Tohoku, de gastronomische regio van Japan
we hebben haar gevonden ten noorden van Tokio, aan de noordkant van de Honshu-eiland, de grootste en dichtstbevolkte van de Japanse archipel.
Hier waar het leven voorbij gaat omlijst door steile bergen en diepe dalen, waar de eenzaamheid van de bossen een verfrissend contrast vormt met de claustrofobische dichtheid van de steden, bereikt het genot van het gehemelte onverwachte hoogten.
Tohoku is de gastronomische regio bij uitstek dat het Japanse land heeft gegeven, het mekka waar de lokale bevolking naartoe gaat voor een culinaire eetbui, aangetrokken door zeevruchten, vlees, groenten, bosvruchten... Duizend-en-een ongewone delicatessen die dit territorium definiëren en die heerlijker zijn in hun natuurlijke omgeving.
Omdat deze plaatsen waar de zee de vereniging van warme en koude stromingen verwelkomt niet alleen optimaal zijn om te vissen dankzij de verscheidenheid van hun soort, maar ze hebben ook een geschenk voor de producten van de aarde.
Paradijs van paddenstoelen en bamboe, van dadelpruimen en appels, de weiden vol sojabonen geven de koeien die unieke sappigheid, terwijl de vruchtbare rijstvelden een uitstekende vrucht teruggeven waarmee het ook is gemaakt de beste sake van het land.
Tohoku is het ontbrekende stukje in de puzzel van perfecte gastronomie. De ultieme reden om degenen die dat nog niet zijn ervan te overtuigen dat eten meer dan de helft is van het plezier van een reis naar Japan. **
We zijn gekomen om te eten!
OESTERS... HOEVEEL OESTERS!
Veel, veel, omdat ze zijn het sterproduct van Matsushima, die charmante baai die Matsuo Bashō fascineerde, de zeventiende-eeuwse dichter beschouwde hij als de meester van de haiku.
Een landschap bezaaid met afstandsbediening Eilanden van dennen, die niet alleen is uitgeroepen tot een van de mooiste in Japan, maar ook het meest geschikt is om zichzelf aan te geven de lekkernijen van de zee
Hier hebben de oesters een bijzonderheid: in tegenstelling tot de Japanse gewoonte om rauwe vis te eten, dit gewaardeerde weekdier wordt geserveerd op de grill. En zijn manier van genieten impliceert een echte sprint.
restaurants zoals de Vismarkt van Osakana ze zijn een soort van alles wat je kunt eten waarin de diners, geplaatst? rond een gigantische fontein, ze kunnen zich binnen een exact uur volstoppen.
Hiervoor geven ze je een kit met: slabbetje, handschoenen, pincet, een soort spatel om elk stuk te openen... en een stopwatch zodat niemand zelfs maar een seconde overschrijdt.
Oesters, het sterproduct van Matsushima
NAAR DE RIJKE KOEENTONG
Het is een van de lekkernijen die deze regio onderscheiden. Een gebruik dat stamt uit de moeilijke tijden die volgden op de Tweede Wereldoorlog.
Als de inname van vlees al een van de bijdragen was die de westerse cultuur met zich meebracht (vergeet niet dat Japan altijd de grootste visconsument is geweest, gevolgd door Portugal en Korea), honger dwong om ook die ingewanden te eten die eerder werden weggegooid.
Vandaag de gyutan of rundertong Het is het meest typische gerecht van Sendai, de grootste stad in Tohoku. Een lekkernij die wordt gegrild en aangeboden onder begeleiding van rijst en ingemaakte groenten met miso. Je moet bezwaren overwinnen om te ontdekken dat het mals en smakelijk is. Gewoon voortreffelijk.
Gyutan of rundertong: gewoonweg heerlijk
RUNDVLEES VAN UITSTEKENDE KWALITEIT
Hoewel marketing globale projectie heeft gegeven aan de kobe rundvlees, Opgemerkt moet worden dat rundvlees in heel Japan dezelfde delicatesse geniet als deze regionale variëteit.
In Tohoku kunt u genieten van uitstekende **wagyū (letterlijk, Japanse koe)** tegen een zeer betaalbare prijs. In **Maesawagyogata** kost bijvoorbeeld een proeverij met rijst, salade en soep rond de 35 euro.
Wat maakt het zo bijzonder? In principe zijn vette korrel, die hem extreme sappigheid geeft. Dit vlees valt uit elkaar door het in de mond te stoppen. Laten we natuurlijk de stedelijke legendes uitsluiten die aan vee worden toegeschreven: ze drinken geen bier, krijgen geen massages en luisteren niet naar klassieke muziek.
De kwaliteit is eerder te danken aan de race (en selectief fokken) en de voordelen van een voeding op basis van niet alleen gras, maar ook soja, tarwe en rijst.
Wagy?, rundvlees van de hoogste kwaliteit
SURIYAKI EN SHABU SHABU
juist omdat kalfsvlees staat bovenaan Japanse fornuizen, er zijn veel manieren waarop je je kunt voorbereiden.
Zoals deze twee typische streekgerechten, die naast groenten, paddenstoelen, noedels en tofu ook bestaan uit dunne plakjes wagyū gekookt aan tafel in een kokende bouillon.
De suriyaki , Wat is het gekookt met soja, sake, suiker en mirin, wordt afgewerkt door het vlees in een rauw ei te dopen, terwijl de shabu shabu Het eindigt met een selectie van speciale sauzen op basis van sesam en citrus. Beide zijn onvergeeflijk in de Tohoku-keuken.
Suriyaki wordt afgemaakt door het vlees te dippen
GROEN OM TE ONTVETTEN
Dat niet alles eiwit zou zijn in het gebied dat is gedoopt als "Japanse schuur".
Dit is een gebied met veel landbouw vanwege de vruchtbaarheid van de bodem, evenals een klimatologische eigenschap die van vitaal belang is voor de tuin: drastische verandering in temperatuur (warme dagen en koude nachten) zorgt ervoor dat groenten en fruit worden gegenereerd veel meer suiker.
Bovenal kaki en appels smaakten nog nooit zo zoet. De velden zijn ook bekleed met enorme rijstplantages, aangezien Tohoku het grootste deel van de nationale productie registreert.
En dit heeft er natuurlijk voor gezorgd dat meerdere distilleerderijen van een sake die als speciaal wordt beschouwd. Om alles over dit elixer te weten te komen, moet je naar **Yonezawa, waar een eigen museum is gevestigd** in de kelder die het sinds 1570 maakt.
Het Yonezawa Sake-museum
DE BERGCHEF
Zo staat het bekend Haruki Sato, de jonge chef-kok bij restaurant Dewaya, in Yamagata, wat een revolutie is geweest.
En is dat voor jouw keuken? hij gebruikt alleen de vruchten, kruiden en wortels die hij tijdens zijn ochtendwandelingen vindt door de uitlopers van de berg.
Ver verwijderd van luxe, is de gastronomie die het biedt die van de yamabushi, die Japanse kluizenaars verankerd in de oude traditie van aanbidding van de natuur.
Maar zijn grootste prestatie, zeggen ze, is identificeren de zeer gewaardeerde umami in hun gerechten. Ja, we hebben het over vijfde smaak, die onbepaalde nuance, buitengewoon aangenaam, verlicht in dit land dat de smaakpapillen zo weet te verrassen.
Dewaya, waar chef-kok Haruki Sato zijn magie beoefent