doppen, doppen, doppen
De nationale gastronomische totem is geen paella of aardappelomelet. Het is niet de gazpacho, noch de bravas, noch zelfs de bo-ca-ta. Als er een gastronomisch element is dat ons vertegenwoordigt - en waar we trots op kunnen zijn, verdomme: het is het deksel. Tapa, pincho of snack . De kleine hap, meestal opgevat als een gerecht om te delen, maar ook als een onmiddellijke en eenvoudige hap, duizend jaar voordat de modernen kwamen met de murga van fingerfood.
Patatitas bravas, met de hand zijn ze sierlijker
De tapa vertegenwoordigt ons beter dan enig ander gerecht omdat het ons gastronomische credo perfect samenvat: plezier, eenvoud en gezelschap . Genieten zonder meer, eten met de ogen (ook), barcultuur en kletsen rond een vat: dat is de gastronomie waarin wij geloven. Nog. In de tapas creëer je zowel een Galicisch als een Catalaan of een Cadiz. We kunnen discussiëren over vlaggen, voetbal, taal of infantas, maar over de liefde voor tapas? Nooit.
hoofdletters het heet een van de boeken van ** Quique Dacosta ** en bovenkant is het meest herhaalde woord van Adrià (en kijk hoe hij woorden herhaalt) in de afgelopen tien jaar: “De omslag is een manier om het leven te begrijpen, te leven en te delen” ; lichter, water. “Met de handen of met eetstokjes, bestek of ander proefgereedschap; maar het moet een klein bord zijn” . Martín Berasategui, David Muñoz (wat is StreetXo, zo niet), Angel León en zelfs Paquito uit El Adobo geloven in tapas. Tapas kunnen de grootste technische moeilijkheid ter wereld verbergen of beperkt blijven tot een stukje ham op brood, maar het blijft altijd -altijd- een tapa. De avant-garde en de roots passen in de tapas; de hoogste en de meest begaafde. Slechts één regel: plezier.
Er gaat niets boven het simpele: product en plezier
Onmogelijk om tien, twintig tapas te kiezen. Dus hier gaan ze, zonder rijm of reden, een handvol onuitwisbare herinneringen op een klein bord . Bites die mijn visie op gastronomie hebben getekend - en op het leven, wat in godsnaam:
- Kasino Lesaka's aardappelomelet
- De octopus op de beurs van Lúa
- De Russische salade van Vicente Patiño in Saiti
- De bravoure van Bar Tomás
- Ossenstaartkroketten met curry in Askua
- Bar en de garnalenomelet (gezegend zij het) van Casa Balbino, in Sanlúcar de Barrameda
- De pens van La Tasquita de Enfrente
- Salmorejo van La Montillana
- De epistolaire ham (amen) van de Jaylu, in Sevilla
- Mojama met vermout in Quimet i Quimet
- De gemarineerde hondshaai uit El Adobo en de gebakken vis uit Alhucemas.
Zegen u, dekking.
Salmorejo uit La Montillana
Alhucemas gebakken vis
Askua kroketten
Jaylu Ham
De mojama met vermout
Pens uit de Tasquita de Enfrente
Deel tapas, levens, ervaringen