Het was geen toeval dat het nieuwe project van Hideki Matsuhisa , Japanse chef-kok met een Michelin-ster (KOY Shunka), en Iñaki López de Viñaspre, van de Sagardi Group, Ikoya Izakaya, hebben hun deuren geopend voor de Santa Caterina-markt , vlaggenschipmarkt van de wijk Born in Barcelona.
Seizoensgebonden, verse marktkeuken en met kwaliteitsproducten zijn hoofdrolspelers in deze nieuwe Japanse taverne, een reis naar de kindertijd ook van hidki , die is geïnspireerd op de brutaliteit van de oude Kyoto-izakaya's. “ Ikoya is het geschenk dat ik mezelf en Barcelona geef , na al die jaren samen koken. Ik heb haar de netheid van de Japanse techniek geleerd en ze heeft me de drukte en pracht van de markten gegeven, waar ik een nauwkeurige kennis van mediterrane producten heb ontwikkeld”, bekent Hideki.
Ikoya is dan ook een geschenk aan de stad. En we gaan er allemaal van genieten! Na 25 jaar ervaring hebben beide chefs dit project gelanceerd waarin moderne smaken worden vermengd met het legendarische. Bijvoorbeeld, Omwille , de nationale drank van Japan, is een van de grote hoofdrolspelers van Ikoya, omdat het zijn eigen ruimte heeft geïnspireerd op een hut aan de voet van de Mount Fuji , waar u kunt genieten van meer dan 50 referenties.
“Barcelona verdient een izakaya zoals degene die ik altijd in Tokio heb bezocht . Een ruimte waarin sympathieke wanorde heerst, deze vreugde die typerend is voor de stad die jaren geleden mijn Japanse starheid verzachtte en mijn gastronomie precies datgene gaf wat het nodig had om te schitteren. Een bar om van te genieten en te delen , waar tussen feestvreugde, rook en sake. Zo krijgt mijn meest serieuze keuken een veel informeler en leuker karakter”, legt Hideki uit.
Je zult altijd willen gaan.
EEN BRIEF OM DE GEBOREN EN JAPAN TE ETEN
Wat ga je vinden in Ikoya Izakaya dat er niet is in een andere Japanner in Barcelona? Allereerst een ruimte die een Japanse taverne waardig is, hier zijn zelfs de lampen niet normaal. Ikoya is een restaurant met een volledig open keuken om te zien hoe ze werken de kunst van het snijden van vis of robata . We hebben alleen één nadeel: als je kunt zien hoe alle keukengerechten eruit komen, wil je ze allemaal bestellen.
Het menu is ontworpen om te delen met heerlijke voorgerechten zoals geroosterde aubergine met gamba's en miso of de Tartaar van blauwvintonijn met La Peral kaas en pijnboompitten . Een uitgebreide variëteit aan robata, de mythische Japanse houtskoolgrill, die je zal verrassen met gerechten als batashoyu tong met erwten die in de mond exploderen of inktvis en shimeji-paddenstoelen . Hoe kan het ook anders, je reist naar Tokyo met een minutieuze selectie van sashimi, niguiri, hosomaki en uramaki -probeer de Unagui Avocado Maki-, evenals verschillende soorten ramen, vlees- en visgerechten... Allemaal harmonieus gecombineerd met het menu van ambachtelijke sake.
Ikoya Izakaya, de nieuwe Japanse taverne in Barcelona.
De plantaardige sunomono , gegrilde oesters, kip karaage, kokotxa, Japanse wagyu met sukiyaki en de rode mul met calçots zijn enkele van de gerechten die iconen van het Ikoya-voorstel worden genoemd.
Ik vergeet de desserts! In uw brief vindt u: matcha mochis en sakura (kersenbloesem), evenals een onweerstaanbare chocoladetaart met toffee, schapenmelkijs, macadamia en Japanse whisky.