We zouden kunnen zeggen dat alle wegen naar Santiago leiden, hoewel niet allemaal Caminos de Santiago officieel erkend. Daarvoor hebben ze een goed gedefinieerde lay-out nodig en vooral dat er documentatie waaruit blijkt dat ze in het verleden door pelgrims werden gebruikt, waardoor we dezelfde paden kunnen blijven bewandelen die ze eeuwen geleden hebben betreden.
In de afgelopen jaren is het aantal erkende paden verveelvoudigd. Alleen gericht op Galicië, vandaag kunnen we kiezen tot twee weken officiële routes die Santiago de Compostella van alle kardinale punten. Naar de Franse manier , ongetwijfeld de meest populaire, wordt vergezeld door vele anderen.
Het pelgrimsbureau van Santiago de Compostela ontving vorig jaar 300.000 boetelingen
Het is het geval van primitief pad , die is geboren in Oviedo en doorkruist de westelijke Asturische bergen, van noordelijke weg , die aan de kliffen grenst Baskenland, Cantabrië of Asturië, de Engelse manier gebruikt door de pelgrims die arriveerden van de Britse eilanden naar Ferrol of A Coruña.
of van winter weg , een route die langs iets meer dan 200 kilometer loopt door enkele van de meest spectaculaire valleien in het noordwesten, het doorkruist de vier Galicische provincies en vele andere wijnbenamingen van oorsprong en stelt u in staat om zonder haast te ontdekken het hart van Galicië.
Ponferrada, El Bierzo.
WIJNEN, VALLEIEN EN ROMEINSE MIJNEN
De wandelaars die vroeger in de winter de grenzen van Galicië bereikten Ze ontmoetten elkaar vaak de sneeuw in de bergpassen. Dat, wat tegenwoordig geen probleem is, kan een gevaar worden of hun reis vertragen, zovelen van hen begon de oude Romeinse weg te gebruiken die sindsdien Astorga ging de vallei van de rivier Sil . in om Galicië binnen te gaan, beschut tegen bergstormen, wolven en bandieten.
Ponferrada-kasteel.
Vandaag is dat pad een van de minder bereisde pelgrimsroutes, een perfect excuus voor wandel tussen wijngaarden, betreed mythische landschappen en geniet van de binnenlandse keuken vooral interessant tijdens de wintermaanden, iets dat kan worden gedaan vanaf de eerste stappen van het pad, dat zijn symbolische oorsprong heeft aan de voet van het kasteel van Ponferrada.
Daar, van deur tot deur met het verdedigende team, is Muna, het meest interessante eigentijdse restaurant in El Bierzo en de perfecte plek om kracht te verzamelen voor een route die, vanaf hier, naar de vlakte leidt. Maak je geen zorgen als je op zoek bent naar een meer traditionele keuken, je hebt tijdens het hele podium mogelijkheden.
De medulla's.
Kan zijn de botillo rijst van restaurant El Castro, in Carucedo, terwijl u beslist of u naar het meer kijkt of de omweg neemt, slechts een paar kilometer, tot dat uitzichtpunt van de immense Romeinse aanblik van Las Médulas dat maakt je sprakeloos. Of misschien de cachena-koesteak uit de stad Durandarte, een beetje later. U zult geen gebrek aan opties hebben.
De vallei versmalt beetje bij beetje, de Berciaanse wijngaarden blijven achter en de bossen nemen het landschap over. zijn kilometers steden bevroren in de tijd –de kleine oude stad van Domingo Florez-brug , de spookstad van Nogueiras , al in Galicië, Entoma, Sobradelo Vello – en van een vallei die, zodra de bergen zijn achtergelaten, zich geleidelijk opent om binnen te komen Valdeorras.
Valdeorras.
of schip Het zal kilometers lang de grootste stad zijn. Het is de perfecte plek om tijd door te brengen op een terras op het centrale plein of de Malecón of om te bezoeken een van de vele wijnhuizen in de omgeving zoals Godeval, naast het klooster van Xagoaza of, al op weg naar A Rúa, Alan de Val, met zijn ongelooflijke uitzicht op het Sil-reservoir.
In Montefurado , zijn de oude wijngaarden en mijnen nog te zien, uitgegraven in de rode aarden wallen aan de voet van de stad. En die tunnel die de Romeinse slaven in de rots van de berg hebben uitgehouwen zodat de rivier, ingesloten, hen zou helpen het goud te wassen.
Quiroga en we sprongen naar de Lor-vallei, dat komt van de O Courel-bergen tussen kastanjebossen. Het zijn landen van dorpen op de hellingen met leien daken die uit de bomen gluren totdat, beetje bij beetje, de horizon weer opengaat en daar, op de achtergrond, verschijnt het kasteel van de graven van Lemos, dat vanaf de top van de heuvel de vallei domineert.
De bossen van O Courel.
MONFORTE, DE LEMOS VLAKTE EN DE ONMOGELIJKE HELLINGEN VAN BELESAR
Monforte het ligt op de vlakte en stroomt rond het kasteel naar de rivier de Cabe. Aan de ene kant de Renaissance Kardinalen College , die soms wordt aangeduid als "De Galicische Escorial". Het heeft geen vergelijkingen nodig, omdat het je zelf sprakeloos kan maken. En alsof de architectuur niet genoeg was, blijft het van binnen behouden werken van El Greco of Andrea del Sarto. Monforte is een blijvende verrassing.
Naar het centrum, de Joodse wijk klimmen naar het kasteel en de terrassen van Rúa do Cardeal, perfect om te gaan zitten en Monforte in zijn eigen tempo langs ons te laten lopen. En voorbij de vlakte, de dorpen, Pazos zoals die in O Reguengo, de paden onder de eeuwenoude eiken tot je bereikt Diomondy , naar zijn Romaanse kerk en ontmoet opnieuw met oude Romeinse weg, die slingert tussen wijngaarden.
Monforte de Lemos.
Want dat, de onmogelijke wijngaarden op de helling, de kronkelende paden, de schaduw van de kersenbomen en de rivier die altijd op de achtergrond Ribeira Sacra. belesar , tussen wijngaarden en vanaf daar stijgt het pad, klimt het bijna, totdat de kelder Romeinse weg en die opvattingen die het je zal kosten om te vergeten.
Op de top, kerken, kloosters en, geloof me, een kleine omweg om te bezoeken de ambachtelijke kaasmakerij Airas Moniz. Je zult elkaar waarschijnlijk ontmoeten hun koeien grazen in de weilanden die het oude huis omringen terwijl je naar boven gaat en, eenmaal daar, als je hun kazen hebt geproefd en vanaf de kaasfabriek weer uitkijkt over de vallei, wil je niet meer weg.
Maar een stap verwijderd Chanted , die ook verdient dat je wat tijd doorbrengt met dat kleine oude stadje vol hoekjes, met het restaurant Naar Faragulla wat de perfecte tussenstop is en, een beetje verder, de supermarkt De Pendellos, uitzicht op het park.
Kaasstilleven van Airas Moniz.
BERGEN, PAZOS EN GEKOOKT
Meer pistes om Chantada te verlaten. Vanaf hier moet je de bergen in. Penasillás en zijn oude taverne. Probeer 's middags langs te komen en vraag octopus en vlees caldeiro jaar. De Mount vuurtoren. Y de helft van Galicië aan je voeten van bijna 1.200 meter hoogte. Vanaf hier kun je alle vier de provincies zien. Misschien ligt er in de winter sneeuw op de top en kun je daar beneden de valleien onder de mist raden.
Vanaf hier is het pad al gemakkelijker. Rodeiro, zijn landhuizen en de bakkerij van Jesús, verborgen in een steegje, met van die broden met een diepe smaak die gesneden lijken. De eiken en berken langs de rivier de Arnego en tenslotte Lalín.
Als je ons hebt bezocht Lalín in de winter mis je een sleutelstuk om Galicië te begrijpen. Omdat het zo is gekookt seizoen en hier is die bereiding meer dan een gerecht Een levensstijl. Er zijn letterlijk tientallen plaatsen die stoofpot aanbieden, sommige het hele jaar door, maar we gaan er twee selecteren. En als je twijfelt over welke je moet kiezen, luister dan naar me, reserveer een nacht en probeer de ene vandaag en de andere morgen. Dat Lalín en zijn stoofpot grote woorden zijn.
We beginnen bijvoorbeeld met de Hutten, een klassieker onder de klassiekers van de stad. De keuken gaat veel verder dan stoven en de kelder, beheerd door Carlota, is ook een bezoek waard. Maar vandaag worden we genoemd door het mythische gerecht, door een gerecht dat een aaneenschakeling van gerechten is en een paragraaf voor zichzelf verdient.
Gestoofde soep, boerenbrood, dan raapstelen vergezeld van aardappelen en chorizo. En ernaast nog een fontein, met kikkererwten en ceboleiro-worstjes. Geen haast, we zijn net begonnen. ze komen nu aan varkensvlees, staart, ruggengraat, rib en spek, misschien de hoeven en de tong; zij komen aan de hen en het kalf. En pas dan verschijnt het hoofdgerecht: de ham en de cashira, het varkensmasker waarvan je het oor, de snuit, de kaken en de wangen moet proberen. Haal diep adem, laten we doorgaan. De stoofpot is klaar met pannenkoeken, met donuts, met rietjes gevuld met room, misschien met een vlaai. En dan boerenkaas, van degene die zich verspreidt. Met kweepeer. Zeker.
U vindt dit allemaal in de Cabanas, of in de molenaar , verderop in de straat, als u besluit het daar te proberen. De laatste keer dat ik belde Moli, de kok, Om een tafel te reserveren, raadde hij een nabijgelegen hotel aan, voor het geval dat. Kom naar Lalín, probeer de stoofpot. Pas later zul je begrijpen dat dit een zeer wijze aanbeveling is, het resultaat van ervaring.
Het is tijd om de excessen te verbranden. Vanaf hier voegt de Camino de Invierno zich bij de Camino del Sureste, maar er is nog veel te zien. De middeleeuwse brug van Taboada, de spectaculaire ruïnes van Carboeiro-klooster Y de fervenza –de waterval– van de Toxa , een stap verwijderd van Silleda; kalfsvlees banier , een laatste gastronomische stop in nos restaurant, een glazen paviljoen omgeven door het bos. En de Ulla, de Heilige Piek vol met legendes en nog een poging Santiago is er al, met zijn kathedraal, zijn eindeloze bars en tavernes; met die sfeer die ervoor zorgt dat je wilt blijven.
Laten we Galicië vieren als een Galiciër