De maanden maart en april zijn een belangrijke tijd voor beoefenaars van het hindoeïsme in India. Het Navratri-festival wordt vijf keer per jaar gevierd. , en bestaat uit negen dagen en negen nachten van traditionele dansen, het lezen van de Schriften, voorstellingen van legendes... en snel.
De belangrijkste Navratri-feesten van het jaar zijn: Sharada Navrathri (de viering van de herfst, die het midden van het jaar en het einde van het moessonseizoen markeert) en Chaitra Navratri, het lentefeest dat ook het hindoeïstische nieuwjaar markeert.
In een land waar geen traditie van vasten als algemene regel bestaat (behalve voor degenen die actief deelnemen aan bepaalde religies, zoals moslims), kan het concept van vasten verrassend lijken. “vast eten” , maar de waarheid is dat tijdens vasten wat wordt gegeten net zo belangrijk is als wat niet wordt gegeten, en Beoefenaars van deze traditie weten dat ze altijd hun toevlucht kunnen nemen tot deze typische nieuwjaarsmaaltijd in India om deze periode van onthouding een beetje gemakkelijker te maken.
De meest nieuwsgierige van voedsel vrat (degene die is toegestaan tijdens de Navratri-vasten) India's favoriet is niet haar Voedingswaarde (sommigen beschouwen het als een superfood), het is eenvoudige voorbereiding (geen ui, linzen, knoflook of peulvruchten en zeer snel te bereiden), uw textuur en smaak (gelatineparels die smelten in de mond, knapperig geroosterde pinda's, Groene Chiles gehakt die altijd verrassen en de verse en gezoete wrongel balanceren van het geheel) of de waardering ervan door gastronomie-experts (chef- en gastronomieboekauteur Samin Nosrat noemde het “het nieuwe benchmark comfort food” ), maar zijn geschiedenis.
Kom van witte tapiocaparels (sabudana), typisch voedsel in de Navratri-festivals in India.
WAT IS SABUDANA EN WAAR KOMT HET VANDAAN?
De sabudana Het wordt bereid door het zetmeel te extraheren uit de tapioca wortel , ook wel genoemd yucca . Na het te hebben schoongemaakt en geplet om de "melk" vrij te geven, wordt het een paar uur met rust gelaten. Later wordt de melk gezeefd om onzuiverheden te verwijderen en met behulp van een machine wordt het gevormd tot balletjes . Na, Die kleine balletjes worden gekookt, gestoomd, geroosterd of gedroogd, en soms zelfs gepolijst om ze die pure, melkwitte kleur te geven.
Sabudana en andere van tapioca afgeleide gerechten zijn vooral gemakkelijk te vinden in de kerala regio , in het zuiden van het subcontinent, aangezien het daar was dat het populair begon te worden... en smaak werd geboren uit noodzaak, want de waarheid is dat de mensen van Kerala experimenteerden niet met cassave uit avonturisme, maar om te overleven in tijden van hongersnood.
In het midden van de negentiende eeuw, de oude koninkrijk Travancore was in een overgangstijd: de kastenmaatschappij was aan het veranderen en ook haar cultuur van monopolies en staatsschuld, maar de veranderingen kwamen niet plotseling en tijdens de tweede helft van de eeuw leed de stad aan een grote hongersnood. de toenmalige koning Ayilyam Thirunal Rama Varma En zijn broer Vishakham Thirunal Maharaja , wat hem overkwam, realiseerden ze zich dat er een zetmeelrijke knol dat zou kunnen helpen de zieke bevolking nieuw leven in te blazen. Maar mensen hadden natuurlijk hun twijfels: er was niet genoeg bekend over deze vreemde knol en velen wisten niet zeker of het veilig was om te eten . Voor mensen om te vertrouwen op die wortel die hun redding zou kunnen zijn, Vishakham Thirunal Maharaja beval hem gekookte tapioca te serveren om zelf op te eten.
Later, na de Tweede Wereldoorlog , waren de inwoners van India dankbaar dat die koningen uit het zuiden van het land tapioca in hun leven hadden geïntroduceerd. Te midden van het rijsttekort dat ze toen leefden, cassave werd een goedkope en verzadigende vervanger. India had deze knol al geaccepteerd als een essentieel onderdeel van hun dieet, maar het zou nog een paar jaar duren om het te consumeren in de vorm van sabudana zoals ze het nu kennen.
SABUDANA RECEPTEN
Sabudana (of sago) maakt al duizenden jaren deel uit van de Chinese eetcultuur. India's eerste contact met deze manier van tapioca consumeren kwam van de Aziatische reus in de jaren 1940. Er wordt gezegd dat de eerste eenheden rauwe sabudana die in India werden gemaakt in 1943 in de stad Salem werden geproduceerd, dat wil zeggen, minder dan 80 jaar geleden.
Vanaf dat moment, De Indiase keuken heeft tapioca-parels omarmd en geëxperimenteerd met verschillende manieren om ze te bereiden. Over het algemeen worden de ballen de avond ervoor in water geweekt en gecombineerd met specerijen, pinda's en aardappelen om de klassiekers van de regio voor te bereiden Maharashtra , als de khichdi (een gerecht van rijst en linzen met kurkuma, zout en groenten) of de vada's (hartige donutvormige snack).
Bord met knapperige saburana vada's, met sauzen.
In verschillende delen van de Zuid-Indiaas , sabudana wordt gebruikt om voor te bereiden khir (een zoet dessert vergelijkbaar met rijstpudding) met panela Y noten , of zelfs papadam (een knapperig platbrood dat vaak met groenten wordt gemaakt), dat wordt gemaakt door de sabudana te koken tot het een papachtige consistentie heeft, het vervolgens in een cirkel te vormen en in de zon te laten drogen tot het knapperig en licht is.
Er is veel discussie geweest over of sabudana als gezond voedsel kan worden beschouwd of niet. Veel experts hebben als negatieve aspecten aangegeven dat het een laag eiwitgehalte en veel koolhydraten bevat. Het goedmaken, in Kerala wordt het meestal geserveerd met viscurry, die zorgt voor het eiwit . Andere voedingsdeskundigen zien zeer positieve aspecten, zoals: Rujuta Diwekar , die erop heeft gewezen dat sabudana een gunstig effect op de hormonale gezondheid van vrouwen , omdat het helpt bij opvliegers en hoge testosteronniveaus. In een lezing over gezond leven merkte hij op dat "het meest voedzame voedsel dat je kunt eten een... sabudana-schotel, pinda's, ghee (geklaarde boter), komijn, kerrieblaadjes, groene pepers en kokos bovenop”.
Hoewel zijn rol als dieetvoeding onduidelijk blijft, sabudana is op vele manieren perfect om te vasten : Het hoge gehalte aan koolhydraten en calorieën houdt religieuze vastenders de hele dag verzadigd en vol energie.
PARELS VAN OVERVLOED
India is niet het enige land dat verliefd is geworden op de verschillende manieren om tapioca te koken. De dom of bubbelthee , de kauwballen van Taiwanese zoete thee die een paar jaar geleden in de mode kwamen, is gebaseerd op hetzelfde concept. Cassave heeft een lange traditie in de verschillende keukens van Zuid-Amerika en wordt erkend als superfood , perfect voor glutenvrije of koolhydraatarme diëten , en cassavemeel is in opkomst als vervanging voor geraffineerd tarwemeel. In de Verenigde Staten worden deze tapioca-parels steeds vaker gezien in desserts hipster of in de ontbijtborden.
De khichdi van sabudana Het is niet het meest glamoureuze eten, maar het is er altijd wanneer je het nodig hebt, en het heeft zijn moment van glorie in de Navratri vastenperiodes , vooral als een typische nieuwjaarsmaaltijd in India. Het is te vinden in bijna elke supermarkt en supermarkt op het subcontinent, en Naarmate de zomer nadert, is het gebruikelijk dat Indiërs wakker worden met de onmiskenbare geur van geroosterde pinda's en gefrituurde sabudana die door de lucht zweven.
Dit artikel is in april 2022 gepubliceerd in Condé Nast Traveler India.