Sherrylaarzen
Ik hou niet van makkelijke dingen. Ik hou niet van films waarvan ik het einde al vermoed in de trailer of verhalen met -alleen- begin, midden en einde. Ik hou ook niet van zomerliedjes of Lost of televisieseries die aan het einde van elke aflevering honing op mijn lippen achterlaten. "Wordt vervolgd". Dat ik niet dom ben. Ik hou natuurlijk niet van gemakkelijke vrouwen, ik bedoel degenen wiens leven je al kent - haar hele leven, voeg ik eraan toe - een paar uur nadat je haar in die bar in Malasaña hebt ontmoet. Ik hou niet van siliconen, of die "kijk me allemaal" houding, of dat de hele kamer weet dat je hier bent als je door de deur loopt. Ik vind het leuk dat ze weten wanneer je weggaat.
Ik haat het om altijd te weten wat er mis is met je en wat je kaarten zijn, want dan is er geen spel, en Ik ben hier gekomen om te spelen . Dus, waarom zou dat bij wijnen anders zijn?
Elke wijnliefhebber is in eerste instantie een tiener op zoek naar sensaties . Elke nieuwe wijn zoeken om hem verliefd te laten worden, hem te raken en hem dingen te laten voelen, daarom is het logisch - en zelfs noodzakelijk - dat in die jaren van geboorte en onderwerping aan Bacchus men zoekt naar “gemakkelijke” wijnen Koppelen: klinkende wijnen, intense aroma's en siliconen, veel siliconen. Meer geconcentreerde wijnen met meer structuur, met overrijp fruit, stoofhout en ander vuurwerk waar Robert Parker en (zijn miljoenen) acolieten zo verliefd op worden.
Maar men wordt volwassen. En waar hij vroeger naar gele tegels, lichtsignalen en trompetten zocht, zoekt hij nu naar subtiliteit, poëzie en gefluister. Daarom begint de reis altijd in Bordeaux -Ava Gardner- en eindigt in Bourgondië -Grace Kelly- en daarom alle wijnliefhebbers (en als ik zeg iedereen, bedoel ik iedereen) uiteindelijk, vroeg of laat, zich volledig overgeeft aan Jerez , naar de wijnen van Jerez, naar de magie van Jerez. Van Pitu Roca tot Gerry Dawes, Luis Gutiérrez of Jancis Robinson.
De wijnmakerij van Pedro Domecq
De wereld van Jerez is moeilijk, heel moeilijk in het begin . Daarom is Mantel & Cuchillo naar Cádiz afgereisd om (met een amontillado in de hand) en met de hulp van maestro Fernando Angulo het mysterie rond de setting van Jerez op te helderen. Leraar, vriend, oprichter van de Famiglia en eigenaar van die wijnwinkel die geen winkel is, het is een paradijs (mis de selectie sherry's niet). Dit is het resultaat van een gesprek met een enkele vraag: "Waarom hou je van Jerez?"
- Op de albariza-vloer , misschien wel de meest complexe en eenvoudige tegelijk, wortels die doordringen en in de ondergrond klimmen op zoek naar voedingsstoffen, zout en zee. Een hoge kalkrijke bodem met een hoog kalkgehalte (vergelijkbaar met die in de Côte de Blancs de Champagne) die afkomstig is van de zee die miljoenen jaren geleden de wijngaarden bezette. de albariza heeft de deugd water lang vast te houden en kan daardoor zijn bijdrage aan de plant zelf reguleren in perioden van droogte.
- Omdat het je ziel bereikt en je voor altijd gevangen houdt, voor hun waarheid en voor hoe ze het gevoel en karakter van hun bewoners overbrengen . In Sanlúcar de Barrameda ruiken de straten naar Manzanillas en de Manzanillas ruiken naar de zee. En aan de monding van de Guadalquivir. Het is iets magisch dat is geboren uit zijn mensen en het lijkt erop dat niemand een verklaring voor de oorzaak wil of zoekt.
- Voor zijn leven, weinig wijnen ter wereld gaan zo lang mee zoals die van Marco Jerez. Amontillados, Oloroso, Palo Cortados en Finos die eeuwig lijken. Omdat het natuurlijke wijnen zijn die geen zwavel nodig hebben om te worden beschermd en onderhouden, is hun "vacht" natuurlijk.
- Omdat ze brengen vreugde over en hun combinatie met flamenco is visceraal en essentieel . Omdat het culturele, literaire en poëtische wijnen zijn, omdat ze grote schrijvers als Shakespeare, Dickens, Lord Byron of Benito Pérez Galdós hebben geïnspireerd...
- Door Eduardo Ojeda en Jesús Barquín, de makers van die waanzin die onze tijd vooruit waren, Team Navazos genaamd. Door Álvaro Girón, de dokter van Manzanillas, de spirituele steun van het team. Omdat ze het pad zullen tonen dat Jerez moet volgen.
Zin in een drankje, toch?
* Een essentiële lectuur voor beginners is 'The Great Book of Sherry Wines'.
Wijngaarden rond Jerez