Omdat niet alle Chinese gerechten hetzelfde zijn
Weinigen van ons zouden het prettig vinden om door een buitenlander te worden gevraagd wat de belangrijkste gerechten in de Europese keuken zijn. We zouden hoogstwaarschijnlijk antwoorden dat elke nationale keuken anders is, en dat? heeft weinig te maken met een Italiaans gerecht, een Engels of een Pools gerecht.
Chinees eten werkt op een vergelijkbare manier. Hoewel er bepaalde gemeenschappelijke ingrediënten, technieken of smaken zijn, betekent de continentale omvang van China ook dat regionale variëteiten zeer verschillende gerechten en smaakpapillen hebben gecreëerd. In werkelijkheid, ze worden beschouwd als verschillende gastronomie.
Als we naar een generiek "Chinees restaurant" gaan, het is zeer waarschijnlijk dat een groot deel van de gerechten van een specifieke variëteit is , met wat extra opties die uit andere regio's komen.
Eten in Chinese regionale restaurants Het zal een immense (en verrassende) variëteit aan gerechten openen die moeilijk te vinden zijn in de repetitieve, meer "generieke" Chinese restaurants. Hier adviseren wij u waar te beginnen:
Sichuanese keuken, niet geschikt voor gevoelige fijnproevers
YUNNAN KEUKEN
deze provincie grenzend aan Vietnam en Tibet Het heeft een grote verscheidenheid aan gerechten, waarvan vele zijn gewonnen uit de overvloedige natuur van de bossen en de vrucht van de traditie van zijn grote plattelandsbevolking.
Men kan beginnen met het typische en verfrissende muntsalade ( ) die ons doet denken aan bepaalde gerechten uit buurland Vietnam, om later een klassieker te delen noedelsoep "over de brug" ( ), een milde variant van rijstnoedels waarin de bouillon en ingrediënten worden gemengd net voordat het gerecht wordt geserveerd.
Uit de lommerrijke bergen van Yunnan wordt ook gewonnen een enorme hoeveelheid wilde paddenstoelen, de meest bekende in China , die zowel in de pan als met bouillon kan worden gekookt.
Ten slotte, als men de restaurants van deze provincie binnengaat, kan men zichzelf eerder vinden? een bord lokale bloedworst of de zogenaamde "Yunnanese serranoham" ( ), vergelijkbaar met de onze, maar meestal gekookt in een pan met groenten.
Noedelsoep in Yunan
DONGBEI KEUKEN
Deze keuken is niet zozeer beperkt tot een provincie als wel tot een geografisch gebied, het meest noordoostelijke van China, grenzend aan landen als Noord-Korea, Rusland of Mongolië.
De gastronomie van dat gebied met een koud en ruw klimaat is robuust en smakelijk. Intense sauzen zijn gebruikelijk, zoals we kunnen zien in gerechten zoals de zogenaamde zeg san xian ( ) –een combinatie van aardappel, aubergine en paprika overgoten met de de rigueur saus– of de varkensvlees met zoete bonensaus ( ), die wordt gegeten omwikkeld met verse groenten in een crêpe van tofu.
De poreuze grens met de Koreaanse keuken betekent ook dat de beroemde gefermenteerde zoute en pittige kimchi wordt toegevoegd aan bijvoorbeeld Dongbei-gerechten als basiselement van de omelet met kimchi ( ). Het deels heuvelachtige terrein zorgt er ook voor dat gerechten als wilde vogels met champignons ( ) zijn erg populair.
De di san xian, een van de typische gerechten uit de Dongbei-keuken
ISLAMITISCHE KEUKEN
mogelijk is het degene die ons buitenlanders die in China belanden het meest verrast: men verwacht niet dat moslimsmaken worden gecombineerd met lokale gastronomie.
Maar in regio's als Ningxia, Xinjiang of Gansu Halal eten overheerst waardoor er een eigen school is ontstaan. Er zijn zelfs lekkernijen, zoals de beroemde lamsspiesjes ( ) , dat zijn oorsprong vindt in deze meest westelijke regio's van China en een populair gerecht is geworden in het hele land.
Maar als we naar moslimgebieden zoals Ningxia reizen, kunnen we ook meer lokale soorten proberen, zoals de smakelijke lams darmen soep (羊杂碎) die ze in elk restaurant serveren.
In andere provincies, zoals Xinjiang, kan de nabijheid van andere Centraal-Aziatische keukens worden gewaardeerd: de zogenaamde rijst "lolly" ( ) is een voorbeeld, met bepaalde overeenkomsten met de Tadzjiekse pilaf.
De beroemde lamsspiesjes vinden hun oorsprong in het westen van China
SICHUAN KEUKEN
Bekend (en deels gevreesd) om zijn voorliefde voor pittig , is de gastronomie van Sichuan – een provincie aan de voet van Tibet – een van de meest gewaardeerde en wijdverbreide in het land, grotendeels vanwege de liefde voor pittig die veel Chinezen voelen.
Als je door Sichuan komt, is het bijna onvermijdelijk om te dineren? een Sichuanees hete pot ( ), een wijdverbreid begrip in de rest van China –het is een kookpot met verschillende bouillons waarin je de rauwe ingrediënten zelf giet, zodat ze koken–, maar het is vooral in deze provincie beroemd vanwege de extreme smaak die zij brengen de tientallen rode pepers die in de bouillon drijven.
Pittig is in zekere zin de as waarop de Sichuan-keuken is gebouwd: we hebben de mapo tofu ( ) met gehakt, gemarineerde en gebakken kip ( ) gebaad in pepers of koud kalfsvlees of slachtafval ( ). allemaal bedacht voor onze tong om te branden als de hel.
In Sichuan is pittig aanwezig in bijna alle gerechten
KANTON KEUKEN
Dat de Chinese gastronomie er een van contrasten is, blijkt uit de reis die we kunnen maken als we van het pittige uiterste van Sichuan naar het zachte en lichte eten van de kustprovincie Guangzhou
Een bijzonder populair concept in het gebied is de dim sum , kleine tapas die meestal gepaard gaan met thee. Sommige zijn al bekend, zoals: de shao mai ( ) van varkensvlees en garnalen , terwijl anderen beginnende eters verrassen, zoals kippenklauwen ( ) in saus.
Ondanks dat hij minder beroemd is dan de Pekingeend, de kantonese gans ( ) met knapperige en smakelijke schil is een van de meest exquise gerechten, net als het zachte koude kalfsvlees ( ), wat een lange voorbereiding vereist.
Varkensvlees en garnalen shao mai
HUNAN KEUKEN
De binnenlandse provincies van China ze hebben de neiging om minder aandacht te trekken dan de meer aangrenzende of kustgebieden, maar de gastronomische variëteiten zijn met dezelfde originaliteit en smaak samengesteld.
In Hunan vinden we bijvoorbeeld: varkensstoofpot ( ) met donkere saus wat het favoriete gerecht was van Mao Zedong, die in die provincie werd geboren.
De Hunanezen nemen ook vaak de beroemde pittige viskop ( ), waaruit ze het vlees halen uit dit deel van de vis tussen een zee van pepers, of Gebakken varkensvlees met groenten ( ), waarin ook dit voor China zo kenmerkende enthousiasme overheerst.
Varkensvlees is een van de meest voorkomende gerechten in Hunan
EEN PRAKTISCH ADVIES
Het eten van al deze regionale keukens op hun plaats van herkomst is een bewonderenswaardige uitdaging, maar er zijn makkelijkere opties. Als u naar een Chinese stad reist, is het zeer waarschijnlijk dat er meerdere restaurants van elk type in zijn straten.
Hoe ze te vinden? De makkelijkste optie is om het aan een jonge Chinees te vragen. Ze spreken meestal een beetje Engels en op hun mobiel hebben ze specifieke apps (in het Chinees) die erg handig zijn om al deze restaurants te vinden. Als de taalbarrière dit niet verhindert, De Chinezen zijn meestal erg vriendelijk: er zullen er zelfs zijn die je naar de deur van het restaurant brengen.
Een andere zeer populaire optie in China is: Ga naar een winkelcentrum: daar zijn de regionale restaurants overzichtelijk gegroepeerd en van goede kwaliteit. Daarin vind je ook streetfood uit meerdere regio's. Hoe vreemd het ons ook mag lijken, naar een Chinees winkelcentrum gaan kan uiteindelijk een geweldige gastronomische en sociologische ervaring.
In winkelcentra vind je streetfood uit meerdere regio's