“Tot een paar jaar geleden werd champagne ten onrechte in verband gebracht met een specifiek moment van feest . Daar ontstond het doel van Sabrage om champagne voor iedereen te brengen”, legt Enrique Salazar uit, die samen met zijn partner, Lizbeth Cevallos, zojuist de eerste bar in Madrid heeft geopend die gespecialiseerd is in de voortreffelijke Franse dranken.
volledig Wijk van salamanca , presenteert het duo een brief dat spreek de taal van bellen op een plek – die vroeger een juwelier was – roze geverfd en waar onophoudelijk flessen worden ontkurkt tussen neonlichten en fluwelen fauteuils.
Binnen in het pand.
“Het idee om Sabrage te creëren is ontstaan uit problemen die verband houden met ons werk. Al meer dan drie jaar we begonnen vrij vaak naar Frankrijk te reizen en we realiseerden ons dat toen we terugkeerden naar Madrid er iets was dat we misten van die reizen”, bekent Salazar. "Het was totdat we begrepen dat alles geleefde ervaringen die ons nostalgisch maakten ze draaiden om een glas champagne", vervolgt hij. Omdat ze in Madrid geen plek konden vinden om hun herinneringen op te frissen, besloten ze aan het werk te gaan.
Steak tartaar en zalm brioche.
Van de grote productiehuizen in het menu, namen als Mumm en Perrier-Jouet , terwijl de kleine wijnboeren zijn Eric Taillet –uit de Marnevallei– of Hugues Godme –met een Brut Premier Cru uit de berg van Reims, biodynamisch geproduceerd en zonder sulfieten– degene die het oog en het gehemelte het meest verleiden.
“Hoewel het waar is dat de grote huizen al gemakkelijker te herkennen zijn, zijn het de kleine producenten die voeg nog meer zorg toe aan uw product , zorg voor detail. Ze zijn ook exclusiever omdat ze op vraag produceren. Daarom hebben we besloten dat het belangrijk was om beide contrasten te hebben”, vult Salazar aan.
Truffel Goudse kaas en kaviaar bikini.
Omdat de ervaring een fundamenteel onderdeel is van het voorstel, in Sabrage Ze zorgen voor elk detail tot in het kleinste detail dat gebeurt in het bijzijn van de klant. Van de keuze van de referentie, het openen van de fles... en zelfs de keuze van het glas. " We bieden twee soorten bekers aan: ten eerste omdat we geloven in persoonlijke service en omdat we weten dat elke klant zijn smaak heeft". langwerpige cup met body en structuur , met een smallere mond om de bel te houden. “En de andere, omdat de structuur ervan meer gereduceerd is en met een bredere mond , neemt het aantal bellen af.
Terwijl het hele menu in het teken staat van champagne, a selectie van precieze cocktails die zich overgeven aan de charmes van de gastheerdrank. Evenals een goede combinatie voor
geniet er volop van.
The Majestic: met whisky, Martinibitters, Oloroso, rode vermouth en koffietonic.
"We hebben de moeite genomen om een gastronomisch aanbod te maken dat enigszins afwijkt van wat gevonden en ontworpen is, zodat het kan worden gecombineerd met een vleugje kaviaar, wat niet minder kan zijn als het de perfecte begeleider van een champagne wordt. ", vertelt ons. hetzelfde als een sublieme brioche steak tartaar met tamarindesaus en yuzu-mosterd; a truffel gouda bikini of gastronomische snacks zoals mosselen (Güeyumar) met groentechips.
Neons en roze bepalen het interieurdesign van Sabrage.