Omer en Hava , samen met zijn zoon Amit, ze vestigden zich drie jaar geleden in Valencia na emigratie uit Israël op zoek naar nieuwe kansen en een koffer vol projecten.
Het was in juli 2020 toen ze open gingen op nummer 7 van Carrer Josep Mestre Serrano –slechts 200 meter van de iconische Ruzafa-markt– deze kleine bakkerij waar elke ochtend knapperige zuurdesembroden worden gebakken en een grote selectie van producten die alle smaakpapillen verrukken, zowel zoet als hartig.
Een bijzondere oven, eentje die het verschil maakt door zijn geschiedenis, traject en gastronomisch aanbod. Dankzij dit huwelijk is het een realiteit om te dienen challah brood elke ochtend bij ons aan tafel thuis, take een krakeling, een bagel of een focaccia om te lunchen of de dag af te sluiten met a sambusak van aubergine, een pizza met kaas en champignons of een broodje geserveerd op olijf- of pompoenbrood.
Het beste? Ze verkopen alleen vegetarische en veganistische opties. Omdat het mogelijk is om vooruit te komen in respect voor dieren en een voorbeeld hiervan is Bakker.
Omer en Hava, de makers van The Baker.
VAN ISRAELL NAAR VALENCIA, EN BLIJVEN BAKKEN
De beslissing om deze oven te openen zat al in de hoofden van onze hoofdrolspelers vanaf het eerste moment dat ze drie jaar geleden voet aan wal zetten in Valencia. Ze moesten enige tijd later wachten om die droom waar te maken.
Iets voor de komst van de pandemie hadden ze al de beslissing genomen om te openen voor mei 2020, maar de maanden van opsluiting en nog twee werken voor de hervorming, ze werden gedwongen hun grote avontuur uit te stellen.
Eindelijk aangekomen in juli 2020 in een straat in de centrale wijk Ruzafa en op een kleine plaats met een groot raam van waaruit je alle producten kunt zien die zorgvuldig op de toonbank zijn geplaatst en die klanten uitnodigen om naar binnen te gaan met weinig tijd om na te denken of ze het echt nodig hebben zuurdesembrood, rugelach van chocolade of de focaccia verschuiving.
Maar wat nog meer? Het is altijd een goed moment om te geven een goed eerbetoon.
De Baker ruikt naar voer.
Met een geschiedenis van tien jaar achter de rug bakken zowel in Israël als in Valencia, Omer is de grote artiest van alles wat dagelijks wordt bereid in het atelier van De Bakker. Zijn vrouw Hava is verantwoordelijk voor het aanbieden van een attente service aan het publiek en doe enkele van de meest nauwkeurige aanbevelingen op het gebied van brood of allerlei soorten snacks.
"Hoewel het begin moeilijk was, zoals elke start bij het starten van een nieuw bedrijf, na anderhalf jaar ervaring -inclusief de strengste maatregelen van de pandemie in 2020/2021-, We konden niet gelukkiger zijn met de ontvangst van de buurt en op dit moment bevinden we ons in een van onze beste momenten. En we hopen dat het zo zal blijven in de komende 2022 en de rest van de jaren die nog moeten komen”, vertellen Omer en Hava opgewonden aan Condé Nast Traveler.
“De buurt staat op zijn kop” en zowel de lokale bevolking als toeristen aarzelen niet om langs te komen in onze winkel om enkele van onze meest speciale voorstellen te proeven”, voegen ze eraan toe.
De sleutel tot zijn succes? De differentiatie met andere ovens in de stad, aangezien zij zijn smaken uit het Midden-Oosten en andere delen van de wereld degenen die schitteren in een groot deel van het gastronomische repertoire.
“The Baker onderscheidt zich van andere bakkerijen doordat wij aanbieden producten die je misschien niet zo vaak tegenkomt in het dagelijks leven. We geloven dat we beetje bij beetje zowel de geest als de smaakpapillen van onze klanten openen voor een meer vegetarische consumptie en met voorstellen uit verschillende delen van de wereld. En dat is een echt wonder", zeggen Omer en Hava.
The Baker: Een (veganistische) reis naar het Midden-Oosten.
VEGAN OF VEGETARISCH ZIJN IS NIET MEER DE TOEKOMST, HET IS HET NU
Zo vinden wij een groot assortiment broden variërend van klassiek brood, gedroogd tomatenbrood, kaasbrood, uienbrood, pompoenbrood, olijfbrood, volkorenbrood, roggebrood, onder andere.
En natuurlijk degenen die voor hen thuis weten: challah brood en pitabroodje. Dit zijn twee van de meest traditionele opties, zowel in Israël als in de Joodse gastronomische verbeelding.
In de woorden van degenen die verantwoordelijk zijn voor The Baker: “Al onze broden zijn gemaakt met zuurdesem en zijn gemaakt zonder suiker en zonder gist. Er is ook geen melk, geen boter; alleen bloem, olie en de rest van de plantaardige ingrediënten die we opnemen zoals pompoen, tomaat of olijven. Dus al onze broden zijn vegan, behalve het kaasbrood”, kondigen ze aan.
Krakeling, bagel of focaccia? Onmogelijk om te kiezen!
"De focaccia en de bagel ze zijn ook veganistisch. En we werken er momenteel aan om ook vegan zoetigheden aan te kunnen bieden. Op dit moment zijn de rest van onze producten vegetarisch”, voegen ze eraan toe.
De broden wijken voor verschillende types van focaccia zoals cherrytomaat, champignon of rozemarijn. De traditionele New Yorkse bagel wordt aanbevolen om te openen en te smeren met Philadelphia-kaas. Ook Turkse recepten zoals borekieten van kaas, het Libanese pita zafar brood of het beroemde rugelach, een typisch Joods snoepje uit Polen en Israël die wordt gepresenteerd in de vorm van een croissant en is meestal gevuld met chocolade, walnoten, pistache... een echte vloek voor liefhebbers van zoet!
“Omer heeft een bijzonder talent en alles wat hij maakt is prachtig”
DE BAKKER, THUIS OF IN ENKELE ULTRAMODERNE RESTAURANTS VAN DE STAD
Naast de mogelijkheid om het thuis te kopen, hebben Omar en Hava het ook op zich genomen om hun delicatessen aan te bieden aan restaurants in verschillende delen van Valencia. De eerste was Kukla en achter dit restaurant gespecialiseerd in Midden-Oosterse gerechten -eigenaar van een Solete Repsol sinds november 2021-, anderen zoals Brunch Corner, Holbox, Baalbec, beGreen…
“Het eerste restaurant waar we mee begonnen te werken was Kukla wiens menu gebaseerd is op de Midden-Oosterse keuken en ze aarzelden niet om onze challah en pitabroodjes te bestellen voor hun culinaire repertoire. Nadat we ons bij Kukla hebben uitgeprobeerd en ons op onze Instagram hebben gezien, hebben andere restaurants of locaties zich bij ons aangesloten. en ze hebben besloten op ons te rekenen om onze broden of zoetigheden in hun menu's op te nemen. En dat is heerlijk, want dat helpt ons en ze geven ons zichtbaarheid om verder te groeien in Valencia” , zeggen Omer en Hava.
Veganistische smaken vol traditie en geschiedenis.
Van Kukla heeft hij alleen maar positieve woorden voor The Baker: “Sinds we het restaurant openden, waren we vanaf het begin duidelijk hoe belangrijk het is om authentieke ingrediënten en gerechten die verband houden met de gastronomie van het Midden-Oosten. Omer heeft een bijzonder talent en alles wat hij maakt is prachtig, dus we aarzelen niet om met hem samen te werken”, zeggen ze van Kukla.
“Omer en Hava stoppen zoveel mogelijk liefde in hun producten, naast het gebruik van optimale ingrediënten en de beste productietechnieken. Beide vormen een zeer succesvolle tandem, met een combinatie van talentenaanbod professionaliteit en goede service. Wat kun je nog meer vragen?”, voegen ze eraan toe.
Vanaf hier kunnen we zijn woorden alleen maar onderschrijven. Het is tijd om The Baker in ons leven te verwelkomen, ze hebben niet geaarzeld om herinterpreteer het woord 'oven' en het resultaat is alles geweest een zeer verrijkende ontdekking.
The Baker: van Israël tot Valencia.