Met toestemming van de tortillachips met guacamole Y hanensnavel , de taco's Ze zijn het Mexicaanse straatgerecht dat de meeste grenzen heeft overschreden.
Misschien om deze reden is het ook een van de meest getroffen door de gastronomische fusies en de 'besmetting' in de puurste Tex-Mex stijl.
Het gebeurt op veel plaatsen Madrid , behalve in deze nieuwe taqueria's, een lijst waarvan we een klassieke snack die net zijn menu heeft vernieuwd, niet konden weglaten.
DE MEX KEUKENBAR (Carr. de Canillas, 138)
De taco's zijn een van de sterren van het menu van The Mex Kitchen Bar (de evolutie van de oude Cantina Roo), de Mexicaan die in de stad opende om te laten zien dat er leven is buiten traditionele recepten. En toch om zo te zijn geweldig zoals de meest authentieke taqueria's.
Het is wat er gebeurt als men erop staat de dingen (zeer) goed te doen, het combineren van Mexicaanse ingrediënten en recepten met het beste van ons nationale product.
Met andere woorden: gesauteerde garnalentaco's met ui met gegrilde kaas op een maïstortilla. Of de cochinita pibil taco, een klassieker: varkensvlees gekookt in de oven met kruiden geserveerd met xnipec.
En hoewel we vandaag aanbevelen The Mex Kitchen Bar voor de taco's kunnen we niet anders dan andere voorstellen op hun menu vermelden, zoals? zijn krokante oor met tamarindesaus en morita chili; gemengde cohinita pibil, cuitlacoche en ossenstaartkroketten; of de Madrid-stijl pens met been en neus, chorizo, bloedworst en zijn 'mex' touch , het beste voorbeeld van het geweldige koppel dat in deze kantine de Mexicaanse en Mediterrane keuken maakt.
MAWEY TACO BAR (Olie, 6)
Mawey is niet zomaar een taqueria, het is een kenmerkende taqueria . Dat betekent dat hier de traditie van het menu af en toe wordt toegestaan, waarbij stoofschotels en typische ingrediënten uit de Mexicaanse keuken worden gecombineerd met de beste Spaanse producten.
Fusie, ja, maar met criteria en veel respect voor dit straatgerecht. Modern ook, maar heel ver van Tex-Mex. Nader te specificeren: in het meer traditionele gedeelte , cochenille pibil taco met X'nipec -saus van oorsprong op het schiereiland Yucatan-, gouverneur met Oaxaca-kaas en kikopoeder, of al pastor taco met bosui, ananas en koriander.
En met de meest persoonlijke stempel van de chef, oor en inktvis taco's met habanero chilisaus, krokante kabeljauw, met mulat chili en avocado romescu saus, wang met poblano chilisaus en tuin. Y let goed op uw off-card, omdat zij een van degenen zijn die niet teleurstellen.
TEPISCH (Ayala, 14)
Hier is geen ruimte voor fusie. En we zijn er dol op. De keuken waarin ze oefenen Tepic is populair, traditioneel, zoals die moeders en grootmoeders altijd hebben gemaakt . Maar ja, herzien en gepresenteerd met een actuele en moderne visie, daarom zijn we in de 21e eeuw en meer dan 9.000 kilometer verwijderd van Mexico-Stad.
Er zijn mollen, tortillachips, zelfgemaakte tortilla's -tarwe en maïs-, aguachiles en natuurlijk taco's. En hun uitwerkingen zijn er een die urenlang 'chop-chop' boven het vuur worden gemaakt, gemaakt met ingrediënten die zo authentiek zijn dat ze zelf in hun eigen tuin in Ávila verbouwen -van chilipepers tot avocado's-.
De koningen van de kaart zijn de taco's al pastoor , gekookt met traditioneel gemarineerd vlees, met rietazijn, en gegrild op houtskool zoals dat in Mexico wordt gedaan -in een typisch topje, honderd procent ambachtelijk en met vlees van topkwaliteit-.
Ze delen een menu en hoofdrol met taco's van? kip tinga met gebakken bonen , van cochinita pibil , van entrecote met gegrilde ui en gewikkeld in een tortilla met kaas, van champignons en nopales, en zelfs heerlijke gepaneerde vistaco's, bereid volgens een recept uit Baja California. Elk van hen verdient een paar happen en meer dan één bezoek.
BEDANKT VADER (José Ortega y Gasset, 55)
De wijk Salamanca, ter hoogte van de José Ortega y Gasset-straat, heeft de baksteen veranderd voor de palmen van de stranden van Tulum.
Het is Bedankt pap, de Mexicaan die de esthetiek en de kustatmosfeer en zijn bekendste gerechten naar de hoofdstad heeft gebracht. Samen met de taco's, met meer dan tien om uit te kiezen - al pastor, carnitas, krokante vis, cochinita pibil, kip tinga …- en een beetje vijf quesadilla's , wordt het menu aangevuld met voorstellen zoals tortillachips, tamales, elote (maïskolf), Mayan corn Esquites (een traditionele stoofpot gemaakt met maïskorrels) en groene chilaquiles met kip.
Belangrijke notitie: hier zijn ze geen vrienden met bestek, en het idee is om praktisch het hele menu met je handen te eten, net alsof we op een stranddag naar de Stille Oceaan kijken.
Taco's aan de pastoor van Thanks Father
TAKOS AL PASTOR (Abada, 2 en Botoneras, 7)
Ze kwamen, ze zagen en ze overwonnen. Taco's al Pastor Ze zijn nog steeds de koningen van smaak en prijs (slechts één euro), omdat weinig taco's die zo goedkoop zijn, zo goed zijn opgelost in Madrid.
Ze hebben al twee winkels in de hoofdstad en de wachtrijen zijn altijd eindeloos, dus we raden aan om vroeg te gaan. Eenmaal binnen krijg je misschien geen plek en moet je het staand of op straat opeten, maar het is het waard.
Vraag naar een van de opties op het menu, hoewel we het voor het eerst heel duidelijk hebben: sweatshirt –het vette vlees dat aan de ribben van een koe hangt–, cochenille pibil of kippengaas.
De presentatie is zoals in Mexicaanse straatstalletjes, allemaal samen en op hetzelfde bord geserveerd, vergezeld van partjes citroen (limoen, voor ons) om naar smaak te garneren.
Er is geen ruimte -of tijd- voor lekkernijen of gastronomische presentaties, die hier zijn we gekomen om met onze handen te eten en heel fijn te worden.
traditioneel en indrukwekkend
DF BAR (Larra, 23 en Leon, 31)
De esthetiek is bescheiden en misschien is dat de reden waarom het ons eerst is binnengekomen via de ogen en later via de maag. Omdat DF Bar dat authentieke vleugje kleine Mexicaanse torterías heeft, waar alleen taco's, quesadilla's en, zoals de naam al aangeeft, cakes - halverwege tussen een hamburger en een broodje met gestoofd vlees.
De taco's zijn huisgemaakt en de vulling is erg goed. Van de cochinita pibil, gekookt met in sinaasappel gemarineerd varkensvlees, of de mole met kip, met chilisaus, noten en chocolade.
Maar als het de moeite waard is om naar Mexico-Stad te komen, is het om een andere taco te proberen dan alle taco's die in Madrid worden aangeboden: de verdronken kiptaco's, een gefrituurde maïstortilla gevuld met kip, 'verdronken' in groene tomatillosaus met sla, zure room en kaas. Zoiets als een bord taco's in saus.
Loterijzaal (Serrano, 52)
Het is niet nieuw, maar het is zo goed dat het altijd op een lijst met de beste taco's in Madrid zou moeten staan. En het is dat alles wat uit de keuken van deze informele Mexicaanse kamer komt - kleine broertje van de befaamde Punto MX - Het is pure ondeugd, en wat is een beter excuus dan het menu te veranderen om het opnieuw aan te bevelen.
Onder de nieuwigheden, twee taco's: de soft shell, met soft shell krab vergezeld van intense bonencrème, pasilla chili, limoen en een krokante verse wortel . Of de vegetarische taco, op basis van falafel, munt, zwarte olijven en yoghurt, echt verrassend hoe lekker het is ja
Het gaat geweldig met een vleugje van hun nieuwe chipotle-sauzen en natuurlijk vergezeld van de zelfgemaakte guacamole en de gefrituurde tortillachips van het huismerk die trouwens kunnen worden gekocht om mee te nemen en thuis van te genieten - voorlopig worden ze alleen verkocht bij de El Corte Inglés Gourmet Club , maar alles zal gaan...–.