Het verhaal van Alma Nomad Bakery is net begonnen in Madrid, in het hart van de Chamberí-wijk, maar het was Boedapest waar het voor het eerst zijn deuren opende.
"Mijn partner, Timi Argielan , en ik, woonden in Wenen”, zegt hij. Joaquin Escriva . “We waren toegewijd aan de wereld van gastvrijheid. Timi was in het fine dining restaurant Konstantin Philippou en ik was binnen Mochi , een Japans restaurant”, vertelt hij. "Maar we waren moe en besloten alles te laten vallen om iets voor onszelf op te zetten." Zo vonden ze tijdens een reis naar Boedapest een kleine plaats om een nieuwe en spontaan plan.
"We zagen een heel coole plek, pal naast een bloemenwinkel en op een heel Boheems plein, onder een boom", herinnert Escrivá zich. "Na lange tijd zijn we erin geslaagd om contact op te nemen met de eigenaren, die een restaurant aan de overkant hadden, maar ze wilden het ons niet geven." Zonder heel duidelijk te zijn over wat voor soort bedrijf ze wilden opzetten, hebben ze uiteindelijk de eigenaren ervan overtuigd om ze het te laten huren en ze verhuisden naar de Hongaarse hoofdstad . "We hebben een kleine verbouwing doorgevoerd, we hebben de machines gekocht en zonder iemand te kennen zijn we opengegaan", legt hij uit.
Alma Nomad Bakery was meteen een schot in de roos. "Vier jaar geleden was zuurdesembrood in Boedapest geen trend en ook niet algemeen bekend, dus we begonnen op het meest geschikte moment".
Alma Nomad Bakkerij, Madrid.
zo goed nomaden , besloten ze alles (weer) achter te laten en naar Madrid te verhuizen. "In eerste instantie hebben we de locatie in Boedapest gesloten met de bedoeling een grotere te vinden. Uiteindelijk en als het gezin zou groeien , we namen een pauze om in Madrid te wonen terwijl ik in februari 2020 een adviesbureau deed. De bevalling ging voorbij, onze zoon werd geboren en we zijn erin geslaagd de ideale plek voor ons te vinden, en dat is waar we nu zijn", zegt Escrivá.
"Deze plaats was vroeger een reisbureau naar Brazilië, maar ze zijn gesloten omdat de eigenaar met pensioen zou gaan en hij ons allerlei faciliteiten heeft geboden om bij hem te blijven", legt hij uit over een ruimte die Timi heeft ingericht en dat heeft alleen koffie (afkomstig uit Colombia en uit het naburige Toma Café) en afhalen , evenals een kruk aan de deur voor de gelukkige die hem weet te bemachtigen. "Wij hadden angst om te komen en alles opnieuw te beginnen, maar het is echt melk geweest. Vanaf de eerste dag hebben de mensen fantastisch gereageerd en elk weekend zitten we vol."
Met uitzondering van enkele uitgebreidere en completere ontbijten die ze in Boedapest serveerden - ze hadden daar een terras en tafels -, blijven Joaquín en Timi dezelfde creaties maken waarmee ze dit avontuur begonnen en die vandaag de dag het voer van trendjagers binnendringen, foodies, gastronomen en buren die een kwaliteitsontbijt waarderen.
Hun brood is moederdeeg , gemaakt met biologische meel van Cerecinos of Despelta, in versies zoals mix van wit, volkoren en volkoren spelt . Schimmel met vlas-, zonnebloem-, sesam- en pompoenpitten of een perfecte reep die, in tegenstelling tot de Fransen, geen gist bevat. “We volgen een beetje de lijn van die nordic brood groot, die exploderen in de oven. Zoals de mal met spelt, erg beladen met zaden”.
Met de koekjesdeeg maak een hele spelt met kersen en amandelroom , terwijl hun gekarameliseerde ui en blauwe kaasknoedels degenen met minder zoetekauw verrukken. "We proberen altijd hetzelfde op het menu te hebben, maar we kunnen er niet omheen om verschillende dingen af te wisselen en naar voren te brengen, zoals onze appel tarte tatin . Terwijl de bladerdeeg , zoals de croissants –amandelen, hazelnoten met Valrhona-chocolade of ham en kaas–, pain au chocolat of taartjes met peer en blauwe kaas, zijn een van de andere stimulansen die ertoe hebben geleid dat ze in zo'n korte tijd (ze openden afgelopen maart) al een trouwe klantenkring hebben.
Deze zomer plannen Timi en Joaquín terug naar hongaarse landen voor een paar maanden om heropen je werkplaats . Dit keer op een rustieke manier en op het platteland, in een klein stadje aan het Balatonmeer en waar ze samen met andere vakgenoten cursussen en workshops gaan geven. Een welverdiende rust voor de ziel na een overweldigend succes in Madrid.
Adres: Calle de Sta. Feliciana, 10 Bekijk de kaart
Telefoon: 611 64 61 56
Schema: Van dinsdag tot vrijdag van 8u tot 18u / zaterdag van 9u tot 15u