Niet alleen Cádiz leeft van tonijn: Mogán, de Canarische tonijnhaven
De derde editie van de Tonijnbeurs en de zee bracht vissers en restauranthouders samen en maakte, zoals gebruikelijk, het gevarieerde zeeaanbod van de broederschappen van Mogan en Arguineguin.
Mogán ligt op minder dan een uur rijden van De Gran Canarische palmen . Een onvermijdelijke stop is het restaurant van de Vissersgilde aan de Avenida del Muelle de Arguineguín, waar u de Canarische smaken kunt proeven en de grote verscheidenheid aan vis die de broederschap aanbiedt en kookt met meesterschap.
De setting van Mogán is ongebruikelijk, op het eerste gezicht moeilijk te beoordelen. De haven van Mogan Het is omgeven door de dorre bergen van het zuiden van Gran Canaria, die zijn omzoomd met hotels en aparthotels, sommige luxe, andere eenvoudiger, bijna allemaal wit en omgeven door inheemse vegetatie steppeachtig (zoals de drakenbomen of de Canarische palmboom.
Maar Mogán heeft ook de meest groene en beschermde gebieden van de Nublo Landelijk Park , de Natuurmonument Stier en het Inagua Integral Natuurreservaat.
Een van de beschermde gebieden van Mogán, Parque Rural del Nublo
Achter de kleurrijke laag buitenlanders (meestal Scandinavische), winkelcentra, restaurants en pubs, van dat toerisme dat de economie van het gebied een boost heeft gegeven, liggen de echte wortels van wat ze waren en zoon Mogán en zijn buurman Arquineguín: vissersnederzettingen waarvan de vissers het hele jaar door de zee op gaan en die twee van de belangrijkste broederschappen van de eilanden vormen.
Dat wil zeggen vissersdorpen vanaf het moment dat de visserij begon in beide gemeenten aan het begin van de jaren ’80. XX, het creëren van zoutfabrieken en het veranderen van de visserijsector in de manier van leven in het gebied.
DE BEURS, EEN NOODZAKELIJK INITIATIEF
De vissersverenigingen van Mogán en Arquineguín blijven Gran Canaria bevoorraden met makreel, sama, bocinegro, mul, haan en tonijn (blauwvintonijn, bonito, geelvintonijn, skipjack of sierra tonijn) met geweldige voedingsvoordelen en zo gewaardeerd op het eiland dat ze zelfs Mogán worden genoemd.
Aangezien het vistuig nog steeds hetzelfde is als voorheen, dat niet meer dan 60 boten en 200 zeilers tussen de twee broederschappen, en dat de visserij wordt verminderd door de grote boten die de tonijn wegjagen, ontstond twee jaar geleden het initiatief van verschillende organisaties in het gebied om de Tonijn en Zee Fair om de belangrijke taak van de twee broederschappen te laten zien in hun verantwoorde en ambachtelijke proces bij het vangen van tonijn.
De haven van Mogan
Waardeer economisch de prijs van sommige van hen, zoals gestreepte tonijn, die niet wordt gewaardeerd, en creëer ook synergieën tussen vissers en restauranthouders.
De beurs die de 1.200 m2 van de permanente feesttent in de . beslaat Plaza Pérez Galdós in Arguineguín . Binnen, charmante kraampjes van de belangrijkste restauranthouders in de omgeving: Henry Huis , gouden kanarie , Mr Croquet Gourmet , Échale Mojo, La Jaca-bar, La Vintage Foodtruck en Paso 21.
Ze bieden hun specialiteiten aan waarin de vis, weggespoeld met tropisch bier en lokale wijnen zoals die gemaakt met Indiase cactusvijg en banaan uit Jeribilla of die van de wijnmakerijen La Higuera Mayor, La Montaña en Hinojo op Gran Canaria.
De eerste avond proefden meer dan 10.000 mensen 1.000 kilo gratis makreel, gekookt op vijf barbecues van drie meter doorsnee door chef-koks van de Mojo Picón Association, gekruid met 350 kilo gekreukte aardappelen.
De beurs wil synergieën creëren tussen vissers en restauranthouders
Iedereen kent elkaar en herkent de restaurateurs van de kraampjes, gastronomische critici en Canarische chef-koks die steeds populairder worden. Van tijd tot tijd, tussen dat zoete kanarie accent Ga niet naar Alicor mijn meisje! vertaald naar, drink niet zo veel! ... Er worden andere talen gehoord en de blonde hoofden van degenen die vanuit andere delen naar de eilanden zijn gekomen en zich al hebben eigen gemaakt, vallen op.
AWARD VOOR HET BESTE TONIJNSCHOTEL VAN GRAN CANARIA
Op de tweede dag van de beurs begon José A. González, alias Solea, directeur van de Culturele, Wetenschaps- en Gastronomieklas van de projecten MACAROFOOD en MARISCOMAC de presentaties door te praten over De blauwe vis van de Canarische Zee , gevolgd door Magda Abdsalam Sayka van restaurant Meraki die de nadruk legde op de gezondheid van koken met algen.
De eerste showcooking van de dag door de kok Ivonne Hernández van de Mojo Picón Gastronomic Association besprak het gebruik van zoete tonijn . Paolo Dorazio van restaurant Sensi hield vast aan tonijn in de mediterrane keuken.
De Km0-keuken had de leiding over Borja Marrero, Texeda-restaurant . De moganero Alejandro Álamo- Restaurant Casa Enrique Hij ontdekte zijn bijzondere manier om tonijn te koken.
Vertederend was het moment waarop drie oudsten van de gemeente wiens leven aan de visserij is gewijd, werden erkend en beloond. Zij, Sebastián Llovell Chano en José Ortega, op zee . Zij, Maria Isabel Ruiz Mariquita met de mand op schoot schreeuwend door de straten.
Het is heel aangenaam om door deze stad met indrukwekkende architectuur en vriendelijke mensen te wandelen, de bruggen over te steken en door straten vol leven en contrasten te dwalen.
De kraampjes van het restaurant hebben zich ingespannen om het meeste te creëren? exquise tonijn tapa in zijn gretigheid om alles te geven in de tapas wedstrijd . Het was moeilijk voor de jury om te kiezen tussen op verschillende manieren gekookte tonijn, op een heerlijke manier, gerookt, met avocado, met een vleugje kruiden.
De winnaar was Jackfruit dat met zijn tonijn in vinaigrette van rood fruit op een bedje van parmentieraardappelen, bloemkool en wasabi, nam de welverdiende lauweren.
Op zondag 4 augustus, de laatste dag van de beurs, Rosalía Díaz Cieza, eigenaar en chef-kok van restaurant QapaQ en de gerenommeerde chef-kok Erlantz Gorostiza van restaurant M.B, twee Michelinsterren , aan het Ritz-Carlton Abama in Tenerife.
Erlantz, na de aanwezigen te hebben verblijd met een Tonijn tartaar showcooking , maakte deel uit van de jury die ook genoot van de uitmuntendheid van Juan Santiago (chef van Hestia) Ángel Palacios, leerling van Martín Berasategui en huidige chef van De bar en de brasserie en gastronomische pers van categorie, bereid om de Beste Tonijnplaat van Gran Canaria te evalueren in de wedstrijd gesponsord door GM Food Canarias.
De prijs ging naar Joel Trujillo van het **Summun-restaurant voor zijn gezouten tonijn met algenkaviaar**, ingelegde gember en komkommerlucht en ingemaakte wortelpuree, hoewel ze de gelijkspel van de tweede winnaars niet onverschillig lieten **Abraham Ortega (restaurant El Santo)** die Canarische tonijn presenteerde met beurre blanc en shots van doperwten en knapperige truffels en Antonio Pérez de los Cobos Suárez met tonijnravioli gevuld met tonijn bolognese met taco's uit het hart in tonijnbouillon met gember, citroen en theegroen.
TONIJN BUITEN DE BEURS
Niet alleen op de beurs kunt u zeevruchtendelicatessen proeven. Aziatisch restaurant Khun Gran Bahia is een onontkoombare.
Onder een oriëntaals filmdecor bereidt chef-kok Davidoff Lugo een Zeemenu waar de traditionele eilandaroma's met Aziatische keuken , zie onder andere de coquille oniguiri met rode mojo, de octopus met béarnaise van geitenboter, groene curry en ito togarashi of de roodbaars uzukurri met Peruaanse dressing en romige avocado….
HET LEVEN IN PUERTO DE MOGÁN
De vissersboten varen van de haven van Arguineguin waar de muurschildering van de hangars die de Virgen de las Nieves vertegenwoordigen, hen lijkt te beschermen voordat ze de zee in gaan. Ze vertrekken ook vanuit de haven van Mogán, die niet alleen om te vissen is, aangezien Mogán wordt beschouwd ideaal voor nautische activiteiten.
De steegjes van witte huizen omlijst in felle kleuren
In de havens van de gemeente Mogán (Arquineguín, Puerto Rico en Mogán) gaan traditionele visserij en sportvisserij harmonieus samen. Maar terug naar Puerto de Mogan , moet worden opgemerkt dat het een van de verplichte en meest toeristische punten van het eiland . De steegjes met witte huizen, omlijst in felle kleuren en versierd met bougainvillea, zijn een genot voor het uitzicht en om te winkelen Welnu, El Puerto is bezaaid met ambachtelijke winkels.
Een prachtige manier om het rustige leven van de haven te beleven, is door een boot te huren met de catering van Restaurant Casa Enrique , waar de eigenaar, Alejandro Álamo, de bonito moganero al mojo aan boord kookt, terwijl zijn vrouw, María José, zijn gasten verzorgt en hen de lokale ambachtelijke bieren , Jaira la Chiflada del Trigo, de halfzoete Eidan witte wijn van Bodega Ventura, of de sterke en verslavende wijn uit Gran Canaria die tot uiting komt in de rode wijn van La Higuera Mayor, D.O.
Als aperitief, wat gerimpelde aardappelen met eigeel, een naam die ze de gele kleur van hun vlees geeft, erg lekker als ze doordrenkt zijn met de stevige groene of rode natte picón die María José maakt, tonijn dumplings, tonijn ceviche met mango , Canarische kazen, olijven en avocado's uit de tuin van de chef.
Eenzame stranden en dorre bergen ze zijn de choreografie van het gesprek dat draait om legendes, anekdotes en verhalen over pijlstormvogels, de inheemse zeemeeuw die je wakker houdt met zijn nachtelijke gekrijs. Als toetje een zoete en sappige Canarische mango.
Mogan (Gran Canaria)