De Balausta-restaurant , In Málaga, heeft emoties losgemaakt , zo veel dat, tijdens zijn inauguratie, er waren tranen . Natuurlijk heeft niemand het paleis waarin het is gehuisvest aan het einde van de 17e eeuw, toen het werd gebouwd door de Italiaanse zakenman Félix Solesio. Er is niet eens iemand meer die zich de kan herinneren La Minerva School voor Dames die het later huisvestte, geopend in 1839.
Maar ze leven nog die het statige gebouw als corrala bewoonde, die eind 2019 de opening bijwoonde van het nieuwe hotel Palacio Solecio en zijn restaurant, precies daarin gelegen. Ze deden het met mistige ogen, bij het zien hoe de oude Andalusische patio waarin ze leefden na jaren in een staat van verlatenheid weer tot leven kwam dankzij de renovatiewerkzaamheden die door de studio op het terrein waren uitgevoerd Antonius Obrador.
Het resultaat is een luxueus en verfijnd binnenhofrestaurant dat zowel gastvrij is, met bakstenen muren, heel typerend voor de paleizen van die tijd. de klassiekers Andalusische plinten, ondertussen zijn ze opnieuw geïnterpreteerd met raffia om een meer innovatief tintje te krijgen. Bovendien zijn ze hersteld kolommen van het oude gebouw, nu gerestaureerd, die samen met hun replica's in de decoratie zijn geïntegreerd.
Sommige zuilen op de binnenplaats zijn teruggevonden
De muren zijn ook versierd met "Cordobans" , typische stukken uit Córdoba gemaakt met reliëfleer, email en bladgoud, die contrasteren met elementen zoals lasergesneden messing of met zuur behandeld glas om een versheid opmerking.
Dankzij dit alles heeft de stad een van zijn grootste architecturale schatten, wiens interieur was? volledig gesloopt voor speculatieve doeleinden in 2006 door een bekend makelaarskantoor in de omgeving. Het gebouw wordt vanwege zijn stijl toegeschreven aan niets minder dan de architect José Martin de Aldehuela, auteur van de Nieuwe brug van Ronda.
VERNIEUWDE ANDALUSISCHE SMAKEN
Vandaag de dag, het Palacio Solecio hotel en zijn restaurant, Balausta, ze banen zich een weg met elegantie en zonder grote fanfare in een stad vol hotelaanbiedingen. Volgens de directeur, Patricia Fernández de Frutos, wil de plek zijn ontmoetingspunt voor Malagueños en bezoekers , een kleine oase met voor iedereen openstaande deuren midden in het historische centrum.
De plinten in raffia zijn een van de meest originele toevoegingen aan de decoratie
Hun claim is krachtig genoeg om dit te bereiken: naast de warme locatie, met weinig architecturale rivalen, hebben ze een keuken waarvan het menu is samengesteld door chef-kok José Carlos García, de enige Michelinster in de stad Malaga, wie werkt hand in hand met Marcos Granados als chef-kok.
Samen hebben ze gemaakt een aanbod met persoonlijkheid dat beweegt op het gebied van subtiliteit, met heruitvindingen van traditionele gerechten uit het gebied waarvan de totale hoofdrolspeler is het product, in plaats van -zoals te vaak gebeurt- het ego van zijn scheppers.
Artisjokcrème met gegrilde langoustines
Heerlijk zijn de artisjokcrème met gegrilde scampi , de tomatensalade uit de Guadalhorce Valley in verschillende texturen; de tartaar van rode tonijn en licht pikante crème van witte knoflook ; de kabeljauwhaas met kattenhaaienbouillon en geroosterde pompoen…
Op het menu staan ook vleeswaren zoals Bull's tail in Malaga-stijl in crepinette met zijn garnituur van champignons, kastanjes en erwten, of de "adobao" Iberische varkensdam, van Andalusisch erfgoed, naast voorstellen om te delen zoals Dehesa de Los Monteros met eikels gevoede Iberische ham en kastanje, met glazen toastjes met tomaat, EVOO van het platteland van Malaga en zoutvlokken.
Russische salade met gebakken glasgarnalen met kikkererwtenmeel in Malaga-stijl
In het zoete gedeelte, gegrilde ananas met citroensorbet en witte chocolademousse definieert in één hap alle frisheid van de stad, hoewel het ook de moeite waard is om de bienmesabe antequerano , het populaire Andalusische erfenisdessert, ook bijgewerkt.
Op de wijnkaart staan in totaal ongeveer 80 referenties ze dekken van de beste wijnen van de regio tot ongebruikelijke internationale labels. Het vloeibare voorstel van het restaurant wordt aangevuld met de cocktail bar , waarbij het belang ligt in de smaak en balans van de creaties, waaronder zowel traditionele bereidingen als voorbeelden van de nieuwe lijn Amerikaanse cocktails.
De uitstekende roomservice is aan het gastronomische voorstel in dit etablissement gekenmerkt door gastvrijheid. Zozeer zelfs dat Fernández de Frutos dat verzekert Palacio Solecio is een vier sterren met kwaliteiten van vijf, een uitzonderingsbehandeling gedefinieerd door de warmte in de zorg en de hoge aandacht voor detail dat ademt in het majestueuze gebouw.