Tomaten, ja; ontslaan Kwaliteit, smaakvol en voor een goede prijs
Tomaten die naar tomaten smaken. Dat is waar de meeste klanten om vragen en wat je vindt als je over de drempel van De Tomatensupermarkt , een winkel gespecialiseerd in dit product die zijn deuren opende in Madrid , op nummer 8 Santa Bárbara-straat, afgelopen oktober, met de winter aan de deur. Omdat als, Tomaten zijn ook voor de winter.
De verrassing die deze bevestiging kan genereren, geeft alleen aan: het gebrek aan cultuur en kennis die rond dit voedsel heerst. "We missen de tomatenteelt per zak", vertelde Igor Lorenzo Iturbide, een partner bij El Colmado del Tomate, aan Traveller.es.
Het maximum? Dat de tomaten naar tomaat smaken
"Het is heel ingewikkeld omdat klanten naar de supermarkt gaan, naar de grote ketens, ze zien ze heel mooi en als ze thuiskomen, smaken ze nergens naar. Veel mensen vertellen ons dat ze gestopt zijn met het eten van tomaten omdat ze niet naar tomaten smaken. Dan, het gaat erom opnieuw die cultuur te promoten dat er tomaten zijn die naar tomaten smaken of dat er in de winter tomaten zijn en dat ze ook heel goed zijn”, zegt deze keer Laura Camacho García, het andere lid van het establishment.
“Wintertomaten zijn tomaten met een taaie schil en rijpen van binnenuit. Om deze reden hebben ze niet zoveel zon nodig, die zo sterk is. Bovendien zouden deze tomaten in de zomer doodgaan, ze zouden koken. We brengen ze uit Granada en Almería. Je moet naar het zuiden." zegt Igor.
Met tijdelijkheid het bepalen van het genre dat ze aanbieden, in El Colmado del Tomate is het mogelijk om te vinden verschillende soorten om uit te kiezen, afhankelijk van waar we ze voor nodig hebben. Natuurlijk is een tomaat om saus te maken niet hetzelfde als een andere om te vullen; we kunnen er ook niet van uitgaan dat ze allemaal hetzelfde kleden.
Dit is het ideaal: niet geselecteerd, één grote, één kleine, één heeft een bug
Igor adviseert op basis van de behoeften van de klant, lost twijfels op en doet dit door termen toe te passen als: boeket, graden van Brix of smaakbeleving in de mond die, gewend aan supermarkttomaten, zou niet associëren met de nuances van dit product. Maar er zijn, die zijn er.
Dus nu de kou dringt, is er in El Colmado del Tomate een gat gemaakt een variëteit van Raf die eruitziet als een knoflook, Met haar tepel en al. “Het verschilt van sommige anderen doordat het van binnenuit rijpt, de randen zijn wat zuurder; dan is het boeket, wanneer het in de mond komt, eerst zuurder en wordt dan zoet. Het verschilt van andere tomaten in de beleving van smaken in je mond: hoe het met je speelt op de tong, hoe het kwijlt van zuurgraad. Deze tomaat zou alleen gaan met een paar vlokken zout of zelfs dat niet".
Er is ook de Blauwe zee , glanzend en met zijn donkere tinten, ideaal voor een salade met burrata; of die van barbastro, mooi en met enkele barsten die opkomen tegen de kunstmatige perfectie waarmee we verwend zijn geraakt. Dit gaat gepaard met olie, zout en ventresca. Tussen 10 of 15 verschillende soorten bezetten elke hoek van El Colmado del Tomate componeren een stilleven van kleuren, maten en vormen zonder enige vorm van uniformiteit.
“Dit is het ideaal: niet geselecteerd, een grote, een kleine, een heeft een bug. Veel klanten willen dat alles perfect is. Om het perfect te laten zijn, moeten ze producten gebruiken die niet goed zijn voor de tomaat, maar wel voor de ogen", legt Igor uit, die verzekert dat er nog veel meer soorten zijn dan die bij El Colmado.
Eis van de drie 'b's: goed, lekker en goedkoop
"Het probleem is dat Ik wil de juiste prijs voor het product vinden. Authentieke Raf kopen is eenvoudig. Jij gaat, koopt het en brengt het. Dat is het, 18 euro per kilo. Maar je moet even zoeken de kleine boer die het met liefde doet, die boer die het niet zo veel selecteert, maar uiteindelijk waar het om gaat is de smaak. Omdat we een winkel dichterbij zijn, wordt het uitgelegd aan de klant en de klant, dan is hij verheugd, probeert het en bedankt ons omdat hij een goede tomaat wil eten zonder overdreven te betalen (...) Wat we proberen is dat iedereen de tomaat als iets normaals ziet en dat goed eten nu geen luxe is, maar iets van alledag" , verzekert hij.
naast prijsfactor , die varieert van 2,50 tot 8 euro per kilo, afhankelijk van het gekozen type tomaat, kwaliteit en smaak Ze zijn ook bepalend bij de keuze van het genre. “Wat we zoeken met onze tomaten is een balans tussen de schil en de smaak van binnen . De smaak wordt gemeten aan de hand van Brix-punten. we hebben het geprobeerd zoek naar tomaten met een brix van 7 of 8. Daar zit de smaak", zegt Igor.
Deze cocktail van ingrediënten op zoek naar de meest complete tomaten begint in de tuin zelf.
Laat u adviseren: elk type wordt voor iets anders gebruikt
“We proberen onze boeren, door met ze te praten, Laten we ze langer in de bush laten zodat die laatste suikers en smaken die de bush hen geeft rijpen. Als je het eerder snijdt en de laatste rijping, de kleur, in de koelkast laat staan, welke kleur krijgt het dan in een donkere koelkast met die kou?
"We hebben ook niet de typische tomaten die ze in supermarkten hebben, namelijk de pruimtomaat, de trostomaat, die niet veel smaken en mensen eraan wennen. We willen dat de winkel meer gespecialiseerd is in tomaten die een goede prijs hebben, maar die naar tomaten smaken en niet typisch zijn voor een gewone groenteboer”, voegt Laura toe.
En het is dat daarin tomatencultuur promoten die we noemden, werken Igor en Laura de uitleg uit met iedereen die, bewogen door nieuwsgierigheid, hen een paar vragen stelt die de deuren zullen openen naar een wereld die veel, veel meer dan die alomtegenwoordige pruim- en trostomaten.
Het lijkt erop dat de formule houdt van Zozeer zelfs dat er klanten zijn die van Torrelodones naar het centrum van Madrid reizen om bij El Colmado del Tomate te kopen. “Wat we het leukst vonden was de acceptatie van de mensen, hoe ze ons behandelen in de buurt en hoe gaan we ananas maken in de buurt omdat we we willen in het leven van mensen komen, zoals degene die naar de bakker gaat (…) Mensen vinden het leuk, ze ontdekken deze plek graag. Er zijn mensen die hem gewoon willen ontmoeten omdat ze het niet geloven.".
schoonheid was dit
Ze vinden wat ze mee naar huis nemen zo leuk dat ze zelfs verzoeken doen zodat El Colmado del Tomate ook andere producten heeft: avocado's, aardappelen, noten, sla, aardbeien…
“Voor mij is het toffe idee om mee te brengen seizoensgebonden dingen die echt goed zijn en voor een goede prijs omdat de buurt ze niet heeft; en dan de tomaten inpakken. Altijd 100% kwaliteitsproduct. Goede tomaten en goed seizoen, lekker goedkoop. Als ik kleine en heerlijke aardbeien uit Aranjuez haal, waar koop je die dan hier? Waarom ga ik dat dan niet naar de buren brengen, want het is geen tomaat?”, zegt Igor.
Van een sanitairwinkel tot de verkoop van t-shirts en nu tomaten
Schema: Openingstijden: van 11.00 tot 15.00 uur, in de winter; in de zomer van 10.00 tot 15.00 uur en van 18.00 tot 21.00 uur. Van maandag tot zondag.