“Fisher's Madrid Het is een uniek concept." We zeggen het niet, Mónica Noriega zegt het, aan het hoofd met haar man, Eduardo Noriega, van de eerste vestiging buiten Mexico van de beroemde Mexicaanse keten van vis- en zeevruchtenrestaurants.
En hij heeft (vele) redenen om met zo'n evenwichtigheid te spreken, ook al verzacht zijn melodieuze Mexicaanse accent de boodschap, aangezien die originele local met slechts vier tafels, drie decennia geleden opgericht door de familie Hamparzumian in Naucalpan, is nu een imperium geworden dat heeft meer dan 30 locaties verspreid over het Mexicaanse grondgebied. Een die "geen gelijke heeft, want het is" gebaseerd op recepten gemaakt in familie, merkt Monica op.
Gelegen op nummer 41 Calle Velázquez, in het hart van de wijk Salamanca, het restaurant is ontworpen door Madrid in Love, wiens team de Atlantische Oceaan is overgestoken om geniet van het Mexicaanse concept om een plek te recreëren die past bij de oorspronkelijke geest van de restauratiegroep. En wauw, hij heeft het.
De architectuurstudio niet alleen is erin geslaagd zijn zeevarende ziel over te dragen naar de Spaanse hoofdstad, maar ook heeft de ruimtes gesublimeerd (kijk uit voor de rauwe reep!) naar de smaak van de veeleisende en verfijnd publiek in Madrid. Overal hout en steen, verlichte vis om sensationele sferen te creëren en de herkenbare Beto de eend die de omgeving voorzit, om ons eraan te herinneren met zijn aanwezigheid een succesverhaal altijd gebaseerd op plezier voor de tafel.
Het restaurant is ontworpen door Madrid in Love.
TECHNIEK EN SMAAK
“Hoewel Fischer's niet geboren is als een restaurant met culinaire technieken –gaat Mónica verder– is het altijd verder gegaan dan de manier van bereiden, de gerechten, om dat te bereiken combinatie van zeer Mexicaanse smaken die een explosie van smaken en ingrediënten zijn altijd op basis van vis en schaaldieren”.
Techniek en veel passie vatten de reis samen van een keten van restaurants die werd geboren, zoals Monica ons vertelt, “van de ziel, van het hart, van de liefde voor koken, maar ook uit noodzaak. Om deze reden creëerde de oprichter, Don Simón – die altijd sterk in het project geloofde – gebaseerd op veel werk en vele pogingen, zelfs experimenten, waarom zou je het niet zo zeggen, wat is nu? Fischer's, een 100% familiebedrijf die altijd heeft getracht de klant te dienen en te luisteren".
Guacamole met kristalgarnalen.
Als goede gastvrouw waardeert Mónica de goede ontvangst van het restaurant, want voor hen de beste beloning is dat klanten tevreden vertrekken en terugkeren. “Ons concept maakt ons uniek voor de keuken, voor de afwas, voor de liefde die we in elk gerecht stoppen, maar ook voor de service, om altijd attent te zijn”.
Tot de sterrengerechten bij Fisher's behoren de garnalentaco's –die in 1989 werden geboren–, de oliegarnalen en de zeevruchtensoep, die momenteel in een aarden pot wordt bereid, daarom behoudt het alle nuances. Monica erkent dat ze echte toewijding voelt voor de garnalencocktail: "Ik hou van hem. Het is een fris gerecht, maar met een zeer delicate en geparfumeerde smaak. Er is een harmonie van alle smaken.”
Wat de desserts betreft, nodigt de eigenaar ons uit voor probeer de cajeta-vlaai (melksuikergoed), omdat het buitengewoon is en zijn eigen verhaal heeft: “Tante Jasmín, de vrouw van oom Simón, heeft het voorbereid. Ze had de leiding over de desserts, dus dit is een echt familierecept en daarom hebben we hem een speciale liefde, omdat het de familie bij elkaar brengt, verwent het".
Cranberry vlaai.
WOORDEN (EN DRANKEN) DIE DE ZIEL strelen
Als je, net als wij, geïntrigeerd bent door het woord "apapacha", zullen we je dat vertellen apapachar wordt beschouwd als een van de mooiste woorden in het Mexicaans Spaans. Het betekent 'strelen met de ziel', in de Nahuatl-taal, en het kan niet nauwkeuriger zijn om te definiëren hoe het voelt om deel de gerechten van Fisher's Madrid.
De meest nostalgische en gedurfde! ze hebben geluk, want in dit Mexicaanse restaurant, hoe kan het ook anders, je kunt goede shots tequila drinken. “De María Mezcal, die spectaculair is. Misschien een Pepillín, een van onze emblematische cocktails of Fisher's carajillo om een zeer goede maaltijd te beëindigen. Het zijn stukken die van het begin tot het einde begeleiden”, besluit Mónica, voor wie het belangrijkste is om met deze kleine details te bereiken dat mensen zich thuis voelen. "We willen de harten van onze klanten verwennen."