Zaragoza is een van de steden die het meest heeft geleden onder de beperkingen tijdens de pandemie. Zoveel dat er zijn tientallen restaurants, waarvan sommige mythisch, die het afgelopen jaar zijn gesloten en een deel van het heden.
Maar dit begint een foto uit het verleden te worden, want Zaragoza begint te bewegen, jezelf opnieuw uitvindenweer lawaai maken. Want de hoofdstad van de Ebro is een van de gastronomische pareltjes van ons land en heeft net een nieuw podium geopend. We eten, wij dekken, wij drinken Somontano en we ontdekken de redenen waarom Zaragoza is teruggekeerd naar de gastronomische scene. en heeft gedaan helemaal naar boven
Borage met mosselen.
BORAGES, TERNASCO EN SIGNATURE CUISINE
De oevers van de Ebro hebben gediend als ruggengraat voor de hele gastronomie van Aragon in het algemeen en Zaragoza in het bijzonder. We bevinden ons in een land dat rijk is aan fruit uit de boomgaard dankzij het klimaat van contrasten dat we in alles aantreffen het Aragonese grondgebied.
Vooral als we wijzen op borage, een neef van distel die nu in het seizoen is en is heel typerend voor de Zaragoza-tafel. De borage, die grote vergeten van ons vak, zeer gewaardeerd door de Fransen in hun keuken en dat hier in Zaragoza krijgt het een heel eigenaardige rol.
wij zijn ook in het land van kruimels, lamsvlees, slachten en chilindrón-kip. Allemaal steken ze hun hoofd uit het menu van een zichzelf respecterend restaurant in het stadscentrum, allebei in zijn traditionele versie, zoals in lam (Cinegio, 3), zoals in de meest avant-garde modaliteiten zoals die van Cancook (Juan II de Aragón, 5) of La Prensa (José Nebra, 3), de twee Michelinsterren van Zaragoza.
Maar met zijn verschillen, die kunnen bestaan tussen de klassieker die opnieuw is uitgevonden en de creatieve nieuwkomer waar enscenering is een essentieel ingrediënt van het menu. De reserveringswachtlijst blijft maar brullen en dat is een teken van een goede gezondheid.
Mensen uit Zaragoza houden steeds meer van de kenmerkende keuken, ontdek dat de smaken van altijd opnieuw kunnen worden geïnterpreteerd en nieuwe ervaringen kunnen beleven. En ze zijn ermee bezig. In Zaragoza zijn er ook vreemde mensen, en daar zijn ze trots op. Omdat Gente Rara (Santiago Lapuente, 10) een van de gastronomische hypes is van de hoofdstad van de Ebro, een oude mechanische werkplaats omgetoverd tot een haute cuisine restaurant waar je een hele ervaring zult beleven.
Ze bestaan amper een jaar en brengen een frisse wind in de stad, met minimalistische rollazo en smaken van vroeger omgetoverd tot verfijnde gerechten waar een paling, een harder of een duif verschijnt. Het is ongetwijfeld dé gastronomische must van dit moment, al is er meer, veel meer.
Aangekomen op de Plaza del Pilar, in Zaragoza.
EINDELIJK TAPAS?
Tot een paar maanden geleden waren praten over tapas of wijn gaan drinken met een paar pinchos in Zaragoza grote woorden. De Aragonese hoofdstad was in 2020 een woestijn met de beperkingen en beetje bij beetje lijkt het erop dat de drukte terugkeert naar de straten.
De maños hangen graag rond in de bars, omdat het mensen zijn die goed eten en drinken. Als jij een van degenen bent die Zaragoza niet kent, doe het dan rustig aan omdat de tapasroute hier lang is.
De inval in de wereld van tapas in Zaragoza moet gebeuren in de Barrio del Tubo, in het historische centrum van de stad. Deze wirwar van steegjes staat vol met bars en tavernes die praktisch elke dag van de week open zijn en verschijnen bijna tussen de overblijfselen van de muur Caesaraugusta Romeins.
In feite bevond de Puerta Cinegia zich op de Plaza de España, een van de vier poorten die toegang door de muren mogelijk maakten En dat kan als uitgangspunt dienen. Vanaf hier, onder toeziend oog van een groot handvol huizen die meer dan vier eeuwen oud zijn, de geur begint de aroma's van elk van de gebouwen waar te nemen.
Elk met hun specialiteit, zoals Kroketten van Doña Casta (Estébanes, 6) wat een van de essentiële dingen is. Doña Gracia, op de voorgrond, heeft zeker de beste kroketten in de stad, en laat niemand onverschillig met creaties zoals zwarte rijst met aioli, Cabrales met appel en zelfs kip met chocolade.
Bodegas Almau, Zaragoza.
Bij het oversteken naar de Libertad-straat moet je stoppen bij een paar zwaargewichten van de tapasscene van de stad, met een zekere nostalgie sinds Casa Pascualillo vorig jaar sloot na 81 jaar met het serveren van gefrituurde knoflookspruiten. Hier is El Champi (Libertad, 16), waar, nu het adres is gewijzigd, Ze hebben besloten om te wedden op het terugwinnen van de garnaal bovenop hun mythische paddenstoelen.
Met moed moet je verder gaan en de kruimels halen uit La Miguería, de beste manier om te combineren met een Somontano en denk alleen aan naar beneden rollen. En honderden andere referenties zoals de sherryaardappelen van La Ternasca (Cinegio, 3), waar het beroemde lam uit Aragon stoel, de gehaktballen bij El Balcón del Tubo (Estébanes. 7), of de wijnen bij Bodegas Almau, geopend sinds 1870. En vergeet tijdens uw bezoek aan Seo del Salvador niet te zoeken naar Taberna El Lince om een "Civil Guard" te vragen.
STAD VAN GASTRONOMISCHE FESTIVALS
Op 27 mei verscheen in Zaragoza uit het niets het Zaragoza Burger Fest, een gastronomisch evenement dat fervente liefhebbers (en bandieten) van hamburgers samenbracht. En ze sloegen het kapot. Zozeer zelfs dat er na zoveel maanden van beperkingen licht aan het einde van de tunnel begon te zien. Tot de cachopo in november arriveerde.
Cachopo eten is een nationale sport geworden, dat is meer dan duidelijk. En in Zaragoza zouden ze niet minder zijn. En het is dat de mensen van Zaragoza, die goede eters zijn, heel goed weten hoe ze in de maand november kunnen profiteren wat betekent aan tafel zitten voor een goede cachopo.
Zaragoza wilde de 'cachopada'-viering deze maand zijn eerste editie van het Cachopo Fest geven, een foodpornconferentie die niet meer en niet minder dan 41 etablissementen heeft samengebracht die willen laten zien dat ze in Zaragoza heel goed weten hoe ze een goede cachopo moeten bereiden.
Zaragoza is ook om ervan te genieten.
En de cachopo is naar de hoofdstad van de Ebro gekomen om te blijven, want het Festival del cachopo is een groot succes geworden. Van de cachopín voor beginners tot meer verfijnde uitwerkingen met truffelgepocheerd ei en piquillo-peper-mosterdsaus. We zijn zelfs gekomen om creaties bij te wonen waar kazen zoals Idiazábal of Cabrales een grote rol hebben gespeeld.
De heropleving van de hotelindustrie in Zaragoza met deze topinitiatieven heeft geleid tot de oprichting van het merk Zaragoza Food Festival, nogal een intentieverklaring een Phoenix Bird die is herboren uit zijn as en het leven terugbrengt in een stad die zo gestraft is door de "bug".
De hoofdstad van morgen is nu een gastronomische bestemming om rekening mee te houden, een stad die bewezen heeft creatief, authentiek en bovenal overlevend en lekker te zijn.