Zijn ronde paden, zijn kustplaatsen, zijn baaien en stranden omringd door de Middellandse Zee... Er zijn veel excuses om verliefd op te worden Costa Brava en zijn schilderachtige landschap. Wereldberoemd is Cadaqués , de stad die Dalí veroverde als een toevluchtsoord in zijn laatste dagen en die in 2021 de . heeft veroverd Reizigersprijzen , die de Costa Brava heeft ingewijd als Beste nationale bestemming.
Van Blanes tot Portbou er zijn vele, vele haltes te ontdekken. En voor alle smaken. Op deze reis door het woeste landschap van de kliffen, worden de stops gemaakt met de maag en het gehemelte in gedachten, levende visveilingen , in uitzonderlijke restaurants en in de sterproducten om het rijke culinaire erfgoed van de streek te ontdekken en haar kostbaarste bezit begrijpen: de zee.
Cadaqués en de geschiedenis van Salvador Dalí.
Natuurlijk, praat over gastronomie aan de Costa Brava leidt onverbiddelijk tot nadenken over de Bulli, in Cala Montjoi en in Ferran Adrià. Maar ook in Palamós, Llançà, Paco Pérez; dat wil zeggen, in de essentie van het vissen dat voedt de Costa Brava en de uitstekende keuken die ons al eeuwenlang geeft.
PALAMÓS, WIEG VAN DE RODE GARNALEN
Oosten roadtrip ontworpen om de Costa Brava te eten op een twee- of driedaags uitje begint het bij de wieg van de rode garnaal. Omdat deze felbegeerde rode mediterrane schaaldier heeft gemaakt Palamós, in de Beneden-Ampurdán, een essentiële halte.
Zestien boten zijn degenen die vandaag vissen op zoek naar een product waar men weer in begon te vissen de jaren dertig en dat sinds 2013 is geregeld onder de Palamós Garnalenbeheerplan , een programma geboren uit de broederschap om gecontroleerde visserij te garanderen en een product van uitstekende kwaliteit.
Want iedereen die naar zijn visafslag komt, zal kunnen genieten de dagelijkse visafslagen uitgevoerd in de haven en verifieer de grondige controle van de garnaal die onder een kwaliteitsmerk op de markt komt.
Palamós, de bakermat van de rode garnaal.
Een auditor controleert de temperatuur, het uiterlijk en de grootte van een product dat: tussen drie en vijf jaar afhankelijk of het zo is “gemiddeld” of “extra” alvorens het door te geven aan de transportband van waaruit: Leveranciers bieden laag.
Naast het genieten van deze show elke middag, heeft de Palamós broederschap een gastro-ruimte om te leren (en te proeven) traditionele recepten, als een succulent gebeitst, met vis uit de omgeving. Visser en kok, Ramón informeert, leert en bereidt dit voor elk weekend vier-vijf-gangenmenu (respectievelijk 20-25 euro) waar het beter is om met pen en papier de recepten op te schrijven.
Met een volle maag, voor vertrek is het de moeite waard om te geven een wandeling door je Visserijmuseum , wie was er geboren meer dan twee decennia geleden om "de mannen van de zee" te waarderen en het bewustzijn van het belang van vissen te vergroten en verantwoorde productconsumptie.
Waar komt het zouten vandaan? Welke soorten vissen zijn er op onze aangrenzende kusten? Deze vragen en nog veel meer zijn waar deze ruimte zich in bevindt een oud havenmagazijn.
Cala S'Alguer, Palamos.
EEN BOERDERIJ MET LIEFDE VOOR DE ZEE
Natuurlijk kun je niet leren van de culinaire rijkdom zonder het te proberen. Het restaurant regelt het. Gastronomisch Hotel Es Portal , geleid door de jonge chef Joan Carles Sánchez, die haar keuken baseert op verse vis samen met andere producten uit de omgeving zoals Pals rijst of Girona appel.
gelegen in een oude gerestaureerde rode bakstenen boerderij , het hotel heeft alleen negen kamers verspreid over zijn twee verdiepingen, perfect om kracht te verzamelen en de reis voort te zetten.
ODE AAN HET ZOUTEN IN L'ESCALA
Als de rode garnaal is het verwende kind van Palamós , veertig kilometer de stad L'Escala beschermt en schept op van de savoir faire met de ansjovis . De zoutindustrie is hierin iets historisch kleine stad , zoals ook blijkt uit de tientallen fabrieken die worden gedistribueerd in een term die: niet groter is dan 14 vierkante kilometer.
Es Portal Hotel Gastronomisch.
In het centrum van de stad kunt u zelfs kopen ingeblikte souvenirs of olijven met ansjovis D.O. rechtstreeks van de producenten, zoals bijvoorbeeld in Anxoves Fill door J. Callol i Serrats , het oudste actieve bedrijf in de omgeving.
Om de geschiedenis van de techniek en de waarde die het heeft gehad en nog steeds heeft voor de lokale bevolking beter te begrijpen, is het het beste om de magnifieke Museu de l'anxova i de la sal.
ingehuldigd in 2006 in een oud slachthuis duikt deze museumruimte op in de geschiedenis van de visserij , in de verschillende technieken, want er zijn meer dan 100 manieren om te vissen aan de Costa Brava , en in het zoutproces zelf blauwe vis sinds de 16e eeuw tot de dag van vandaag.
De ruïnes van Empúries, in L'Escala.
Zwart-witfoto's herinneren eraan hoe de zee het middelpunt was van voedsel, vieringen en bijgeloof. Ook van rijkdom, zoals de het naburige vissershuis Can Cinto Xuà, een 18e-eeuws huis dat in het interieur huizen veel typische voorwerpen en gebruiksvoorwerpen een reis van bijna drie eeuwen nabootsen.
Een kast uit de 18e eeuw, een plaat van de XIX of babykleertjes rond de eeuwwisseling zijn slechts enkele van de decoratieve sieraden die achter hun muren wachten met visspullen sinds onheuglijke tijden.
VISSERS ONTBIJT
In feite, zonder L'Escala te verlaten, liefhebbers van sterk ontbijt u vindt in de haven het perfecte excuus om vroeg op te staan. In de Interpretatiecentrum L'Escala MARAM , beheerd door de vissersvereniging, kunt u genieten van de ochtendveiling van blauwe vis.
De vroege vogel dan om 7.00 uur begint de rondleiding , het zal het waard zijn. Zie de boten aankomen, hoe het product wordt gelost en geveild, om uiteindelijk te genieten een traditioneel "vissersontbijt", maakt deze activiteit een must in de stad.
Cala Bramant in Llança.
LLANÇÀ, DE 'ESCAMARLÀ' EN PACO PÉREZ
Beëindig deze route in Llançà, op slechts 14 kilometer van Frankrijk, om het voortreffelijke te ontdekken rivierkreeft dat deze delen en het restaurant vult met twee Michelin-sterren van welke Paco Perez doe magie. Praten over Llançà is synoniem met escamarlà en Cap de Creus, het gebied dat rijk is aan voedingsstoffen uit Franse rivieren en regelmatige stromingen, die veroorzaakt vezelige vis en schaaldieren gevolg van constant in beweging zijn.
Heerlijk product dat traditioneel kan worden geprobeerd de vissers van chef-kok Lluis Fernandez, een lokale keuken wie koopt direct? de verse vis om het openlijk op tafel te tonen.
De kreeft beveelt maar Kreeft is geworden een van zijn stergerechten. Geserveerd gebakken met olie of met coquille vinaigrette (een kleine ui) , droge tomaat, koriander en gember, met een beetje hollandaisesaus om af te sluiten, reserveer zeker als het seizoen nadert.
De laatste kers op deze gastronomische reis door de Costa Brava is, hoe kan het ook anders, de chef Paco Perez . Met twee Michelinsterren, Miramar staat voor de haute cuisine van de Alt Emporda , uit de zee van amunt, zoals Paco zelf graag omschrijft de regio Girona waar hij opgroeide en maakte van zijn keuken een referentie.
Met vijf Michelin-sterren het is zijn verdienste, dit is waar het allemaal begon: met uitzicht op zee, in een elegante glazen doos, met zijn vrouw Montse Serra. Paco Pérez verbetert een subliem product waar de zee regeert door een verfijnde techniek die zoekt "het geluk van het diner". Je keuken mag geproefd worden in brief of via de twee menu's , het zijn MAR21 zijn nieuwste release.
25 "ideeën" vormen deze reis van smaken en texturen waaraan geen gebrek is clam, krab, krab, een mul dat de hik verwijdert en een herziene boot rijst. Paling, coquille of ansjovis ze verzetten zich ook niet tegen hem, evenals de trompetten van de dood of de duif.
Levendig, evenwichtig, zijn nieuwste creatie is zonder twijfel het excuus dat je nodig had om Llançà te ontdekken. Ook op de bovenste verdieping van het restaurant vijf fantastische suites wachten op aan de kust waar? zeg vaarwel tegen de tramuntana, de zon van de Costa Brava en het zout van de Middellandse Zee.