Japans banket.
Het is de eerste fout van een niet-ingewijde in Japans eten, denk dat sushi het enige gerecht of hun meest populaire gerecht is. Het is, ja, waarschijnlijk, maar alleen buiten Japan.
Sushi is het eerste gerecht in zijn receptenboek dat internationaal begon te verschijnen en het gerecht dat het meest is gerepliceerd tot op het punt van reeds bestaande gevestigde fusionversies (zoals de California Roll), maar zoals hij ons in deze video vertelt **Ricardo Sanz, chef-kok en mede-eigenaar van Kabuki Wellington, ** een van degenen die ervoor verantwoordelijk zijn dat we iets meer weten over de Japanse gastronomie in Spanje, Japanse gezinnen kunnen net zo vaak sushi eten als we naar een visrestaurant gaan.
Dit is sushi, maar meer specifiek gunkan.
Yoka Kamada, chef-kok en oprichter van Yokaloka, een Japanner gevestigd in Spanje, bevestigt het ook: er is niet alleen sushi, of rauwe vis, in de keuken van haar land. De verscheidenheid aan gerechten en eten is enorm. Van de verschillende groenten die ook met rijst gegeten kunnen worden tot “Kobe beef”.
Japanse keuken is markt, seizoensgebonden, dat wil zeggen, het verandert veel per seizoen omdat ze altijd op zoek zijn naar de beste ingrediënten. Iets dat het niet bijzonder duur maakt, een andere gevestigde mythe en dat we moeten verbannen: het hoeft niet duur te zijn. Dat was het ook, want de eerste Japanse restaurants werden op een hoog niveau gezet, maar er is voor elke portemonnee een Japanse keuken zonder concessies te doen aan de kwaliteit.
In feite, zoals Ricardo Sanz zegt, De Japanse keuken heeft veel te maken met filosofie, variëteit en geest met ons mediterrane dieet. Veel meer dan je denkt.
Als we tot nu toe dachten dat het beperkt was, komt dat omdat het nog niet zo lang geleden is dat we Japanse restaurants hebben opgenomen in een reguliere optie om uit eten te gaan. In Madrid is de oudste nog bestaande meer dan vier decennia oud (Naomi), maar je moet ver vooruit gaan om meer te zien. Kabuki Wellington, de eerste die een Michelin-ster ontving, opende zijn deuren in 2000. Sommige van de oudste bestaan nog maar 10 jaar.
Het is in de laatste vijf dat er allerlei opties zijn begonnen te verschijnen, restaurants met verschillende prijzen en soorten gerechten. Zoals de **ramen** bijvoorbeeld. Wie had het hier drie jaar geleden over ramen?
Doorgaan met onze verdieping in de Japanse keuken, na leer eetstokjes oppakken, of ontdekken dat ** we de sushi verkeerd aten, ** nu willen we verban voor eens en voor altijd de valse mythen over een van onze favoriete keukens.
GENIET VAN DE BESTE JAPANSE RESTAURANTS IN MADRID
GENIET VAN DE BESTE JAPANSE RESTAURANTS IN MADRID