De verzorging van de sardine in Bo.Tic
BEGUR
Klop de zee
Aiguablava-strand, 6
telefoon 972 11 32 32
€€
Lokale en zeevruchten keuken. Direct aan het strand, vis direct vanaf de boot en schaal- en schelpdieren en rijstgerechten springen hier in het oog.
Verdeeld in twee lichamen, is dit beroemde etablissement wat we een . zouden kunnen noemen metachiringuito . Blauw, zand, lucht, wind... **Santi Colominas (keuken) en Sandra Baliarda (woonkamer)** vormen een effectief team.
Ondanks de drukte komt alles op tijd uit, perfect koken . En er zijn hier geen trucjes: boot en sintels. Schitterende kokkels, delicate mosselen, precieze scheermessen, omhullende sardines. De middelgrote garnalen zijn precies. De schorpioen (een keuze uit de vele vissen) is schoon, subtiel, geparfumeerd...
Je moet blindelings vertrouwen op de schalen vol vis die tussen de tafels worden doorgegeven. En kies.
Begur's metachiringuito
CADAQUES
Deel
Sant Vicente, s/n
telefoon 972 25 84 82
€€€
Eigentijdse keuken. Gerechten en gerechten ontworpen om te delen, gecreëerd door de drie voormalige chef-koks van El Bulli.
Dit was het eerste solo-avontuur van de eerste drie zwaarden van El Bulli, na 15 jaar samen met Ferran Adrià. Zijn oorspronkelijke idee, dat blijft, is een mediterrane keuken, bedacht vanuit de traditie en uitgewerkt vanuit de meest hedendaagse. Een concept dat ook nog eens speels is omdat het zorgt voor consensus op de menukaarten.
Er zijn veel gerechten, allemaal echte monumenten van versheid en goede vibes. Salades, aartsengelen . Tomaten in texturen met basilicum; gemarineerde sardines met rode biet; oesters met kaneelschuim; tonijn cannelloni…
Het ideaal hier is om anders te vragen voorgerechten om te delen en dan bijvoorbeeld rijst, een van de lokale klassiekers.
WOEDE
Garbet
Weg van Llansa naar Portbou-
Garbet Beach
telefoon 972 38 90 02
€€€€
Regionale en visgerechten met eigentijdse accenten. Het belangrijkste hier is de zee (tafels aanraken) en het luxe materiaal.
Sensuele chique strandbar van familietraditie, met een heerlijke kamer en twee dromerige terrassen aan de voet van de Middellandse Zee (er is een hangmat voor wie met de boot komt). In een landschap van strand, wijngaarden en kliffen wordt de klant getrakteerd op wilde vis, rijst, zeevruchten, salades en pasta, allemaal heel correct.
Ze verleiden de sint-jakobsschelpen , inktvis met lente-knoflook, gegrilde garnalen, espardeñas, carpaccio van zeebaars, tataki of tartaar van tonijn. Rijstgerechten zijn goed, zwart of zeevruchten? . Desserts, klassiekers, moeten aan het begin besteld worden.
Als je overdag kunt genieten van het strand, wordt de nacht ook verliefd. Gegarandeerd romantiek.
Wie heeft er meer nodig dan deze foto om naar de Garbet te gaan?
CORSIAN
Bo.Tic
Avda Costa Brava, 6
telefoon 972 63 08 69
€€€€
Eigentijds Catalaans geïnspireerde keuken maar zeer open voor andere producten, smaken en kleuren.
Albert Sastregener en Cristina Torrent , chef-kok en sommelier, runnen dit moderne etablissement, met spectaculaire minimalistische architectuur. Zijn keuken is creatief, betreedt het territorium, maar doorbreekt grenzen. Ze hebben drie degustatiemenu's en een brief.
Voorbeelden: kokkels, bloody mary, tomaat en selderij; scampi carpaccio , augurken en truffelboter; heek, inktvis, geroosterde heeksaus en inkt; rode mul, tartaarsaus, limoen en aardappel (denk aan de fish & chips) of wagyu steak tartaar, mosterd en ui. 400 wijnreferenties.
El Bo.Tic is een van die restaurants die, ondanks enige terughoudendheid, van de proefmenu's moet worden genoten.
Deze Bo.Tic-messen spreken voor zich
GIRONA
El Celler De Can Roca
Sunyer, 48
telefoon 972 22 21 57
€€€€€
kenmerkende keuken . Twee keer het beste restaurant ter wereld, het menu is een geweldige reis naar moderniteit en emotie.
Het is onmogelijk om hun degustatiemenu te citeren? . Maar het geeft wel een idee (het is ook niet haalbaar om hier de gevoeligheid van de kamer en de wijnen van Pitu vast te leggen). Wereldbol; diorama; de zeester het koraal groene olijvenroomijs met ansjovis; truffelbonbon; speenvarken met meloen; tomaat; rode mul bouillabaisse (versie) ; Langoustine met bijvoet; gestoomde sardine met amontillado en zijn karamel; kokos inktvis; eend (gevoed met eikels) gerookt met kersen; konijn met cacao; plant; oranje kleurenschema; oud boek... Het werkt niet meer.
Het is verplicht om een kort bezoek aan de wijnmakerij aan te vragen . Niets hetzelfde. Kleine kapelletjes gewijd aan Priorat, champagne, sherry en Riesling.
Woodcock bij El Celler de Can Roca
LLAGOSTERA
Els Tinars
Ctra San Feliu naar Girona,
km 7,2
telefoon 972 83 06 26
€€€€
moderne keuken . Drie menu's: het productmenu, het traditionele van het huis en het avant-gardemenu van Marc Gascons.
Met indrukwekkende drukte is deze plek de grote maatstaf van de moderne Empordà-keuken. Dankzij zijn geschiedenis en zeldzaam talent van Marc, die, van een opperste product, onbekende subtiliteiten ontwikkelt. Een voorbeeld: seizoenschampignonsalade, romige foie gras paddenstoel, kruiden en zand; gegrilde jigging inktvis, beenstoofpot, zoete ui en inkt; sashimi van dentex op het vuur, tomaat, olijven, kruiden en ansjovis, een pittige toets; Galicisch rundvlees (oude koe) gegrild op houtskool, aardappel, Gruyère en biologische groenten…
Een van de geweldige restaurantklassiekers is? Tinars aardappelen (plat, gebakken, krokant en belegd met worst van de perol) .
LLANÇÀ
Miramar
Promenade, 7
telefoon 972 38 01 32
€€€€€
Kenmerkende keuken. Avant-garde menu, in de evolutionaire lijn van El Bulli, met geweldige presentaties, gekke texturen...
Paco Pérez is vooral een geweldige kok . Hun rijstgerechten moeten, zonder verder te gaan, tot de beste van het land behoren. Hij heeft een bevoorrechte hand, in staat om de laatste subtiliteiten te bereiken, wat "brutaal" is in zijn creativiteit.
Met uitzicht op zee, is het menu een achtbaan van onverwachte waarnemingen, een fresco van aangrenzende landschappen en sensaties: zee-egel en octopusbonbon; oester ijsberg; bont; krab; bloedige maria; sinaasappel, wortel, oranjebloesem; kuifgarnalen in suquet; Wilson; Peking duif; kussen; Nutella-mochi; glamour…
Het ideaal is om te verblijven in Hotel Miramar , doe de proeverij 's middags en 's avonds, probeer de "Paco Clásico".
Miramar
Mos
Schilder Terruella, 16-24
telefoon 972 38 01 25
€€
Tapas. Met gastronomische bedoelingen natuurlijk, want de Mos-matrix is de Restaurant Els Pescadors, in Llançà zelf.
Inderdaad, voor dit nieuwe project (hoewel het pand al open was in de Hotel La Goleta voor drankjes en vier gekke dingen om te eten), Lluis Fernandez-Punset , van de bovengenoemde de vissers , stelt nu een aanbod voor met meer inhoud, gebaseerd op gastronomische tapas, zowel klassiek als met lokale en nabije producten, zoals carpaccio van garnalen, kroketten, foie-worst, baby-inktvis met romesco-saus, bravas... terras met tuin, waar u kunt genieten na de maaltijd praten of een paar goede mixdrankjes en cocktails.
Onmisbare ribeye burger. Lunchmenu voor een goede prijs en 's avonds à la carte gerechten.
OLOT
Les Cols
Ctra la Caña, s/n
telefoon 972 26 92 09
€€€€€
Kenmerkende keuken. Fijne Puigdevall , met coherentie, neemt alleen lokale producten op in zijn menu, geïnterpreteerd vanuit essentialisme.
Met het extravagante en provocerende ontwerp van RCR Architecten , duwt Fina een menu van complex minimalisme.
Het begint in de tuin, cava, worstjes en boekweit. Vervolgens interpreteerde het land vanuit de geest: boekweitblini met perolworst; varkenswang bikini; sperziebonen in houtskooltempura, romescosaus; bevroren kwark, basilicum, ansjovis; vers ei van de dag, cantharellen, gebraden sap; kabeljauw met brandade, gekookte en rauwe champignons, pilpil, chili-olie; lamsschouder, schapenmelk, tijm...
Verrassende faciliteiten buiten het restaurant (wat geweldig is): de feestzaal en het hotel. Slechts één in de wereld.
REGENSS
Calendula
Nieuw, 2
telefoon 972 30 38 59
€€€€
Kenmerkende keuken. Een zeldzaamheid: de basis van de keuken van Iolanda Bustos is het platteland van Empordà en zijn botanische rijkdom.
Iolanda zegt dat haar moeder een soort tovenares was, die filters en drankjes decanteerde gemaakt met de kruiden en bloemen van het gebied. Ze was aan het leren.
Nu is alles uitgekomen. 700 botanische soorten gecatalogiseerd in de keuken , gebruikt in bereidingen zoals vlierbessencava, tempura bernagieblad, vleugje bloemkool, forelkaviaar en bernagiebloem; of het mes op lage temperatuur met lucht van miso, venkelkaviaar, citroen- en sinaasappeljulienne, begoniabloem. Charmant.
Om verder te genieten Iolanda Bustes , er gaat niets boven het mee naar huis nemen in de vorm van ambachtelijke jam, die ze zelf maakt.
Smaken Regencós
Metselaars, 16
telefoon 972 30 87 16
€€
moderne keuken . Uitgaande van het land en de traditie, een zeer gedenkwaardige keuken uitgevoerd met moderne finesse.
Hier, in het etablissement dat voorheen door de chef-kok werd bewoond Oriol-heuvels, Bocca, nu treden de broers op s Andor en Victor Sierra, respectievelijk chef-kok en kamerhoofd. De broers willen dat hun klanten zich thuis voelen en genieten van de ruimte, zowel om te genieten van een smoothie als van een biertje, vergezeld van een selectie tapas, voor lunch, diner of een borrel.
In het culinaire brengen ze ze door zonder virguerías , maar met een grote solvabiliteit. Kijk eens naar de gegrilde sardientjestaart met sofrito, zwarte olijven en citroenijs, of de coca de escalibada met mozzarella en ansjovis van La Escala.
Interessant de meest uitgebreide gerechten? , geval van speenvarken met boekweit, citrus en appelmoes of kabeljauw met brandade, pilpil en groenten.
De Sabors Regencós burger
ROZEN
Els Brancs
Avda. Jose Diaz Pacheco, 26
telefoon 972 25 60 08
€€€€
moderne keuken . Creativiteit en impact op vis, allemaal uit Gotanegra, de visverkopers uit El Bulli.
Dit is het gastronomische restaurant van de exquise Hotel Vistabella, met zijn spectaculaire terras en duizelingwekkend uitzicht op de zee.
Rafa Zafra, de chef-kok, heeft gekozen voor een culinaire stijl van extreme puurheid, waarbij de kwaliteit van de ingrediënten de basis vormt. Vooral vissen.
Product en natuurlijk techniek (Rafa is een Bullinian). Ansjovis, ansjovis en gedood; Galicische blonde sandwich; schaaldieren oester, kokkel, mossel en scheermes); tartaar van garnalen van Roses, zijn koraal en osetra-kaviaar; Duiven zonder been, bietenravioli, zijn bloed en levers...
Het is onvergeeflijk om zonder partner naar dit hotel-restaurant te gaan . Het is een van de meest romantische plekken aan de Catalaanse kust. Geen probleem…
De zeemeermin
Sint-Pietersplein, 7
telefoon 972 25 72 94
€€
Tapas. Met het uiterlijk van een standaardbar, is deze plek een van de grote emblemen van Roses, een favoriet van de mensen van El Bulli.
Een bar, ja, maar met een kok die bij El Bulli was. Het meest, de salade van La Clareta, die de latere creatie van Albert Adrià inspireerde. En om los te laten, dat is twee dagen.
De enige (historische) ; de Rosas-garnalen; tagliatelle, ansjovis, mosselen, calamares a la romana; feira-octopus; varkenspootjes met boletus en langoustines; kabeljauw; slakken; egels (die op het terras knippen en schoonmaken); kikkererwten met garnalen… El Bulli de Ferrán is hier bedacht tussen de eigenaar, Marketta, en de grote Juli Soler. Een bar, ja, maar met een legende en iets meer dan tapas.
Ondanks het feit dat het etablissement allerlei tapas van culinaire hoogte aanbiedt, moet u goed letten op de blootgestelde vissen, want ze zijn de bom.
Romeins
Promenade, 43
telefoon 972 15 11 94
€€
Tapas. Het meest informele voorstel van deze nieuwe plek (binnenkort de gastronomische) geopend door Pere Planaguma.
De beroemde voormalige chef-kok van Les Cols, met Fina Puigdevall, is verhuisd naar Rosas (met uitzicht op zee, de Paseo Marítimo). En met een ambitieus project, maar in fasen. De eerste, de taverne.
Hier stelt de zeer fijne chef-kok een heel lang menu met tapas en gerechten om je zintuigen te verliezen? . Eieren met tonijn (mimosa), torrezno, zeefoie-terrine, allerlei soorten rijstgerechten, vis (gebakken tarbot, suquet, vismarkt...) en vlees (varkensribbetjes, eend met peren...). Een hele wereld om van te snoepen geïllustreerd met Pere's magische handen.
Exquise (en verschillende) sandwiches: kreeftenbroodje; focaccia van varkensvlees; wang en tonijn sam...
Douanescène van Roses
S'AGARRÓ
kaarslicht
Plaza Roserar, s / n
telefoon 972 32 11 00
€€€€€
Kenmerkende keuken. Roman Fornell (ontwerper van alle keukens van het hotel) drukt hier zijn meest weelderige en academische culinaire kant uit.
Elegante eetkamer (met piano) en select terras met fontein . We zijn in La Gavina, de luxe van de Costa Brava en van de geschiedenis (hier sloeg Frank Sinatra beroemd Ava Gardner). En Roman weet het. En het is van toepassing. Gemarineerde oesters met kaviaar en toast met gerookte boter; Garnalen uit Palamós in drie services ; Sint-Pietershaan met een sluier van dragon, bleekselderij, sperziebonen en beurre blanc met haringkaviaar en zee-egel royale met yuzu; op as gerookte ossenhaas, met een perfecte foie gras, artisjok met duxelle met truffel en vleesbouillon.
In het ideale geval komt u eerder aan en drinkt u een glas wijn of champagne, zittend in de ruisende en elegante schaduw die wordt geboden door de fantastische tuinen van het hotel.
De taverne van de zee
Ctra San Feliu-S'Agaró
telefoon 972 82 16 69
€€€€
Eigentijdse keuken. Matroos . Onder leiding van Romain Fornel, op de zee, vis, schaaldieren en glansrijst.
Elegant modernistisch huis (voormalige badclub) opnieuw ingericht door Lazaro Rosa Violan om een smakelijke en genereuze zeevruchtenkeuken op hoog niveau te "staren".
Het etablissement behoort tot de grote? Hostal La Gavina, een paar meter gelegen. Eens kijken: oesters (met accenten, ponzu en forelkuit, met kamwater en groene appel); mosselen; gegrilde kreeft; gegrilde garnalen en langoustines; krab; rijst; fideuá, blauwe kreeft braadpan; wilde vis (gegrild, gebakken, zout of josper); stoofpot met garnalen; zeeduivel en zeewier op warme parmentier…
Voor veel van zijn gasten de echte luxe van dit restaurant is de mogelijkheid om aan een van de tafels aan zee zelf te zitten.
Een luxe... aan zee
SAN FELIU DE BOADA
Cal Gall
Kerkplein, 3
telefoon 972 63 40 68
€€€
moderne keuken . Nabijheidsproduct en leuke uitwerkingen met een weelderige blik op andere culturen.
**Adrià Rubió (ex Ca l'Enric) ** wijkt niet af van wat hij daar leerde: hoogwaardige grondstoffen, sappige bereidingen en speelse presentaties. Deze 17e-eeuwse boerderij is zeer recent geopend en biedt een keuken die wereldwijd oogt en lokaal werkt. Ik bedoel, heel erg in de huidige lijn.
Zo vis uit Roses, Palamós en Port de la Selva , gecombineerd met kleuren die uit de wereld komen in de vorm van aguachiles of kimchi.
Plezier : tabouleh met groenten, octopussalade, ceviches, risotto met coquilles, kleefrijst met kreeft, ravioli met rode curry...
Aandacht voor de gerechten van de dag (ze wisselen wekelijks): teriyaki beef rib, varkenspootjes met miso of kalamansí heek.
SAN FELIU DE GUIXOLS
Aarde. Alàbriga Hotel & Home Suites
San Pablo Road, 633
telefoon 872 20 06 00
€€€€
moderne keuken . Met een uitgesproken Empordà-karakter maar met de verfijnde toets van de bekende Paco Pérez.
Terra is het meest gastronomische voorstel van het nieuwe en luxueuze Hotel Alàbriga, in S'Agaró . Al het koken, onder leiding van de beroemde chef-kok Paco Pérez **(Miramar, in Llançà; Enoteca, in Barcelona; en 5 door Paco Pérez, in Berlijn)** die van zijn kant Antonio Arcieri het hoofd van de keuken. Terra beslaat een grote kamer en heeft een grote keuken.
Qua keuken biedt het gerechten met een vleugje verfijning, gebaseerd op de gastronomische traditie van Empordà.
De wijnkaart is onbetaalbaar . Het bevat in totaal meer dan 1.000 referenties, van de meest betaalbare tot de pure cult.
Villa Meer
Paseo San Pol, 95
telefoon 972 82 25 26
€€€
Catalaanse regionale keuken. Eenvoudig gesneden gerechten maar gemaakt met de beste grondstoffen. En de wijn.
**Villa Más is gevestigd in een modernistische zomertoren op het strand van Sant Pol (S'Agaró) **, zeer trendy onder de Catalaanse bourgeoisie aan het begin van de 20e eeuw, in deze stad die een van de wereldcentra van de wijn was kurk stop industrie. Tegenwoordig is het het meest chique deel van de Costa Brava.
En dat viert dit restaurant met een van de beste Bourgondische cava's van Europa. Begeleiden, hier andersom, gerookte sardine flatbread, baby octopus, gebakken vis, rijstgerechten, chateaubriand met bearnaise...
Om rekening te houden met de wijnkaart , Zoals al gezegd; maar met heel speciale aandacht voor Bourgondië, met interessante prijzen.
TORRENT
Meer van Torrent
Buitenwijken van Torrent, s/n
telefoon 972 30 32 92
€€€€€
Kenmerkende keuken. Het visioen, in dit geval met de zee als plot, door Fina Puigdevall, uit Les Cols.
Hier eten of dineren (een 17e eeuwse boerderij) is een voorrecht. Exclusieve sfeer en Fina's gerechten in Empordà-stijl: rauwe en gekookte boletus; kreeft met bloemkool en venkel met paprika; octopus en aardappelsalade; zalm met broccoli; garnalencarpaccio met avocado, banaan en pistachenoten; stoofpot van zeeduivel; vis van de dag met sla, andijvie en venkel
En natuurlijk de monumentale niu, traditionele en barokke zee en bergen van het gebied.
Het is de moeite waard om te slapen in dit hotel van stille luxe en hoogwaardige diensten.
BIANYA VALLEI
Ca L'Enric
Ctra de Camprodon, s/n,
N-260, km 91
telefoon 972 29 00 15
€€€€
Eigentijdse keuken. De gebroeders Juncà zetten de beste producten van hun bosrijke landschap op tafel in een moderne toets .
Waren Dolors en Desideri die deze herberg opende, waar lokale gerechten, stoofschotels en gegrilde producten werden geserveerd. Al jaren zijn het zijn kinderen die dit promoten in een zeer eigentijds restaurant, een referentie in Catalonië.
Twee menu's: Memories in Evolution en Discovering the Valley. De laatste stelt gerechten voor zoals kabeljauwbrandade met pijnboomschors en honing; de kiptaco met espardeña; de bosvelouté; de gegrilde tonijnbuik met slaharten; of de Batet lam, boletus, zeekraal, tijm en ansjovis. Grote kelder.
Zijn paddenstoelen en jacht zijn beroemd . En vooral de houtsnip, een hele liturgie die hier heilig is.
€ Minder dan €10
€€ Tot €20
€€€ Tot €50
€€€€ Meer dan 50 €
*U vindt de Gastronomische en Wijngids 2018 in een digitale versie voor uw apparaten op Manzana , Zinium Y google play .