Berria-wijnbar Het is geen restaurant en dat beweert het ook niet te zijn. Het is ook geen bar voor tapas of drankjes - althans niet voor de bal. Het is de wijn tempel wat Madrid verdiende en de locatie kan niet ideaaler zijn voor een toast.
Gelegen op de hoek waar Calle Alcalá Plaza de la Independencia ontmoet, Berria Het wordt gepresenteerd als een project voor de wijnliefhebbers.
En het goede aan de term 'geliefde' is dat je hoeft geen expert te zijn: de enige vereiste hier is: laat je gaan, maar pas op, niet door zomaar iemand. Om deze reden verwelkomen de architecten van het project ons aan de deur: Gabriela Alcorta –oprichter en verantwoordelijk voor interieurdesign– en Thomas Ucha –het hoofd van de sommeliers, die op 28-jarige leeftijd een team van zeven jonge en veelbelovende professionals leidt–.
Eenmaal aan tafel gezeten, eten en drinken omgekeerde rollen: "Wil je iets eten bij de wijn?" Inderdaad, hier zijn het de gerechten die bij de drankjes horen en niet andersom, We zijn tenslotte gekomen om te drinken.
Als we de wilden proberen meer dan 1.600 referenties die zijn kelder herbergt, “Het zou zo’n vijf of zes jaar duren”, Gabriela vertelt het ons, en dat is als we elke dag iets kwamen drinken! Het plan klinkt helemaal niet slecht, toch?
Een toast met uitzicht op de Puerta de Alcalá.
ER IS HIER EEN STRAND
Deze onverwachte – en nu essentiële – wijnbar ontleent zijn naam aan Berria-strand, in Santoña, een heel speciale plek voor Gabriela Alcorta.
Om deze reden is hier een strand, althans figuurlijk. Een strand met uitzicht op Puerta de Alcalá waar de golven breken aan de oevers van de Berria-wijnmakerij.
Geboren in Vitoria en geadopteerd uit Madrid –ze heeft de afgelopen 31 jaar in de hoofdstad doorgebracht–, Gabriela studeerde Interieurdecoratie aan IADE (Bilbao) en zijn hele professionele leven stond in het teken van design.
ik werk in Loewe als decorateur en interieurontwerper en haar grootste hobby is het schilderij –enkele van de schilderijen die je aan de muur zult zien, dragen zijn handtekening–, waaraan hij ook een deel van zijn opleiding heeft gewijd.
Gabriela's ervaring en haar passie voor wijn waren de twee pijlers waarop Berria begon te smeden, omdat wie beter dan zij om ruimte te bedenken?
Berrys team.
WIJN ALS HET EPICENTRUM
Het terrein is verdeeld in twee open ruimtes: de hoofdruimte en de kelders, die bereikbaar zijn via een trap.
“Wijnconservering is erg belangrijk voor het project” , vertelt Gabriela ons terwijl ze ons naar de drie cava's , allemaal gemaakt met dezelfde materialen: Sipo hout, metaal en led buizen die combineren met natuurlijk licht.
We vinden eerst ' Tijdmachine', de transbarra-kelder, gewijd aan de verticalen van grote huizen over de hele wereld. ' Bubbels en sprankelend (wit en roze), aan de andere kant, omvat jij graaft en Champagne van de hele wereld (van Champagne naar Savoie, via het Verenigd Koninkrijk).
Eindelijk, de hoofdkelder, gedoopt als 'Alma de Berria' , herbergt alle wijnen per glas en de meest iconische oude jaargangen, met labels die van Madrid naar Nieuw-Zeeland gaan (wit, rood, rosé, zoet...).
Bijna 2.000 referenties en 80 wijnen per glas.
Niet alle referenties kunnen in de drie kelders staan, dus de rest wordt zorgvuldig bewaakt in magazijnen.
Om het pand te ontwerpen, zocht Gabriela: “de perfecte mix tussen esthetiek en de nodige techniek voor het correct bewaren van wijn” . En natuurlijk is hij daarin geslaagd.
Binnen, de bar is het decor van de ruimte, waar de grote spiegels, de zinken plaat en het platanenhout opvallen.
Voor de terras , zij gebruikten edele materialen, natuursteen en een versteend marmer doet denken aan een andere hoek van het Retiro-park.
'The time machine' herbergt de verticals: dezelfde producent, verschillende jaargangen.
TOMÁS UCHA, ONZE GIDS
Tomas Ucha Altamirano Hij studeerde aan het Galician Wine Institute (INGAVI) en aan het Court of Master Sommeliers (CMS) in Londen en ondanks zijn jeugd heeft hij uitgebreide en uitstekende ervaring in de sector.
Na zijn eerste stappen in de Royal Yacht Club van Sanxenxo , het restaurant Het landgoed van Elche , ging naar Madeira om te werken in De gouden haan (2 Michelinsterren), keerde terug naar Galicië, waar hij sommelier was in Of Eirado geeft brandhout. ging ook door Les 110 de Taillevent Uit Londen en was hoofdsommelier bij de prestigieuze Mugaritz.
Tegenwoordig is hij als directeur van Berria verantwoordelijk voor het technische en operationele deel van de wijnbar en leidt hij een team van zeven sommeliers: Mario Ayllón, Genaro Gallo en Oliva Ridruejo –de drie ook uit Mugaritz–; Daniel Teruel van Nakeima en Roostiq; Raphael Sevilla van Clo; Ana Gelado van Kappo en Lavinia; Y Chabier Garcia van driewieler.
“Ons bedrijfsmodel is heel eenvoudig: een goed opgediende wijn. We zorgen maximaal voor de service in de kamer, zodat de ervaring onverslaanbaar is. Een sommelier legt op een bepaalde manier aan de klant de kenmerken van de te proeven wijn uit” zegt Ucha.
En hij voegt eraan toe: “Al onze wijnen worden geserveerd in heel speciale glazen. Wij werken met in totaal twaalf modellen van oenologische glazen van de merken Zalto en Riedel”.
Tomás Ucha, hoofd sommeliers.
DE WIJNBIBLIOTHEEK
De wijnkaart van Berria is uniek – zowel door zijn lengte als door zijn verscheidenheid – en dynamisch, sinds de bijna 2.000 referenties in de kelder en de 80 wijnen per glas wisselen om de twee weken.
Dus, hun aanbod bijwerken terwijl ze profiteren van marktkansen en ze vinden echte juwelen uit een groot aantal verschillende wijnhuizen.
Een oneindige wijnkelder, dit is Berria, wiens voorstel omvat: sprankelend, Champagne, zoet, rood, wit en rosé, zowel nationaal als internationaal (sectie waarin referenties uit Italië, Frankrijk en Duitsland opvallen).
Ze hebben ook een sectie voor grote formaten , meegebracht uit Bierzo (Nakomelingen en José Palacios), Galicië (Lagar da Costa en Telmo Rodríguez), Stier (Vega Sicilië), de Rioja (Valdelacierva, Remirez de Ganuza, kasteel van Cuzcurrita) de Priorat (Alvaro Palacios), Sherry (Toro Albalá en Valdespino), Toscane (Montevertijn), Piemonte (Bourgogno en Ceretto), de Loire (Clos Rougeard en Francois Cotat), en Haven (Grahams), onder vele anderen.
Chablis-wijnen komen van de Chardonnay-druif en de ster is de Grand Cru.
Tussen de rood , opvallende referenties zoals de Op weg naar het noorden 2017 van Command G, de Rioja Telmo Rodríguez Remelluri Reserva 2012, de Vega Sicilia Valbuena of de Italiaanse Barolo 1958 van Pio Cesare.
In de sectie van roze , vinden we onfeilbare opties zoals de Valdelacierva 2020 , de Viña Tondonia Gran Reserva Rosado 2010 van R. López de Heredia, de Franse Rosé Bandol van Domaine Tempier en Rosé Sec van Thibaud Boudignon of de Portugese Rosé Bairrada 2005 van Luís Pato.
Bij Bodegas Tradición zijn ze exclusief toegewijd aan het opvoeden, rijpen en vermarkten van zeer oude wijnen en brandewijn uit Jerez.
Verder met de blanken , we kunnen opvallen de Gran Reserva 1986 van Marqués de Murrieta, de Vidonia 2018 van Suertes del Marqués, de Rueda Garcigrande Verdejo 2020, de Duitse Gutedel 2020 van Wasenhaus en de Elzasser Clos Sainte Hune 2014 van Trimbach.
Als we door de schappen van deze wijnbibliotheek blijven lopen, komen we ook zoete wijnen, mousserende wijnen en champagnes tegen, waaronder we niet kunnen nalaten te vermelden de Dom Ruinart 1973, de Manuel Raventós 1986 van Raventós i Blanc of de Barsac Château Coutet 1988.
De wijnbibliotheek.
DE BERRIA DUINEN
De meest bijzondere verdeling van de letter heet 'De duinen van Berria' en begrijp een selectie premie die, indien mogelijk, nog meer waarde toevoegt aan de enoteca.
Hier vinden we juwelen als het Château Pontet Canet 1993, de Flor de Pingus 2018 of de Emidio Pepe Trebbiano d'Abruzzo 2018.
Een van de lokale kelders.
EEN SPECTACULAIRE ONDERSTEUNING
Zoals we al zeiden, hier is het het eten dat bij de wijn hoort en welk eten! Het gastronomische voorstel van Berria draait niet rond de pot en gokt op de productkwaliteit , te zien in een eenvoudig menu waarin we echt alles willen.
We laten ons nog een keer adviseren en beginnen met ansjovis uit Santoña in vlinder (die worden gepresenteerd samen met de staart), de 100% Iberische hamkroketten en a Russische salade met bonito uit Santoña en scharrelei dat bij de eerste hap al deel uitmaakt van onze lijst met favorieten in de hoofdstad.
Ansjovis uit Santoña.
Het startersgedeelte, gedoopt als “Berria-strand” Het bevat ook klassiekers zoals de gilda's , gebakken eieren met worst, tomatensalade met ventresca, asperges uit Navarra en salmorejo uit Córdoba.
Ook zeer goede opties zijn inktvisstaarten, 100% Iberische lendenen van eikels , de kaasplank en de Patxi Larrañaga worst.
Iberische hamkroketten.
Na het roosteren met Champagne Geoffroy Rosé de Saignée , we veranderden de derde en onze "gids", de sommelier Daniel Teruel stelt ons voor Matias Riccitelli Hé Malbec! 2020 , een sappige en uitgebalanceerde rode net binnengekomen van Mendoza Argentinië).
op de neus, tonen van bramen en pruimen. In mond, rond en vlezig. Een lekkernij die we begeleiden bij twee hoofdgerechten: de Tonijn tartaar (met een vleugje wasabi en soja), uit de rubriek “La Mar” en de gegrilde entrecote , uit de sectie "Luismi Garayar's vlees" , waaronder delicatessen als de steak tartaar of de premium beefsteak dat zal de meest vleesetende verrukken.
Premium biefstuk.
Als toetje, Nieeport 10 jaar oud Tawny , een Port met aroma's van fruitige citroenschil, hints van karamel en honing die we begeleiden met de spectaculaire appeltaart.
Met deze geweldige finale nemen we afscheid (hoewel niet voor lang) van degene die in een paar maanden is geworden de wijnbar meest gewilde van de hoofdstad.
Tartaar van tonijn.
En als je de ervaring naar een hoger niveau wilt tillen, bieden ze in Berria de mogelijkheid om het te vieren evenementen (gericht op zowel professionals als particulieren), proeverijen en proeverijen. “We hebben boekpresentaties, privéproeverijen georganiseerd en zelfs een bruiloft! ”, vertelt Gabriela Alcorta aan Condé Nast Traveler.
Nieeport 10 jaar Tawny en appeltaart.
“De viering van gebeurtenissen en de kracht deel de wijnervaring het is een fundamenteel onderdeel van dit project en vormt het DNA van Berria”, voegt Tomás Ucha toe.
En onthoud: wanneer je Berria binnenkomt "je moet het met een open geest doen, want je zult altijd eindeloze smaken en geuren vinden waar de tijd verstrijkt" . Gezondheid!
Berria's terras.