Salina-paleis in Salamanca, uit 1538.
Salamanca is altijd een goede stad om te ontsnappen, om het ritme te stoppen, om een kus te stelen in romantische hoekjes zoals de Huerto de Calixto y Melibea of aan de oevers van de Tormes. De Castiliaanse stad blijft dat behouden sfeer van kennis, wijsheid en die langzame ziel om af te sluiten met een hoogvliegende keuken.
Nou dat is precies waar het is waar de nieuwe projecten –gastroviajeros– die in de stad landen en een draai geven aan charro-concepten impact hebben traditioneler.
De mooie (en heerlijke) stad Salamanca.
De stad waar de filosoof Miguel de Unamuno, rector van de oudste universiteit van Spanje, in zijn toespraak op 12 oktober 1936 riep: "Je zult winnen, maar je zult niet overtuigen" (nu 84 jaar geleden) is de perfecte maat voor bijna alles.
Maar als je haar al kent - je bent door de Plaza Mayor gelopen; je hebt de kikker op de gevel van de universiteit gevonden, je hebt je verbaasd over de glas-in-loodramen van het Museum voor Art Nouveau en Art Déco van Casa Lis...– het beste excuus om er naar terug te gaan is om het te doen gastronomisch. Wij vertellen u wat u niet mag missen.
De gebruikelijke tapas, zoals nooit tevoren in Bamboo!
WAAR TE ETEN
– Bamboo, de beste bar of de oudste showcooking ter wereld
De derde generatie van een legendarische familie van geliefde chef-koks Ze hebben het menu en de esthetiek van deze legendarische tapas- en grilllocatie vernieuwd onder leiding van de beroemde chef-kok Jose Manuel Pascua. De kleinzoon van de geliefde en populaire kok Eunice, die de genegenheid van de hele stad won op basis van tapas en stoofschotels die Ze brachten de professoren, de studenten en de mensen die van de menu's aten samen, ze bleven wedden op het 100% charro-product en de krachtige stoofschotels. Trouwens, het heeft vier versies van aardappelomelet die je niet in de hele stad hetzelfde zult vinden en Vijfgangenproeverijmenu's (vanaf € 40) op de begane grond aan zeer interessante prijzen.
De nieuwe bamboe Het is nog steeds tien meter van de Plaza Mayor, op een plaats vier portalen onder de oude, het aanbieden van een grootmoeders receptenboek dat je op weg helpt op die herfstdagen in Salamanca: met een laag plafond en koude lucht. Eunice - de naam van de grootmoeder - is trouwens de naam die de volgende en meest beruchte opening van een vijfsterrenhotel Grand Luxury in de universiteitsstad zal krijgen: een gastronomisch hotel, met slechts 13 kamers, waarvan de puristische charro-keuken niet mag ontbreken wanneer u ontsnapt om beide te zien, zowel het hotel als het Pascua-restaurant, binnen. Ze zullen worden vastgemaakt aan het Palacio de Monterrey en in een rechte lijn aan de Plaza Mayor. Beter onmogelijk.
Oorsprong, het voorstel van Paco Pérez in Salamanca.
– Origenes, een wijnkaart op grote hoogte
iets meer dan een jaar geleden opende ook een andere must-see, Origenes, waarvan het concept is ontwikkeld door de Catalaanse chef-kok Paco Pérez – ook de baas in keukens zoals de Enoteca in het Hotel Arts in Barcelona – en een plek waar u een eerbetoon kunt brengen op basis van de beste (ja, ja, de beste) vleeswaren en Iberische vleeswaren uit Salamanca. En hoewel vlees zijn sterkste punt is, mag je gerechten uit de tuin niet missen, zoals de herfstchampignonroom met ei, verse gebakken groenten en zijn truffelcannelloni.
Hun degustatiemenu's zijn op? meer dan redelijke prijzen (vanaf € 32); hun lunchmenu's (vanaf € 16) bevatten delicatessen zoals hun spectaculaire Iberische varkenshamburger, romescu en gekarameliseerde ui en desserts zoals vijgen, kaasschuim en granita van citroengras, en de wijnkaart is erg interessant, met de mogelijkheid om wijnen per glas te drinken en een brede landelijke vertegenwoordiging waardoor je ze allemaal wilt proberen.
– The Alchemist, ook leuk in de menu's van de dag
Een echtpaar, Sandra en César, Zij zijn verantwoordelijk voor deze interessante plek, weer zo'n ervaring die alleen al een wandeling naar Salamanca verdient. Gerechten zoals knapperige kaassalade, de pens, de kabeljauw... naast de kalfszwezerik zijn enkele van de meest geprezen menugerechten op een doorschijnende en moderne plek.
Daarnaast ook Ze bieden degustatiemenu's die elke dag veranderen (vanaf € 38), dagmenu's die voldoen en niet teleurstellen en waarin het gebruikelijk is om enkele van de beste linzen in de stad te vinden: die van de Armuña gestoofd met varkensterrine, of hun heerlijke fideuá van konijn en garnaal.
In La Parra, seizoensgebonden product en nabijheid.
– In La Parra, festival van smaken en geuren
Nog een van de plaatsen die is een echte hit en een perfecte ervaring voor een speciaal avondje uit in de stad, dit is het dan. In het historische centrum van Salamanca, tegenover de charmante kerk van San Esteban, elegant, met slechts zes tafels beschut door een verticale tuin die het past in de grote gevel van de Dominicanen en de plantenomgeving.
Hij is al beroemd Proefmenu's (er zijn korte en lange) tonen de specifieke auteur en marktkeuken van Rocío Parra, wie is de chef die deze keuken tekent: het Slate-menu, er zijn 15 passen voor € 58 en het Granite-menu, 10 passen voor € 42. De hoofdkelner en sommelier, Alberto Rodriguez Iglesias, zal je begeleiden zodat de wijnkaart (er zijn ook wijnen per glas) een openbaring wordt. Probeer trouwens de Caviar Tasting experience: 10 g kaviaar en twee glazen champagne voor €45.
Nicolás Sánchez Monge, verantwoordelijk voor 'gastromagic' bij Don Fadrique.
WE KOMEN UIT DE STAD
– Don Fadrique, van Salamanca naar Alba de Tormes
Als het plan doorgaat rust en eet goed, zoek naar open ruimtes en ruimte een optie in de buurt is het hotel Don Fadrique, een statig Castiliaans herenhuis verbouwd tot boetiekhotel in Alba de Tormes, op een boogscheut van de rivier, die sinds enkele maanden ook lanceert nieuwe gastronomische concepten in een van de meest gewilde restaurants in de regio, die uiteraard ook openstaat voor niet-gasten.
iedereen praat over zijn Instinct en Taste of Memory menu's, zijn slachtafval, zijn gegrild vlees... maar vooral zijn biologische keuken met producten uit eigen tuin en gerechten die puur seizoensgenot zijn. In opdracht, de onbrandbare Nicolás Sánchez Monge.
Mirasierra, traditioneel voedsel in Mogarraz.
– Mirasierra, de parel van Mogarraz
Ook het is handig om de stad te verlaten om een andere plaats te bezoeken die het verdient om op deze lijst te staan en die niet stopt zichzelf opnieuw uit te vinden, gebaseerd op zijn klassiekers, aan te bieden, naast enkele spectaculair uitzicht op de Sierra de Béjar, delicatessen zoals Patatas Meneás met hun torreznos -wanneer je gaat knallen, is er geen stop...- en dit is alleen maar om je eetlust op te wekken.
Mis niet de tafel met ambachtelijke kazen uit Castilla y León waarmee je door het landschap reist vergezeld van een aantal goede wijnen van de grond en warmt uiteindelijk op met zijn boletus edulis of zijn spectaculaire Rice Meloso de Mar y Montaña, met champignons en baby-inktvis met zeeduivel en garnalenfumet.
Gevel van het Hotel Rector, Salamanca.
WAAR TE SLAPEN?
– Hotelrector, want de klassiekers sterven nooit
Erg dicht bij Casa Lis, tegenover de oude muur en de kathedralen, blijft dit boetiekhotel in een oud aristocratisch huis tot op heden een van de beste accommodaties van de stad: kalm, elegant, rustig, helder, met voorzieningen van Bvlgari... De dertien kamers in klassieke stijl bieden de perfecte rust na een hele dag wandelen in Salamanca. Zodra je de receptie binnenkomt, nodigen sommige gebakjes met limonade je uit om je thuis te voelen.
Espacio Nuca, school, kunstgalerie en showroom, in Salamanca.
WAT TE ZIEN
– Nekruimte
En aangezien je in de buurt bent, waarom niet afspreken? een van de multidisciplinaire kunstruimten die het meeste gesprek veroorzaakt? School, galerie en showroom, met workshops voor alle leeftijden, gegeven door kunstenaars, deze plek is een echte culturele katalysator voor de stad geworden. Je vindt er altijd tentoonstellingen, ontwerpworkshops, mode, video...
– Non Plus Ultra, in het Palacio de la Salina
Tot 31 oktober aanstaande vind je het werk van de Valladolid-kunstenaar Gonzalo Borondo in dit herenhuis met platereske façade en Italiaanse elementen uit 1538, die vandaag de zetel van de Provinciale Staten is. Het werk bestaat uit zesenvijftig vellen bedrukt glas, elk 250 cm x 80 cm, geïnstalleerd op 56 ijzeren voetstukken die zijn verbonden in een enkele structuur en die spreken over de poëtica van dit materiaal, glas, om sensaties te creëren.
Salamanca, laten we je opeten!