Bimi, het superfood dat je in je dieet moet opnemen
Als we stilstaan bij waar de belangrijkste sleutels tot het succes van dit voedsel liggen, dat een vleugje frisheid en innovatie heeft gegeven aan de wereld van groenten, zijn er drie factoren waarmee rekening moet worden gehouden: zijn hoge voedingswaarde, zijn zachte en zoete smaak en zijn veelzijdigheid in de keuken.
De oorsprongsdatum gaat terug tot 1993 toen het Japanse bedrijf Sakata Seed door middel van een natuurlijke hybridisatie (zonder genetische modificatie) tussen broccoli en een variëteit van oosterse kool genaamd kai-lan, deze groente behoort tot dezelfde agronomische familie en tot het geslacht van koolsoorten.
Ook bekend als broccolini, babybroccoli of zelfs Tenderstem (naam op de markt gebracht in Engeland), op het moment dat deze regels worden geschreven heeft meer dan 18.000 vermeldingen op Instagram onder de hashtag #bimi en een groot aantal trouwe fans (bekend als de BimiLovers-community) bereiden dagelijks heerlijke recepten met dit voedzame ingrediënt.
Maar wat is de geschiedenis achter de bimi, wat zijn de voordelen, hoe kunnen we het herkennen en, belangrijker nog, hoe kunnen we het trendy superfood koken?
BIMI, HET GEWELDIGE ALTERNATIEF VOOR BROCCOLI
De oorsprong van deze hybride groente (wat in het Japans "heerlijk" betekent) ligt in de bedoeling van Japanse zakenlieden om zoek een alternatief voor broccoli met een minder bittere, zoetere smaak en een minder hardnekkig aroma. “Het doel dat ze met deze techniek wilden bereiken was: de organoleptische eigenschappen van broccoli verbeteren , want ondanks dat het een van de groenten met de grootste voedingswaarde is, werd het vanwege het aroma en de smaak niet door alle consumenten geaccepteerd”, vertellen ze aan Traveller.es van Nutt-Nutritional Council (deskundigen op het gebied van voeding en diëtetiek in Valencia).
"Hoewel de oorsprong Japans is, is het een groente die goed ingeburgerd is in Spanje. In werkelijkheid, Ons land is de belangrijkste producent van bimi in Europa. Deze groente wordt voornamelijk geteeld in Murcia, Valenciaanse Gemeenschap, Granada, Albacete en in gebieden van Tarragona , met seizoenen die lopen van oktober tot juli”, zegt **Alberto Alapont, Food Chain Manager bij Bimi.es**
En hoe herken je het in onze referentiesupermarkt of particulier aankooppunt? Blijkbaar, de bimi heeft een kleine kop die erg lijkt op die van een tros broccoli en wordt gevolgd door een langwerpige zachte groene stengel dat doet ons helemaal denken aan een wilde asperge.
Een van de negatieve aspecten van dit voedsel in vergelijking met broccoli is het prijsverschil tussen de twee. De kosten van bimi zijn hoger omdat naast alle voedingseigenschappen en verbeteringen die het heeft vergeleken met broccoli, het verzamelen ervan moet handmatig gebeuren, door de stengel van de plant af te snijden, een feit dat het product duurder maakt.
BIMI EN ZIJN VOORDELEN VOOR ONS ORGANISME
"Omdat het een natuurlijke hybride is van deze twee variëteiten, heeft het zeer vergelijkbare voedingseigenschappen. De bimi wordt vooral gekenmerkt door zijn een voedingsmiddel met een lage calorie-inname, dat op zijn beurt een hoog eiwitgehalte heeft in vergelijking met andere groenten” , zeggen ze van Nutt-Nutritional Council.
Zijn hoge aanwezigheid IJzer, Vitamine C (bevat 20% meer dan broccoli en Chinese kool) en Foliumzuur zijn enkele van de meest relevante indicatoren. Bovendien is het een caloriearm voedsel, ideaal voor diëten of om mee te nemen. een gezond en evenwichtig leven.
Het beschikt ook over een hoog vezelgehalte , “een aspect dat bijdraagt aan het verlagen van het cholesterol- en glucosegehalte in het bloed, het reguleren van de darmtransit en het toewijzen van een groter verzadigend vermogen dat kan helpen bij het verliezen of behouden van gewicht” , aangeven van Nutt-Nutritional Council.
Maar bovenal onderscheidt de bimi zich door zijn een uitstekende bron van bioactieve componenten zoals glycosilonaten of isocyanaten, zoals zowel Nutt als Bimi.es het erover eens zijn. Deze helpen de preventie van bepaalde vormen van kanker en chronische ziekten.
Naast de reeds genoemde voordelen, Waarom is het een goed idee om het in onze voeding op te nemen?
“Aanvankelijk, omdat het een groente en we moeten zonder aarzelen dagelijks porties fruit en groenten aan onze voeding toevoegen. Ten tweede, voor zijn smaak die niemand onverschillig laat, want het is zacht en zoet , verrassend degene die het probeert. En tot slot, want het gaat over een nationaal product, dat de lokale economie van onze primaire sector een boost geeft en bovendien het hele jaar door verkrijgbaar is” , zegt Alberto Alapont, Food Chain Manager bij Bimi.es
Van hun kant, van Nutt-Nutritional Council, zijn ze duidelijk: "naast zijn uitstekende voedingseigenschappen, is het een groente die relatief recent in onze gastronomie is opgenomen, het geeft ons de mogelijkheid om nieuwe gerechten te ontdekken met verschillende aroma's en smaken”.
Het is belangrijk om te onthouden dat, hoewel het is gekwalificeerd als: superfood , het is geen wondervoedsel dat alle eigenschappen heeft die ons lichaam nodig heeft om te leven. Daarom, bimi, net als de rest van producten zoals avocado, baobab, kurkuma, chia, quinoa of boerenkool moet altijd deel uitmaken van een gevarieerde en evenwichtige voeding zodat ons lichaam alle noodzakelijke voedingsstoffen heeft om een gezond leven te leiden.
prestigieuze chef-koks zoals Martín Berasategui, de gebroeders Torres, Begoña Rodrigo, Dani García of Rodrigo de la Calle Ze gebruiken het in een aantal van hun fascinerende creaties... Waarom niet hetzelfde voor ons doen?
EN NU IS HET TIJD OM HET TE KOKEN....
Het eerste dat we moeten weten, is dat het eetbare deel van dit product 100% is, dat wil zeggen dat het kan in zijn geheel worden gegeten, zowel rauw als gekookt, van stengel tot kop. Dit gegeven opent een scala aan mogelijkheden om het op te nemen in ons weekmenu.
Het Nutt-Consejo Nutriciona-centrum zelf is degene die ons deze biedt recepten om vertrouwd te raken met de bimi als u op zoek bent naar innovatie in de keuken. Bereid alle ingrediënten voor, trek je schort aan, let goed op... en begin met koken!
**RAUW: **
Een voorbeeldrecept zou zijn: “Quinoasalade met aardbeien en bimi”.
Ingrediënten: 60 g droge quinoa 80 g Bimi 40 g spinazie ¼ rode paprika 3-4 aardbeien 3-4 kerstomaatjes 1 sinaasappel 10 g cashewnoten 5 ml olijfolie 5 ml appelciderazijn zout peper bieslook
Uitwerking:
- Eerst, wij koken de quinoa zoals aangegeven door de fabrikant, laat uitlekken en bewaar tot het afgekoeld is.
- Was alle groenten goed en snijd de aardbeien in schijfjes, de bimi in kleine stukjes en Snijd de paprika, de cherrytomaatjes, de spinazie en de bieslook fijn.
- Aan de andere kant verdelen we de sinaasappel in twee helften, we persen een deel uit om al het mogelijke sap te krijgen en we snijden de andere in plakjes.
- In een kom wij bereiden de vinaigrette met azijn, sinaasappelsap, olijfolie, zout en peper.
- Meng alle ingrediënten in een kom of diep bord, voeg cashewnoten en gehakte bieslook toe en garneer met de vinaigrette op het moment van serveren.
GEKOOKT:
Als we het gekookt willen hebben, kan dat op verschillende manieren:
Gebakken in een pan: Je kunt het alleen maken, als bijgerecht, of gebakken met meer ingrediënten. Het voordeel van deze culinaire techniek is dat de groenten licht gegaard zijn, van binnen sappig en van buiten krokant blijven, zodat ze al hun smaak en aroma behouden. Een voorbeeldrecept:
Ingrediënten: 120 g Gekookte wilde rijst 100 g Kipfilet 80 g Bimi 1 Selderijstengel ¼ Ui 1 teentje knoflook Gember 10 ml Sojasaus 5 ml Olijfolie
Uitwerking:
- Eerst, hak de borst fijn en doe deze in een kom, We gieten sojasaus, gemberpoeder, zwarte peper en laten het een half uur in de koelkast macereren.
- verstreken tijd, We koken de borst in een wokpan, wanneer het goud begint te lijken, scheiden we en reserveren.
- Voeg in dezelfde koekenpan** de gepelde en gehakte knoflook, de in julienne gesneden ui, de eerder schoongemaakte en fijngehakte bleekselderij en de bimi** toe en bak ongeveer 2 minuten. Na deze tijd, giet de gekookte wilde rijst, een eetlepel soja- en gemberpoeder, Bak een minuutje mee en voeg de kip opnieuw toe.
- Roer goed en serveer met wat koriander blaadjes.
Gestoomd, gekookt of in de magnetron: Voor degenen die niet van de knapperige textuur van groenten houden, hebben we ook deze zeer gezonde optie. Het kan worden gemaskeerd met crèmes, puree of geserveerd in traditioneel gekookt.
Er moet echter rekening mee worden gehouden dat de beste culinaire technieken om de rijkdom aan voedingsstoffen die bimi bevat, te behouden, zoals gebeurt met broccoli, door te sauteren of te stomen, want wanneer de bimi wordt gekookt, gaan fytochemicaliën verloren van het voedsel naar het water.
Bimi-crème:
Ingrediënten: 150 g Bimi 1 Prei ½ Ui ½ Aardappel Citroenschil Verse basilicum Sesamzaad 5 ml Olijfolie Zout Peper
Uitwerking:
- Eerst in een hete pan met olijfolie, bak de fijngesnipperde ui en prei; wanneer ze transparant beginnen te lijken, voeg je de bimi toe en bak je 3 minuten.
- Volgende, wij gieten water, dek af en laat 15 minuten koken.
- Volgende, voeg de basilicumblaadjes, citroenrasp, zout en peper naar smaak toe en meng alles tot een homogene massa is verkregen. Als de textuur niet is wat je wilt, kun je dit corrigeren door wat meer water toe te voegen.
- Eindelijk, geserveerd met sesamzaadjes en basilicumblaadjes als decoratie.