A Coruña: gastronomie die straalt met haar eigen licht
Eten in A Coruña was het excuus, een heel goed trouwens, om de grote transformatie te erkennen van een stad die me altijd afstandelijk en provinciaal leek. Vergissing. A Coruña heeft een unieke stedelijke fysionomie, waarin enkele juwelen van de Romeinse, de Romaanse, neoklassieke, Deco-stijl en hedendaagse architecturen . Allemaal omlijst door die diepe en vaak wrede zee die het karakter van zijn bewoners voorbij alle tijden heeft gebeeldhouwd.
Het kan niet anders zijn met de chef-koks, die een gigantische kwalitatieve sprong hebben gemaakt om te laten zien dat Galicië niet alleen leeft van de welverdiende roem van zijn producten, en dat zijn chefs met de voeten op de grond en met het hoofd in de wolken . Naast de Michelinsterren, die in A Coruña en omgeving optellen tot vijf , er zijn andere verrassingen en de klassiekers blijven.
Slenteren over het plein Mary Pita , het belangrijkste plein van de stad met zijn prachtige arcades, vind ik de heerlijke omelet van A Penela, patat van Bonilla a la Vista en ik stop bij een aantal niet onaanzienlijke designer wijn- en tapasbars. Er zijn mensen, veel van hen, in het pand. Je eet, je drinkt, je kletst, je maakt ruzie. Naast mij geniet de eigenaar van Zara, nog een diner voor alle doeleinden, van een heerlijke Gegrilde zeebaars met groenten uit de tuin vlakbij aan de kassa van Tira do Playa, een onlangs gearriveerde broer van restaurant Tira do Cordel in Finisterre.
In de buurt, bij Domus, zijn de uitzichten indrukwekkend, mensen komen om een foto te maken bij zonsondergang en gaan dan naar de tafels om vreugde en energie aan te vullen in dit restaurant waar de chef-kok Edward Brown treedt in de voetsporen van zijn ouders, architecten van Casa Pardo. De stad bereidt zich voor op grote evenementen, het ademt een klimaat van creatieve kracht in winkels, in theaters, in gesprekken.
De epische tortilla's van A Coruña
Logeren bij een vriend in de buurt van Oleiros mij Ze zeggen: "Wist je dat we de... hoogste inkomen per hoofd van de bevolking in Spanje ?” Ik wist het niet, maar ik raadde het meteen: de derde rijkste man ter wereld woont hier en alles wat we later in zijn winkels zullen zien, wordt hier gecreëerd, besloten en beheerd.
De schoonheid van de landschappen lijkt onwerkelijk in de Bastion van San Pedro , met de Toren van Hercules – gebouwd enepic van Trajanus – op de achtergrond, en voorbij de eindeloze stranden. Een emblematische plek, het uitkijkpunt van San Pedro, tot de rand gevuld met locals en buitenlanders.
Verder naar beneden, in het centrum, zonder naar de zee te kijken maar erdoor geïnspireerd, louis veira maakt zijn eigen in Árbore da Veira, vijf tafels en veel speelse creativiteit . Twee menu's en een glimlach die je besmet met zijn levensvreugde. Zijn ster wordt door hem en zijn team als symbool gezien, maar meer ook niet. Zijn filosofie is om te creëren, te bedenken, uit te werken. De servies, goddelijk . De locatie zet een goede stap voorwaarts dankzij de styling van de studio april.
Geluk wordt geademd in de keuken van Árbore da Veira
Ik blijf de ramen van de gebouwen in A Coruña aanbidden, spiegels die de silhouetten weerspiegelen van de boten in die haven, die nu wordt gerenoveerd, waar de veelkleurige vloot praat over dagelijkse visserij en grote schepen ons eraan herinneren dat we ons in een belangrijke commerciële haven . Dus totdat je het strand bereikt Riazor en de onlangs uitgebrachte Tira do Playa, mogelijk de beste gegrilde zeebaars in A Coruña en bezocht door VIP's en spelers van Depor.
Ze verleiden me om andere stranden te bezoeken en ik raak verslaafd aan het "heen en weer" in de ene van meer , in die van Bastigueiro en in dat van Santa Cruz , allemaal in de gemeente Oleiros . Om niet met een circuit te blijven zitten, besluit ik dat restaurant Retiro da Costiña, op 60 kilometer van A Coruña en midden in Death Coast Het wordt mijn volgende gastronomische stop. Goed plan. Manuel García Costina , executive chef en mede-eigenaar van dit unieke “huis”, maakt geen grapje. Een heel voorzichtig restaurant? Michelin ster , a uitstekende wijnmakerij , a Engelse stijl bar met alle denkbare sterke dranken, een sigarenkelder die tot de beste van Spanje moet behoren en de beste koffie ter wereld.
De terugkeer naar de stad, langs kronkelende wegen en verbazingwekkende landschappen, nodigt me uit om na te denken over de emotionele intelligentie van chef-koks uit A Coruña en zijn prachtige symbiose tussen traditie, moderniteit en gevoel. Deze reis was een hele ontdekking.
Strook van het strand
VOLG HET SPOOR VAN...
Naar station
Xoan Crujeiras en Beatriz Sotelo vormen een goede gastronomische tandem die zijn plaats heeft gevonden in het enkelvoud kantine van een oud treinstation . Bijgewerkte keuken Galicische wortels waarmee geflirt is toegestaan verre producten , die een zekere gratie aan de recepten geeft, maar die beslist toegewijd is aan lokale producenten met wie ze een serieuze verbintenis aangaan. Eenvoudige voorstellen die niet willen verblinden. Mooi terras om in de zomer te dineren. Goede Galicische wijnkaart.
DOMUS
In het museum van Man-Domus , in een spectaculaire omgeving, beschut door de natuurlijke rots en met prachtige uitzicht op zee, Edward Brown , erfgenaam van een opmerkelijke Galicische gastvrijheidssage, perfectioneert traditionele recepten uit zijn land, geïnterpreteerd met eenvoud waarin enkele moderne knipogen zijn toegestaan, vooral in de presentaties. Na de sluiting van bruin huis , het hele gezin is naar deze plek verhuisd.
Paddenvis in caldeirada
Gezichtspunt van San Pedro
Gelegen op de top van de berg Sint Peter , is zonder twijfel de eetkamer met de beste uitzicht op de zee en de stad . Moderne keuken, die bekende paden bewandelt en geen risico's neemt. Zet in op autochtone producten zoals vis en schaaldieren of het Keltische varkensvlees zo modieus nu. De plek is ideaal om evenementen te vieren, maar ook voor een romantische date. Veira Tree
Elegante ruimte in sleutel hedendaags ver verwijderd van Galicische clichés , studiowerk april (bekend van zijn werken voor de groep) Inditex ) . Geen maritieme decoratie, geen prachtig uitzicht op de zee of zeevruchten op het menu. louis veira , kok opgeleid met televisie Pepe Rodriguez King , spelen met producten en smaken in het geheugen gegrift van zijn land moderne combinaties te realiseren. In zijn gerechten, esthetisch en dramatisch, is er reflectie en werk. Ook bepaalde tonen van humor. biedt geen menu , enkel en alleen twee degustatiemenu's –Árbore y Raíces– waar tussen de 10 en 15 gerechten, gemaakt met uitstekende grondstoffen, paraderen op het ritme van de seizoenen.
Gezichtspunt van San Pedro
** Ochtendgloren **
"We zijn wat we koken", waarschuwen ze op hun website. En wat in dit huis wordt gekookt, zijn de gebruikelijke Galicische producten ( Zeevruchten vis ) waaraan nieuwe waarden worden toegevoegd zoals: groenten of het Keltische varkensvlees . Duidelijk Atlantische keuken in een eigentijdse stijl die opent naar moderniteit op dezelfde manier als de grote ramen van de eetkamer open naar de zee . Een project waarin geen leiders zijn maar een enthousiast team dat zich inzet voor een culinaire filosofie vanuit commitment aan het product. Volledige selectie wijnen.
** Costiña Retraite **
Het beste aan dit huis is ongetwijfeld de aandacht en zorg waarmee ze serveren en opmerkelijke koffie , iets unieks in Spanje. Op dezelfde manier dat de aperitief wordt geserveerd in de kelder , om van de koffie te genieten ga je naar een tafel waar ze aanbieden variëteiten van oorsprong en verschillende vormen van voorbereiding, sommige echt verfijnd. Een uniek ritueel dat veel aandacht verdient en als voorbeeld mag dienen. Het menu is klassiek, net als de sfeer, gericht op de? Atlantische vis en schaaldieren , die wanneer ze met eenvoud worden behandeld, hun beste uitdrukking bereiken.
Iván Domínguez, chef-kok in restaurant Alborada
** Strook van het strand **
De Coruña-tak van de beroemde Tira do Cordel de Finisterre bezet wat het beroemde was? Riazor strandclub strand met prachtig uitzicht op zee. Een perfecte enscenering om een prachtig repertoire van gekookte of gegrilde zeevruchten en vis te serveren, zoals de traditie vereist. Krabben, scheermessen, kokkels, tarbot ... Het feest van Neptunus zonder twijfel! Om goede Galicische wijnen te begeleiden, wit of rood, grote onbekenden die verrassen.
** Bonilla in zicht **
is de referentie coffeeshop in A Coruña , niet alleen om zijn heerlijke Churros met chocolade maar ook voor hun porties gebakken aardappelen die ze in hun eigen fabriek maken. Het geheim van beide is dat ze zijn gemaakt met hoogwaardige ingrediënten en zijn gebakken in goede olijfolie die altijd schoon wordt gehouden omdat deze regelmatig wordt vervangen. Ideaal voor een biertje met patat als aperitief of a volwaardige snack.
Bonilla-aardappelen: perfect
** De Penela **
Gewoon om hun tortilla te proberen? Aardappel in Galicische stijl , zonder ui en met het ei bijna vloeibaar, is het de moeite waard om een tafel te reserveren in dit centrale en historische restaurant op Plaza de Mary Pita , in het hart van A Coruña. Hun rosbief met aardappelen is een ander gerecht dat je moet hebben, zo mals dat je het met een lepel kunt snijden. Klassieke en zeer vertrouwde sfeer, met consistente service. Royale porties en veel waar voor uw geld. Vanaf het terras kunt u genieten van een prachtig uitzicht.
aas reigers
Prachtige villa met uitzicht op zee in de regio van Malpica , dat niet alleen een restaurant is? landelijk hotel. Traditionele recepten, gemaakt met lokale producten, enigszins aangepast aan de hedendaagse smaak qua kooktijden en hoeveelheid vet. Elegante presentaties komen naar de zeebaars, octopus, rijst met zeeduivel, mosselen … en een persoonlijke versie van de klassieker salmagundi . gerechten van vlees met inheemse stukken . In de desserts laten ze zich wat meer innovatie toe, en ze hebben gelijk. Goede Galicische wijnkaart.
* Dit artikel is gepubliceerd in het tijdschrift Condé Nast Traveler voor september nummer 76. Dit nummer is beschikbaar in de digitale versie voor iPad in de iTunes AppStore en in de digitale versie voor pc, Mac, smartphone en iPad in de virtuele kiosk van Zinio (op Smartphone-apparaten: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) .
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Acht manieren om octopus te eten in Galicië
- Gerechten om te eten in Galicië in de zomer
- Botwist: zeer trendy tips om niet te verdwalen in A Coruña
- Vijf ongewone bestemmingen in Galicië
- De andere gastronomie van Galicië
- Zeevruchtensafari in Galicië: Rias Altas
- Galifornië: redelijke overeenkomsten tussen de twee westkusten