Naar de tafel! In Mexico-Stad
Mexico Stad leeft een echte gastronomische gouden eeuw . Aan het spectaculaire van de Mexicaanse keuken (waarvan we bekende fans zijn), is er een ongekende creativiteit, a publiek meer dan ontvankelijk en alle aandacht van de culinaire wereld.
De Mexicaanse hoofdstad is ook het zenuwcentrum van de gastronomische innovaties van het land , zoals erkend door de Mexico Gastronomische Gids 2018 . Deze gastro-kaart, die de 120 beste restaurants van het land beloont, bevat in elke editie de beste openingen van elk jaar : zonder verder te gaan, heel 2017 is in Mexico-Stad . Laten we ze ontmoeten.
Stop niet met koken!
Drie jaar geleden, de koks Daniel Ovadia en Salvador Orozco, van de groep Bull&Tank , reisde naar Israël met de bedoeling inspiratie op te doen en het eerste restaurant te openen op basis van de traditionele keuken van Jeruzalem in Mexico-Stad. Het resultaat: Merkava , de eerste hummusiya (zoals de traditionele hummushandel bekend staat) van de hoofdstad.
Dit restaurant in amsterdam straat , in de wijk Hippodromo, is een majestueuze mix van joodse, christelijke, islamitische en Armeense invloeden.
De eerste hummusiya in de Mexicaanse hoofdstad
De fusie is voelbaar tijdens de hele ervaring, van de ruimte, intiem en sober, tot de gastvrijheid, vrolijk en gastvrij, in de puurste Midden-Oosterse stijl , en vooral, op het menu.
Op het menu vallen de salatim , de bijgerechten naar het centrum die je naar de Middellandse Zee brengen , van _ ik ben _ tot matbucha , en natuurlijk de hummus – van de vijf vaste varianten tot de dagschotel, bereid met seizoensgebonden ingrediënten en vergezeld van huisgemaakt pitabroodje. Onvergetelijk.
De plaats, een mix van oosterse stijlen?
Padella Het wordt gepresenteerd als een van de best bewaarde geheimen van de Colonia San Miguel Chapultepec . Dit restaurant baseert zijn concept op twee fundamentele pijlers: zelfgemaakte gerechten en Art Deco.
De stoofschotels en gestoofd zijn de ster van het menu, eten, zoals de makers aangeven, dat "het gaat van de mond naar het hart". Met de nadruk op natuurlijke ingrediënten, Franse invloeden en slow cooking, staan op het menu van Padella juwelen zoals Boeuf bourguignon, aangebraden short rib en de mosselsoep.
LUR , de tweede gastronomische zoon van de koks Mikel Alonso en Gerard Beliver , maakt een show van zijn naam (“aarde” in het Baskisch) en weerspiegelt zijn filosofie in een menu en een omgeving die nauw verbonden is met de natuur. In het hart van de wijk Polanco , Lur is een oase van rust, die een boom integreert in zijn houten structuur en Oaxaca ambachtelijke details.
Het menu is een mix van culinaire invloeden met een nonchalant tintje, puttend uit verschillende oorsprongen zonder te stoppen op een bepaald geografisch punt. Het geheim? de kruiden , die gebruik maakt van zowel oude als moderne technieken om recreëer traditionele en huisgemaakte gerechten met een eigentijdse twist.
Onder de aanbevelingen, Cannelloni van eend met champignons, kikkererwten met snijbiet en buikspek, en de wagyu burger met foie gras . Essentieel zijn de gearomatiseerde wateren, een van de kenmerken van LUR, die: gemengd fruit en kruiden in verrassende combinaties, zoals eucalyptus en gember, of aardbei, tomaat en kardemom.
Een serieus interieurontwerp, donker zonder zijn tropisch karakter te verliezen
Het verkeer op Revolution Avenue negerend, Loretta Chique Bistro brengt een frisse wind naar Mexico-Stad.
Uit de handen van de koks Abel Hernandez en Eduardo Morali, wie met hun voorstel? Eloise steeg als een van de heetste namen in de Southside gastro-scene, Loretta is geïnspireerd door de Middellandse Zee om een stukje zee te introduceren in het hart van de Mexicaanse hoofdstad , voelbaar van het moderne witte interieur en het buitenterras tot de smaakreis die het menu is.
Loretta restaurant terras
De smaken van Loretta's keuken spring van Turkije naar Frankrijk naar Griekenland , maar met lokale seizoensingrediënten. Op het menu valt de rauwe tonijn met komkommerbouillon, citroen en gebrande sinaasappeltapenade op, de falafel met jocoque en rundertartaar, en de Petite lamsmoussaka . Als toetje maken de laagjes filodeeg met ricottakaas en oranjebloesemijs het feest compleet.
Een van Loretta's biologische gerechten
Chiles, mol, heilig blad, chepiche, pithiona en Creoolse koriander: dat en meer weet Oaxaca . Nu zijn deze traditionele Oaxaca-smaken verkrijgbaar bij La Condesa van de Chef Celia Florian , die samen met zijn zoon Alam Mendez , heeft het succes van zijn restaurant nagebootst De vijftien letters in de hoofdstad met **Pasillo de Humo.**
Florián en Méndez kwamen bij CDMX aan met als doel hun status op de meest authentieke manier te delen: via de maag.
In Hall of Smoke alles is Oaxaca , van de ingrediënten tot het bestek. De klant ziet hoe alles wordt bereid in de open keuken, van pompoenquesadilla's tot mol.
Essentieel van het menu? De amandelmol met rundertong, een klassiek Oaxaca-gerecht dat je niet mag missen.
"Zonder maïs is er geen land"