Brood met extra vierge olijfolie: niets kan ons gelukkiger maken
Het is de pijler van het mediterrane dieet en past ook perfect bij elke wereldgastronomie. Bakken, marineren, sauteren of aankleden... Het lukt altijd. Gewoon op toast gooien fleurt je dag op en het aankleden van een salade met een goede verandert de film.
Maar Behalve dat het lekker is, is olijfolie een hele zorgverzekering en de beste bondgenoot anti-veroudering . En het blijkt dat we in Spanje de nummer één zijn van zijn productie, we hebben het binnen handbereik en het is alomtegenwoordig in onze keuken. We hebben geluk.
Hoe dan ook, er zijn nog wat twijfels, wat vage concepten en bepaalde vullers dat we moeten beginnen met corrigeren als we erover praten.
We zullen proberen alles op te lossen in deze eenvoudige stappen en met behulp van Theresa Perez , manager van de ** Spaanse Olijfolie Interprofessionele Organisatie , dat al tien jaar werkt aan het verbeteren van het imago van ons product op de belangrijkste wereldmarkten, onder andere gekoppeld aan het ** Olive Oil World Tour-programma van de Europese Unie , gewijd aan het introduceren van 21e-eeuwse reizigers in de cultuur van olijfolie.
Extra vergine olijfolie of de essentie van de mediterrane keuken
1. IS WTFAQ EXTRA VERGINE OLIJFOLIE
Extra vergine olijfolie EVOO is de gouden medaille van oliën. Het wordt uitsluitend gemaakt met het sap van olijven die op het optimale moment van rijpheid zijn geoogst en alleen met mechanische procedures en heeft een zuurgraad die nooit hoger is dan 0,8%. De smaakeigenschappen zijn uniek, daarom is het perfect om koud te serveren en elk gerecht op te fleuren door het aan te raken.
De Virgin olijfolie , aan de andere kant, zou het zilver van het podium zijn: het is ook 100% olijfsap dat mechanisch wordt gewonnen en in principe kan worden gebruikt voor hetzelfde als extra vierge, maar Het bereikt niet het niveau van uitmuntendheid van de vorige.
Eindelijk, droge olijfolie omvat in zijn samenstelling een mix van geraffineerde en vierge olijfolie. We gebruiken het vooral om te frituren.
Olijfolie wordt goddelijk begrepen met elke wereldgastronomie.
twee. HOE PRODUCEREN EN EXPORTEREN WE EXTRA VERGINE OLIJFOLIE?
Onze olijfgaard en zijn teelttechnieken hebben de afgelopen twee decennia een ware revolutie ondergaan: aan het einde van de vorige eeuw bereikte Spanje een miljoen ton olijfolie die in één campagne werd geproduceerd; Y nu zien we hoe de twee miljoen binnen ons bereik zijn. Daarnaast hebben we de modernste en meest efficiënte verwerkingsindustrie ter wereld, met: 1.700 molens , uitgerust met de hoogste technologie. En niet in de laatste plaats, dat een minimale impact op het milieu garanderen.
“Deze sector is een voorbeeld van een circulaire economie omdat ze alle bijproducten waardeert. Op dit moment zijn we koploper in de opwekking en het gebruik van biomassa. Maar buiten de industrie heeft het de manier veranderd waarop we het product verkopen. Spanje domineert de wereldhandel in olijfolie" commentaar op Traveler.es Theresia Perez.
"We exporteren gemiddeld 900.000 ton per jaar, meer dan 60% van onze productie naar bijna 180 landen. Export die in 2018 meer dan 3.000 miljoen euro waard was. we hebben een enorme boost gegeven aan de marketing van het product, in de manier waarop we het verkopen, de verpakking, de merken... De waarheid is dat maar weinig sectoren van onze economie kunnen bogen op zo'n radicale transformatie als die van olijfolie", vervolgt hij.
Olijfolieverpakkingen zijn geavanceerder en steeds aantrekkelijker geworden.
3. DUS, IS HET CHULERIA OF ZIJN WE DE MAXIMALE WERELDKRACHT IN OLIJFOLIE?
Het is een waarheid als een tempel. Spanje is ongetwijfeld nummer één in de wereld: **de Spaanse olijfgaard is de grootste ter wereld met 2,5 miljoen hectare en 340 miljoen olijfbomen ** en een productie van bijna 1,7 miljoen ton olijfolie (gegevens van de Food Agentschap voor informatie en controle (AICA), overeenkomend met de maand februari, vóór het einde van de oogstcampagne van dit jaar).
Wat op een andere manier wordt gezegd, betekent dat van elk twee flessen verkocht in de wereld, één is Spaans (we herhalen, van elke twee flessen die in de wereld worden verkocht, is er één Spaans). De volgende producent, het mooie Italië, is nog ver weg: de voorspellingen geven aan dat ze dit jaar niet eens de 200.000 ton zullen halen.
Olijfgaard van Jaén vanuit vogelperspectief.
Vier. ITALI WORDT ECHTER BEROEMD MET ZIJN 'OLIO'
Ja, maar steeds minder. “In de afgelopen vijf jaar ** heeft Italië het leiderschap verloren in twee van de belangrijkste markten ter wereld: de Verenigde Staten.** Aan de andere kant is China de markt die het snelst ter wereld is gegroeid, en het was Spaanse bedrijven zijn de pioniers om dit voedsel naar dat land te brengen, zo is het over het algemeen. Maar de waarheid is dat veel consumenten in de wereld dit voedsel blijven koppelen aan het imago van Italië. Dat is de uitdaging die nu op tafel ligt, om Spanje ook in de hoofden van de consument als benchmark te positioneren”, besluit Pérez.
De Italianen weten hoe ze het heel, heel goed moeten doen.
5. ZIJN DE ITALIANEN 'SLECHT' OM SPAANSE OLIE IN FLES ALS ITALIAANS TE VERKOPEN?
Nee. De Italianen zijn niet echt slecht en we houden van ze en we hebben geen andere keuze dan... om te beginnen de waarde te erkennen van de opening van de markt voor extra vierge olijfolie, eerst in de Verenigde Staten (laten we denken aan Genco Olive Oil, het olie-importbedrijf dat is opgericht door Vito Corleone), en daarna in de wereld.
Laten we eerst een beetje zelfkritiek doen, aangezien Italië stil is onze eerste klant ter wereld en absorberen onze overtollige productie.
“Italië verbruikt gemiddeld zo’n half miljoen ton per jaar. De productie van het bedrijf heeft echter al meer dan tien jaar niet eens in staat om aan de interne vraag van zijn markt te voldoen (de eerder genoemde 200.000 ton). Hieraan moeten we toevoegen dat ze ook olijfolie exporteren, ongeveer 300.000 ton per jaar. Ze hebben geen andere keuze dan van de wereldmarkt te kopen, en alleen Spanje is bereid in die hoeveelheid olijfolie te leveren en met de hoogste kwaliteitsnormen”, bevestigt Pérez.
In Italië zijn er niet genoeg olijfbomen voor zoveel olijfolie.
6. HEBBEN WE NAAST DE HOEVEELHEID KWALITEIT OM TE CONCURREREN?
Nou, wij hebben het ook, hé. “Hier zijn we ook veel aan het verbeteren. Spanje leidt de classificatie met gezag van 's werelds beste olijfolie-ranglijst. We zijn gekomen om te zetten negen van onze oliën in de top tien, zowel in traditionele als biologische productie", zegt **de manager van de Interprofessionele Organisatie voor Spaanse Olijfolie**,
Dit is het olijfolie proefglas.
7. LATEN WE VERDUIDELIJKEN: KUN JE MEERDERE KEER BRAKEN MET DEZELFDE OLIE?
Het kan en moet . Het is een van de grote deugden die extra vierge olijfolie heeft in vergelijking met andere plantaardige oliën (naast het feit dat het "in de pan groeit").
“De vetzuursamenstelling van olijfolie maakt ze hittebestendiger dan andere plantaardige vetten. Maar we mogen een reeks eenvoudige tips niet vergeten. De eerste en fundamentele is om de frituurtemperatuur te regelen. Het ideaal is om nooit 180 graden te overschrijden. Bij hogere temperaturen begint het eigenschappen te verliezen. De andere basisaanbeveling is om alle voedselresten te verwijderen, ze te zeven voordat ze worden opgeslagen voor hergebruik”, legt Teresa Pérez uit.
De grote koks gebruiken alleen extra vergine olijfolie om te frituren.
8. WAT ZIJN DE BELANGRIJKSTE VIJANDEN VAN EXTRA VERGINE OLIJFOLIE?
Wat olijfolie uniek maakt, vooral vierge en extra vierge, is een reeks verbindingen die in zeer kleine hoeveelheden aanwezig zijn, verantwoordelijk voor zijn aroma's en smaken.
“Ze zijn vooral gevoelig voor licht, warmte en zuurstof in de lucht. Dus als we geen reeks eenvoudige voorzorgsmaatregelen nemen, zullen we die eigenschappen geleidelijk verliezen. Om die reden, We moeten ze opslaan op plaatsen uit de buurt van licht en warmte en goed afgedekt. Als we het op deze manier doen, zullen we lang van deze voordelen kunnen genieten.” Je weet wel, donkere fles en bij voorkeur blik om ze te bewaren.
Veel merken hebben olijfolie omgepakt in blikjes, zoals deze van Aldonza.
9. WAAROM IS PRATEN OVER 'EERSTE DRUK' ALS OVER 2.0?
De waarheid is dat die uitdrukking vandaag de dag een archaïsme is. Om het te begrijpen moeten we een stukje geschiedenis doen. En om het te vertellen, hebben we Teresa:
"Vroeger was de enige manier om de olie uit het fruit te halen, door middel van druk. De olijf werd gemalen en deze olieachtige massa werd in grote persen gebracht die deze samenpersten totdat de vloeistof van de vrucht zich scheidde van het vaste deel. De eerste olie die werd gewonnen door die druk uit te oefenen, was de beste kwaliteit. Het werd normaal opgeslagen in speciale tanks en kon op de markt worden gebracht als 'eerste persing' olie, wat gelijk stond aan een indicatie van superieure kwaliteit. Maar meer dan 25 jaar geleden werden de persen vervangen door systemen die veel sneller, efficiënter en bovenal een product van veel hogere kwaliteit, continue productiesystemen garanderen. De gemalen en gehomogeniseerde olijf gaat naar een centrifuge die, door een verschil in dichtheid, de olie snel scheidt van het water van de vegetatie, pulp en bot. Aangezien er geen persen meer worden gebruikt, de uitdrukking 'eerste persing' is achterhaald”.
Het is achterhaald om van 'eerste persing' te spreken.