Het ontwerp en de zorgvuldige presentatie van Poncelet-kazen maken ze, indien mogelijk, smakelijker
Maar kaas waanzin exponentieel is vermenigvuldigd in deze eeuw met de ontwikkeling van oorsprongsbenamingen , die de erkenning van de verschillende specialiteiten van de regio's van elk land vergemakkelijken, wat de export en de uitwisseling van kaassoorten tussen verschillende geografische gebieden ten goede komt.
Ook, de introductie van design heeft gezorgd voor een meer verfijnd en eigentijds beeld met de verbetering van verkoopruimten, restaurants, gespecialiseerde bars, pakketten, labels en websites met online verkoop.
In Madrid, Parijs en Londen kunnen we drie zeer verschillende visies benaderen die verrassend zijn voor de kwaliteit van de producten, voor de aangeboden diensten en voor de stevige inzet voor innovatie.
In Madrid is de Kaasreep , in Londen, De Fromagerie , en in Parijs, chassid , die zijn naam ontleent aan de Japanse eigenaar. Nieuwsgierige taalkundige en culturele wendingen van drie plaatsen die ze zorgen voor de lekkernij die ze aanbieden, de kaas.
MADRID
** Poncelet ** (Calle Argensola, 27) is uitgegroeid tot een klassieker van de kaasspecialiteiten in Spanje . In 2011 besloten ze om ** Cheese Bar ** (José Abascal Street, 61) te openen, een spectaculaire ruimte ontworpen door de architect Gabriel Corchero, met witte muren en verlichting en licht houten, kastanje of eiken meubelen, die een zekere Scandinavische sfeer uitstralen. . We moeten de "Cava de Quesos" benadrukken , een glazen kamer waar het product wordt opgeslagen en de verticale tuin van ongeveer 30 vierkante meter.
De Cheese Bar heeft ook een leesruimte met een veelheid aan gespecialiseerde boeken over kaas . In het pand staan klassieke meubelstukken zoals de Wishbone Chair of de Tolomeo Mega lampen, maar er is ook ruimte voor Spaans design , met de Tea sofa's van EstudiHac, de Pío Pío fauteuils van Odosdesign of de Boomerang Chill fauteuil van Quim Larrea.
In de Kaasbar
PARIJS
Madame Hisada is Japans en maître fromagère affineuse, dat wil zeggen, kaasexpert en raffinaderij . Hij opende zijn eerste ruimte gewijd aan kaas in Tokio in 1985, en in 2004 verhuisde hij naar Parijs om te openen een etablissement dat een voor en na heeft gemarkeerd in het panorama van kaas in Parijs . Le Salon du Fromage Hisada ligt aan de Richelieu-straat, in een 18e-eeuws gebouw. De architect, Kotaro Horuchi , bedacht een ruimte weg van de wijdverbreide rustieke traditie : wit en melkachtig, het bevat enkele lampen in de vorm van stukjes kaas door wiens gaten het licht ontsnapt, een humoristisch detail dat het algemene minimalisme doorbreekt.
Bij de ingang is de winkel die een grote selectie Franse kazen en enkele Japanse specialiteiten aanbiedt, zoals verse kaas met wasabi . De plattegrond is smal en gebogen, met kleine intieme ruimtes in de vorm van “kelders” waar het restaurant zich bevindt voor proeverijen en waar ook cursussen en seminars worden aangeboden.
Madame Hisada is altijd aanwezig om klanten te adviseren, in een typisch Japanse serene sfeer.
Tentoonstelling van de kazen van Madame Hisada
LONDEN
De Fromagerie brengt hulde aan Franse kaas, maar in zijn selectie, Patricia Michelson, de oprichter , vergeet niet de specialiteiten van over de hele wereld. Ze heeft twee boeken gepubliceerd, 'The Cheese Room' en 'Cheese: 's werelds beste ambachtelijke kazen' , de laatste met een voorwoord van Jamie Olivier.
Een expert die, hoewel toegewijd aan ambachtelijke en rustieke productie, heeft begiftigd zijn restaurant-winkels, in Highbury Park N5, en in Moxon Street, van een avant-garde design waar de zwarte kleur van de gevels en het interieurmeubilair overheerst, gecombineerd met donker hout en rieten manden. Beide vestigingen omvatten een kaasraffinagekelder, een winkel en een proeflokaal met een tafel voor maximaal 8 personen . In haar interviews benadrukt Michelson dat haar liefde en passie voor kaas haar ertoe hebben aangezet erover te schrijven en het meer bekendheid te geven. Nu is het zijn grote droom om een vestiging in Parijs te openen.
Patricia Michelson's Fromagerie