De Mexicaanse keuken heeft alle grenzen overschreden en is uitgegroeid tot een van de meest populaire in ons land. Toen de Peruanen, Japanners en Thai nog niet in Madrid waren geland, het Azteekse land zegevierde al in de hoofdstad . Maar, zoals alle mode, had en heeft deze rage voor pittig zijn achilleshiel: de slechte gewoonte om Mexicaans eten te verwarren met Tex-Mex. Dat laatste is de herinterpretatie die de Verenigde Staten gaven aan die smakelijke gerechten die de Mexicanen naar Texas importeerden.
We weten allemaal dat de Verenigde Staten geen land is dat opvalt door zijn voedsel, dus we moeten stoppen de tex-mex in het gedeelte thuisbezorging of Fast food en beginnen te herkennen en waardeer de echte Mexicaanse gastronomie. Een feest van de zintuigen, een explosie van smaak en kleur, een warmte gedomineerd door kip, varkensvlees, avocado, bonen en natuurlijk pittig. Als je wil proef het authentieke en eet een klein stukje Mexico in Madrid, blijf lezen.
Mexicaanse liefde.
TUSSEN ZUCHT EN ZUCHT
Een gezellig restaurant in het toeristische centrum van Madrid, naast het Operaplein . Versierd met kunstwerken te koop, flessen tequila en typische elementen die het land van Frida Kahlo vertegenwoordigen. Niets opzichtigs en waar je zowel kunt genieten van een bedrijfsdiner als met je partner.
We weten dat ceviche is meer typisch voor de Peruaanse gastronomie, maar als je geen voorgerecht van witvis met groene mango, munt en ui bestelt, krijg je daar spijt van. De klassieke cochinita pibil -versnipperd varkensvlees bereid met axiote en sinaasappelsap- is een echte hit en past zich aan alle smaakpapillen aan (het is niet pittig). De entrecote met mol –Iberische varkenshaasfilets met mole poblano– blijft onopgemerkt, net als de guacamole. Over het algemeen is het een restaurant met een gezellige sfeer. met een correcte en pretentieloze keuken, en een attente en inheemse bediening.
Je kunt niet weggaan zonder er een te proberen Manchamanteles: varkensvlees in ancho chilisaus, komijn, ananas en kaneel (Caños del Peral, 3).
TAQUERIA MIJN STAD
Het origineel bevindt zich aan de Calle de las Fuentes (tussen Ópera en Plaza Mayor), maar ze hebben nog drie andere panden. Het is een bescheiden taqueria, met een zeer kleine ruimte? , om te eten in een bar tegen een zeer betaalbare prijs, een menu zo eenvoudig als het etablissement. Dat ja, de taco's hebben verschillende gradaties van pittigheid . Voor de klassiekers cochinita pibil en guacamole (de tortillachips kunnen beter). Voor de risiconemers kip tinga en varkensvlees in groene saus.
Je kunt niet weggaan zonder te proberen: de madeliefjes. Je zult verslaafd raken aan de tamarinde (Fuentes, 11; Rows, 5; Conde Duque, 30; Infantas, 9).
TEPIC
Enkele jaren had hij successen geboekt in Chueca dit urban restaurant van klassieke Mexicaanse gastronomie. En denk niet dat het verdwenen is, gewoon ze zijn verhuisd naar de wijk Salamanca om te blijven slagen . Deze verandering was ten goede, een grotere locatie, een moderne inrichting die nog zorgvuldiger is en een menu dat nog steeds uitstekend is? . Het is moeilijk om ze te vangen in een ontslag.
taco's al pastoor –gemarineerd varkensvlees vergezeld van ui, ananas en koriander– zijn een klassieker, en de panuchos Ze lijken op zijn minst op die van een Mexicaanse grootmoeder. Als je risico wilt lopen tussendoortje (inkomend) vraag om aguachile Een ceviche die wordt bereid in de regio Sinaloa, waar de garnaal de hoofdrol speelt - de zeevruchten zijn kenmerkend voor deze regio van het Azteekse land - vergezeld van komkommer, avocado en rode ui, allemaal gemacereerd in limoensap.
Vergeet niet alles weg te spoelen met een goede cocktail, een duif, eenvoudig maar effectief . Als je een mezcal-liefhebber bent, durf dan met een Mezcaltonic, een cryo-infused met oranje en rood fruit.
In dit restaurant denken ze aan alles en de trend van het vegetarisme is hen niet ontgaan, met taco's op het menu voor wie geen vlees eet. Een zeer praktische en ondersteunende overweging voor deze tijd. Niemand zal worden achtergelaten zonder de smaak van Mexico te proeven. Nog een pluspunt: alle taco's worden geserveerd met maïs- of tarwetortilla , uw keuze.
Je kunt niet weggaan zonder te proberen: de Mexicaanse beignets, met vanille-ijs van Papantla en badend in cajeta of Oaxaca-chocolade (Ayala, 14).
Taco's Chapultepec
Als je in de buurt van de Fuencarral-straat of in de Barrio de las Letras werkt, is het een uitstekende optie om doordeweeks te genieten van de Mexicaanse keuken. Quesadilla's, taco's, gringa, draad en tamales... allemaal vergezeld van tortilla chips naar keuze met guacamole of met bonen met kaas. Ondanks dat het een bescheiden etablissement is, met weinig tafels, het eten is meer dan bevredigend?.
Het wordt aanbevolen om mol kip –kipfilet gebaad in een saus gemaakt met chocolade, pinda’s, amandelen, rozijnen, sesam en heel veel zaden, chilipepers en kruiden–, met het exacte punt van kruidigheid. En de kip tinga –geraspte kipfilet in saus op basis van ui, tomaat en chipotle chili–, ondanks de chipotle erg zacht.
Je kunt niet weggaan zonder te proberen: de gringa, een quesadilla met een dubbele tarwetortilla gevuld met vlees al pastor met kaas, een vleugje ananas – bijna onmerkbaar – en koriander (Cardenal Cisneros, 13).
GERECHT
“Vergeet de schijnwerpers. Hoewel je op een set zit, kijkt niemand naar je. Dit is jouw tijd om geniet van alle smaken, laat je meeslepen door de texturen en wees voor één dag de ster”, met deze inspirerende zin word je ontvangen in dit restaurant waar Spaanse en Mexicaanse gastronomie naast elkaar bestaan. Daarom vind je in de menukaart hetzelfde scharrelei op boletus en foie mousse, bospaddenstoelen met ham en Chinese lente-ui die a gouverneur taco van garnalen, pico de gallo en Idiazabal kaas.
Plató, gelegen in het centrum van Madrid, tussen Cibeles en Neptuno, is een aangename onderbreking van de toeristische drukte van het gebied met een comfortabel terras en modern interieur . De service is een ander sterk punt: aandacht en goede aanbevelingen.
Je kunt niet weggaan zonder te proberen: hete ambachtelijke tarwetortillataco's met gemarineerde Baltische haring en guacamole in Veracruz-stijl met mango. Een unieke smaak (Plaza de la Lealtad, 3).
DE JALAPENO
Een verborgen en kleine Mexicaanse taverne in de buurt van de Bernabéu. Een typische keuken, pretentieloos en met een korte maar voldoende menukaart. De hoeveelheden zijn redelijk en de prijs dienovereenkomstig. Omdat er weinig tafels zijn, is het beter om van tevoren te reserveren, hoewel je altijd de? keuze afhalen voor het geval je geen ruimte meer hebt. Het degustatiemenu is een veilige en overvloedige hit: Mexicaanse lasagne, Mexicaanse chorizo, chilaquiles (maistortilla met groene of rode saus, kip en gebakken gratin)…
Benadrukt de aandacht van het personeel, dat aanbeveelt en zelfs adviseert hoe je de afwas moet eten, voor het geval je nieuw bent bij taco's. Onberispelijk.
Je kunt niet weggaan zonder te proberen: zoiets simpels als nacho's . Ze zijn heerlijk (Pedro Muguruza, 4).
GOED COMPADRE
Een typische taqueria, waarvan de sfeer je meevoert naar authentiek Mexico, met traditionele gerechten. Bestel heerlijke chorizosoepen –dikke maistortilla met bonen, room, verse kaas en Mexicaanse saus–, de noordelijke quesadilla –een tarwetortilla dubbelgevouwen gevuld met machaca (gedroogd rundvlees gekookt in noordelijke stijl) met kaas vergezeld van guacamole, Mexicaanse saus en jalapeñosaus–, of misschien een mol uit Compadre.
Je kunt niet weggaan zonder te proberen: hun specialiteit is taco's al pastor? , en de traditionele desserts, zoals de drie melk cake en cajeta-pannenkoeken (Pradillo, 30; Ctra Fuencarral, 1 - C. Comercial Rio Norte II).
VISSER MADRID
landing van de eerste vestiging buiten Mexico van deze beroemde Mexicaanse keten van vis- en zeevruchtenrestaurants Het had geen betere ontvangst kunnen hebben onder de mensen van Madrid, die steeds meer bereid zijn om een geweldige tijd te hebben voor een paar taco's. Hier is de ster de garnalentaco, een familierecept dat in 1989 werd geboren. Maar er zijn ook kristalgarnalen knetterende chalupas –op maïstortilla’s, gepasseerd door boter en groene saus met een vleugje room en verse kaas– en Tajín liggende rijst, dat is soupy en met octopus, garnalen en kokkels.
Gelegen in de wijk Salamanca, heeft niets gemeen: verfijnd interieurontwerp Fisher's Madrid –ontworpen door Madrid in Love– met de rest van het pand van deze restaurantketen die drie decennia geleden in Naucalpan werd geboren. Het enige wat ze delen is zijn zeevarende ziel.
Je kunt niet weggaan zonder te proberen: de zeevruchtensoep, die wordt bereid in een aarden pot op dit moment zodat het alle nuances en smaken behoudt (Velázquez, 41).
BARRACUDA MX
Wanneer de chef Roberto Ruiz nam afscheid van Punto MX, eerste Mexicaanse restaurant in Europa met een Michelin-ster, het was eigenlijk een tot ziens of, wat op hetzelfde neerkomt, zelfs dit Mexicaanse keukenrestaurant waarvan de smaken en bereidingen rechtstreeks uit de Mexicaanse Stille Oceaan, van Ensenada en Baja California tot Chiapas.
Veel recepten paraderen door het menu waarmee je je nooit zult vervelen: aguachile, ceviches uit het noorden van Mexico, Houtskool runderlende met geroosterde knoflooksaus en gefermenteerde chilipepers of geroosterd brood gepekelde dravers met jalapeño pepers en ranchroom. En mocht het onverhoopt toch gebeuren, dan kun je altijd nog een tafel reserveren bij de nieuwe Mantarraya MX in Marbella.
Je kunt niet weggaan zonder te proberen: de zeebaars op maat met rode guajillo chili marinade en groene poblano chili marinade (Valenzuela, 7).
DE ENIGE
Zoals we niet lang geleden in een artikel hebben uitgelegd, is dit restaurant? de eerste Mexicaanse keuken in Madrid. Met andere woorden, de chef-kok uit Madrid Andrés Madrigal heeft een menu bedacht waarin: het beste product van hier neemt van daaruit vormen en smaken over, of uit Mexico.
Kenmerkende taco's, zoals die van rafelige eend of die met champignons en aubergine van Almagro, Ze delen bekendheid met andere, meer mediterrane. Wie wil het niet proberen een gouverneur met rode garnaal of speenvarken uit Sepúlveda?
De sfeer is modern, zoals de wijk Salamanca voorschrijft, maar de authentieke smaak van de recepten Het doet ons denken aan de meest traditionele gerechten die aan de andere kant van de vijver worden bereid.
Je kunt niet weggaan zonder te proberen: wilde zeebaars uit de monding van de Barbastro, met guacamole, bonen en rucola. oh! En laat ruimte voor de bijnaam Ons metate chocolade en chai ijs dessert, geserveerd met cacaoschilfers om het gerecht te coaten, klei natuurlijk (Claudio Coello, 10).
HUIVERIG
Mexicaanse marktkeuken, zo wordt dit restaurant gepresenteerd waarin de "guacamole is de koning van het menu", zoals de chef-kok, Abel Martellotti, toegeeft. En dat zijn grote woorden, want als het meest basale zo authentiek en lekker is, kan er niets misgaan op het menu. Een speenvarken van pibil met zijn huisgemaakte uiensmaak hier, een taco van octopus gemarineerd met drie chilipepers, pasilla, guajillo en chili de arbol met limoen daar en, om de sensatie af te maken, hun versie van de Libanese taco, op basis van gekruid lamsvlees met knoflookpoeder, gember, oregano, komijn en gemalen pikin chili.
Ook in de stijlvolle Reluctant bar kun je plunderen vanaf een exotische en krachtige acapulqueño ceviche tot een gezonde Nopales-salade.
Je kunt niet weggaan zonder te proberen: de tonijntoast met een Mexicaans tintje, de favoriet van haar legioen van trouwe volgelingen (Almirante, 24).
IZTAC
Dit Mexicaanse restaurant, waarvan? een revolutie in de esthetiek – ondertekend door de Freehand studio– contrasteert met de traditionele smaken die het biedt in zijn menu, het laat niemand onverschillig met zijn grote verscheidenheid aan gerechten uit alle delen van Mexico. "32 staten belichaamd in elk van de creaties", ze bogen op, en het is niet voor minder, want hetzelfde kunnen we een groene mol van Michoacan bestellen met varkenswangetjes die een liggende rijst in Veracruz-stijl.
Je kunt niet weggaan zonder te proberen: een zwarte aguachile –Sinaloan-technieken voor gemacereerde garnalen met limoensap samen met Yucatecan-smaken van de zwarte recado vergezeld van komkommer, rode ui, radijs en avocado (Plaza de la República de Ecuador, 4).
BEDANKT PAP
Je gaat naar dit Mexicaanse restaurant met een coole esthetiek om een foto te maken naast de? kiosk omgeven door planten en cactussen -die doet denken aan de stranden van Tulum- en blijft voor de intense smaken van zijn Informele taquería-tequilería. De echte Mexicaanse essentie dringt de . binnen aantrekkelijk, leuk en plezierig voorstel van dit pand in de wijk Salamanca, maar ook van de overige vestigingen verspreid over de stad.
De tortillachips met guacamole, pico de gallo, gesmolten kaas en bonen, de groene chilaquiles met kip en de Rajas tamales met Oaxaca kaas. Maar u moet krachtigere voorstellen zoals chicharrón huaraches niet overslaan, de Maïs Esquites Maya of de maïs of maïskolven. Als u op zoek bent naar iets meer verfrissends, bestel dan de acalpuqueno ceviche.
Je kunt niet weggaan zonder te proberen: het verrassende taco's van krokante vis uit Baja Californië, die ze bereiden met knapperige kabeljauw, pico de gallo, rode kool en zure room. Sterk aanbevolen (José Ortega y Gasset, 55).
SANTITA MEXICAANSE KOLEN
Santita bewaart veel (gastronomische) geheimen, maar één werd lang geleden onthuld in ons verslag over dit restaurant traditionele Mexicaanse keuken om te genieten en te genieten van de meest risicovolle: de taco's pissed off met houtskool. Vetgedrukt? Kan zijn. Verrukkelijk? Dat is zeker. In die tijd waren het zwezeriken en nu zijn ze octopus, maar ze blijven zowel intrigeren als verrassen. Een andere succesvolle optie, en net zo gerookt, zijn die van botervis tot de sintels van de veroveraar (in een blauwe maïstortilla en met geroosterde chilisaus, ananas pico de gallo en pasilla chili ringen).
Je kunt niet weggaan: zonder er een te raken geroosterde babyribben, geglazuurd met chipotle barbecuesaus, gebakken paprika's en tarwetortilla's (Fuencarral, 74).
STRAAT 365
Het was onmogelijk om je niet over te geven aan het Mexicaanse ritme hiervan heimelijke ruimte, in de buurt van Las Letras, gemaakt ter ere van Margarita Poblet, eigenaresse van een slijterij die in de 19e eeuw Ze besloot een speakeasy te maken zodat ze haar verbannen echtgenoot over de hele wereld kon volgen, van wie ze 365 dagen lang elk jaar op nieuws wachtte.
Omringd door graffitikunstenaar Spaik , we kunnen er onze tanden in zetten taco's pal'antojo (suadero, cochinita pibil, enz.) of gewoon ons wijden aan het bestellen van de ene cocktail na de andere: er zijn straatcocktails (laten we niet vergeten dat we ons in een geheim steegje bevinden), zoals een Sangre de Mezcal (hibiscus en jamaicawater, mezcal, witte en citrusvermout), of meer klassieke, zoals de margarita-vrienden (perzik, aardbeien en bloemen of tropisch).
Je kunt niet weggaan zonder te proberen: een fantastische cocktail van degenen die alleen aan de bar serveren. een jaguar? Waarom niet? Wilde dranken zijn meestal het meest ongrijpbaar, maar het meest gewaardeerd (Echegaray, 18).
BURRITOS
Omdat dit artikel niet zo categorisch kan zijn, hebben we besloten om enkele Tex-Mex-restaurants op te nemen. Er zijn hier echt verdomde burrito's! Dat ja, elke keer met meer kwaliteit en zorg in de voorbereiding. U kunt kiezen voor een meer verfijnde, zoals: La Dama (gegrilde kip, paprika, sla en pico de gallo) van brute burrito, in Malasaña (San Bernardo, 64) en op Plaza de Lavapiés, of maak er een naar wens in Tierra, met meer dan een dozijn etablissementen verspreid over Madrid. Nu zijn het alleen jij en de burrito. Wie maakt er een einde aan wie?