Het is onmogelijk om voorbij te komen Bravo Creameries en niet stoppen. De mahoniehouten façade, dezelfde sinds 1931, is een van de meest iconische in de wijk Salamanca en maakt deel uit van de gastronomische geschiedenis van de hoofdstad.
De vitrine en de planken make-up een miniparadijs van lekker eten en lekker drinken vol lekkernijen die strijden om onze volle aandacht: aberquina olie , bonito uit het noorden, tonijn uit Barbate, beluga kaviaar , eikel-gevoede Iberische ham gesneden met een mes, Manchego kaas, Tudela artisjokken, zwarte truffel...
Speciale vermelding verdient zijn kelder, met meer dan 4.000 labels van de beste Spaanse, Franse en Italiaanse wijnen.
Achter de toonbank staat Elena Bravo, de derde generatie die de winkel runt en de eerste vrouw die dat doet: “Keep in top form being een van de oudste winkels in Madrid laat ons denken dat we iets goed doen sinds 1931 , maar we zijn nooit vergeten dat we elke dag moeten verbeteren en aanpassen aan elk moment dat we moeten leven ”, vertelt Elena zelf aan Condé Nast Traveler.
De gevel van Mantequerías Bravo.
VAN BOODSCHAPPENWINKEL NAAR GOURMET WINKEL
Cruz Bravo, Elena's grootvader, kwam naar de hoofdstad van een klein stadje in Segovia met niets meer dan het verlangen om te gedijen. "Daar was hij herder geweest en toen hij in Madrid aankwam, begon hij als leerling in een kruidenierswinkel te werken", vertelt zijn kleindochter.
Cruz leerde en bewaarde tot hij in 1931 in staat was om start je eigen bedrijf “en koos een goed gelegen plek in een buurt waar hij het publiek al kende ”, vervolgt Elena.
Ondanks het feit dat de catalogusmogelijkheden voor luxeproducten destijds veel beperkter waren, in de winkel bestonden zakken groenten en bulkolie naast de beste wijnen die destijds bestonden (zoals Marqués de Riscal of López Heredia) en de champagneflessen van Pol Roger of Pommery.
Het is onvermijdelijk dat nostalgie verschijnt in Elena's ogen terwijl hij ons vertelt over de herinneringen van zijn grootvader achter de toonbank en zijn vader op kantoor, toen de winkel nog een kruidenier of een creamery was van vroeger.
“We hebben onze schappen altijd gevuld met de beste kwaliteit op de markt, dus onze trend naar een gastronomische winkel is eigenlijk natuurlijk geweest. We hebben de moeilijkste fasen van de economie van ons land doorstaan met inspanning en aanpassing , maar we hebben de toekomst van de winkel nog nooit in gevaar gezien”, zegt Elena Bravo.
Elena Bravo, de derde generatie die de winkel runt.
TIJDEN VERANDEREN, KWALITEIT BLIJFT
90 jaar hebben een lange weg afgelegd, en bij Mantequerías Bravo hebben ze zich kunnen aanpassen aan de nieuwe tijd, maar altijd trouw blijven aan hun filosofie: "Het beste product, met de beste service".
Het is waar dat ze niet meer nemen vers gebrande koffie naar het trottoir om het af te koelen, zoals Cruz Bravo in de jaren veertig deed; maar ze blijven het zelf roosteren om het hun onmiskenbare touch te geven.
De olijfolie , die vroeger in bulk werden verkocht in de containers die de klanten zelf meebrachten, tegenwoordig kiezen ze tussen de beste oliemolens in Spanje en alleen extra vierge, zodat het goed bewaakt in de flessen in de winkel in de winkel terechtkomt.
Ze bewaren ook liefdevol kabeljauw snijmachine , maar er kwam een tijd dat ze besloten om het te veranderen in de beste ambachtelijke conserven van de Cantabrische Zee.
"Vandaag blijven we peulvruchten, ingeblikte groenten en bereide gerechten verkopen, zij het alleen als ze uitstekend zijn", vertelt Elena. Ook bieden ze je favoriete foie gras , kaviaar van verschillende oorsprong, en natuurlijk “een selectie van wijnen en sterke dranken waar we trots op zijn” , er staat.
Het paradijs van goed eten (en goed drinken).
ELENA BRAVO: DE DERDE GENERATIE
Elena Bravo is journaliste en heeft jarenlang als zodanig gewerkt, waarbij ze haar twee passies combineert: het familiebedrijf en zijn beroep.
“Sinds ik een kind was, heb ik meegewerkt aan kerstcampagnes, waarin: alle handen waren weinig om te helpen ", herinneren. Hij verdeelde zijn tijd zo lang als hij kon, maar er kwam een moment dat hij een beslissing moest nemen en... nu wijdt hij elke minuut aan Mantequerías Bravo.
“Weten en leven sinds de kindertijd de wijk Salamanca dan begrijp je beter waarom het zo bijzonder is en hoeveel geluk we hebben dat mijn opa voor deze locatie heeft gekozen”, zegt Elena.
En het is dat, ondanks de drukte, de chaos en de snelheid waarmee het leven lijkt vooruit te gaan, "in de buurt" de relatie tussen handelaren blijft hecht en dat de straten vol zijn met kleine bedrijven Het maakt directe, bijna dagelijkse en hartelijke communicatie met buren en klanten mogelijk”, vertelt Elena aan Condé Nast Traveler.
De huidige eigenaar van Mantequerías Bravo erkent dat het zijn van de derde generatie veel oplegt, maar tegelijkertijd is ze blij om het publiek kunnen blijven bedienen zoals ze willen, op een persoonlijke en ongehaaste manier.
“Ik heb veel geluk om geleerd met de beste winkeliers (mijn vader en mijn grootvader) , om op te groeien met het zien van de vooruitgang van de wijnmakers die de Spaanse wijn hebben gemaakt tot wat het nu is, en om te vieren het succes van producenten van ons land die ons tot een gastronomische wereldreferentie hebben gemaakt”, besluit hij.
EEN BUURTBEDRIJF
De poort van Alcalá, pensioen, Plaza de Colón of Paseo de Recoletos Ze liggen op slechts een paar minuten van Ayala Street 24, waar Mantequerías Bravo zich bevindt.
Luxewinkels volgen elkaar op langs de Calle Serrano, afgewisseld met chique hotels en restaurants , maar het is genoeg om de hoek om te gaan om dat te beseffen het buurtleven heerst nog steeds in de kleine winkeltjes in de buurt.
Een dame verlaat de Vázquez Groenteboer terwijl zijn bovenbuurman het zwembad in de administratie gooit. Hoger, het terras van de Jurucha ziet hoe arbeiders van de omliggende kantoren langs de tafels paraderen , toeristen die op hun dag winkelen een tussenstop hebben gemaakt, een groep gepensioneerden die om 12 uur of een groep Erasmusstudenten die niet meer zonder kunnen zijn beroemde hamkroketten.
“Ik zie graag mensen lopen; a de buren die graag winkelen in de Mercado de La Paz en in traditionele winkels ; Ik hou van de sfeer 's middags, wanneer de arbeiders van het gebied met een groep uit eten gaan en met elkaar kletsen; de volle terrassen, de prachtige statige gebouwen, de gevels van de zo goed verzorgde bedrijven , zoveel verschillende nationaliteiten die zich welkom voelen in Madrid... en een directe en constante communicatie die de business van altijd niet wil verliezen , omdat het leuk en verrijkend is”, somt Elena op.
In de winkel mengen de buurtbewoners zich met gezinnen die altijd in de winkel hebben gekocht: “Velen wonen niet meer in de buurt, maar ze zijn al kleinkinderen van de eerste klanten van mijn opa en ze bezoeken de winkel wanneer ze kunnen of vragen om leveringen aan huis.”
Er zijn ook inwoners van andere steden die Mantequerías Bravo passeren wanneer ze naar Madrid reizen: “Directieleden die op doorreis zijn, komen ons bezoeken en nemen wat wijn en wat eten in de holte van hun koffers voordat ze vertrekken, gezinnen uit andere landen die hun vakantie in Madrid doorbrengen en ze willen terugnemen wat ze het leukst vonden tijdens hun verblijf in de stad, en toeristen die meer willen weten over onze gastronomie ”, somt Elena op.
Steeds meer reisgidsen bevelen ze aan als referentiepunt om gastronomische producten te kopen ; en de luxehotels van de hoofdstad vertrouwen erop om hun gasten te bedienen.
Een van de oudste bedrijven in Madrid.
EEN TOUR DOOR DE SPAANSE GASTRONOMIE
En daar, te midden van al deze bedrijven, onderscheidt Mantequerías Bravo zich door zijn leeftijd en kwaliteit: voor buren, een levenslange business, voor buitenstaanders, "een ambassade van Spaanse gastronomie ”, verzekert Elena.
Bij binnenkomst kan de klant in alle rust alleen wandelen of dat doen met een personal shopper die als gids optreedt en met wie "Ontdekken wanneer een ham lekker is, het verschil tussen een Crianza of Reserva wijn, of tussen de verschillende kazen die we verkopen ; of je meer van arbequina, picual of royal oil gaat houden”, legt de eigenaar uit.
De catalogus biedt duizenden producten waaronder de beste van ons land ; ze serveren in het Spaans, Engels, Frans en Italiaans; en naast het beschermen van de aankoop tot op de millimeter zodat deze niet breekt tijdens de reis of reis, ze kunnen het mee naar huis nemen of naar het hotel waar je verblijft.
"We vergemakkelijken de verzending van de aankoop naar hun land van herkomst als de klant niet meer gewicht in de koffer kan dragen", informeert Elena ons. Ook, Ze hebben een webwinkel en verzorgen zowel nationale als internationale zendingen. a: het hele schiereiland, de Canarische Eilanden, de Balearen, Duitsland, België, Tsjechië, Frankrijk, Griekenland, Italië, Nederland en Portugal.
Ze verzenden ook naar Verenigde Staten van Amerika onder specifieke voorwaarden (alleen wijnen en oliën) en naar landen van Latijns Amerika zoals Colombia en Venezuela.
Natuurlijk, als je het ons vraagt, raden we je van Condé Nast Traveler ten zeerste aan de winkelervaring in de winkel , omdat het team van Mantequerías Bravo elk product goed kent en bovendien kom je altijd een proeverij tegen waarmee we loop door de winkel met een glas wijn in de hand en proef bijvoorbeeld delicatessen voordat u ze koopt.
ALS MUREN KUNNEN PRATEN...
De klant die Mantequerías Bravo betreedt, vindt niet alleen producten van uitzonderlijke kwaliteit om thuis van te genieten, maar ook met een unieke winkelervaring waar knipoogjes naar de lokale geschiedenis en duizenden anekdotes niet ontbreken achter een etiket, een blikje of een foto geduldig op hun beurt wachten.
“De winkel is dertig jaar geleden opgeknapt met als doel het creëren van een grotere en meer interactieve verkoopruimte, en versierd met ijzer, baksteen en hout om de essentie van zijn geschiedenis te behouden”, vertelt Elena ons.
De hoge plafonds en de planken vol blikken, dozen, potten en flessen doet denken aan de oorspronkelijke winkel, waaruit ze zijn blootgesteld een geweldige foto zodat iedereen die haar niet kende haar concept van traditionele handel kan begrijpen.
Elena is er dol op versier etalages met nieuwe producten En elke keer op een ander podium. Bijvoorbeeld: "in de lente verander ik een van hen in de Las Ventas-arena en de andere in een excursie naar een wijngaard; Y in de zomer vullen we het met strandzand, schelpen en verse producten”.
Op deze data, Kerstverlichting en decoraties nemen beide etalages over rondom al die lekkernijen die later de tafels zullen vullen bij familielunches en -diners of die zullen worden gegroepeerd om te vormen jouw geweldige gepersonaliseerde kerstmanden.
Binnen in het pand.
BOODSCHAPPENLIJST
Het is heel moeilijk om te maken een boodschappenlijstje met voor alle producten van Mantequerías Bravo, maar we moedigen je aan om het te proberen, te beginnen met een van de sterren van het huis: Iberische ham van eikels.
“Five Jacks, Joselito, Juan Pedro Domecq, Arturo Sánchez... Inderdaad, de met eikels gevoede Iberische ham –sommige met meer genezingsjaren dan normaal– , is een van onze meest gevraagde producten”, zegt Elena, evenals de ham gesneden met een mes door haar meester hammakers, ofwel Guijuelo of Jabugo.
Uit uw selectie van Bewaren , we blijven achter met sardientjes in olie voor een informeel aperitief en met paling en wilde blauwvintonijn in blik als we willen dat we de beste van de gastheren blijven.
De peulvruchten ze hebben ook hun plekje in onze mand –wat goede verdina’s of wat zwarte bonen uit Tolosa– Leuk vinden Spaanse ambachtelijke patés en enkele van de bereide gerechten - zoals ingelegde patrijs, bonenstoofpot, pens in Madrid-stijl of Iberische wang.
Andere van zijn bestsellers zijn ongetwijfeld producten gemaakt met truffel: carpaccio van zwarte truffel met pistache, parmezaancrème met witte truffel, mortadella, tartufo pesto... "Allemaal Italiaans behalve de Manchego-kaas en de bonito uit het noorden met truffel", zegt Elena.
Producten met truffels, een van de bestsellers bij Mantequerías Bravo.
We mogen ook niet vergeten sauzen en specerijen , zoals Parmezaanse kaas Reggiano crème, A Peró tomaten passata, gekarameliseerde ui met balsamico en portwijn, romesco saus, Franse mosterd met yuzu, biologische PX reductie, zwarte knoflook, selecteer Al-Júcar saffraan, Ibizazout, Nomu zwarte peper of de bekende zoete paprika van La Vera.
de paragraaf zoet zal de ondergang van de zoetekauw zijn, want hier zullen ze vinden van de meest exquise chocolaatjes en bonbons –zoals die van de meestervakman Rafa Gorrotxategi, de mythische Rabitos Royale van La Higuera, de tabletten van Michel Cluizel of de Moskovieten van Rialto– tot de meest gewilde pasta's en koekjes door fijnproevers gaan door het beste van het beste van de jam –Fincca Socueva, St Dalfour, Robertson's, Prisca, Rose's...– en de schatjes –zoals Bravo 1931 rozemarijnhoning–.
Ik mis gewoon wat koffie –uit Colombia, Jamaica of Costa Rica– en een goede EVO. Nu ja, we gaan verder met het hoofdgerecht: laten we naar de wijnmakerij Mantequerías Bravo gaan.
In het geval van Spaanse producten , "we werken met degenen die we persoonlijk kennen en die kunnen reageren op een kwaliteitsfout", legt Elena uit, want voor haar is het erg belangrijk om te weten "hoe ze hun producten maken en dat ze gepassioneerd zijn over hun projecten".
“Ik steun graag kleine producenten die iets anders of ambachtelijks aanbieden. De genegenheid, zoals in de keuken, is zeer merkbaar” , opmerking.
“In het geval van de buitenlandse producten We zoeken een goede balans tussen: kwaliteit, originaliteit en prijs. Een mooie doos kan geen verdrievoudiging van de prijs van sommige koekjes rechtvaardigen”, besluit hij.
Bravo Boterham.
DE BRAVO BOTERIGE KELDER
“In ons magazijn vind je Spaanse, Italiaanse en Franse wijnen van de beste wijnhuizen, maar we zorgen ook graag voor degenen die wijn beginnen te ontdekken met lagere prijskaartjes die het waard zijn Elena legt het uit.
Hebben ook Champagne , grootformaat flessen tot 27 liter, en gedistilleerd voor whiskyliefhebbers, cognac of tequila , "de laatste beleeft zijn beste moment, met flessen voor verzamelaars", onthult hij.
Mantequerías Bravo heeft zo'n 4.000 labels van de beste nationale en internationale wijnen, met een prijsklasse die gaat van 6 euro tot 30.000.
De meest gevraagde, volgens Elena vertelt ons, zijn Spaanse wijnen: "Vanwege de goede balans tussen prijs en wat er in de fles zit, en omdat tot voor kort de Fransen die verkocht werden die van de grote wijnhuizen waren."
Bovendien, "op dit moment is er meer geest van ontdek meer betaalbaar Frans , en er is een goede neiging om ook Italiaanse wijnen te consumeren”, voegt hij eraan toe.
We proberen hem nat te maken en vertellen ons welke wijn hij zou aanraden voor een speciale gelegenheid: “Wat moeilijk! Het hangt ervan af wanneer en met wie ik ervan ga genieten, maar thuis is er altijd Finca Dofi, door Alvaro Palacios; Remelluri Gran Reserva, door Telmo Rodríguez; Barón de Chirel, door Marqués de Riscal, of Mauro VS, door Mariano García. Natuurlijk is Valbuena, uit Vega Sicilia, altijd perfect”.
“Om een geweldige dag of een gecompliceerde dag af te sluiten, een klein succes te vieren of te proosten dat morgen weer een geweldige dag zal zijn, Ik heb altijd koude champagne. Er is nooit een reden om te openen Een fles Bouche Pere et Fils Millesimé, mijn favoriete vigneron champagne zegt Elena.
DE PANDEMIE: EEN GEWELDIGE TEST
Voor het eerst sinds 1931, Mantequerías Bravo gesloten in maart 2020 vanwege de pandemie veroorzaakt door covid-19.
“Ik had het gevoel dat ik de veiligheid van het team of de klanten niet kon garanderen, en Ik heb een paar weken gewacht tot we volledig uitgerust konden openen” Elena herinnert het zich.
De dagelijkse stilte op straat, in combinatie met de afwezigheid van klanten in de winkel, was een heel zwaar moment, maar snel aan de slag om telefonisch te communiceren, WhatsApp en e-mail, zodanig dat ze thuis efficiënt en wendbaar konden helpen.
“We pasten ons aanbod aan elke situatie aan en we ontwerpen hapjes om te delen in een videogesprek tussen groepen vrienden , geschenkdozen van ouders aan kinderen, van kinderen die hun ouders in de watten wilden leggen, of huwelijksgeschenken die niet op de geplande datum konden worden gevierd ", rekening.
Ze hadden eindelijk ook tijd om te lanceren uw online verkoop. “Het was moeilijk en stimulerend tegelijk; een geweldig bewijs dat ondanks onze negentig jaar zijn we bereid ons aan te passen”.
Beetje bij beetje, met de terugkeer naar de normaliteit, zijn ze hervat enkele van de activiteiten die werden geparkeerd met de pandemie, zoals de gebruikelijke productproeverij, die elke week verandert.
"Nog altijd kruidenier , die ons vergezelt om hun project bekend te maken bij onze klanten, doet altijd mee een producent van een gastronomisch product dat goed bij elkaar past. Ik heb al de volledige agenda om er binnenkort op terug te komen”, laat hij ons weten.
Ter gelegenheid van het 90-jarig bestaan, tijdens de eerste helft van het jaar, bracht de beste wijnproducenten van het land samen –Peter Siesseck, Alvaro Palacios, José Moro, Raúl Pérez, Gonzalo Iturriaga, Telmo Rodríguez, Fernando Remírez de Ganuza, Mariano García…– en aangezien ze hen niet persoonlijk konden uitnodigen, Ze organiseerden een reeks online bijeenkomsten die ze niet meer willen missen.
Voor de komende maanden, misschien als er meer vieringen plaatsvinden, hebben ze uitgenodigd Rosa Vanó, uit Kasteel van Canena , om een masterclass over olie te geven, en om nicoletta nigrini om over de truffel te praten.
"We zullen bieden" ontmoetingen met kaasproducenten zoals Dehesa Los Llanos , en kaviaar; maar we willen ook een rondleiding krijgen langs distillaten die ons in onze geschiedenis hebben vergezeld: zullen masterclass van whisky met De Balvenie en met Johnnie Walker (die al tientallen jaren geleden in de winkel werd verkocht); met Sherry Brandewijn, koppelles met Tanqueray…” Elena Bravo haalt ons in.
We kunnen ze alleen maar wensen, nog minstens 90 jaar vreugdevolle buren en toeristen. Gefeliciteerd Mantequerías Bravo!