Mauro-restaurant
Je komt naar Galicië, dus je hebt honderd keer gehoord over hoe goed je hier eet, de kwaliteit van het product enzovoort. Je hebt de trendy plekken al gelokaliseerd, die plekken waar de afgelopen maanden over gesproken is en die alert zijn op trends.
Je hebt ook de gastronomische gidsen bekeken en je bent duidelijk over welke de essentiële zijn, de chef-koks die een tijdperk markeren, de grote namen die je mag reserveren voor een speciaal feest of voor de dag waarop je een eerbetoon wilt brengen, gewoon omdat, omdat je er zin in hebt, omdat je op reis bent en we allemaal van tijd tot tijd plezier verdienen.
Waarschijnlijk mis je echter de klassiekers, die comfortabele plekken, met een onbetwistbaar product en een tijdloos receptenboek, soms onderworpen aan een update, die je vertelt waar je bent vanaf de eerste hap en ze leggen je zonder woorden uit waarom de Galicische keuken zo beroemd is als hij is; die restaurants die aan de rand van de trends staan omdat Ze zijn er al jaren, zonder mankeren, met verbazingwekkende regelmaat, trouw aan hun stijl.
Het zijn plekken waar we, in afwachting van mode, nieuwigheden, erkenningen en als eerste naar die plek waar iedereen het over een paar maanden zal hebben, meestal niet de aandacht schenken die ze verdienen. Plekken om te genieten, zonder meer, zonder de druk van de media, zonder de vergankelijkheid van trends.
Restaurants zonder welke een gastronomische kaart van Galicië niet compleet zou zijn. Er zijn er gelukkig veel verspreid over het hele grondgebied, maar dit zijn er zes die je niet mag missen:
De klassiekers falen nooit
MAURO (Koperen, Pontevedra)
Van voordat je door de deur loopt, maakt de locatie het je duidelijk wat er aan de hand is dit restaurant dat in slechts zeven jaar een essentieel onderdeel is geworden in het zuiden van Galicië. Met uitzicht op de jachthaven van San Adrián de Cobres, op iets meer dan 10 minuten van het centrum van de stad Vigo, Mauro heeft zijn sterke punt in vis en schaaldieren.
Zeebaars, tong en tarbot staan altijd op het menu, net als mosselen, kokkels of kokkels. Van daaruit regeert de vismarkt, zodanig dat het menu verandert op het ritme van het beste dat de haven binnenkomt: Langoustines, garnalen, zeepokken, spinkrabben
Van puur en hard product, zonder concessies, tot voorgerechten zoals gerookte sardinetoast op maisbrood, rijst- en zeevruchtennoedels, garnalenkroketten en klassieke zeevruchtenstoofschotels. Een volledige achteruitgang van de pantry van het estuarium.
**LA PENELA (A Coruña) **
La Penela is een familiebedrijf met meer dan drie decennia geschiedenis die openingen heeft gezien in Madrid, Barcelona en Bogotá. De oorsprong van dit alles is echter: in de Plaza de María Pita in Coruña.
Ongeacht het verstrijken van de jaren en de mode, La Penela blijft een van de favorieten onder de Galicische klassiekers. En het is te danken aan essentiële zaken zoals zijn bijna mythische omelet, zijn beroemde rosbief en, natuurlijk, de weergave van zeevruchten. Het is niet verrassend dat het restaurant op iets meer dan 50 meter van de haven ligt.
Zeeduivelsalade, tandbaars in Galicische stijl, mosselen in zeevruchtenstijl en een lange etcetera bieden een rondleiding door de meest canonieke versie van het zeekookboek van Coruña. Een van die adressen om in gedachten te houden om de tijdloze Galicische keuken te leren kennen.
**AURELIO HUIS (Santa Comba, A Coruña) **
Dit restaurant is minder populair dan het verdient, waarschijnlijk omdat het zich in? Santa Comba, een stadje dat helemaal niet toeristisch is en daarbinnen aan een straat die wat ver van het centrum ligt.
Toch heeft zijn keuken iets als het hem lukt om klanten uit heel Galicië naar daar te krijgen. De verklaring ligt vooral in de seizoensspecialiteiten: patrijzen met groenten zijn waarschijnlijk het bekendste gerecht, maar ook gestoofd wild zwijn met bonen van Lourenzá of lamprei.
Onder de gerechten die permanent op het menu staan, is het de moeite waard om een keuze te maken zijn gegrilde Galicische vlees of, waarom niet, voor zijn sint-jakobsschelpen, specialiteiten die alleen de afleiding rechtvaardigen.
Aurelio-huis, in Santa Comba
ROSITA'S HUIS (Cambados, Pontevedra)
Casa Rosita is al jaren een van die namen die mensen in de omgeving aanbevelen als je wat wilt drinken goede vis en zeevruchten in traditionele bereidingen en ver van de toeristische uitspattingen.
Casa Rosita is gevestigd in een klein familiehotel in O Riveiro, aan de rand van Cambados, en is al tientallen jaren trouw aan zijn sterke punten, voornamelijk afkomstig van de naburige Ría de Arousa: garnalen, kleine krabben, spinkrabben, de beroemde cambados sint-jakobsschelpen (aangeboden op Galicische wijze of met Iberische ham), zeebaars en tarbot. Er is niet veel meer nodig om gelukkig te zijn.
SABINO (Sanxenxo, Pontevedra)
Een klassieker uit een van de zomerse epicentra in de estuaria, Sabino heeft jarenlang naam gemaakt, discreet, onder de stamgasten in het gebied.
het geheim zit erin een geslaagd voorstel dat de klassieke wortel combineert met een update van het receptenboek wat, zonder het product te maskeren, het restaurant een goede optie maakt voor diegenen die andere opties in de lokale voorraadkast willen verkennen.
Op deze manier biedt de plaats een gezellige sfeer op een steenworp afstand van het strand van Silgar waarin ze zelf opvallen. specialiteiten zoals gemarineerde sardientjes, rijst met kreeft of heekschelpen in groene saus en waaraan we andere toevoegen, zoals de gekrulde oester –escupiña–, de mossel met jalapeño en yuzu-marinade, de Galicische tartaar van ossenhaas of, nu in het seizoen, tonijn met tomatenwater en cherrytomaatjes.
Sabino, een klassieker uit een van de zomerse epicentra in de estuaria
** VELDEN (Lugo) **
Campos, een essentieel onderdeel van de stad en het binnenland van Galicië, opent zijn deuren naar Praza do Campo en Rúa Nova, in het centrum van de ommuurde stad Lugo.
Op het punt om 70 te worden, in dit 18e-eeuwse herenhuis, is het restaurant nog steeds in topvorm en trouw aan zijn principes: traditioneel kookboek, streekproduct en aandacht voor seizoensinvloeden.
Een van de sterke punten van zijn brief zijn: Galicisch rundvlees Supreme D.O. zoals de lendenen met mille-feuille van aardappelen of de entrecote met verse foie. Uit de zeewereld, specialiteiten zoals crème van krabben, bonen met zeevruchten, rijst met kokkels of Celeiro-heek in champignonsaus.
Nogal een rondleiding door de lokale pantry in een van die ruimtes met de solera die alleen met de tijd kan worden bereikt.