Casserole van Casa Manolo
de schoonheid van Mallorca is (zo vaak) zo absoluut overweldigend dat wat er van Stendhal zou worden op dit eiland waar schoonheid grenst aan de belediging van het gewone. "Toen ik Santa Croce verliet, klopte mijn hart, het leven was uitgeput in mij, ik was bang om te vallen", schreef de Fransman na een bezoek aan de basiliek van Santa Cruz in Florence, en het is enigszins onvermijdelijk in elk van de baaien van dit onmogelijke turkoois , dennenbossen die de zee omarmen en kale rotsen waarop u de tijd kunt zien verstrijken.
“Mallorca is een paradijs, als je het kunt weerstaan” Gertrude Stein vertelde Robert Graves. Het eiland is de Macondo van zoveel talent: Julio Cortázar, Josep Pla of de immense Sybilla ("Discreet Mallorca en zijn langzame vrede, die op de aarde valt"). En het is dat **hoe niet verliefd te worden op dit stuk land dat zo veel van ons is en zo veel van jou (tegelijkertijd)**, en hoe je bovendien niet in slaap kunt vallen op zo'n essentieel en levendig gastronomie. Je moet Mallorca eten.
Het restaurant dat de term "Rustiek-chic" bedacht
** CA NA TONETA IN CAIMARI **
Gastronomie is belangrijk, maar meer en meer (ik ben er vast van overtuigd) andere dingen. Een daarvan is de liefde voor het vak, het vak en de menselijke betrokkenheid bij leveranciers, timmerlieden of wijnbouwers.
Die liefde voor het territorium en het kleine ademt in elke hoek van het huis van de Solivellas zussen (Maria en Teresa) in Caimari, want daar gaat Ca Na Toneta juist over: “In dit restaurant komt de roeping voort uit het dagelijkse vak, geduldig geleerd in de keuken en door direct contact met vissers, boeren en vakgenoten. Dit is geen technocuisine, maar eerlijk landelijke keuken met popaccenten ”.
Tussen countrycuina en de 'rustiek chic' , zoals gedefinieerd in 2015 door de Financial Times, Ca Na Toneta is essentieel om de voorraadkast van het eiland te begrijpen.
De Solivellas-zussen
** CA'L PATRO IN CALA SANT VICENÇ**
Je zult Ca'l Patró in geen enkele gids vinden . In de eerste plaats omdat het een van de vele discrete tafels is, een beetje onverschillig en even dicht bij de zee als vol gemeenplaatsen (en een luie wijnkaart ) maar wat maakt het uit als je een bord perfecte mosselen voor een inham waarvan de schoonheid bijna pijn doet.
Ca'l Patró mosselen
** MANOLO HUIS IN SES SALINES **
Maaltijdhuis met alle brieven en misschien wel een van mijn mooiste gastronomische herinneringen aan het eiland: maar hoe lekker eet je bij Casa Manolo . Perfecte stop op weg naar Santanyí of Figuera (twee prachtige baaien), gesticht in 1945 door “Juan d'es Bodegón” en zijn vrouw Apolonia (als Apollonia Vitelli, de vrouw van Michael Corleone) als Bodega Barahona, dat tegenwoordig wordt gerund door zijn zoon Manolo en Margarita. Fantastisch de inktvis a la potera die aan tafel wordt geserveerd en de kreeftenstoofschotels van toma pan y moja.
Inktvis naar pota
Huis Manolo
** HET IS RACO D'ES TEIX IN DEIÀ**
We zijn in de Serra de Tramuntana , door UNESCO beschouwd als werelderfgoed in de categorie cultureel landschap en een essentieel bezoek voor alle schoonheidszoekers. "Ik voed me met mijn honger naar schoonheid" dringt erop aan sybilla (en ondertekend door ondergetekende hierboven) ; dat deed Frédéric Chopin ook vanuit zijn cel nr. 4 van het Valldemossa Royal Charterhouse, waar hij zijn preludes componeerde en buitengewoon veel van George Sand en het eiland hield: "de mooiste plek ter wereld". Valldemosa is en Deià is, een residentie naast Es Racó d'es Teix waar Nori Payeras en Joseph Sauerschel Ze oefenen een zeer elegante en verstandige keuken uit.
Het is Racó d'es Teix
** SA ROQUETA IN PALMA DE MALLORCA **
Portixol , een visserswijk en daarom de perfecte setting voor het huis opgericht door Toni Serapio 28 jaar geleden met zijn vrouw Nieves Carbonell en haar vader, Biel Serapio (inktvisvissers). Meer dan een restaurant een hut ; een liefdesbrief aan de zee- en zeevruchtenkeuken zonder onzin. Memorabel de mosselen met artisjokken en de Zachte rijst met kreeft.
Mosselen uit Sa Roqueta
** DE TUIN IN PORT D'ALCUDIA**
Macarena ('Maca') de Castro Ze was een van onze meest invloedrijke vrouwen op Planet Gastronomy en het levende bewijs dat —misschien ja— Mallorca is een land van vrouwen Y sa madonna's. De tuin het is een gastronomisch restaurant (één Michelin-ster, drie Repsol Suns en de hele toekomst van de wereld) dat nodig is om te begrijpen wat er gebeurt in de gastronomie van het eiland.
Precies om deze reden spraken we met haar: "Het kwaliteitsniveau is de afgelopen jaren enorm gestegen tot het punt dat Mallorca kan nu worden beschouwd als een internationale gastronomische bestemming . Als de instellingen de grote zakelijke en professionele inspanningen van de sector zouden ondersteunen, zouden we leiders kunnen worden als gastronomisch toeristisch aanbod”.
Maca is geboren en getogen in Alcúdia, "het is precies het gebied van Alcúdia dat ik het leukst vind, omdat het een concentratie van verschillende ecosystemen heeft die heel dicht bij elkaar liggen: lagunes, grote zandgebieden, bergen, baaien, duingebieden , dennenbossen, kleine stranden... De hele baai van Alcúdia is prachtig, evenals de agrarische gemeente Sa Pobla , waar we onze boerderij en de buurman hebben Pollensa ”.
Terug naar Mallorca. Keer altijd terug naar Mallorca.
Maca de Castro