Diego Guerrero in zijn hut in het Latitude 10-hotel met uitzicht op het strand van Santa Teresa
“Je moet de keuken verlaten om er weer in te komen” , Hij zegt diego krijger terwijl hij een pejibaye naar zijn mond brengt. We zijn net geland in San José, en wat is een betere manier om ons avontuur te beginnen dan door onze magen te vullen en woorden uit te wisselen met de chef van DSTAgE.
Dat eerste diner was genoeg voor zijn natuurlijkheid, zijn nabijheid en zijn 'good vibes' -zoals ze hier zeggen- maakte Diego Guerrero, ja, de Baskische chef-kok met twee sterren uit Madrid, eenvoudig -en plezierig- Diego.
“Mijn gerechten zijn mijn ervaringen, mijn manier om naar het leven te kijken. Hoe meer prikkels ik krijg en hoe meer dingen er met me gebeuren, hoe meer verhalen ik kan vertellen.” Diego weet waar hij het over heeft. Landen van over de hele wereld stapelen zich op in zijn paspoort, sommige zijn zelfs op zijn huid getatoeëerd.
“Mensen hebben foto’s van hun reizen als souvenir. Ik, als ik **de mariachi zie die ik in Mexico deed, of deze ballon (in Chili), of de Ola de Canagua (in Colombia)**, herinner ik me de momenten die ik op elk van die plaatsen doorbracht, van wat ik voelde en de mensen met wie ik was”, besluit de chef.
Diego naast een Volkswagen busje in Santa Teresa
We zijn trouwens in ** Al Mercat , het restaurant van chef José González in Escalante**, een van de levendigste buurten van Chepe – de naam waarmee de lokale bevolking de hoofdstad noemt.
Alle gerechten op tafel –zoals komkommer ceviche met yucca en tapacu of chayote met kokos emulsie en zwarte citroen– ze zijn gemaakt met ingrediënten van de boerderij van José, die, na te hebben gestudeerd aan de prestigieuze Le Cordon Bleu-school en een aantal jaren in Frankrijk te hebben gewerkt, besloot terug te keren naar zijn geboorteland Costa Rica om zijn eigen bedrijf te openen.
Edgar, onze gids, en José, zullen ons vergezellen tijdens onze reis door dit land waar iedereen elkaar begroet met een allefuserende "pura vida". Is er nog steeds de vraag waarom mensen van over de hele wereld naar dit kleine stukje paradijs vluchten? De show is nog maar net begonnen.
De eerste stop, hoe kan het ook anders, is de boerderij van José, aan de rand van de stad. "We zijn in een eetbaar land", zegt de Costa Ricaanse chef-kok, die niet is gestopt met het plukken en genieten van fruit en bladeren vanaf het moment dat we voet op het terrein zetten.
“Mensen zijn zich er niet van bewust dat ze een schat in hun eigen tuin hebben! We hebben het geluk hier te wonen.”
Diego op de weg die naar Playa Hermosa leidt. Neem een gehuurd board bij Cactus Surf Shop, Santa Teresa
"Dit is kilometer nul tot het uiterste genomen", zegt Diego. , die ook is aangemoedigd om deze geavanceerde versie van farm-to-table te implementeren.
Ayote, tomaat, avocado, chili, komkommer, cassave, Creoolse bleekselderij, koriander, basilicum... de groentevoorraad is oneindig. “Voor ons is dit een droom en hier is het super geïnternaliseerd, het is een echt voorrecht. Ze hebben een echte natuurlijke voorraadkast” , opmerking.
Rondlopen boerenbeurzen , die in de hoofdstad en op andere plaatsen in het land worden gehouden, is een kleurrijke show van kramen met allerlei producten bij te wonen.
Ondanks de variëteit, ze delen allemaal een heel belangrijk kenmerk: de smaak. "Hier smaken de aardbeien naar aardbeien en de avocado's naar avocado's, een paar uur geleden stonden ze nog in de boomgaard!" roept José uit.
Orosi markt ananas
Het is tijd om wat dieper te graven in deze geweldige voorraadkast. Na een paar kilometer achter het stuur verrast de natuur ons weer met oneindige tinten groen aan het einde van elke curve.
Na een stop bij de Orosi gezichtspunt en een klim die niet geschikt is voor wie last heeft van hoogtevrees, komen we aan bij de Finca Agropecuaria Queveri. Het deurbord kan niet meer verhelderend zijn: "Soms leiden de moeilijkste wegen naar de mooiste plekken."
En het is dat, vanaf hier en zover het oog reikt, de wereld veel groter lijkt, en wij oneindig veel kleiner. De Irazú-vulkaan en de Turrialba-vulkaan rijzen imposant op aan de horizon terwijl een kolibrie de ansichtkaart oversteekt om ons eraan te herinneren dat dit alles echt is, dat het leeft en dat het onze verantwoordelijkheid is om dat zo te houden.
De wens om dit prachtige land te blijven ontdekken heeft ons gegrepen en jetlag, voor een keer, is aan onze kant en laat ons onze ogen openen om zes uur 's ochtends.
Mangroven in de buurt van Puntarenas
Na een goed verslag van een lekker gevlekte haan –het Tico-ontbijt bij uitstek, op basis van rijst, bonen, pico de gallo, ui en Lizano-saus– gaan we richting de Golf van Nicoya, in de provincie Puntarenas. Het is tijd om te verkennen vanaf het water.
Navigeren tussen mangroven, verlaten stranden en af en toe een walvis begroeten in de verte bereiken we de schildpadden eilanden (Alcatraz en Tolinga).
Daar ontvangt hij ons Bert Cubero , de bewaker van deze wilde hoek vol palmbomen en badend in de turquoise wateren van de Stille Oceaan.
“Hier zijn geen hotels of accommodatie van welke aard dan ook, mensen komen de dag doorbrengen. De beste tijd is wanneer de boten beginnen uit te varen en alleen de bladeren van de palmbomen hoor je bewegen in de wind".
“Als we hier niet kunnen blijven slapen, zullen we een alternatief paradijs moeten zoeken. Volgende halte: Santa Teresa, die velen al hebben gedoopt als 'de volgende Tulum'.
Diego opent een oester op Isla Tortuga
Wat tien jaar geleden een klein vissersdorpje was, is nu een droomplek waarvan het ritme wordt bepaald door de golven en wiens zonsondergangen velen ertoe brengen hun retourticket te annuleren.
Hier surft de officiële religie , dus besloten we naar een van de tempels te gaan die de meeste pelgrims ontvangt, Prachtig strand.
“Surfen dwingt je om een heel kalm persoon te zijn, Je moet weten hoe je op de golf moet wachten, niet nerveus worden, op het juiste moment opstaan en je evenwicht bewaren”, zegt Diego terwijl hij de leash van het board aan zijn enkel aanpast.
“Het is absurd om te zeggen dat je surft als je niet in de buurt van de zee woont, maar Telkens wanneer ik naar een plek reis waar ik het kan oefenen, probeer ik te ontsnappen om wat golven te vangen” , voegt hij eraan toe voordat hij in het water springt.
Playa Hermosa doet zijn naam eer aan: Een voorkamer van wild kreupelhout leidt ons naar deze oase van schoonheid die wordt bewaakt door de Stille Oceaan. Hier zijn geen strandtenten, geen douches, geen hangmatten; waar je ook kijkt, alles is eigendom van de natuur.
Hangmatten in het Nantipa hotel, aan het strand van Santa Teresa
Vanuit onze luxe en gezellige hut bij het hotel ** Latitude 10 ** hebben we directe toegang tot het strand van Santa Teresa, hoewel we ook kijk hoe de zon zich verbergt voor het bed terwijl we genieten van een verfrissend ananaswater met munt.
Speel Glory Days van Bruce Springsteen , en het is onvermijdelijk om het ritme met de voet niet te volgen. “Ik herinner me een keer dat dit nummer op DSTAgE speelde en we zagen hoe een hele rij tafels als Full Monty aan hun schouders schudde. Dat is een van de dingen die ons onderscheidt: de nabijheid als het gaat om het vertellen van ons verhaal”, zegt Diego.
"Voor ons is het heel belangrijk een sfeer creëren. We zijn ons er terdege van bewust dat het gerecht niet het enige is dat ertoe doet, er zijn veel meer dingen die deel uitmaken van de ervaring, het is een reeks immateriële zaken die Ze zorgen ervoor dat je je uiteindelijk erg op je gemak voelt, ook al weet je niet waarom”, zegt de chef.
"Ik zal je een voorbeeld geven: Waarom smaakt een sinaasappel hier op dit paradijselijke strand niet hetzelfde als op kantoor? Want alles beïnvloedt: van het tl-licht tegen het zonlicht, de airconditioning tegen de zeebries, tot het geluid van de zee tegen de stem van je partner aan de overkant”, legt Diego uit. "De sinaasappel is hetzelfde, maar wat die sinaasappel omringt is dat niet, en dat beïnvloedt je humeur", zegt hij.
Ze moeten hetzelfde hebben gedacht Gisele Bundchen en Mel Gibson toen ze besloten om hun eigen huizen in het gebied te kopen, dat naast het strand van Santa Teresa en Playa Hermosa ook de naburige steden Mal País en Playa Carmen omvat, allemaal verbonden door een weg, meestal onverhard, waarvan de kuilen deel uitmaken van de Boheemse en wilde charme van de zuidpunt van het schiereiland Nicoya.
Strand van Santa Teresa
De mix van nationaliteiten maakt deel uit van de essentie van de plaats: Canadezen, Italianen, Israëliërs, Argentijnen, Fransen... Ze kwamen hier allemaal met een excuus dat al snel een reden werd om te blijven. Zijn huidskleur, zijn haren in de wind en zijn enkels bezaaid met schelpen zorgen ervoor dat ook wij eindeloos veel redenen kunnen bedenken om ingezetene te worden.
Maar niet alleen surfen leeft een paradijs, doe aan yoga in de buitenlucht of ga paardrijden op het strand Dit zijn andere activiteiten die u zullen verzoenen met iemand met wie u zeker meer dan één openstaande rekening heeft: uzelf.
U kunt ook een bezoek brengen aan de Natuurreservaat Cabo Blanco of maak een wandeling door de jungle naar de Montezuma watervallen en neem een bad onder de verfrissende watervallen.
De dagen eindigen altijd met het kijken naar de zee. En het is op dit moment afscheid nemen van de zon op tafel , als we ons realiseren dat 'puur leven' Het is niet alleen een begroeting, noch de hashtag die instagramers gebruiken om op te scheppen over hun vakantie in deze tropische fantasie. Het is de essentie, de sleutel, de reden waarom je elke ochtend wakker wordt in dit deel van de wereld.
Spice and Herb Crusted Tonijn bij Ubin door Keilor in Montezuma
“Soms, tijdens de dienst bij DSTAgE, kijk ik omhoog en zie ik de eetkamer en plotseling heb ik een flashback van beelden: ik zie het restaurant in aanbouw, de eerste dag dat we openden... En dan kom ik terug naar het heden en zeg ik tegen mezelf: 'Oesters, we hebben het gehaald'", zegt Diego, zonder zijn ogen van de horizon af te wenden.
“Het is alsof je veel dingen hoort zonder enig geluid. En het is de moeite waard om tien seconden te stoppen om te leven en dat allemaal te voelen, Het zijn de dingen in het leven waar je je aan vast moet houden, zoals een plank”, Ga zo door.
“De golf duurt maar een paar seconden, maar zelfs op dat moment heb je meer adrenaline en geluk gevoeld dan in een lange tijd”, besluit hij.
Ja, daar moet je je aan houden, vooral als je naar huis gaat. Uiteindelijk zal het waar zijn dat de meest gecompliceerde paden, die waarvan de hellingen je uit je stoel doen springen , zijn degenen die ons naar bestemmingen brengen waar we ons echt levend voelen.
Nu is het tijd om terug te gaan naar de keuken. hoewel, ja, met een paar kilo inspiratie als overbagage en een groot verlangen om weer door het raam van het vliegtuig te kijken deze allegorie van de natuur vervaagde tot groen.
José González, chef-kok bij Al Mercat
REIS NOTITIEBOEKJE
WAAR TE SLAPEN?
Gouden Korrel (Calle 30, Av. 2, San José) : het perfecte centrum van operaties in de hoofdstad van Costa Rica. Een oud Victoriaans herenhuis omgebouwd tot een boetiekhotel wiens patio's en tuinen u het gevoel geven in een echte tropische oase te zijn, altijd met het geluid van de fonteinen op de achtergrond.
Landbouwboerderij Queveri (Orosi, Cártago) : Deze boerderij, gelegen op 20 minuten van het centrum van Orosi, is de beste accommodatie voor wie op zoek is naar totale ontkoppeling -er is eigenlijk alleen dekking op de veranda-, midden in de natuur, paarden en koeien. Het heerlijke eten dat Rosi bereidt, is de prijs voor een dagje wandelen, paardrijden of raften. Een geheim: de uitzichtpunten bieden het beste uitzicht over de regio.
Breedtegraad 10 (Santa Teresa, Puntarenas) : vijf luxe casitas op steenworp afstand van het strand en midden in de natuur waar je in volledige eenzaamheid vanuit je bed kunt genieten van de zonsondergang en een heerlijke keuken op basis van lokale producten. Het welkomstdrankje met ananas en munt zorgt ervoor dat je vanaf de eerste slok verslaafd bent.
Nantipa (Santa Teresa, Puntarenas) : geopend in januari van dit jaar, is Nantipa – wat blauw betekent in de Chorotega-taal – duurzaam luxe hotel. Van de voorzieningen -met Costa Ricaanse natuurlijke ingrediënten- tot de objecten in de kamer -gemaakt met gerecyclede surfplanken en hout uit de omgeving-. Een dromenvanger fungeert als een 'niet storen'-teken. Mis het ontbijt met uitzicht op zee niet in restaurant Manzu (of, waarom niet, in een ontspannende hangmat).
WAAR TE ETEN
naar de markt (Av. 13, San José) : je gaat op zoek naar voedsel, je wordt verliefd op zijn agua 'e sapo poisonada (een drankje op basis van zoete tapas, citroen, gember en guaro) en je blijft voor José González, de chef-kok, wiens energie en 'good vibes' je meteen aansteken. Ze maken excursies naar de boerderij waar ze de meeste van hun producten vandaan halen om hun kilometer nul keuken uit de beste handen te leren kennen.
Wild (Calle 3A - Ave. 11 - 955 Barrio Amón, San José): in wat het huis was van de schrijver Carmen Lira in de jaren 70 vinden we dit restaurant gerund door de chef-kok Santiago Fernández Benedetto, waar de populaire tica-cultuur een bord wordt. Voor een meer informele snack, stop bij hun Cothnejo Fishy Canteen.
Sikwa (Casa Batsú Barrio Escalante, San José) : "Dit is geen restaurant, het is een gastronomisch informatie- en educatief centrum dat eten verkoopt." Zo definiëren ze Pablo Bonilla en Diego Hernandez deze ruimte waarvan het menu is gemaakt van biologische en verse ingrediënten die rechtstreeks van de boerenbeurs zijn gebracht. inheemse keuken in de coolste buurt van de hoofdstad, geeft iemand meer?
JIJ (50 Mt. South Ronny's Santa Teresa Supermarkt) : Randy Siles Hij kwam aan in Santa Teresa, aangetrokken door surfen, en hij is al 20 jaar in dat paradijs van golven. Hij begon jongeren met sociaal risico te rekruteren en trainde hen in restauratie, en zo werd zijn project 'Artisans of gastronomy' geboren. Nu vliegen zijn jongens vrij rond de wereld, en hij blijft rekruteren en trainen. Zijn restaurant OS (mond in het Latijn) biedt gerechten die al je zintuigen prikkelen: piangua ceviche met passievruchtlucht, lokale rode snapper... een genot!
UBIN door Keilor Sánchez (Hotel Nya, Montezuma) : Na twintig jaar over de hele wereld te hebben gekookt, keerde Keilor Sánchez terug naar zijn geboorteplaats Montezuma en opende hij zijn restaurant tegenover de school waar hij als kind naar toe ging. Gelegen in de tuinen van het Nya hotel , Ubin biedt een ruime keuze aan gerechten met Franse invloeden in een unieke setting met een kleine boomgaard waar hij een deel van de ingrediënten vandaan haalt.
de schelpen (Vanaf de kruising van Playa Carmen 1 km weg naar Mal País) : iedereen die de weg naar dit restaurant loopt, eindigt met hetzelfde gefascineerde gezicht wanneer ze het einde bereiken en ontdekken geweldig uitzicht op de oceaan. Als we daaraan toevoegen wat ze veronderstellen te doen? de beste ceviche in de omgeving? en dat hun quesadilla's verslavend zijn, is het resultaat een unieke hoek met een zwembad om af te koelen!
WAAR TE KOPEN
Blade & Bone Collectief (Playa Carmen Shopping Center) : zodra je binnenkomt, gaan je ogen rechtstreeks naar de ringen op het aanrecht, blijf je bladeren door de plank vol hoeden en riemen, ga je door het gebied van sieraden gemaakt met kwarts en amethisten en, tot slot, merk op dat Aan de achterkant van het pand is een tofste kapperszaak. Britney, een Canadees die in Santa Teresa woont, is persoonlijk medelevend. Ze doen ook piercings.
Cactus Surf Shop (Santa Teresa) : Naast de verkoop van wetsuits, surfshirts en sieraden, verhuren ze ook boards en liggen ze op slechts een steenworp afstand van het strand!
Pawo (Santa Teresa) : Alexandra Hawley (Spaanse) en Simon Fernández (Argentijnse) ontmoetten elkaar in Santa Teresa en werden verliefd.
Aan Zee (150 meter ten zuiden van het Selina hotel, Santa Teresa) : de meeste fashionista's zullen zich de samenwerking van Sandra Korn met de firma Comme des Garçons om een gelimiteerde oplage van drie handgeschilderde parfumflesjes te creëren. In de winkel die de Duitse kunstenaar heeft in Santa Teresa, waar ze nu woont, vinden we schilderijen, sculpturen, sieraden, kaarsen, vintage jeans… Het heeft ook verkooppunten in Frankrijk en Nederland.
***** _Dit rapport is gepubliceerd in **nummer 130 van Condé Nast Traveler Magazine (juli-augustus)**. Abonneer u op de gedrukte editie (11 gedrukte nummers en een digitale versie voor € 24,75, door te bellen naar 902 53 55 57 of via onze website). Het juli-augustusnummer van Condé Nast Traveler is beschikbaar in de digitale versie om ervan te genieten op uw favoriete apparaat. _
Piangua ceviche met passievruchtlucht, in het OS-restaurant in Santa Teresa