PortAmerica 2022 heeft opnieuw aangetoond dat eten en muziek kan het podium delen meesterlijk. Bovendien bewijst dit Galicische festival dat haute cuisine ook Comanche kan zijn. Honger krijgen in PortAmerica: honger naar meer PortAmerica.
- Ik weet het, wat een grap.
Ik hoor het bij het openen van de enorme keuken van het festival, dat als een podium op zich staat achter de Portas suikerfabriek.
Ze hebben elektrische stormen aangekondigd in Galicië. Maar tegen de tijd dat Dani begint haar te zingen Kijken Op de borden is PortAmerica nog groen en blauw. « Dit is het Galicische Ibiza », was mij verteld op BlaBlaCar. Ik geloof het. De eerste keer in Pontevedra en ik kom de Middellandse Zee tegen.
Ik snuffel in de ruimte die bestemd is voor de ShowRocking , de gastronomische afdeling van de muzikale date, eerst discreet omdat ik weet dat open keukens ook reserveringen houden. Dan stevig.
"Kijk eens, hoe goed ze leven en hoe weinig ze hebben gekookt om high te worden", zingt die uit Vigo ondertussen, en het is ironisch om hier te zijn en te zien hoe de vuren van een afspraak waarvan de line-up van chef-koks geen afbreuk doet aan die van de muzikanten.
Xanthi Elias.
En het is dat elk festival moet zijn tankstation hebben . Gelukkig zijn er steeds meer weddenschappen dat er getankt wordt met goede brandstof. De waarheid is dat gastronomie trekt en een versleten pizza of een ondergrondse hamburger voegen weinig toe aan de muzikale evenementen die zich op nationaal grondgebied vermenigvuldigen en wedijveren.
Van deze afgeleiden zullen we weinig zien in het algoritme dat die van Esmerarte hebben gemarkeerd tussen de plaatsen van Portas en Caldas de Reis.
weet je tot de octopus die getatoeëerd is Pepe Solla op de linkerarm, die eruitziet alsof hij elk moment zijn tentakels kan gaan bewegen. Ik weet niet of op het ritme van de muziek of de gerechten.
Pepe Solla op gitaar.
wat is? gastronomische sectie curator van het festival sinds de eerste editie -het is nu aan zijn tiende- heeft de chefs duidelijk gemaakt: «Denk na over waar je naartoe gaat, maar verlies nooit uit het oog wie je bent».
En tussen dat zijn en zijn gaat alles koken in PortAmerica: Michelinsterren, Repsol-zonnen, supernova's en zelfs zwarte gaten.
Als het regent, laat het dan regenen. Het zal, en ja hoor, het zal niemand iets schelen.
DAG 1
Buiten en binnen de bar draait alles. De gastronomische route die Solla heeft uitgezet is een rotonde. Als een flaneur gastronomisch , het festivalonderwerp zal niet stoppen met rollen rond die bar waarin er is het noorden en er is het zuiden, er zijn Europa, Amerika en Azië , er zijn jeugd en volwassenheid.
Hij zal rond en rond gaan en niet in staat zijn de juiste uitweg te kiezen, want dat zullen ze allemaal zijn. PortAmérica heeft iets van een vloek, een onbereikbaar doel.
De twaalf van Carlos Oroza , de hotelmanagementschool in Pontevedra, begin met alle aandacht te besteden aan Francis Paniego (Poort van Echaurren**), Nagore Irazuegi en Rodrigo Fonseca (Arima) en xanti elias (Finca Alfoliz) onder anderen.
Francis Paniego op heterdaad.
Ze zullen werken als keuken spiesjes gedurende de drie dagen van het festival . -Dit is geweldig! - Luis, een van hen, weet te zeggen, terwijl volg de instructies van Eneko Atxa.
Hij heeft hun de taak gegeven om meel gesneden heek terwijl hij en Matteo Manzini, chef-kok bij Azurmendi ***, ze verdrinken ze zonder pardon in de friteuse.
Schud je heupen op het ritme van de Russische roulette van Capsule . De olie kookt en de zon valt aan. Manzini heeft een doek om zijn nek gelegd om niet verbrand te worden en hij ziet eruit als een Italiaan die onlangs is aangekomen van de festivals in Bilbao. In Galicië.
is meer paternalistisch met hun uitwerkingen engel leeuw (Nadering***). De stagiers kijken gewoon hoe hun team een paar glijdt romige gegrilde sardientjes van olijfpitten op toast met gerookte aubergine, een klassieke chef uit Jerez.
Finesse voor vier euro in deze puinhoop van monden die eten en zingen en schoppen tegen een keuken waarin ik niets meer ben dan een olifant in een porseleinkast.
Ingelegde acacia op Mugaritz rosbief.
In die chaos die voor hen uitrusting is, de Echaurren kroketten ze zijn honingzoete pauze om zich aan vast te klampen. Ze komen er twee aan twee uit als tientallen . Het zal hetzelfde zijn met de Rietjes Maite , beste ham in Madrid Fusión 2021, die ik niet zal proeven.
Er is geen ruimte om te rennen, maar hier vliegen mensen . Iván Ferreiro slaat het toetsenbord boven onze hoofden op het kleine podium van de ShowRocking-ruimte en noch Nagore noch Rodrigo, noch het oor van zijn heerlijke taco met appel en piquillo pepers, ze missen een akkoord van de Galicische muzikant.
Ik heb wat kunnen vangen schandalige tomaten met almadraba tonijn met wie de man van Finca Alfoliz en Eli, een van zijn metgezellen in de keukens van solidariteit Wereld Centrale Keuken Ze zijn vanuit het zuiden gereisd. Het zijn allemaal glimlachjes -zij en de tomaten-. Ze hebben de ingrediënten van de rest van hun metgezellen voor de zon bewaard.
- Ik snij hier de hele middag tomaten met de hand en deze mensen met hun kleine scheuten. Oh, wat te zien, de koks van vandaag! - grapt Elia, die zijn ster onder de grond begroef zodat die sterren eruit zouden worden geboren. tomaten, courgettes, nieuwe recepten en kinderboeken culinaire opvoeding.
Op het laatste moment, na De messen van Diego Lopez (La Molinera), de kom van Heek uit Celeiro door David Abalo (De Radio) en een boete karamelkoekje van de Peruaanse Valeria Olivari , zal Xanty Elías uit de mouw trekken een been van eikel-gevoede Iberische ham dat is binnengesmokkeld tot grote vreugde van alle ShowRocking.
Een festival zonder diner is geen festival.
Wees cool, wat cool.
GESYNCHRONISEERD: CHAVELA EN A SIOUX VOOR HET VUUR
Het is vrijdagmiddag. De zoon van Javi Olleros helpt bij de voorbereiding van de mise en place voor zijn vader aan de bar. Allvaro Garrido (Mina*) zet haar Bakio-bloedworsten op wacht, en Emanuel Carlucci en Alejandra Herrador (Atalaya*) pakken hun zeer geaderde uit Iberische pastrami Achter de schermen.
Buiten, in de keuken, geeft Julián Otero (R&D Mugaritz**) opgewekt instructies voor een paar van het trainingscentrum . Ze positioneren zorgvuldig geroosterde paprika's op maïstortilla's , knijp blauwe kaas, maak roos.
"Heb je elkaar net ontmoet?" Ik vraag het aan Otero.
-Mensen kennen elkaar vroeger, altijd.
Het verdwijnt tussen dampen. Ik heb een eik nodig om te voelen dat ik in Mugaritz ben.
Paella van Begoña Rodrigo (La Salita).
Jouw baas, Andoni Luis Aduriz, zal het geluk hebben om die gesynchroniseerde te strijken terwijl Chavela, gereïncarneerd als Rozalén en de Asturische Marisa Valle, zing je huilebalk op het Showrocking-podium waar Solla, gitaar in de hand, af en toe zonder waarschuwing verschijnt.
"Bedek me met je sjaal, huilende vrouw, want ik sterf van de kou" wordt gehoord, en de Bask zweet hevig in de keuken.
En er is geen sommelier die hier liedjes en snacks kan passen. Stel je bijvoorbeeld voor dat een onderwerp van de papegaaien combineer met een bord spinazie gestoofd in kastanjemelk Het zou teveel zijn om je voor te stellen, maar dat is wat dit festival te bieden heeft.
Ook Olleros-gerechten, die feller temmen dan muziek. "Je moet dit proberen", zegt een man van de bar als hij me betrapt terwijl hij gebaart terwijl hij een lepel van zijn rantsoen neemt.
Hij is zijn groep voorgegaan die later arriveert, zwaaiend met bieren zonder te beslissen over? een van de tien spiesen van de shift . De man wist waarvoor hij kwam.
Vicky Sevilla (Arrels) bereidt oesters in PortAmerica.
Omdat er zijn twee soorten publiek in PortAmerica: degene die alles komt verbranden onder de planken en degene die komt om te blijven als een pepe, zoals ze hier zeggen.
In werkelijkheid, er zijn er niet weinig die zich niet scheiden van het gastronomische gebied en dat hij bij elk verzoek ook van de gelegenheid gebruik maakt om op de foto te gaan met Vicky Sevilla (Arrels*) of met Begoña Rodrigo (La Salita*).
Vicky en Yelko Suárez vullen broodjes voor hun titaine chimo -gevulde en gebakken broodjes typisch voor Castellón- en oesters gedipt in pesto en fetakaas zij aan zij. De sommelier van Arrels zwemt net zo goed tussen kristallen glazen als tussen papieren borden.
Terwijl de tartaar van tomaten, pittige inktvis en kokos witte knoflook door David García (El Corral de la Morería) neemt ons mee van de grond, op de achtergrond, eeuwig, Joan Fuster dans rond de Josper als een Sioux op de brandstapel.
Spinazie van Javi Olleros (Culler de Pau).
Zijn tangen roeren de lucht, glijden muffins voor Benito (Bardal), ze zegenen de kip voor Roberto (MXRR), ze waaieren kool voor Artur (Aürt).
Op de laatste dag verschijnt de chef-kok en verkoper van het ovenmerk met zijn linkerhand verbonden door een vlam aanval , maar behoudt dezelfde gratie in zijn bewegingen. Fuster zweet niet, hij rookt.
De gastronomische journalist klaagde Jonathan Gold lang geleden in de eerste 2000 Californiërs dat eten de plaats had ingenomen van muziek als onderwerp van tafelgesprekken. Zijn verleden als muziekcriticus deed hem debatteren tussen de twee disciplines.
—In PortAmerica gebeurt het andersom —, vertelt Pepe Solla me, — we praten over muziek in een keukenruimte . Het aantal dingen dat uit deze coëxistentie is voortgekomen! Deze geest is besmettelijk.
Ik stel me voor dat Gold, de ruige Guns 'n' Roses, gek wordt in de Azucarera de Portas. De schoorsteen kondigt een storm aan.
Arima's oortaco.
HET DORP FEEST
"Als Begoña [Rodrigo] een paella wil gaan maken, dan wil ik dat ook", had Solla me daarover verteld. breng de geest van elke chef over naar het festival . En dat is wat er gebeurt.
De drie paella pannen die de Valenciaan heeft gebracht borrelen vanaf zeven 's middags en worden in de omgeving opgemerkt met die zekerheid die hoort bij een doorbakken roerbak. Over een tijdje komen de bestellingen voor de powerpop van Waalse pijl Y rantsoenen zullen eruit scheppen . We gaan met ze in het verkeer.
die van Roberto MX schiet madeliefjes met een waterpistool iedereen die zijn mond durft open te doen en die van Diego Guerrero zijn een lawine in de bar, achter het gordijn, op het podium.
De kok heeft al zijn winkels gesloten uit Madrid en is naar Galicië gekomen met het hele team DSTAgE . Ook met zijn sappige gehaktballen , die als golfballen rechtstreeks het gat van de diners ingaan.
Die van DSTAgE in PortAmerica.
De gelakt en gerookt bao bao van de raadselachtige Lucía Freitas dempt de klap. Ook de libidineuze Chinese dubbele kin siumai dat Gonzalo García en Luis Gómez-Bua (Nakeima) Ze rijden al uren met tien handen , waaronder die van Aduriz en zijn vrouw. Ze zijn allemaal mondvol.
In de ShowRocking keuken is er geen tijd voor afval. Toch, als je het hen vraagt, iedereen zal het je vertellen Dat dit festival is als een retraite , dat ze "Pepe Solla zouden moeten betalen voor deelname."
PortAmerica 2022 is nog niet afgelopen en ze blijven al voor volgend jaar . Ze hebben de toegift van de muzikanten op het podium onder de knie. — Het is het stadsfeest, maar dan voor het beest ! — Solla's octopus vertelt het me. De waarheid is dat De tablao houdt ze ook vast.
Voedsel in de maag absorbeert geluid. De balk begint leeg te raken . Ook de twijfel of de haute cuisine zou kunnen blijven reizen over onverharde wegen, kustvisserij van hier, na hier. Afstanden zijn bedrieglijk als je naar zee zwemt.
PortAmerica raakt op. Naty Peluso op het podium en we drinken hou van honden. Het regent niet meer. En ja, het heeft ons helemaal hetzelfde gegeven.