Bull tonijn niguiris
Madrid is onverzadigbaar en vraatzuchtig, het is intens en gepassioneerd, opwindend en rusteloos. Madrid is die nacht die nooit eindigt, want er is altijd een plek om er nog een te hebben.
Dat liedje waardoor je zijn ritme volgt met je voet wetende dat je uiteindelijk zult bezwijken voor zijn betovering. Dat moment waarop je je ogen sluit bij het genieten van een stuk sushi of wanneer je ze opent om je glas te laten botsen met dat voor je.
En voor dat alles had Madrid een plaats als Salvaje nodig. Een plek waar de ervaring begint zodra je binnenkomt, met een gigantische neushoorn die de jungle verwelkomt; verder aan tafel een ceremonie van smaken die minder spectaculair is ; en eindig met muziek, dans en diners die hun haren in de steek laten om de naam van de plaats te eren.
Na het oogsten van successen in Panama (waar ze hun eerste winkel openden) en Bogota , het Wild restaurant is zojuist geïnstalleerd op nummer 96 Velázquez straat en over iets meer dan een maand hoor je al "ben je nog niet in Salvaje geweest?"
Ben je nog niet in Wild geweest?
WELKOM IN DE JUNGLE
“Ons concept is presenteren Japanse keuken met een vleugje fusion en mediterrane en Scandinavische invloeden”, zegt Fermín Azkue, chef-kok en lid van de Salvaje-groep, naar Traveller.es
De Venezolaanse chef-kok haalt het beste uit het lokale product: “in Spanje is er een spectaculaire grondstof –vis, schaaldieren, vlees...– , Ik probeer altijd met de meest verse te werken en we beheren een zo hoog mogelijke kwaliteitsstandaard”, merkt hij op.
Het door Azkue bedachte menu is een hele uitdaging, niet alleen door de bereiding van de gerechten zelf, maar ook door hun lengte. De keuze lijkt misschien ingewikkeld in het licht van zoveel variatie, maar de voorstellen zijn bedoeld om zoveel mogelijk te delen en uit te proberen.
'blijf wild'
DE SUSHIBAR: ESSENTIEEL
We zijn mogelijk eerder een van de beste sushibars in Madrid, waarin de kwaliteit van het product prevaleert boven alles: "we gebruiken bijvoorbeeld Balfegó blauwvintonijn", zegt Azkue.
In feite is de rol gevuld met tempura waterkers, snijbiet, blauwvintonijn topping en zwarte knoflookboter ze zijn een complete optie om de Japans-mediterrane fusie te ervaren.
De ster die niet aan de tafel mag ontbreken is zonder twijfel het dynamiet , gevuld met osaki krab, geglazuurd met dynamiet dressing gewikkeld in sojabladeren vergezeld van truffelboter.
Koning zalm niguiri
Een andere keuze van de lekkerste zijn de? wild broodje –gevuld met sneeuwkrab, bieslook met akami topping, hamashi en zalm vergezeld van knoflook ponzu dressing–.
Op zoek naar een veganistische optie? Kiezen gevuld met komkommer, tempura asperges, sla en kampio shibazuke topping, gerookte peper en avocado vergezeld van soja yuzu-kosho.
Welkom in de jungle
EEN GEDEELDE JUNGLE
In het gedeelte voorgerechten om te delen staan enkele van de meest 'wilde' gerechten zoals de bloemkoolboom (met gerookte bloemkoolpuree, gele peper en feta tofu dressing), de Wild Japanese Taco, de lobster dumplings of de Spicy Edamame.
“Ik raad ook rauwe aan zoals kampachi tiradito (met krokante aardappelen, gele chilisaus en micro shiso) of de koningszalm met truffel (met gochujang-poeder, miso, yuzu-azijn en microshiso)”, voegt Fermín toe.
Er is ook de traditionele miso-soep, ramen, tempura en een andere klassieker die altijd een hit is: rijst met wok eend.
Maitake champignon dumplings, beef demiglass, truffelroom en gedehydrateerde prosciutto
ROBATA: DE JAPANSE GRILL
In de Japanse keuken, robatayaki (letterlijk "vuurkoken"), in de volksmond bekend als robata , verwijst naar een kookmethode, vergelijkbaar met barbecue waarbij voedsel (vlees, vis en groenten) ze koken met verschillende snelheden boven hete kolen.
En wat biedt de wildste grill in Madrid ons? Voor liefhebbers van de zee, Onder andere houtskoolgarnalen, robata-zalm of robata buiktataki.
Salvaje Madrid: de plek waar iedereen het over heeft
Aan de landzijde een zeer gevarieerde vleesselectie: lam geglazuurd met teriyakisaus, Japans robata-varkensvlees, veertig dagen gerijpte ossenhaas of de short rib – een smakelijke reep gebraden die twaalf uur lang op honderd graden is gerookt.
"O, en natuurlijk Japanse Wagyu-robata, het beroemde Japanse vlees, in dit geval van categorie A5, met een vrij hoge vetinfiltratie”, zegt Fermín. Een lekker hapje smelt in je mond als boter.
Voel de roep van de jungle
NIET ZONDER DESSERT
De open keuken van Salvaje heeft ook een eigen hoekje gewijd aan gebak, waar creaties zo verrassend zijn als De Savage Marteling –banaan gewikkeld in krokant filodeeg, slagroom en warme chocoladesaus– of de Proeverij van wilde chocolade –in drie texturen: muis, room en ijs–.
Liefhebbers van cheesecake kunnen niet vertrekken zonder de shiso-cheesecake met passievrucht te proberen , een romige twist met passievruchtengel, crumble en yuzocrème.
Na zijn succes in Panama en Bogotá, landt Salvaje in Madrid
DE JUNGLE VAN FERMÍN AZKUE
In de voorhoede van al dit voorstel is: chef Fermin Azkue , met wie we babbelden over Salvaje Madrid en de openingen die de groep aan de horizon heeft.
Azkue –van een Baskische vader en een Venezolaanse moeder– Hij werd geboren in Venezuela, waar hij zijn carrière op 16-jarige leeftijd begon en na zijn afstuderen naar Europa vertrok.
“Ik heb ongeveer drie jaar in Catalonië , waar hij 's zomers aan de Costa Brava en 's winters in de Pyreneeën werkte; ik heb een jaar geleefd Frankrijk ; drie in Engeland ; en ik bracht seizoenen door in de Caraïben op het eiland Saint Barth”, vertelt Fermín.
Branzino in Ponzu Yuzu Saus Wild Style
Tijdens zijn verblijf in Londen werkte hij aan de tweesterren Diner door Heston Blumenthal: “Daar heb ik veel ervaring en training opgedaan van de hand van de chef Ashley Palmer-Watts ", rekening.
Na Londen verhuisde hij naar Panama, waar hij chef-kok was in restaurant Capital Bistró Panamá. De Japanse invloed zou komen met Makoto, een Aziatisch concept uit Miami ; "Daar heb ik twee jaar als corporate chef gewerkt, waarin we openden in Panama en Mexico", vertelt Fermín.
En tot slot Savage. Panama City zag de geboorte van het eerste Wild-restaurant, “Dat was een enorm succes, we hadden de indrukwekkende ontvangst die we kregen helemaal niet verwacht”.
Jaar, de groep besloot te openen in Bogotá, waar de overwinning werd herhaald. "We zijn nu ongeveer anderhalve maand in Madrid en we zijn erg blij", zegt hij.
Carnivoren, herbivoren en natuurlijk alleseters - hier is plaats voor elk wild dier!
ETEN, DRINKEN, TOOSTEN EN DANSEN!
“Wild is een samensmelting van goede gastronomie, goede sfeer, muziek, liveshow, dans... We willen breken met het concept van een heel goed maar saai restaurant. Ik denk dat dat ook een deel van het succes is geweest, het is een redelijk modern concept”, zegt de chef.
Het restaurant, geopend van maandag tot en met zondag, krijgt een bijzondere sfeer bij het vallen van de avond, wanneer: de lichten dimmen, de cocktails nemen de bar over, de dj zet de muziek harder en de barmannen voeren een choreografie uit die uitnodigt om het skelet te bewegen en 'een beetje wild' te worden.
Zullen we proosten met Wild Tonic?
DE STAD VERHOGEN
De Wilde Geest is niet te stoppen. Ongetwijfeld. En na Panama, Bogotá en Madrid is Miami de volgende stad die deze maand een groepsrestaurant krijgt, gevolgd door Barcelona, waar het dit jaar ook aankomt.
Ook, “Salvaje krijgt een food court in het Four Seasons in Canalejas” ...en hier kunnen we lezen.
Laat de roep van de jungle ons verrassen eten en dansen in ¡SAVAJE!
Je kunt een wilde geest toch niet opsluiten... toch?
Adres: Calle de Velázquez, 96, 28006 Madrid Bekijk de kaart
Telefoon: 914 31 85 95