De pen de Ifach, bijna een instelling
Welke dingen. Blijkt een van de t-shirt hoofdletters bij uitstek van Mediterrane Levant Hij is ouder geworden en stopte met het bouwen van kastelen in het zand om ze aan het firmament van de sterren te verheffen. Michelinsterren, om precies te zijn.
En wees voorzichtig, want we rekenen zowel op degenen die al zijn toegekend, als op degenen die -voorspelbaar- zullen vallen in toekomstige edities als hun chefs het zo uitstekend blijven doen als ze tot nu toe hebben gedaan.
Calpe en zijn kistrol
**AUDREY'S, EETKAMER MET DIAMANTEN (LOKAAL)**
Avenida Juan Carlos I, 48. Degustatiemenu €59. Gemiddelde menuprijs: €45.
Wat is Caesars aan Caesar, en aan Rafa Soler wat is Rafa Soler? . Want deze man uit Alicante heeft zijn eigen verhaal al in gouden letters in gastronomieboekjes geschreven door te krijgen Calpe's eerste Michelin-ster in de geschiedenis! , dat binnenkort wordt gezegd.
Het heeft dit gedaan met Audrey's, het gastronomische restaurant gebouwd op de tussenverdieping van het bekroonde ** Hotel AR Diamante Beach Spa & Convention Center **, bijna aan het strand, en slechts een paar meter van de rots.
Maar laten we tot zaken komen. Wat Soler doet bij Audrey's is nogal een eerbetoon aan de producten van het land, met als hoofdingrediënten alle ingrediënten die afkomstig zijn van de vismarkt en de plaatselijke tuin. Van de Villajoyosa vermout -gemaakt met inheemse druiven Monastrell en Grenache - en monovarietal oliën uit het naburige Benifallim, tot zuurdesembrood uit Jalón.
Audrey's snacks in Calpe
En zonder de zwaargewichten van het gebied te vergeten: de rode garnaal, de inktvis, de rock salmonella of de Vis uit Calpe , naast zeevenkel, zeekraal en natuurlijk rijst uit de Valenciaanse wetlands, een must in hun keuken.
Met alles bereidt hij een gastronomisch menu, opgedeeld in tien stappen en gekoppeld -als je wil- met lokale wijnen zorgvuldig geselecteerd door de sommelier César Hernández . Let op, want plotseling komen ze je verrassen met kenmerkende labels en rariteiten zoals Mojente-wijnen, een gebied dat bekend staat als Valenciaans Toscane, via een Cullero , een wit gemaakt in een aarden pot door de wijnmakerij Celler de Roure.
** BEAT , HET RESTAURANT DAT JE GOED ZAL DOEN STELLEN **
Verslaan. Marisol Park-urbanisatie,1. Menu: €42–€59-€85
Geruchten zeggen dat de Calpe's volgende ster Het is net om de hoek. We praten over Beat , nog zo'n van die open geheimen die de stad bewaart en die beetje bij beetje de steun krijgt van alle fans van lekker eten. Hun leider is Valenciaanse chef José Manuel Miguel, chef-kok die al weet hoe het voelt om een Michelin-ster te krijgen - in zijn geval twee, en beide in Parijs, met de restaurants Goust en Il Vino -.
Zijn inzet is nu om te schitteren aan het plaatselijke firmament en, zoals alle weddenschappen zeggen, is hij op weg om dit te bereiken met Klop, pure gastronomische hartslag.
Smaken die beats zijn
Het is een klein restaurant, voor zo'n **20 diners, geopend in The CookBook** hotel, een klein boutique hotel met een koloniale uitstraling en luxe service. Dat is precies wat je ademt en eet bij Beat, hoge eenvoud in verschillende **degustatiemenu's (11, 9 en 7 stappen)** waarin het het beste van lokale producten en kilometer 0 combineert met Gallische ingrediënten, die hij al gebruikte in zijn vorige restaurants.
Wauw, een verademing en vernieuwing in de culinaire scene van de streek, maar vooral een verrassing. Ten eerste voor de ogen, want de gerechten zijn eetbare kunstwerken, en ten tweede voor het gehemelte, waar citrusvruchten en aromatische kruiden uit eigen teelt constant aanwezig zijn met uiteraard zeer verse vis en schaaldieren uit de omgeving.
Om de mond te openen, een Gillardeau oester op een romige achtergrond van recula, dragon en gejodeerd ijs ; we gaan verder met een Gekonfijte kabeljauw met pens en johannesbroodstoof met witte knoflooksaus en daykon cream ; en we eindigen met een Bomba rijst met esparteña en stoofpot van varkensdravers die natuurlijk borduurt. Verlies het wijnarrangement niet uit het oog, de perfecte aanvulling voor een maaltijd bij Beat to be tien.
De Restaurant Lounge uit The Cookbook
** KOMFORT, EEN GASTRONOMISCHE BISTRO OM PLEZIER TE ZIJN**
Comfort. Urbanisatie Marisol Park, 1. Gemiddelde prijs €35.
We gaan niet ver want zonder ditzelfde hotel te verlaten, Het kookboek , vinden we nog een van die gastronomische voorstellen die het gastronomische panorama van de stad op zijn kop hebben gezet.
Es Komfort, een gastronomische maar informele bistro ook geleid door José Miguel Manuel. Hoewel we, met uw toestemming, zullen zeggen dat hier de hoofdrolspeler de grill is die de hoofdkamer voorzit.
comfortlounge
In tegenstelling tot Beat, wordt hier beweerd dat de troosteten, nog een weddenschap op tapas, gerechten om te delen, maar dan op een andere manier dan we gewend zijn in de stad van zon en strand . Doordachte bites, perfect uitgevoerd en met ingrediënten die uitblinken in productkwaliteit -natuurlijk lokaal- en originaliteit in presentatie.
Daarom bestaan ze in de brief naast elkaar uit stukjes sushi en maki's tot baos -in dit geval gebakken, een persoonlijke weddenschap van José Manuel die meer dan overtuigend is-, naast huisgemaakte kabeljauwtaarten, alioli en rode peper, kreeftenkroketten of de hoofdgerechten die van de grill komen Koppelen: Galicische oude koe t-bone, entreacto, Iberische varkensrek of zelfs inktvis. Ik zei, een brief voor iedereen om zich op zijn gemak te voelen. En die trouwens al is herkend met een Michelingids Bib Gourmand.
**ABISS, TAPAS AAN DE KUST**
Abiss, Calle Benidorm, 1. Proeverijmenu: €47-52
Het is een van de veteranen van de stad en sinds de opening in 2007 blijft het lof oogsten. En laat het duidelijk zijn dat als je over Abiss praat, het restaurant van het Gran Hotel Sol y Mar , het is niet alleen omdat het een van de beste panoramische uitzichten van Calpe en zijn beroemde rots heeft.
Carlos Savall is de huidige chef-kok , waar het het beste van de vismarkt en boomgaard van Alicante combineert met knipogen naar de Baskische keuken. Bovendien is het gloednieuw, want nog maar een paar maanden geleden zij hebben de gastrobar ingehuldigd , een meer informele ruimte om te genieten van de keuken in tapasformaat.
Het beste panoramische uitzicht op de beroemde pen
Savall is geen neofiet als het gaat om gastronomische restaurants ; Na acht jaar als tweede chef-kok bij Abyss, toen geleid door Ignacio Giner, heeft hij de leiding van het restaurant overgenomen, weddend op kenmerkende gerechten met lokale knipogen en Baskische herinneringen.
Perfect om dichter bij wat er kookt te komen in dit nieuwe tijdperk van de meest gastronomische keuken van Calpe, met twee degustatiemenu's, waarin er zijn van Gegrilde rotsoctopus in putxero-bouillon, Baaivis op een sluier van geroosterde galeien en citroengrasgel of Sint-jakobsschelp plantaardig en naturel op couscous van bloemkool en Iberische hamkrullen.
Dat in het gastronomische restaurant, want aan de bar neem je de hoogte tapeo , afhankelijk van het seizoen: geroosterde aubergine met mozzarellaschuim en honing, makreelcrunch met zoete tomaten en pikante spruitjes, of gestoofde tonijn en appelbaobrood. Nogal een verrassing.