De Santa Fe-piononos zijn daar een van? zoet die niet uit de mode raken, hoewel ze dat meestal wel hebben een discrete rol in de patisserieën van de grote steden. Omdat het niet iets is dat je in een opwelling aanneemt; men gaat uitdrukkelijk voor piononos, zonder uitstel, want het is een heel eigenaardig snoepje dat niet zo gemakkelijk te vinden is buiten Andalusië.
Ja, vandaag zijn er veel pioniers, maar niet allemaal hetzelfde en van de ene regio naar de andere de zoete mag alleen de naam delen.
GRENADIEN VAN TRADITIE
Het is nogal merkwaardig de overtuiging dat veel mensen hebben dat zijn oorsprong bevindt zich in Italië. Maar zo is het niet, er wordt zelfs gezegd dat de moslims Ze hebben al een snoepje gemaakt in hun dag zeer vergelijkbaar in ons land, hoewel het niet volledig gedocumenteerd is.
Pius IX gespeeld door Adolphe Braun (1875).
Wat wel bekend is, is dat het pionono-recept is veilig bewaard tot het jaar 1897, datum waarop dit snoepje aan het licht kwam uit de hand van Ceferino-eiland. Ceferino, van Cantabrische afkomst, besloot zijn patisserie op Calle Real in de stad Santa Fe in Granada, putting De eerste steen van wat een van de beroemdste zoete tempels in ons land zou zijn.
Santa Fe, dat in zijn tijd de plaats was waar de capitulaties van de ontdekking van de nieuwe wereld, getuige van een nieuw moment in de geschiedenis. Ceferino was zeer toegewijd aan de Onbevlekte Ontvangenis, maagd wiens dogma was afgekondigd door paus Pius IX. Het pontificaat van Pius IX was de op één na langste in de geschiedenis, na de zeer Sint Pieter en Pius IX (die Pío Ninth was maar bekend stond als Pío Nono) alles overkwam hem; het was een tijd waarin Het Vaticaan kwam wiebelen.
Maar dit dogma geserveerd Ceferino als een excuus om paus Pio Nono een paar jaar na zijn dood te eren. Hoewel er wordt gezegd dat het recept voor de piononos al bestond, is het mogelijk dat Ceferino het was die uitbrengen deze snoepjes met jouw persoonlijke touch. Omdat er piononos waren in Madrid, en Clarín heeft ze al genoemd in de regent een decennium voordat die van Ceferino verschenen. Maar de pioniers van Madrid ze waren langwerpig en ze hadden niets met elkaar te maken, ze deelden gewoon naam.
Standbeeld van Ceferino-eiland in Santa Fe, Granada.
Het recept van piononos Het eiland Santa Fe de Ceferino is in deze 125 jaar van bestaan nauwelijks veranderd. De pionier is nog steeds een baba opgerold dat wordt bekroond door een goede laag banketbakkersroom die op zijn beurt is geroosterd door de vlam van een steekvlam. De formule is eenvoudig en de pionono was een rage. En het is niet verwonderlijk, want de sponsachtige textuur, samen met de sappigheid van de room en de verbrande aanraking op het einde, maak deze cake een ronde zoetigheid in de mond, een van degenen die zelfs de meest harteloze leuk vinden.
Is hoe maak je de taart? het was niet toevallig. Ceferino dacht eraan om het lichaam van de paus met de taart te vertegenwoordigen, namelijk de banketbakkersroom het kalotje waarmee de paus bedekte zijn hoofd. Als Ceferino de technologische vooruitgang had gehad die tegenwoordig bestaat, zou het snoepje zeker meer op elkaar lijken Maar wie maakt het uit?
Gonzalo Isla zet de familie-erfenis voort van Casa Isla, opgericht in 1897.
DE BOURBONS, ALTIJD ZO ZOET
Bijna elke keer dat we praten over een snoepje dat een revolutie teweegbrengt in de samenleving, zit er meestal een hebzuchtige monarch achter. Het geval van de piononos zou niet minder zijn, zelfs niet meer met de achternaam Bourbon, die heeft bewezen (samen met de Windsors) te zijn een van de meest hebzuchtige koningshuizen van Europa. Want toen de Bourbons een bakkerij zagen waar ze dol op waren, maakten ze er een Officiële leverancier van het Koninklijk Huis. Het gebeurde met Isabel II en El Riojano, een banketbakkerij waar hij "in het geheim" naartoe ging, en met... huis kijken, Een musthave met kerst.
Hetzelfde gebeurde met Casa Isla, maar deze keer zou het zijn Koning Alfonso XIII wie zou het voor het eerst proberen een pionier in het jaar 1916. Eigenlijk verscheen de koning daar om te jagen in de naburige stad Lachar samen met zijn vriend en kameraad Julio Quesada, hertog van San Pedro de Galatino.
Don Julio, zo hebzuchtig als de koning, werd vaak gezien rond Casa Isla en de piononos maakten deel uit van hun dieet, dus nam hij op deze reis wat mee naar de vorst, die... hij werd gek met de snoepjes en meteen gezocht de kleine bakkerij van Ceferino Isla werd leverancier van het Koninklijk Huis. En dit was een hausse voor het fenomeen, ondanks het feit dat het tijdens de Republiek die titel niet kon houden vanwege het voor de hand liggende. Vandaag, de pioniers hebben overwonnen praktisch alle grote steden van ons land, en ze zijn te vinden met de meest uiteenlopende smaken, maar zoals die van Casa Isla geen, dat is duidelijk.
De kleine hertogin, Madrid.
IN DE VERSCHEIDENHEID IS DE SPICE
Meer dan een eeuw leven gaat een lange weg. Ondanks het feit dat Casa Isla het gebruikelijke recept handhaaft, hebben ze zich beetje bij beetje opengesteld voor andere smaakpapillen. En het is dat de pionono is nu ook chocolade, mandarijn, ierse koffie, van aardbei tot roos of citroenthee. Het dient ook als inspiratie voor Michelin-sterrenrestaurants zoals Molen van Alcuneza (Guadalajara) of Orobianco (Alicante), die niet hebben geaarzeld om naar de pionono te gaan om hun gastronomie met meesterschap af te sluiten.
In Andalusië is het gemakkelijk om goede piononos te vinden, en niet alleen in Granada, hoewel ze typisch zijn voor deze regio. In Sevilla je moet de beroemde proberen? The Bell Zoetwaren (Sierpes, 1), hoewel de vorm Het heeft er niets mee te maken met de mensen van Granada, want hier is de pionono meer een biscuitgebak met poedersuiker.
In Madrid is het vanzelfsprekend dat als er enkele pioniers zijn die het personeel gek maken, zij degenen zijn van de kleine hertogin (Ferdinand VI, 2). Hier maakt Oriol Balaguer zijn eigen versie van die uit Santa Fe, met zijn delicate koekje en een kroon die je al hebt een andere textuur maar dat blijft heel trouw aan de gebruikelijke pionono. Is er iets dat niet perfect is in La Duquesita?
Piononos van patisserie Los Álamos, in Miraflores de la Sierra (Madrid).
Natuurlijk als we op zoek zijn naar een meer getrouwe versie naar de pionono van Santa Fe moeten we verhuizen naar de stad Miraflores van de Sierra, plaats waar sinds de jaren vijftig de Bakkerij Los Alamos (Alamos, 7). Het moest een familie uit Granada zijn die de pionono-traditie naar Madrid wilde brengen, en ze waren zo succesvol dat de banketbakkerij uiteindelijk bekend werd als Het huis van de pioniers.
Hier leiden ze meer dan een halve eeuw het maken van deze lekkernij. Hoewel de grootte wat kleiner is, vonden we een pionono die dichter bij die van Ceferino Isla ligt, heerlijk, met een romige textuur Y een levendige smaak. Verder vind je zelfs zoet zo moeilijk te vinden buiten het gebied van herkomst als de adem van de Alpujarras, waardoor we ons verstand volledig verliezen.