Op 6 september (maar van 500 jaar geleden) werd het met succes voltooid De eerste reis rond de wereld . Met vertrek en aankomst in Andalusië kon de Autonome Gemeenschap niet vergeten om iets heel bijzonders voor te bereiden.
En zo is het geweest. Lekker en pittig is het voorstel van de Menu V Centenary of the First Around the World.
Onder de voogdij van het Ministerie van Toerisme, chef Julio Fernández Quintero, van het restaurant Abantal (Sevilla), samen met voedselrecensenten, restaurateurs en onderzoekers, was de naam gekozen om te maken 52 recepten geïnspireerd op gerechten uit die tijd.
Uitwerkingen terugbrengen met pre-Columbiaanse producten en producten die in het buitenland zijn ontdekt, de creaties wachten niet allemaal in uw ruimte. Het programma is gemaakt met de bedoeling de voorstellen van de gerechten aanbieden aan andere koks van de Spaanse kaart voor iedereen om te nemen – en aan te passen – wat zij nodig achten.
Paradores heeft bijvoorbeeld zojuist bevestigd dat van 21 april tot 30 juni de 16 Andalusische etablissementen van de keten zullen hiervan een uniek gerecht aanbieden Menu V Eeuwfeest van de eerste rond de wereld.
Menu V Centenario: Potaje dat in Parador de Carmona porriol wordt genoemd.
EEN OVERZICHT VAN DE GESCHIEDENIS
Het was 1519 toen Carlos I instemde met het voorstel van een gekke Portugees genaamd Fernando de Magallanes.
Vijf schepen uit Sevilla waren wat deze navigator nodig had de molukken bereiken – en zijn kostbare specerijen– via een alternatieve route dan de route die door het Ottomaanse rijk werd geblokkeerd.
Benoemd tot kapitein-generaal van de marine, zou hij samen met Magellan een expeditie naar de Indische Oceaan beginnen door het nieuw ontdekte Amerika, dat de aanwezigheid zou hebben van een jonge man uit Getaria genaamd Juan Sebastian Elcano.
Vijf eeuwen later behoeft zijn verhaal weinig introductie. Hoewel Magellan niet in staat was om weer levend naar Spanje terug te keren, deed Elcano dat wel, waarmee de De eerste reis rond de wereld.
Een zware expeditie, met veel doden onderweg, aan boord van enkele primitieve schepen en in erbarmelijke omstandigheden die, ondanks alles, Het zou een voor en na in de beschaving markeren.
Het Archief van Indië in Sevilla.
Concreet zou het op 20 september 1519 zijn toen ze de haven van Sanlúcar de Barrameda . verlieten vijf naos -Trinidad, San Antonio, Concepción, Victoria en Santiago- met 244 mannen.
Na het doorlopen van Santa Cruz van Tenerife, twee en een halve maand later speelden deze dappere mannen de baai van Santa Lucia (tussen Rio de Janeiro en São Paulo) en ga dan naar de Rio de la Plata. Tot nu toe hadden zijn voorgangers al soortgelijke prestaties geleverd, maar wat volgde was compleet en totaal onbekend terrein.
Het bereiken van Cabo Vírgenes, op 21 oktober 1520, was de eerste grote ontdekking van het team. Niemand had ooit ontdekt de langverwachte overtocht naar de andere kant van het toen bekende Indië.
Na het verlaten van het schip San Antonio en het zinken van de Santiago, zullen drie schepen koers zetten naar de later genaamde Straat van Magellaan voor, eindelijk, op 28 november 1520, uitmonden in de Stille Oceaan.
Gravure waarin een aflevering van de First Around the World is nagebouwd.
Het zal maanden duren voordat ze een eiland vinden waar ze kunnen landen. Het was op wat nu bekend staat als het eiland Guam, in de Micronesië. Dan zou het de beurt zijn aan De Filippijnen –Cebu, Bohol, Kagayan, Palawan…–, het eiland Borneo en tenslotte de langverwachte Molukse eilanden.
Met Magellan overleden in de Filippijnen en Elcano benoemd tot kapitein van de Victoria, begint de terugkeer naar Spanje via Kaapverdië. 153 dagen later steekt Elcano de Indische Oceaan over totdat ze dit punt bereiken, van waaruit ze zullen vertrekken op weg terug naar Sanlúcar de Barrameda met aankomst op 6 september 1522.
Slechts 18 mannen keerden terug, zij het met een kostbare lading 60.000 kilo specerijen, waaronder 27 ton kruidnagel.
Gravure van Ferdinand Magellaan.
EEN ZEER GEMETEN “EXPERIMENT”
Wanneer afgelopen 6 september precies de 500 jaar vanaf het moment waarop Elcano en het enige overgebleven schip – de Victoria – aanmeerden in Andalusische landen , lanceerde Turismo de Andalucía een eerbetoon gebaseerd op het algemeen welzijn dat het begin was van reizen: specerijen.
Peper, kaneel, gember en natuurlijk kruidnagel zijn de hoofdrolspelers –samen met de landen en havens die de expeditie heeft aangeraakt– van de 52 gerechten ontworpen door Julio Fernández Quintero.
Dit smakelijke eerbetoon omvat voedsel dat voor het eerst in andere delen van de wereld werd gegeten dankzij nieuwe handelsroutes, zoals suikerriet, citrus of olijfolie; evenals degenen die zich bij onze keuken hebben aangesloten, zoals: aardappel, specerijen, avocado, cacao of tropisch fruit.
In samenwerking met historicus Antonio Sanchez de Mora, van de Algemeen Archief van Indië (Sevilla), en volgens de geschriften van de kroniekschrijver van de expeditie, de Italiaanse Antonio Pigafetta , tekent de chef dit avontuur in de keuken.
Het project is ook opgesteld onder de lens van een eerder proces van historisch-gastronomisch onderzoek door middel van een bibliografisch overzicht van wetenschappelijke en populaire teksten, literaire werken en het zoeken naar producten, technieken, gebruiksvoorwerpen en recepten die verband houden met de tijd en in het bijzonder met de route van de eerste omvaart van de wereld.
kruiden.
EEN MENU VAN HOOGTE
De zoektocht naar kostbare specerijen op de Molukken was de motor van een reis die de wereld zou veranderen. Maar Fernandez Quintero hij wilde de maaltijden van een lankmoedige bemanning niet recreëren , maar is geïnspireerd door het voedsel dat ze in hun kelders droegen en het voedsel dat ze onderweg vonden.
Dus in dit menu V eeuwfeest van de eerste ronde de wereld we vinden een klassieke ajobblanco van amandelen met pruimen, kappertjes en gedroogde croaker, aangezien amandelen en gezouten vis deel uitmaakten van het dieet van de avonturiers.
Zijn doortocht door Amerika zal duidelijk zijn in de aanwezigheid van cacao, maar niet in het dessert zoals gewoonlijk. In een van zijn creaties dekt hij een tonijn met uien -sinds de schepen knoflook en uien vervoerden om stoofschotels te maken met wat de zeelieden visten–.
Mazamorra met gedroogde zeebaars (Menu V Centenario).
Wat betreft technieken, het is de moeite waard om te benadrukken een gemarineerd konijn met drie paprika's (zwart, uit Sichuan en Jamaica), een ware verklaring van reisintenties die ook herstelt een conserveringstechniek die door de Arabieren naar Al-Andalus is gebracht.
De chef-kok van Abantal wilde het belang van rijst niet vergeten "die zoveel levens heeft gered" op deze nautische reis, en emuleert het in een socarrat met snapper tartaar. Evenmin heeft hij het historische banket verwaarloosd dat door de gouverneur van Borneo aan zeelieden werd gewijd met... een wangstoofpot met Pedro Ximénez.
En in de snoepjes? Tropische ananas ontmoet kruiden als kurkuma, kruidnagel en gember in een flirterige biscuitgebak. Of de kokosnoot, gedoopt als finishing touch, is een eerbetoon aan de wereldbol zelf in een elegante bal bedekt met witte chocolade en goud, tenslotte een symbool van een expeditie geboren voor commerciële doeleinden.
V Centenary Menu: kokosnoot die de wereld nabootst.