Vandaag is het BAR X, maar om Ricard Camarena zijn pad gaat hem voor . Met twee Michelinsterren, een Michelin Groene Ster voor zijn duurzame gastronomie en drie Repsol-zolen erachter, kan het bogen dat het in de loop der jaren is uitgegroeid tot een van de best gewaardeerde chef-koks, niet alleen in de? Valenciaanse Gemeenschap, maar ook uit heel Spanje.
De zelfverklaarde 'late kok' chef, besloot om zijn passie voor muziek en de trompet te veranderen om een wereld vol kachels te betreden aan het begin van de jaren 2000. Na verschillende zakelijke avonturen is Ricard Camarena er in de loop der jaren in geslaagd zijn projecten op te zetten Ricard Camarena Restaurant, Canalla Bistro, Central Bar en Regular.
Aan de poorten van 2022, namelijk eind november vorig jaar, werd het geïnstalleerd onderaan de Mercado de Colón –samen met zijn oudere broer Habitual– de nieuwe gastronomische landing van de chef in de hoofdstad Túria: BAR X.
Ja, hoofdletter, stomp en al van de naam met een authentieke intentieverklaring. Bon winst!
BARX, Valencia.
EEN DRAAI VAN DE SCHROEF NAAR DE BAR VAN EEN LEVENSDUUR
BAR X, is het project dat chef Ricard Camarena hij was zijn vroegere zelf verschuldigd. Degene die zijn reis begon door te openen een eerste kleine bar in het zwembad van Barx (regio La Safor) de stad waar hij in 1974 werd geboren. De rest is geschiedenis.
Dat eerbetoon aan zijn mensen en zijn roots, dat in de woorden van de chef zelf: “Ik kom uit een stad die Barx heet en het is precies zo geschreven als in het Valenciaans. Altijd als mensen me vroegen waar ik vandaan kwam, antwoordde ik en tot hun verbazing zei ik: 'ja, met uitzondering van X'. Dan toen ik dit project maakte, was ik heel duidelijk dat de naam die zou zijn. Het is een eerbetoon aan de plek waar ik ben gegroeid', zegt hij tegen Condé Nast Traveler.
“Maar het is ook een duidelijke intentieverklaring in dubbele zin: aan de ene kant willen we de traditie van een bar maar dan vernieuwd; en we willen wat de X impliceert, wat zich vertaalt naar een bar die niet zal zijn zoals de anderen, dat onbekende dat de plek en het diner net iets meer geeft dan wat er van wordt verwacht”, voegt hij eraan toe. Hoewel de verklaring voor de hand lijkt te liggen, verbergt ze een gastronomische revolutie met het zegel van het huis van Ricard Camarena onder zijn arm.
BARX, Valencia.
Het was de week van 22 november toen het vijfde huidige project van de beroemde chef-kok zijn deuren opende na de andere vier die hij heeft verspreid over het centrum van Valencia. Gelegen op de begane grond van de Mercado de Colón, Het is de opmaat naar toegang tot het Habitual-restaurant. Ruimte die de afgelopen jaren vluchtig was totdat hij eindelijk zijn ware doel heeft gevonden met zijn BAR X, een voorstel dat zonder twijfel een blijvertje is.
“BAR X is een bar die op maat is gemaakt voor het pand dat we hadden en het Mercado de Colón-gebied omdat in werkelijkheid geeft het niet op te zijn wat het is (een bar), maar ik denk dat we na zeven jaar op de markt eindelijk de behoeften van het gebied hebben begrepen, de lacunes die overbleven en dat we het idee van een bar in de tijd waarin we leven maar ook in het gebied waar het zich bevindt”, Camarena zin.
In die jaren kende de ruimte waar BAR X nu is gebouwd verschillende persoonlijkheden en namen totdat je je eigen identiteit vindt. Een tijd die heeft gediend als leerschool voor het team en voor de chef zelf over hoe wel en hoe niet, Ze moesten de volgende stap zetten.
Eerst was het Ricard Camarena Lab, toen een pop-up van Canalla terwijl ze het pand van Canalla Bistro renoveerden en Hierna kwamen de beroemde CocaLoka-cokes, terwijl ze de faciliteiten van Habitual verbeterden. Een veelzijdige en vluchtige ruimte, die ondanks haar triomf nooit een permanent karakter had gehad. Tot nu.
"Ik denk na probeer daar veel dingen en om alles te zien wat er om ons heen gebeurde, hadden we twee opties; ofwel ruimte laten omdat het absurd was om iets op half gas te laten rijden of anders ga ervoor, doe een voorstel dat dynamisch was en dat past vanaf het begin perfect. En voor mij zit het daarin wat zich vertaalt naar BAR X”, Ricard Camarena is oprecht.
BARX, Valencia.
“Waar ik naar op zoek was, was een voorstel dat praktisch alle uren van de dag te volgen was. We hebben een schema van 12.00 uur tot 00.00 uur. dus in die zin is de clientèle op elk moment welkom, alsof ze om 12.00 uur willen komen om een aperitief te drinken en zichzelf daarna te trakteren op een culinair eerbetoon of arriveer om 16:00 uur en breng de middag door in BAR X”, Toevoegen.
Het beste? BAR X, is ontworpen om elk type publiek, zonder beperkingen of sociale klassen, een hedonistisch diner dat geniet van hap voor hap met een kwaliteitsproduct en een ontspannen sfeer, maar altijd met het zegel dat het huis van Ricard Camarena kenmerkt. Hier kom je spelen, en wat heerlijk!
En laten we die afspeellijst niet over het hoofd zien die op slag van op de achtergrond speelt Antonio Vega, Leiva, La Bien Querida, Izal, Los Secretos, Extremoduro, Los Planetas, C.Tangana, Rigoberta Bandini, Vetusta Morla, M-Clan, Kiko Veneno, onder andere. Moet haar volgen op Spotify!
BARX, Valencia.
Met een ononderbroken keuken en zonder mogelijkheid tot reserveren, Camarena verandert de spelregels en geeft het publiek de mogelijkheid om te kiezen wanneer ze willen lunchen, dineren, een snack of diner. "Uiteindelijk je weet niet wat de gebruiken van de mensen zijn, totdat je ze een voorstel doet waarin ze absolute keuzevrijheid hebben. Van daaruit besef je dat niet iedereen om 22:00 of 20:00 uur wil eten. Om 14.00 uur wil hij niet eens eten en dan heb ik het niet alleen over de buitenlandse klant”, zegt de gerenommeerde chef-kok.
“BAR X is voorbestemd voor elk type persoon, want er is een moment en tijd voor elk van hen. Het is echt een wonder om die stroom van gasten van verschillende nationaliteiten te zien, smaken en behoeften, om ze allemaal te kunnen dekken”, voegt hij eraan toe.
DE BAR EN PRODUCTGASTRONOMIE
Met twee duidelijk gedifferentieerde omgevingen -de eetkamer en de bar-, een gastronomisch voorstel waar kwaliteit en de seizoensgebondenheid van het product verwelkomt het diner tussen een eindeloos aantal warme en koude porties, sterkere opties, gastronomische hapjes en wat? schandaal desserts.
Een semi-vast menu en een 'leuk' schoolbord dat dagelijks verandert afhankelijk van het marktaanbod waar ze naartoe gaan allerlei lepelschotels, zeevruchten en meer exclusieve sandwiches.
"We houden niet van brieven die compromissen sluiten" naar iets dat ze later niet kunnen waarmaken, zoals het hebben van een product dat niet zo goed of zo toegankelijk zal zijn als je wilt. Ik hou van eclectische kaarten veranderen naar behoefte van de klant en de markt”, zegt Ricard Camarena.
BARX, Valencia.
Zo ontmoeten we elkaar een tot nu toe nog nooit eerder gezien culinair voorstel noch in Central Bar, Ricard Camarena Restaurant, Canalla Bistró of Habitual. Een voorbeeld hiervan is de Ricard Camarena Russische salade waaraan: kaviaar kan worden toegevoegd met een eerdere aanvulling, de Ricard Camarena ansjovis met botercrème, Barx figatells met gekarameliseerde ui en mosterdsaus, de bravas van BAR X, de kroketten van ham en tomatengehakt, de gebakken aubergine met mojo X, feta en peterselie, het broodje gesmolten kaas met truffel, de Iberico geheime pepito met “Mullaor”, feta en rucola of de kalfsnugget, ui, mosterd en kaas. Als toetje belichten we de BAR X torrija, de karameltaart en de romige chocoladetaart.
De favorieten van de artificer van dit alles? "Dat ik ze leuk vind, ga ik zeggen bravas aardappelen. Ik denk dat ze er in feite niet op lijken Ze hebben geen mayonaise of knoflookolie, het zijn zeer sui generis aardappelen”, stelt hij voor.
“En van de kant van de klant denk ik dat er vooral twee gerechten worden aangenomen: de knoflookgarnalen met gepocheerd ei en stroaardappelen; en artisjokken met guanciale, eigeel en gezouten kaas. Een echt wonder! Maar ook de sandwiches trekken veel bekijks, zoals de kalfsnugget met bladerdeegbrood. Gebruikelijk alles gaat veel naar beneden”, voegt hij eraan toe.
BARX, Valencia.
Wat het ontwerp betreft, is de bar acht meter lang de ware hoofdpersoon van de plaats. “Ik wilde een balk uitzenden en dat daar alles om draaide; Castiza maar volledig bijgewerkt. Na deze zware jaren door de pandemie wil de klantenkring heel graag een bar. Uiteindelijk is het een authentieke, veelzijdige en sappige ruimte”, Camarena zin.
BAR X vertaalt zich ongetwijfeld in de laatste uitdaging van de vermaarde chef dat de gestelde verwachtingen ruimschoots heeft weten te overtreffen. Met vijf totaal verschillende restaurantconcepten met een eigen letter en persoonlijkheid, dit toont alleen maar aan dat zowel hij als zijn team van professionals hebben opnieuw kunnen begrijpen wat hun publiek wil en ze zijn erin geslaagd om het aan hen te geven onder hun persoonlijke zegel.
2022 komt sterk aan voor Valencia, En wat hebben we nog!
Adres: Begane grond van de Colón-markt (Carrer de Jorge Juan, 19, Valencia)
Schema: van 12.00 uur tot 12.00 uur (NON STOP keuken) Reserveringen worden niet geaccepteerd.
Helft van de prijs: €30-35