Wat zijn de beste extra vierge olijfolie ter wereld? En hoe moet een olie zijn om als beste gewaardeerd te worden? We hebben er veel antwoorden op en de wedstrijd geeft ze aan ons Dubai Olijfoliewedstrijd 2022, elk jaar gehouden in de stad Dubai, op zoek naar de uitmuntendheid van de beste EVOO. Elke nieuwe editie, dit is de vierde, heeft twee prijzen: één in februari, voor alle vroege oogst olijfolie, en een andere in juni, voor alle olijfolie in de wereld. In totaal hebben sinds de oprichting ongeveer 1.400 verschillende producenten deelgenomen en zijn 450 winnaars bekend gemaakt.
Geur, smaak, balans en intensiteit is alles wat de jury van deze internationale awards waarin gouden en zilveren medailles worden uitgereikt, op prijs stelt. In die zin is de gouden medaille van deze editie toegekend aan een Spaanse olie: de Arbequina en Argudell EVOO's van het landgoed Fontclara in de Empordà.
"Het licht fruitige Arbequina-sap speelt met groene en fluweelachtige tonen die de elegantie creëren die in de mond wordt waargenomen. We vinden in zijn kielzog een fruitig aroma, vers gras, appel, banaan en amandel. Fontclara Arbequina Het is daarom een harmonieuze olijfolie waarvan de frisse, levendige tonen en intense geuren zowel koud koken als koken aanvullen en versterken.
heet. De diepte blijft stabiel, zelfs tijdens het kook- en braadproces, zodat het talloze gerechten kan verrijken", benadrukt Fontclara.
Wat betreft de Argudell-variëteit, zo leggen ze uit, het herinnert aan het sterke karakter van artisjokken, rucola, paardenbloem, groene vijgen, salie, verse oregano en gedroogd fruit. " Fontclara Argudell het is een harmonieuze olijfolie, waarvan de intense diepte zelfs tijdens het kook- en braadproces stabiel blijft, zodat het veel gerechten kan verbeteren."
Het is dus een fijne olie, speciaal aanbevolen voor groenten, mayonaise, eieren, salades, vis en wit vlees . “Voor zoetwaren is het een perfect ingrediënt om boter te vervangen, vanwege de ongelooflijke dichtheid en het volume. Het is veelzijdig, maskeert de smaken van de gerechten niet en wordt aanbevolen voor warm en koud koken, zowel zoet als hartig”.
Dit is niet de enige prijs die ze hebben ontvangen, sterker nog, ze hebben in 2021 al de gouden medaille uitgereikt op de Japan Oil 2021, ook de zilveren medaille op de New York International Olive Oil Competition 2021 en het brons op de Olive Oil Award. 2021.
Zie afbeeldingen: 15 landschappen om van te dromen aan de Costa Brava
Een olie om brood in te dippen.
HET VERHAAL VAN FONTCLARA
De geschiedenis van Fontclara is die van Roland Zanotelli, gepassioneerd door plantkunde, gastronomie en kunst, en over Emordà. Een van zijn dromen was om een project te creëren met de essentie van de Middellandse Zee, zo vond hij enkele olijfbomen geplant op het landgoed van de gemeente Palau Sator , waar Flontclara uiteindelijk werd geboren.
De Finca Zanotelli de Fontclara ligt in het hart van de Baix Empordà, tussen de middeleeuwse steden Peratallada, Palau-Sator en Ullastret y Pals (in de volksmond bekend als de gouden driehoek van de Empordà). "Het is een bevoorrechte plek aan de Costa Brava, gezegend door een microklimaat op het land met een hoog productievermogen: het is een soort architecturale en natuurlijke gouden mijl waaruit de beste vloeibare schat wordt geboren, Fontclara extra vergine olijfolie", wijzen ze uit
De boerderij heeft een duurzame aanpak, wordt op een respectvolle en ecologische manier geproduceerd, onder toezicht van de Catalaanse Raad voor Biologische Landbouwproductie , die de naleving van de vereiste regelgeving garandeert. "Dit alles veronderstelt bijvoorbeeld dat op alle velden de spontane bloei van kruiden en bloemen onder de olijfbomen wordt bevorderd, om het evenwicht tussen flora en fauna en levende ecosystemen creëren die ongediertebestrijding bevorderen ja".
Landgoed Fontclara in de Empordà.
De biodiversiteit wordt behouden dankzij grondwater dat, door de aanleg van putten die op zonne-energie worden aangedreven, de ondergrond irrigeren via ondergrondse leidingen, het verstrekken van de exacte hoeveelheid water die nodig is voor de wortels van de olijven , terwijl het veld altijd groen en in bloei blijft.
Er worden momenteel zo'n 8.000 olijfbomen verbouwd op 50 hectare grond, velen van hen oude bomen. “De olijven van de rassen Arbequina en Argudell worden eind september of begin oktober groen geoogst. Alleen de beste exemplaren worden bewaard, na een nauwgezet handmatig selectieproces, om elke wijziging in de nuances van smaken en aroma's van de olie te voorkomen".
Bovendien worden ze meteen verwerkt in dezelfde oliemolen op de boerderij met de windmolen ik ging dood , uit Italië, nieuwste technologie om de oliekwaliteit te optimaliseren, waar het ook wordt opgeslagen in roestvrijstalen tanks met gecontroleerde temperatuur, en de verkregen olijfolie wordt alleen volgens de vraag gebotteld voordat het internationaal wordt gedistribueerd.
Om een liter van deze extra vierge olijfolie van de variëteiten Arbequina en Argudell te maken, is tussen de acht en tien kg olijven nodig. De oogst vindt eind september plaats.