Langzaam maar zeker genieten van de nuances
Wij Spanjaarden houden al zo'n 3000 jaar min of meer van bier. Een overblijvend product van onze toonaangevende toogs, de opkomst van ambachtelijke bieren vanaf 2012 heeft het panorama verrijkt en heeft een wereld van mogelijkheden voor ons geopend dat we door onwetendheid vaak niet profiteren van alles wat het ons kan bieden. Om jezelf te markeren met een gefundeerde bierhouding, leggen verschillende experts ons uit wat we drinken als we om de drank van de goden vragen en hoe je het drinkt zodat het nog heerlijker smaakt.
INGREDINTEN
Water: Het is essentieel in het productieproces. Daarom moet het zijn "puur, drinkbaar, steriel, vrij van vreemde smaken en geuren" legt de Vereniging van Brouwers van Spanje uit in haar Witboek. Het is onvermijdelijk dat de water mineralen invloed op de samenstelling van het bier: calcium beïnvloedt de kleur, sulfaten bitterheid en chloriden textuur.
Hop: de bloem die verantwoordelijk is voor bitterheid van bier, van hem geur en om de stabiliteit van de schuim.
Gist: wordt gebruikt om te maken de most fermenteren , waarbij de suikers worden omgezet in alcohol en koolstofdioxide.
Graan: gebruikelijk gerst , hoewel ook andere typen kunnen worden gebruikt.
basis, grondstof
PRODUCTIEF PROCES
Brouwen is “een artistieke en gastronomische activiteit waarbij een product ontstaat dat verenigt” weerspiegelt Estefanía Pintado, stichtend lid van de Wonderfabriek , de enige microbrouwerij in het centrum van Madrid.
Vanaf het begin van het bierproductieproces tot het kan worden geproefd, gewoonlijk minstens drie of vier weken doorbrengen . Tussendoor worden de granen gekozen, gemalen en wordt de gemalen graan naar de kookvat , leggen ze uit in Wonderfabriek . De vloeistof, die in deze fase wordt genoemd moeten , wordt overgedragen aan de filter tun , om het te scheiden van het natte graan **(bagasse) **. Eenmaal gescheiden, wordt het overgebracht naar het kookvat om te koken en hop in verschillende fasen toevoegen.
Vervolgens gaat het naar de centrifugeer tank, die een dubbele functie heeft: maak het bier schoon door decanteren en verlaag de temperatuur . De resulterende vloeistof wordt overgebracht naar de fermentoren , waar is de . toegevoegd gist dat het de suikers 'opeet' die ontstaan bij het koken en koken van de granen, waardoor CO2 ontstaat bij een eerste fermentatie. Van daaruit worden ze gemaakt dagelijkse dichtheidsmetingen totdat u de gewenste bereikt, die u de graad van alcohol geschikt voor bierstijl. Zodra dit punt is bereikt, wordt de temperatuur van de tank verlaagd en wordt een paar dagen gewacht tot pakket , waarna een beetje suiker wordt toegevoegd aan reactiveer de gist die de suikers opnieuw eet en een laatste fermentatie in de container uitvoert.
productie momenten
BROUWER MEESTER
"De artiest dat bier brouwt, in staat is om vier ingrediënten te mengen en de drank van de goden te creëren”, definieert Estefanía Pintado.
SOORTEN BIER
Er zijn verschillende manieren om de miljoenen bieren in de wereld te classificeren (ingrediënten, uiterlijk, herkomst, graduatie...). De meest gebruikelijke manier om dit te doen, is echter rekening te houden met het type fermentatie . Bijwonen van dit aspect, de jongens van De bierwinkel Ze leggen uit dat er drie grote brouwfamilies zijn:
Ale: zijn de bieren? hoge gisting , ze doen het bij sommigen 20ste en daarom zijn ze de oudste, omdat ze konden worden geproduceerd toen er nog geen koelsystemen bestonden. Binnen deze familie zijn er drie onderverdelingen: die van ** Duitsland, België en Engeland **, het land van waaruit de beroemde Pale Ale : zijn naam verwijst naar zijn lichtere kleur, vergeleken met de donkere die werden geconsumeerd tot hun verschijning tijdens de industriële revolutie.
Pils: van ondergisting , rond een paar 6e. Het is een bier hedendaags , omdat het kon worden geproduceerd met de uitvinding van koelsystemen kunstmatig, midden negentiende eeuw. Het gebruik van de term Lager, dat in het Duits bewaren betekent, is te wijten aan het feit dat de Duitse producenten eeuwen eerder al hadden ontdekt dat het bewaren van bier in erg koude grotten in de zomer , het bedierf niet en ook de gist ging door met de gisting op de bodem van de tank. Ze zijn vooral kenmerkend voor Duitsland , de Tsjechische Republiek Y Noord-Europa.
lambiek: groepeert die bieren van spontane fermentatie. Ze begonnen te worden geproduceerd België, waar de vloeistof spontaan in vergist open vaten bij contact met de gist in de omgeving. Ze zijn ook toegevoegd wijnachtig fruit (kersen, druiven...) Vandaar dat het Zure smaak met fruitige accenten.
Een wereld van mogelijkheden
CRAFT BIER, WAT IS HET?
Om de vraag van een miljoen dollar te beginnen, grapt Estefanía Pintado, waarbij hij uitlegt hoe complex het is om een consensus te bereiken over hoe het te definiëren. Voor haar? Ambachtelijk bier is er een die wordt gemaakt volgens een ambachtelijk proces waarin ze worden gebruikt edele grondstoffen [begrip als zodanig, granen, water, gist en hop], het is niet gepasteuriseerd om uw eigendom te behouden en er wordt veel liefde in gestoken Wat ben je aan het doen". Hij associeert het idee van vakmanschap niet met het productievolume.
AMBACHTELIJK OF INDUSTRIEEL BIER?
"Zijn twee totaal verschillende producten . Er is geen concurrentie tussen ons”, blikt Pintado terug. In dezelfde lijn betoogt hij: Sarah Cucala , gastronomisch journalist en een van de stichtende leden van de kookschool en boekhandel wijzen (Hortaleza, 84): “de opkomst van de microbrouwerijen hij heeft het landschap verrijkt . Wat het productieproces betreft, verschilt de microbrouwerij niet van wat een groot brouwerijbedrijf kan doen. Het is anders, maar niet beter of slechter ”.
EN ZODAT ZE ONS GEEN ARTISAN VOOR INDUSTRIEEL GEVEN?
"Gebruikelijk, alles wat zegt dat ambachtsman ambachtsman is ”, leggen de jongens van La Tienda de la Cerveza uit en geven ons een reeks aanwijzingen die ons kunnen helpen als we niet erg zeker zijn van wat we voor ons hebben. "De C commerciële bieren worden meestal gepasteuriseerd , terwijl een ambachtsman niet gepasteuriseerd is en evolueert”. Aan de andere kant, “de transparante of groene flessen zijn meestal commerciële bieren. De ambachtslieden komen in donker glas om de hop te beschermen. En als je duidelijk bent dat je een ambachtelijk bier wilt, kun je het beste rechtstreeks naar een gespecialiseerde winkel in plaats van een groot gebied.
Ongepasteuriseerd en donker glas
WANNEER MOET JE ELK BIER DRINKEN?
Cucala wijst erop dat "het niet hetzelfde is om een Pilsen-type Lager om 12.00 uur te drinken dan om het om 02.00 uur 's ochtends te drinken. Het smaakt niet hetzelfde." Om deze reden benadrukt het dat “elk bier heeft een moment” . Maar welke?
Voorafje : a Pilsen type pils . Het is erg verfrissend en combineert heel goed met de azijn van de ansjovis, augurken en andere lekkernijen die op dit moment meestal worden genoten omdat “verlaagt de azijnsmaak en versterkt de grondstof”.
Voedsel: voor deze tijd van de dag kiest de foodjournalist voor een witbier omdat het heeft zoetere tonen , veel body en de aanrakingen komen eruit tropische vruchten ”. Het kan gepaard gaan met rood vlees, vis en, in het algemeen, lichte en gezonde maaltijden.
Nagerecht: Ja. Bij het dessert hoort ook een biertje. In het bijzonder de donker bier dat perfect harmonieert met de desserts van chocola , zoals de coulant.
Bij het vallen van de avond: Op dit moment neemt Sara Cucala haar toevlucht tot de bieren van hoge gisting (Ale) abdijtype. “Ze zijn gestructureerd, ze hebben veel geuren en meer Lichaam ”. Het is dat bier dat meer tijd en rust nodig heeft om te proeven.
Zwart bier met chocolade, een aanrader
KRAAN OF FLES?
Voor Cucala is dit aspect het minst belangrijk, als we voor ons een goed biertje hebben goed bediend . Je moet "voorzichtig zijn bij het serveren en ervoor zorgen dat het de" ideale structuur een lekker biertje zijn". Dit impliceert een goed schot en houden “ een schuimvinger dat houdt de aroma's en de koolstof hieronder.
Een schuimvinger, als mantra
WELKE KOP?
Platte glazen of smalle mondglazen: Deze containers zijn ideaal voor: pils blondjes , omdat ze aromatisch niet veel bijdragen, maar ze zijn erg lekker.
Brede mondbekers: perfect om te genieten van de aromatische verscheidenheid van de zwarte typen Ale Koppelen: rood fruit, exotische accenten, dropstick...
EEN MISDAAD
Neem het in een buisglas of blikje. “Het blikje geeft het een metallic tintje” legt Cucala uit.
BIER TE KOUD, FOUT
Koud, heel koud erom vragen is verleidelijk, vooral op die warme dagen wanneer het asfalt van de stad brandt en de zeebries nergens naar smaakt. Het is echter een vergissing. “Het ergste wat ze ons kunnen aandoen, is het erg koud maken omdat… ijs geeft ons overtollig water , dat wordt toegevoegd aan het water dat het bier al heeft en de koolstof afbreekt”, legt de gastronomische journalist uit.
Voor elk bier een soort glas
BREWPUB
In het Engels betekent brouwen bier maken. Deze term wordt gebruikt om die aan te duiden: bars of gebouwen die ter plaatse bier produceren die de klant vervolgens kan proeven. Het grote voordeel van deze manier van werken is dat ze een heel vers bier , omdat het niet onderhevig is aan de ontberingen van verplaatsing. En het feit is dat, zoals Estefanía Pintado uitlegt, "bier, vooral ambachtelijk bier, een product is dat heeft veel last van licht, transport, hitte en allerlei variaties ”.
GOURMET
De chique evenementen zijn niet langer alleen een wijnding. 'We moeten het imago van Homer Simpson uitbannen' Sara Cucala maakt grapjes. Bier krijgt steeds meer een aura van elegantie dat al de aandacht van de haute cuisine heeft getrokken. Sommige chef-koks zijn zelfs op zoek gegaan naar hun menu's harmoniëren met het bier.
bier vis
VOEDINGSWAARDEN
Zoals uitgelegd in het witboek over bier van de Spaanse Brouwersvereniging , "bier draagt fundamenteel bij aan het dieet" calorieën, B-vitamines Y minerale elementen ”. Zo zou het drinken van een dagelijkse liter bier de 17% van de dagelijkse energiebijdrage die een man nodig heeft en de 22% , voor een vrouw. Wat vitamines en mineralen betreft, zou dezelfde hoeveelheid onder andere zorgen voor de 50% van het magnesium , de 40% van de fosfor en de 20% van kalium wat een mens nodig heeft.
KATER
Krijg je van bier een slechte kater? Erger dan de rest? “ Slechte katers zijn altijd van excessen . Er is een aanbevolen maat voor bierconsumptie: drie voor mannen en twee voor vrouwen ”, legt Sara Cucala uit, die niet aarzelt om duidelijk te maken dat “iedereen de limiet moet stellen” en dat men moet onthouden dat “overdaad geen voldoening geeft”.
En nee, het is niet echt dat bier je verlost van een van die vreselijke katers. Het is echter waar dat een gefermenteerde drank van hop en granen heeft dat absorberende effect dat zo nodig is na een nacht van excessen, en dat geeft ons de Water dat het lichaam ons de volgende dag opeist.
Volg @mariasanzv
Misschien ben je ook geïnteresseerd... - Op zoek naar de perfecte hengel in Madrid
- Youtube: op zoek naar de perfecte hengel in Madrid
- New Yorkse biertour
- Valladolid: het land van de wijn is nu gewijd aan bier
- Ambachtelijke bieren uit Madrid
- Gids voor bier drinken in Duitsland
- Op een route door de brouwerijkloosters van Duitsland
- Koppelen met bier
- De drie Alhambra's van Granada
- De ultieme gids voor de beste bierhallen in Berlijn