart. "Ze zijn van liedjes van Los Planetas, Lagartija Nick of Lori Meyers, maar ook enkele zinnen die een geheime betekenis hebben" cryptisch voegt de man uit Baez, die altijd naar de toekomst kijkt, eraan toe: hij heeft onlangs het huis naast het paleis verworven met het idee om accommodatie te creëren met meerdere suites.
Eenmaal aan tafel is de specialiteit van het huis de keuken met olijfhouten sintels , die unieke aroma's geeft aan de verschillende stukken vlees waarmee ze werken, aan de lokale groenten of aan de exquise Carril mosselen.
Zijn meest lichtgevende gerecht zijn de eieren met truffel, Iberische ham en witte garnalen, geserveerd op een parmentier van aardappelen en een flinke scheut extra vergine olijfolie van de picual-variëteit. Het beste is om Manuel het gerecht zelf te laten snijden en er vervolgens van te genieten met de uitstekende chardonnay die ze als huiswijn serveren. "Wie ze probeert, droomt ervan", zegt de restaurateur, die als toetje de Roquefort mille-feuille met arbequina-olie en vanille-ijs aanbeveelt.
Deze patio is de afgunst van Baeza (en een deel van de wereld)
Naast hem is de Moon Gate Hotel (een perfect viersterrenhotel om uit te rusten en de keuken van het restaurant La Pintada te proberen) en, iets verder, de taverne Kaneelstok , filiaal van het gelijknamige restaurant in Linares. Het is een fijne plek -met een binnenkamer en een buitenterras met uitzicht op de kathedraal- waar het product Jaén de basis is.
Onder de tapas die bij het drankje horen kun je bestellen heerlijke snacks zoals ochío (oliebrood met paprika typisch voor het gebied) zwaardlende het vullen, geroosterde paprika en aioli, een curryburger of een everzwijnkop atao knoflook (zonder angst, het is een worst op een saus van knoflook, olie en aardappel).
Wildvlees en groenten uit de Jaén-tuin completeren een menu waar je, ja of ja, het knapperige varkensgezicht met honing en curry moet proberen: hoewel het vreemd lijkt om het gezicht van een varken te eten, nodigt de smaak uit tot spijt: specifiek , om niet eerder van zijn ongelooflijke smaak te hebben genoten.
Gelukkig zit Baeza vol met bars die zeker een bezoek waard zijn. Burladero of de taverne de aartsdiaken zijn twee goede voorbeelden, zoals de kapperszaak , een ruimte met industriële decoratie waar drie Baezanos in 2016 een gesprek lieten uitkomen dat sinds hun jeugd werd herhaald.
"We wilden altijd al zoiets opzetten en eindelijk deed zich de kans voor", legt een van de partners uit, Juan Carlos Grill , wat het etablissement niet definieert als een bar, restaurant of taverne: "**Het is een beetje van alles", voegt de eveneens Supersubmarina-drummer toe. **
Boar's Head Tapa in kaneelstokjes
Ze hebben een barbecue in de patio die het gemeenschappelijke vleugje sintel geeft aan veel van hun gerechten, zoals het assortiment Iberisch varkensvlees bestaande uit prooi, hagedis en geheim of de spies van hertenvlees. Er zijn ook porties van lokale producten met oosterse invloeden en een zaal waar ze af en toe concerten organiseren.
Een andere interessante plek is Baeza Corner , waar Mari Carmen Cruz een keuken runt van waaruit ze enkele van de klassieke tapas van de stad opnieuw heeft uitgevonden. Het is een referentie voor zijn buren, wat altijd een goed pad is voor bezoekers om te volgen.
Om de gastronomische route af te sluiten, gaat er niets boven door Het huis van Juanito , het enige restaurant met een Sun Repsol in Baeza . Synoniem met traditie, de smaken zijn gered uit de lokale geschiedenis op basis van producten die honderd procent uit Jaén komen. Dit familiebedrijf, dat ook een hotel is, komt voort uit wat Luisa Martinez en Juan Salcedo Ze liepen tussen de jaren 50 en 70 van de vorige eeuw in het centrum van de stad.
Tegenwoordig is het een culinaire tempel waardoor personages zoals Rafael Alberti, Andres Segovia, Francisco Ayala, Santiago Carrillo en Miguel Rios. en nog veel meer die hun stempel hebben gedrukt op dat wonder dat hun kenmerkende boek is.
De heerlijke virolo's van Baeza
Het huis van Juanito klampt zich vast aan de traditie: de keukens hebben recepten uit de 19e eeuw geërfd die nu strikt worden nageleefd. "Zelfs vandaag blijven we sommige gerechten maken op dezelfde manier als mijn betovergrootmoeder vroeger deed", zegt Juan Luis Salcedo, hoofd van de eetkamer. Zijn broer Peter Salcedo is hij manager van een keuken waar je soms Luisa - op 87-jarige leeftijd - nog steeds voedsel kunt zien bereiden voor het personeel.
In de kachels koken ze varkenspootjes, artisjokken, marinades, ossenstaart, patrijspaté, duif... " De gehele menukaart is gebaseerd op traditionele, natuurlijke producten. er zijn geen kunstgrepen ", benadrukt Salcedo, die benadrukt dat alles wordt gekookt met extra vergine olijfolie die is verkregen uit de 190 hectare aan olijfbomen die de familie bezit en bewerkt in haar eigen oliemolen, Viana-oliën . De derde broer, Damián Salcedo, zorgt voor haar.
In de oliepers de drie broers brengen elk jaar hulde aan hun ouders het bottelen van 4.000 flessen extra vergine olijfolie van sommige olijven die op één dag in drie verschillende boerderijen worden verzameld.
De creatieve familie van de Virolos
Het heet Juanito y Luisa en buiten zijn sentimentele waarde valt het op als een van de beste oliën in Jaén. En dat zijn er in de provincie een paar, zoals te zien is in Het huis van olie , die je terugbrengt naar het centrum van Baeza om te verdwalen tussen merken van biologische oliën, vroege oogst, Arbequina of Picual-variëteiten... maar ook enkele heerlijke cornezuela-olijven of zelfs cosmetica.
Vanaf de deur, over de Plaza del Pópulo, zie je de grote ramen van de cafetaria ferrule , waar ze naast een aantal geweldige (en zeer goedkope) ontbijten, de karakteristieke virolos serveren, een cake gemaakt met dun bladerdeeg, engelenhaar en poedersuiker. Ze maken ze alleen hier: ze houden het recept geheim en achter slot en grendel sinds 1870 . Nog een reden (en dat zijn er nogal wat) om Baeza te bezoeken.
Olie in de molen van restaurant Juanito