Er is niets beters in dit leven dan een ontsnapping naar dat deel van de... ten noorden van Spanje die leeft van kalmte en rust. Daar weten ze veel van in Asturië, dat verbergt wat steden die onverstoord lijken te blijven door het verstrijken van de tijd, die blijven geïsoleerd tussen bergen, vastklampen aan oude tradities en de knowhow van mensen die zich nog goed aan de gewoontes houden.
Je kunt zelfs verder gaan en je wagen tussen de koude en machtige bergen die de Picos de Europa voorbij Poncebos , om een van de meest rustige plekken van ons land te bereiken.
Het pad volgen dat de duje rivier we kwamen aan Sotres, de hoogstgelegen stad van Asturië, een plaats waar stilte zijn wet oplegt, tussen een lucht zo schoon als ijzig en de schandalige groenheid van een weiland dat de grazen iets meer dan een kunst.
Sotres
DE HEMEL AANRAKEN MET JE VINGERS
Het is niet gemakkelijk om naar Sotres te reizen. In de collectieve verbeelding van zijn mensen staat het zelfs bekend als de “laatste stad van Asturië” , misschien vanwege de nabijheid van het dak van de Picos de Europa en de rijkdom van de weiden voor grazen die hier een paar honderd jaar geleden zijn geklommen.
Er komt een grappige overeenkomst tussen deze twee in me op groen geverfde bergen met de Alpen waar Heidi achter opa's geiten aan rende, onder toeziend oog van die pieken die de lucht lijken te strelen. Maar het zijn niet de Alpen, het is Raad van Cabrales.
In dit kleine Asturische stadje er wonen amper honderd mensen, dat ze na verloop van tijd gewend zijn geraakt aan het komen en gaan van bergbeklimmers die in de Picos de Europa an Eden zien voor hun sporteisen. maar ook liefhebbers van wandelen op hoog niveau , fans van sportervaringen in een volledig geïsoleerde natuur die stilte biedt als een begeleidende brief. We hebben de top van de raad van Cabrales bereikt.
sotres is het meest spectaculaire deel van Cabrales, een klein stadje met slechts een handvol huizen die verscholen liggen tussen de bergen. Je moet warm en voorbereid zijn om de route te maken, want we gaan reizen kloven en valleien waar lopen zwaar kan zijn.
De schapen heersen naast de winterhutten van Sotres.
Vanuit de stad vertrekken verschillende routes om de Picos de Europa uit te dagen en dichter bij Pico Urriellu te komen, beter bekend als Sinaasappelboom van Bulnes , een van de emblemen van het natuurpark dat we betreden.
Deze piek bereikt een hoogte van meer dan 2500 meter en het is een van de meest gewaardeerde door professionele klimmers vanwege de moeilijkheidsgraad. De steile muur ziet eruit als een gigantische schoorsteen, en hoewel je niet naar de top kunt klimmen als je niet professioneel bent, je kunt de basis bereiken om de perfecte foto te maken.
Vanaf daar zijn de uitzichten onbetaalbaar. Het is tijd om te genieten van de contrasten van de droogte van de kliffen erboven tegen het groen van de valleien waar misschien een of andere onwetende gemzen hij heeft de rots verlaten om iets te zoeken om in zijn mond te stoppen. Zwevend door de lucht met je ogen, kun je zien het majestueuze geklapper van de vleugels van de slechtvalk of zelfs de vale gier, als je geluk hebt en er niet teveel wind staat.
De sinaasappelboom van Bulnes.
EEN DORP VOORBEREID OP DE BEZOEKER
Terug naar Sotres je moet weer op krachten komen, indien mogelijk met iets warms om de toon te zetten om de ervaring voort te zetten. Een van de beste opties in Sotres is de Treselcorral-restaurant, eigenlijk voor zijn vlees? kind en lam en bij zijn fabada uit serie die kroon met frixuelos en zelfgemaakte cheesecake. Een eethuis met een hostel om de nacht door te brengen, hoewel het niet de enige optie is die je in de stad kunt vinden.
Accommodatie vinden in Sotres is zo eenvoudig als het is een flink aantal hostels en landelijke huizen vanwege de belangstelling die het genereert als bestemming voor bergliefhebbers (vooral in het voorjaar). Tegenover Treselcorral ligt Cypriotisch huis , een comfortabeler en vrediger hostel waar je ook kunt vinden een heel goede kerel op het restaurantmenu. En natuurlijk met grote aanwezigheid van de Cabrales-kaas en anderen Asturische kazen , met degenen die een pizza durven te verrijken waar we heel goed verslag van doen.
In het bovenste deel van de stad is een openbare parkeerplaats om de auto te verlaten en dat we aanbevelen om rekening mee te houden aangezien het onmogelijk is om binnen de stad te parkeren. Vanaf daar is alles op een steenworp afstand, zelfs de Sotres kaasfabriek , een van de meest fascinerende plekken in de stad die je moet bezoeken. En dat is de volgende stop in deze onvergetelijke ervaring.
Asturië, land van kaas.
DE KAAS ALS UITGANGSPUNT
De geschiedenis van de steden van de Picos de Europa is nauw verbonden met kaasproductie dankzij de melk van hun koeien. Het is onmogelijk om Sotres te verlaten zonder een van zijn beroemde BOB Cabrales-kazen. Maar Cabrales-kaas kopen in Sotres gaat veel verder. Belangrijkste kaasfabriek , de kaasfabriek van Sotres, heeft dezelfde Cabrales-kazen gemaakt met knowhow die is verstreken van generatie tot generatie. Het resultaat van hun uitstekende vakmanschap heeft ertoe geleid dat ze de onderscheiding van de beste Cabrales-kaas ter wereld in 2011 en 2014.
In Main wordt de kaas gemaakt zoals vroeger, met zorg, zorg en geduld, fundamentele ingrediënten om een categorie kaas te maken. De rijping van de kazen gebeurt in een grot, die tegen betaling te bezoeken is en met een gids die alles uitlegt het fermentatie- en rijpingsproces. De ervaring in de grot is erg merkwaardig aangezien de rijping van de Cabrales-kaas op deze manier is gebeurd sinds eeuwen.
De grot is niet in de stad, je moet ongeveer twintig minuten lopen off-road en ook toegang is niet comfortabel. Binnen rusten ze de kazen die door de familie zijn gemaakt op verschillende rijpingspunten.
Deze grotten werden gebruikt voor de constante temperatuur binnen en voor de zeer hoge luchtvochtigheid waardoor de schimmel gemakkelijker zijn werk kan doen. De geur die uit elke vierkante centimeter van de grot komt, is pure ambrozijn en kan zich in de mond materialiseren met een kaas- en ciderproeverij achterkant waar je niet aan kunt weerstaan.
BONUSSPOOR VOOR DE NIEUWSGIERIGEN
Sotres is een stad die lang heeft geduurd om te moderniseren. Als een merkwaardig feit, en n de jaren zestig was er nog geen elektriciteit in de stad en toegang was via een onverharde weg omdat er niet eens een weg was.
de grot heeft een ventilatieopening zodat de ammoniak en de gassen die vrijkomen bij de fermentatie een uitlaat hebben en de kaas belucht wordt. Dit betekent dat als men langs de weg in de buurt van Sotres komt, de geur van kaas Dus als je naar de stad komt, Rol de autoruit naar beneden en geniet.
er zijn er zo veel wandelpaden van Sotres. De stad is erg klein en er is geen VVV-kantoor, maar de parochianen kunnen een goed beeld geven van het aantal paden dat in de uitlopers van de Picos de Europa. De Monetas-meer of de buurman Liebana Dit zijn nog twee andere routes die een excursie meer dan waard zijn.
Cabrales-kaas is de duurste ter wereld geworden. Dit gebeurde in het jaar 2019 toen de Valfriu kaasfabriek , uit de naburige stad Tielves , verkocht zijn Cabrales voor 10.250 euro per kilo. De meeste grotten waar deze kazen rijpen bevinden zich in Sotrés.
Sotres