De Ribera-markt in Bilbao is de grootste overdekte markt van Europa.
Ik zweer dat ik het heb geprobeerd! Ik had mezelf slechts twee voorwaarden opgelegd voordat ik aan mijn laatste rondreis door Bilbao en omgeving begon: "Je laat je niet leiden door gastronomie en deze keer u hoeft het Guggenheim Museum niet te bezoeken" (zoveel als Jenny Holzer daar is geïnstalleerd met Lo Onmisbaar) . Nou, zoals verwacht, faalde ik uiteindelijk bij mijn eerste uitgangspunt.
Noem het reizende handelsrisico's, noem me een veelvraat, zoals je wilt, maar het is onmogelijk om zo dichtbij, zelfs heimelijk, te komen een van de beste keukens ter wereld en dat het je niet vangt met zijn creatieve klauwen en je verslindt met zijn onverzadigbare honger naar verbetering.
Een van de eetstalletjes bij Mercado de la Ribera, in Bilbao.
VRIJDAG
Je komt voor het slapengaan aan in de hoofdstad Vizcaya, wat niet betekent dat de stad slaapt. De oude binnenstad van Bilbao condenseert in de beroemde Zeven Straatjes (en in sommige andere) de taverne en commerciële essentie die het karakter van de stad en haar inwoners zo heeft gekenmerkt. Vandaag de dag is dit voetgangersgebied bewaakt door het estuarium nog steeds de favoriete plek voor pintxos en txikitos, het populairste merk Euskadi en herkenbaar.
Nu ook buiten dit oude ommuurde gebied Het is gebruikelijk om te socializen in de gastrobars van de Mercado de la Ribera _(Ribera, s/n) _ , de grootste overdekte in heel Europa. Kraampjes met gilda's, Cantabrische keuken, vermoutbars, wijnbars en brouwerijen met een moderne uitstraling en lokale producten vormen het gastronomische aanbod van wat een van de meest bezochte gebouwen in de stad is.
Ik koos ervoor om in het nieuwe hotel ** Tayko Bilbao ** te slapen vanwege de strategische ligging, aan de Calle de la Ribera, tegenover de La Merced-brug, die je rechtstreeks naar de gelijknamige 17e-eeuwse kerk omgedoopt tot Bilborock, een avant-gardistische ruimte waarvan het culturele aanbod livemuziekconcerten omvat.
Mijn strategie om weg te blijven van Gehry's grote bouwwerk leek correct, in deze bocht van de Nervión zijn geen titanium volumes te bekennen, maar er zijn statige gebouwen zoals die van het hotel, een gebouw dat dateert uit 1924 en Het pronkt met het feit dat het de eerste is die is gebouwd met een betonnen structuur in de oude stad. Een structuur die de studio Angulo Arquitectura op intelligente en respectvolle wijze zichtbaar heeft gelaten om het erfgoedkarakter te versterken.
Betonnen structuur en originele glas-in-loodramen in het Tayko Bilbao hotel.
in Tayko alles is heerlijk eigentijds: het systeem van loopbruggen, het zichtbare metselwerk, de hoofdeinden ook gemaakt van beton en het (geweldige!) restaurant Ola, ontworpen door Martín Berasategui. Ik wist meteen dat ik niet zou kunnen ontsnappen aan deze gastronomische boekdelen.
Gegrilde coquille gesmolten in het Iberisch op een zeebodem met anijs en zee-egelschuim, 'Luismi' entrecote (vertrouwde slager van wie de chef zijn vlees koopt) gegrild op een bedje van chlorofyl en snijbiet en plakjes Iberisch en als afsluiter een sluier van saffraan stampers met een sinaasappelmousse en een earl grey tea-ijs. diner was een echt eerbetoon, zoals datgene dat Berasategui zijn moeder en tante wilde brengen door het restaurant te dopen met de eerste drie letters van zijn achternaam, Olazabal.
Nieuw restaurant Ola van Martín Berasategui in het Tayko Bilbao hotel.
ZATERDAG
Getxo wachtte op me en ik ben niet iemand die mezelf laat smeken als de zee dringt. Maar voordat we naar deze kustplaats vertrekken, Ik was niet van plan om nee te zeggen tegen een goed doorweekte wentelteefjes, gebakken op dit moment en met succes besprenkeld in de gastrobar van het hotel, Patri, waar, naast meer ontspannen gerechten en cocktails 's avonds laat, het ontbijt wordt geserveerd in een rustigere ochtendsfeer.
Een wandeling langs het estuarium. Deze idyllische ervaring met de titel van een film uit een andere tijd, voert je op de een of andere manier naar hen toe, omdat de route begint in de haven van Getxo, de monding en zijn kliffen omringt en de Nervión beklimt en achterlaat Spectaculair uitzicht op de classicistische architectuurgebouwen van Portugalete, zoals het treinstation dat bekend staat als La Canilla.
La Canilla-gebouw, in de oude werf van Portugalete.
Het loopt ook onder de Vizcaya-brug door, ontworpen aan het einde van de 19e eeuw om de vakantieoorden van de stad Portugalete en Las Arenas, in de gemeente Getxo, met elkaar te verbinden.
Het was 's werelds eerste metalen hangbrug. en gaat momenteel door met het verplaatsen van voertuigen en passagiers van de ene kant van het estuarium naar de andere.
Ik zag mezelf heel zeevarend – tussen zeilen en trawlers – geïsoleerd in het midden van het water van de twee verleidingen die ik tijdens de reis moest vermijden, toen plotseling Javier, schipper van de zeilboot genaamd Chicharro, was zo vriendelijk om me uit te nodigen een txacolí vergezeld van ansjovis uit de Golf van Biskaje als onderdeel van de ervaring. Nogmaals, het was onvermijdelijk om niet toe te geven aan dit zeer Baskische aperitief, een anticipatie op wat nog moest komen.
Vizcaya-hangbrug, de eerste in zijn soort ter wereld.
In restaurant Tamarises Izarra _(Muelle de Ereaga, 4) _ met uitzicht op zee en naast het Ereaga-strand in Getxo, Javier Izarra voegt net dat beetje innovatie toe aan de meest traditionele keuken , met een menu waarin de vis en schaaldieren worden gegrild op houtskool en de voorgerechten een creatief spel van de nieuwe Baskische keuken zijn om onze zintuigen op de proef te stellen.
In de middag een route door de oude haven van Getxo en door La Galea, een interessante wandeling om de Aixerrota Mill en La Galea Fort, beide constructies uit de 18e eeuw. Als u de voorkeur geeft aan zandbanken waar u zich kunt uitstrekken of waar u kunt surfen op de golven van de Golf van Biskaje, in het gebied vallen het Wilde strand en zijn kliffen en de unieke Aizkorri op.
Terug in de grote stad was het moeilijk voor mij om een paar meter van de mijn restaurant , gelegen aan een voetgangerspad naast het estuarium, en niet om de alchemie te ontdekken die Álvaro Garrido in zijn keuken beoefende.
Hier is goud de grondstof die de chef lokaliseert in de Mercado de la Ribera en dat hij met verbeeldingskracht en grote techniek beitelt en kerft tot het een gastronomisch juweel wordt dat we kunnen proeven in de vorm van een licht menu, met tien gerechten, of de volledige, bestaande uit 14 stappen.
De keuken is open, met een grote bar aan de voorkant om te zien hoe Álvaro elke dag improviseert met het lokale product, en de kamer straalt een Scandinavische sereniteit uit, versterkt door de houten meubels en indirecte verlichting.
Interieur van het restaurant Mina, in Bilbao.
ZONDAG
In het meest westelijke deel van Vizcaya ligt de regio de incarnaties, bekend als bakermat van de Baskische industrie in de 19e eeuw omdat daarin de exploitatie van de ijzerafzettingen werd ontwikkeld die de hele wereld zouden bevoorraden (hiermee werden zelfs de wapens van de Amerikaanse afscheidingsoorlog vervaardigd).
Een zeer dynamische en leuke manier om het te bezoeken is door deel te nemen aan de Iron Rally van het bedrijf Cazaventuras, een 4x4-tour door de encartado-bergen die je dichter - op en neer hellingen tot 20 procent - brengt naar de onbewoond mijnstadje Alén, in Sopuerta.
Calcineringsovens van de Catalina-mijn, in Sopuerta.
Er woonden tot 2.000 mensen die direct of indirect afhankelijk waren van de mijnbouw, maar tegenwoordig wordt genomen door de ezels van Teresa Infante, een 92-jarige vrouw die hier geboren is en die alleen in haar bescheiden huisje woonde tot voor kort haar zoon haar dwong om in de bewoonde wereld te gaan slapen.
Ze trekken de aandacht tijdens de tour de calcineringsovens van Mina Catalina, twee spectaculaire bakstenen torens die tussen de weelderige vegetatie verschijnen alsof het een Baskische Angkor-tempel is.
Een strategisch punt langs de route is ook interessant, met spectaculaire uitzichten, waar ze samenkomen en de provincies Álava, Burgos, Cantabrië en Vizcaya zijn verbroederd.
Las Encartaciones is een regio bezaaid met natuurlijke elementen, zoals grotten met unieke stalactieten en gebouwen die zo eigenaardig zijn als Indiase huizen of middeleeuwse torens.
Dit is het geval van Loizaga-toren, gebouwd in de 14e eeuw tijdens de vlaggevechten. Dit gereconstrueerde architecturale complex met muren en zelfs een gracht met een ophaalbrug herbergt ook de grootste verzameling Rolls-Royces in Europa (en de enige met alle modellen die tussen 1910 en 1998 zijn gemaakt). Het is mogelijk om het op zondagochtend te bezoeken, maar ook om het idyllische pand te huren om bruiloften en evenementen te vieren.
Torre Loizaga, in Las Encartaciones, de grootste verzameling Rolls-Royce in Europa.
Na een zeer autogerichte ochtend te hebben doorgebracht, was het tijd om afscheid te nemen van Vizcaya, maar niet voordat in stijl afscheid werd genomen van de gastronomie. Inderdaad, ik had inmiddels de handdoek in de ring gegooid: als de beste Baskische keuken me in zijn kaken wilde lokken, zou ik het niet zijn die weerstand zou bieden.
Het driesterren Michelin-restaurant **Azurmendi** bevindt zich in het stadje Larrabetzu, op slechts 15 minuten rijden van Bilbao. De chef-kok en eigenaar, Eneko Atxa, wachtte me daar op om me met zijn uitstekende keuken te laten zien dat het mogelijk is keer terug naar de oorsprong met een voorstel dat even actueel en creatief is als gekoppeld aan de omgeving. Daarnaast is het restaurant voor het tweede achtereenvolgende jaar verkozen tot het meest duurzame ter wereld door The World's 50 Best Restaurants.
De ervaring, die in totaal meer dan twintig stappen omvat, is zo compleet dat het begint met een picknick in de binnentuin, verder gaat met een bezoek aan de keuken en een nieuwe ruimte genaamd de kas, om finish in de kamer voor een subliem menu Ik herinner me nog met nostalgie de traanerwten en het gegrilde boerenei, de zeebarbeel in twee serviezen en de kabeljauwstoofpot.
Ik kan u verzekeren, zonder een greintje spijt, dat ik ondanks zoveel culinaire kunstwerken geen moment heb gemist dat ik het hele weekend geen voet in het Guggenheim had gezet.
Rode mul in twee diensten in restaurant Azurmendi.