Zelfs als het warm is, moet je Ramen Shifu proberen
Camera op de schouder en recordermodus aan zodat we niets missen. Zo gaan we Madrid , van restaurant naar restaurant. De gemene deler? Japanse keuken. Onze doelstelling? vind die gerechten die vanwege hun smaak, hun authenticiteit en hun aanwezigheid in de Japanse gastronomie een plaats op elk menu zouden verdienen.
Onze route voert ons van de chirashi van ** Yokaloka ** naar de mythische okonomiyaki van ** Hanakura **, langs de sashimi met rode poon die Ricardo Sanz voor ons klaarmaakt aan de bar van zijn ** Kabuki Wellington ** en de ramen van **Ramen Shifu** of de botte van **Chuka Ramen Bar**.
Een hap van een van hen is als Japan eten zonder Madrid te verlaten.
Laten we Japan eten zonder Madrid te verlaten
YOKALOKA
Yoka Kamada is verantwoordelijk voor het feit dat in een traditionele buurtmarkt de ene in Anton Martin , tussen vlees-, vis- of fruitstalletjes en mensen die boodschappen doen, woorden als sushi, chirashi, sashimi, sojasaus, nigiri, temaki...
De Japanse chef-kok brengt sinds 2007, toen Yokaloka werd geboren, de traditionele keuken van uw land , degene die hij met zijn moeder leerde in zijn geboorteland Akita, naar de smaakpapillen die naar een van beide posities waarmee het al heeft in deze markt.
daar, met weinig tafels, veel barcultuur en het ritme dat de bereiding van sushi op dit moment kenmerkt , vergeet je de niet-glamoureuze routines van het dagelijks leven om je in een authentieke Japanse taverne te voelen.
STERGERECHT
Het is een van de weinige restaurants in de stad die het heeft, dus in Yokaloka moet je het proberen? chirashi . Hier wordt deze sushi rijstkom op drie verschillende manieren geserveerd. We kozen voor de speciale Tekka die tonijn, zwarte truffel en ontama toevoegt.
NUTTIGE GEGEVENS:
Adres: Anton Martin Markt. Santa Isabel-straat, 5 Telefoon: 610.60.27.22
Schema: Maandag t/m zaterdag van 13:00 tot 16:00 uur en van 19:30 tot 22:30 uur.
In Yokaloka ziet de chirashi er zo uit
KABUKI WELLINGTON
De drukte van Calle Velázquez is ver, ver weg wanneer men de drempel van . overschrijdt Kabuki Wellington.
De afgezaagde uitdrukking 'West en Oost schudden elkaar de hand' wordt werkelijkheid in een etablissement dat sinds 2007 werkt aan eenheid op het bord het beste van de Japanse en Mediterrane keuken. Dat is zijn inzet, dat het zelfs een naam heeft: Kabuki-keuken.
Soberheid is het woord dat een kamer definieert die wordt voorgezeten door de sushibar waar diners kunnen zie het werk van chef Ricardo Sanz. Het menu bestaat uit sushi-, sashimi- of usuzukuri-voorstellen en wordt onder andere weggespoeld met sake. De set heeft ze de kostbare verdiend Michelin ster.
STERGERECHT
Vanwege de presentatie en de frisheid van de smaak, blijven we achter met de rode mul sashimi geplaatst op zijn karkas. De geraspte raap en algen spelen om dat gevoel van de zeebodem te geven.
NUTTIGE GEGEVENS:
Adres: Velazquez-straat, 6 Telefoon: 91.577.78.77
Schema: Maandag t/m vrijdag van 13:30 tot 15:45 en van 20:30 tot 23:45 Zaterdag van 20.30 uur tot 23.45 uur.
rode mul sashimi
CHUKA RAMEN BAR
Hoe paradoxaal het ook klinkt, straatvoedsel heeft ook zijn restaurant nodig, een plek om te schuilen en revoluties te verminderen om te genieten van de eetervaring. Meer, indien mogelijk, als het gaat om het plezier van het diner met een ramen waarvan de bouillon overwint . Dienen als gegevens de meer dan 24 uur die de voorbereiding ervan vereist. Alleen de dikte is een garantie voor voedsel.
De kachels die verantwoordelijk zijn voor dit genot staan onder bevel van: Chef-kok John Husby , die de passie voor ramen die hij in New York ontdekte, naar Madrid bracht. Nu, op deze plek Barrio de las Letras bedekt de Chuka-keuken , dat wat weer een Japanse versie is van de Chinese keuken.
STERGERECHT
Warm, krachtig en smakelijk. De bouillon in hun tori paitan ramen maakt het verschil. Het is het dichtst dat je in Madrid komt bij het proberen van de ramen die de Japanners in Japan eten.
NUTTIGE GEGEVENS:
Adres: Echegaray-straat, 9 Telefoon: 640.65.13.46
Schema: Dinsdag van 20.30 tot 23.30 uur Van woensdag tot zaterdag van 13u30 tot 15u30 en van 20u30 tot 23u30
Ramen tori paitan van Chuka Ramen Bar
ramen shifu
Met drie restaurants verspreid over de stad, in ramen meester Ze hebben voorgesteld dat we ramen in Madrid gaan ontdekken.
De esthetiek, gebaseerd op houten banken en objecten die verband houden met het land van de rijzende zon, speelt om te creëren de ideale sfeer om te proberen wat ze al hebben gedefinieerd als 'Japanse stoofpot'.
STERGERECHT
Van de negen soorten ramen op je menu, de Tonkotsu, op basis van varkensvlees cha-shu, Het is een van de meest typische Japanse gerechten en essentieel bij een eerste bezoek aan dit restaurant.
NUTTIGE GEGEVENS:
Adres: Ayala-straat, 65; Toledo-straat, 24; en Zurbano straat, 67
Telefoon: 91.401.77.30 (Ayala); 91.058.18.54 (Toledo); 91.058.18.59 (Zurbano) Schema: Maandag t/m zaterdag van 13:00 tot 16:30 uur en van 20:00 tot 12:00 uur
Varkensvlees Tonkotsu
HANAKURA
Stop zonder Madrid te verlaten bij Hanakura Het is alsof je een Izakaya binnengaat, die etablissementen waar de Japanners als afterwork een drankje gaan drinken na het werk.
hier, eet jij sushi, maki of sashimi. Wat echter de meest ervaren liefhebbers van de Japanse keuken ertoe brengt een pelgrimstocht naar deze plek te maken, is de? okonomiyaki , de Japanse omelet die chef Keigo Onoda hier bereidt.
STERGERECHT
In Hanakura eet je okonomiyaki. Ja, er staan andere gerechten op het menu, maar je kunt niet weggaan zonder deze te proberen populair typisch gerecht uit de regio Osaka.
We weten dat het moeilijk is, maar om het te eten moet je stoppen met kijken naar de hypnotiserende beweging van de katsuobushi, de tonijnvlokken die de chef op de okonomiyaki legt en die dansen op het geluid van de hitte die deze tortilla afgeeft.
NUTTIGE GEGEVENS:
Adres: Murillo-straat, 4 Telefoon: 91.445.46.91
Schema: Dinsdag t/m donderdag van 13:30 tot 15:45 en van 20:30 tot 23:45 Van vrijdag tot zondag van 14u tot 16u15 en van 20u30 tot 23u45.
* Vicente Gayo: cameraman. Jean Paul Porte: postproductie en montage.
Hanakura's legendarische okonomiyaki