Tottori sushibar: onze nieuwe Japanse obsessie
Het eerste wat er gebeurt als je binnenkomt Tottori Het lijkt erg op het gevoel dat sciencefictionpersonages moeten ervaren wanneer: Ga door een portaal dat je naar een andere dimensie brengt.
Als je door het raam naar de straat kijkt, realiseer je je dat De Calle de Lagasca in Madrid is er nog steeds, maar door de sfeer die je omringt, voel je je duizenden kilometers ver weg.
De plaats waar je zojuist naartoe hebt geteleporteerd, ontleent zijn naam aan een klein stadje aan de Japanse kust. en nog voordat je aan tafel gaat zitten, heeft het zijn doel al bereikt: dat je echt het gevoel hebt dat je naar Tottori bent gereisd.
Het nieuwe lid van de China Crown Group maakt geen lawaai, omdat het dat niet nodig heeft. Het heeft geen neonlichten bij de ingang; want wie het oversteekt, weet precies waar hij heen gaat. En het beste van alles is dat je niet naar het menu hoeft te kijken; laat u gewoon gaan en geniet van een gastronomische reis die uw smaakpapillen binnenkort willen herhalen.
je moet gewoon de deur oversteken
Tottori: een reis naar Japan in het hart van de wijk Salsmanca
TWINTIG JAAR HAUTE JAPANSE KEUKEN
In de Japanse stad Tottori, gelegen op het eiland Honshu, de zee, de bergen en de duinen komen samen, wat resulteert in een bevoorrechte enclave.
Niet alleen bevoorrecht vanwege de prachtige natuurlijke omgeving, maar ook vanwege de lage demografie en de afstand tot andere, meer moderne en gedigitaliseerde gebieden, waardoor dat Tottori intacte Japanse tradities behoudt, zoals de viscultuur, respect voor het shintoïsme of aandacht voor het gezin.
Al die eigenaardigheid komt nu terecht in het hart van de wijk Salamanca: Na twintig jaar traditionele haute cuisine in zijn geboorteland Japan, is Tottori net geland in Madrid om het diner onder te dompelen in een unieke ervaring waar niets aan het toeval wordt overgelaten.
Het voorstel is gebaseerd op de erfenis van Haruki Takahashi, mentor en oprichter van de originele Tottori, gevestigd in de Japanse stad waaraan het zijn naam dankt.
Er zijn veel plekken om sushi te eten in de hoofdstad; als we het echter over kwaliteit hebben, veranderen de dingen
HOGE KEUKEN (MAAR ZEER HOOG)
Er zijn veel plaatsen om sushi te eten in Madrid. Maar als we het over kwaliteit hebben, veranderen dingen.
En dat is waar om in het spel te komen de selecte groep restaurants in de hoofdstad waar de Japanse haute cuisine een realiteit is en waar kwaliteit een fundamentele rol speelt. Tottori's exclusieve voorstel heeft hem slechts een paar weken na de opening bij die vooraanstaande club geïntroduceerd.
In de hoge kwaliteit waarover we spreken, heeft Takahashi's erfgoed er veel mee te maken, gekenmerkt door een voortreffelijke selectie van grondstoffen die het mogelijk maakt de smaken en zuiverheid van de vis te behouden.
In werkelijkheid, deze sushi-meester was degene die het team van Tottori instrueerde in de meest precieze en nauwgezette technieken, die nu worden gebruikt bij de bereiding van elk gerecht.
Deze precisie, samen met het gebruik van messen en respect voor de organische structuur van voedsel, Zij zijn de fundamentele pijlers en onderscheidende factoren van Tottori.
Tottori, het nieuwe project van María Li Bao en China Crown Group
MARÍA LI BAO, DE BAAS VAN DIT ALLES
De bedenker en ontwerper van het Tottori-concept is de zakenvrouw María Li Bao , wiens eerdere projecten met China Crown Group voor zich spreken.
Zijn rusteloze en ondernemende geest maakt dat elk van Bao's initiatieven wordt een reis niet alleen gastronomisch, maar ook architectonisch, cultureel en zintuiglijk.
María Li Bao heeft zelf de leiding gehad over het exclusieve ontwerp van het nieuwe restaurant, en om zijn doel te bereiken, heeft hij zich omringd met de beste experts.
Om deze reden is het team van deze nieuwe luxe sushibar van Tottori zelf naar Madrid gereisd, naar breng de Aziatische cultuur dichterbij door de meest authentieke smaken van elk van zijn landen en regio's.
Cultuur die elke hoek van het restaurant doordringt, van de luxueuze Japanse stoffen gemaakt met gouddraad tot het Iroko-hout dat wordt gebruikt in vloeren en meubels, door de indrukwekkende lamp die praktisch het hele plafond van het pand bedekt.
Kwartel-ei sushi met truffel
DE PRECISIE VAN HET SNIJDEN
Het geheim van een goede snit is precisie, maar ook fijnheid en verzorging. Kijk gewoon usuzukuris, tatakis en Tottori tartaar om de professionaliteit en nauwgezetheid te realiseren die aan elke beweging is gewijd.
Elk van de bovenstaande uitwerkingen vereist een andere incisie en een zeer rigoureuze techniek: usuzukuri's vereisen zeer fijne sneden, één millimeter dik, terwijl het voor tartaren wordt gebruikt de sainome giri-techniek , waarmee je dobbelstenen of kubussen kunt krijgen.
De tataki's zijn ondertussen gerangschikt in een rechthoek, wat wordt bereikt na gebruik de Tanzaku-snijmethode.
Er zijn veel plekken om sushi te eten in de hoofdstad; als we het echter over kwaliteit hebben, veranderen de dingen
Naast de sneden is een andere techniek die de keuken van Tottori kenmerkt: robatiyaki (vaak afgekort tot robata, een methode die zich letterlijk vertaalt naar 'koken boven de open haard'.
Zo is er in Tottori ook een speciaal plekje voor de authentieke Japanse grill, die houtskool gebruikt om warmte op te wekken.
Met deze oeroude techniek worden allerlei soorten vlees, vis en groenten bereid, waardoor de producten goed bekomen die specifieke rokerige smaak die hen onderscheidt van de meest voorkomende voorstellen van de Japanse keuken.
Aziatische luxe
HET AVONTUUR BEGINT
Tottori heeft nu twee degustatiemenu's, beide ontworpen om te delen en voor minimaal twee personen - hoewel de creativiteit van het keukenteam (en seizoensproducten) resulteert in de implementatie van nieuwe voorstellen en een veelheid aan verrassingen in de vorm van suggesties–.
De Tottori-menu (€60 per persoon) begin met hem Wakame zeewier met Ikura (zalmkuit) en een geruststellend en smakelijk Miso Soep met tofu, zeewier en bieslook.
Vervolgens komen we in de zaak met de bezuinigingen van sashimi –rode tonijn, zalm en botervis met truffelsaus– en de Geassorteerde niguiris –zeebaars met yuzu en gemarineerde natuurlijke wasabi en bull gunkan (tonijnbuik) met natuurlijke wasabi–.
Soft shell crab roll met pindamayonaise
De extase van het gehemelte komt met de Waygu beef niguiri geflambeerd met zoete sojasaus (onze favoriet), gevolgd door een kwartelei-nigiri met truffelsaus.
Om af te sluiten (ja, het plezier gaat verder), een verfijnde bite die smaakt naar de zee: de soft shell crab roll met pindamayonaise; gevolgd door een Rock garnalen tempura met zoete Kimchi.
Na de yakimeshi, een traditionele Japanse rijst met groenten en scharrelkip, komt dessert, waarbij je moet kiezen tussen de groene theetruffel of het klassieke groene thee-ijs (dat nooit faalt).
Waygu beef niguiri geflambeerd met zoete sojasaus
De Tokuni Tottori-menu (€ 80 per persoon) bevat dezelfde gerechten als het Tottori-menu, behalve de sashimi-snitten, die naast het aanbieden van rode tonijn, zalm en botervis met truffelsaus, heeft ook stukken blauwe kreeft en één stuk oester per persoon.
Net zo belangrijk als de twee vorige menu's is Tottori's vloeibare menu, samengesteld uit 66 referenties: rood zoals El Sequé DO Alicante, Dido DO Montsant, Finca Dofi DO Priorat of Arzuaga Crianza DO Ribera del Duero; blanken zoals Mar de Frades DO Rias Baixas, Louro DO Valdeorras of Bermejo Malvasía Seco DO Lanzarote; roze als Domein van Pidio DO Ribera del Duero en Can Sumoi La Rosa DO Penedés; Y sprankelend , met jij graaft zoals AT Roca of Llopart Rose Brut en franse champagne zoals Pierre Gimmonet, Longitude Blanc de Blancs Extra-Brut of Billecart Zalm Rosé.
Rock garnalen tempura met zoete Kimchi
Het voorstel van Tottori is te proeven zowel in het restaurant zelf als in de bezorg- en afhaalservice, beschikbaar via haar website.
Onthoud dat de portal die rechtstreeks naar Japan teleporteert, is op nummer 67 van Lagasca.
Tottori: de nieuwste Japanse obsessie in de wijk Salamanca
Adres: Calle de Lagasca, 67, 28001 Madrid Bekijk de kaart
Telefoon: +34 918 214 573
Schema: Van maandag tot zondag, van 12:30 tot 16:30 en van 19:30 tot 01:00