Carmencita: tegels en vermout
Maar wat is vermout precies? Het is **een versterkte wijn waaraan kruiden zijn toegevoegd (elke maestrillo heeft zijn boekje) **, neutrale alcohol en suiker, en die zijn oorsprong heeft in Frankrijk, Italië en Spanje (de bekendste is die van Reus, in Tarragona) . Het wordt meestal geserveerd met een schijfje sinaasappel (als het rood is) of citroen (als het wit is) en vaak met een beetje seltzerwater (de gebruikelijke frisdrank).
Hoewel het een zeer traditionele traditie is, twee paradoxen begeleiden het: het wordt meestal gedegradeerd tot aperitieftijd en niet alle bars in Madrid serveren het buiten de industriële botteling . Met tegels, octopussen en borden met in glas beschilderde bravas, of met lage fauteuils en retro martini-glazen: dit zijn enkele (er zijn er meer) van de plekken waar je in de hoofdstad een goede vermout kunt drinken.
DIE MET EETSTOKJES AAN DE BAR EN SERVETTEN OP DE VLOER
1) Bodegas Angel Sierra (Gravine, 11). In het hart van het hart, op de Plaza de Chueca, barsten deze wijnmakerijen, gecreëerd door de bovengenoemde in 1908, altijd uit. Een van de redenen voor het succes is de vermout van de tap, die wordt genoten naast een oude klok, afgeschuinde spiegels, de tinnen bar en oude flessen... en in de zomer ook op het terras. Buiten, met wat olijven is het 2,5 E waard.
2) De Ardosa (Columbus, 13). Het is hun aardappelomelet (tweede plaats in Spanje dit jaar) die velen voor het eerst naar deze taverne doet gaan die vernoemd is naar het wijnland van Toledo, maar na het proberen van hun tapvermout, die in zijn originele decoratie verschijnt, de " verwijten” worden uitgedeeld. De esthetiek voert ons terug naar 1892, het jaar waarin het werd gemaakt, met zijn stoffige vaten en flessen, en zijn reproducties van Goya-prints of voetbalposters. Ze bieden tapvermouth (Zecchini) met ansjovis uit Castrourdiales voor 3 euro? . Het glas alleen al is 1,65 euro waard (1,85 's middags). Beroemd zijn zijn buitenlandse bieren en de Guinness-drinkkampioenschappen die werden gehouden tot 1992. Bovendien heeft het het 00-record voor sommige Spaanse bieren.
Ardosa Tavern, een klassieker uit Madrid
3) Camacho-huis (San Andrés-straat, 4). Het geluid van borden en glazen is het eerste wat je opvalt op deze plek gerund door drie broers in de oude wijk Maravillas (vandaag Malasaña), geopend in 1929. Een vermout (alleen of met sifon) met een bord olijven of wat pinchos van chorizo tussen oude potten is de lekkernij waar we van gaan genieten, zoals oude bewoners van de buurt doen, toeristen die voorbij komen en gehypnotiseerd zijn of modernen die, uiteraard, hun traditionele overtreffende trap claimen. Almagro aubergines en augurken met ansjovis voor degenen die honger blijven. Twee verplichtingen: je moet naar het toilet (je moet backstage achter de bar gaan) en om een yayo vragen , de stercreatie van het huis: cocktail met huisgemaakt, gin en vermout. Pas op, de posters maken het duidelijk: zingen en dansen is verboden.
4) Carmencita (Vrijheid, 16) . Na een aantal experimenten te hebben doorlopen die je beter kunt vergeten, heeft de mythische Carmencita, die toebehoorde aan Pepín en Carmencita López Gardoqui, zijn uiterlijk van weleer teruggekregen: sequoia gevel, zoals 19e-eeuwse tavernes waren versierd, en tegelwerk binnen . Hun is een ambachtelijke vermout gemaakt in Tarragona die wordt geserveerd in een martini-glas. Het combineert perfect met hun inktvisringen, met een licht en onberispelijk beslag, en geserveerd in kleine gerechten zoals uit het huis van een grootmoeder.
5)Bodegas Rosell (Generaal Lacy, 14; 914 67 84 58). Clueless Güiris, jonge stellen, trouwe parochianen die al tientallen jaren dagelijks komen... Het feit dat het zo dicht bij Atocha ligt, maakt de klantenkring zeer heterogeen. In een tekening van de eeuwenoude façade (ze zijn in hun vierde generatie) anticiperen we al op wat ons binnen te wachten staat: een zeer versierde dame naast de zin: "Exquise vermout". Concreet gaat het om: Izaguirre tap vermout, altijd geserveerd in een rieten glas met twee ijsstenen, een kers en een stukje sinaasappel . Aan de Tinto de Verano voegen ze ook een druppel toe (tenzij de klant anders vraagt) en een kleine sifon. De prijs, 1,60 euro, geeft recht op dekking: aardappelen met mosselen of met kabeljauw zijn twee van de meest voorkomende . Als je iets consistenters bestelt, moet je kiezen voor hun specialiteiten: kabeljauwbrandade, kroketten of roerei met zee-egelkaviaar. Het is de moeite waard om naar alle details van de decoratie te kijken. De tegels, uit Talavera, zijn gemaakt door dezelfde vakman die die voor de arena van Las Ventas maakte.
Bodegas Rosell: Izaguirre tap vermout, een kers en een stukje sinaasappel
6) Ricola-wijnhuizen (Cuchilleros, 6). Ter ere van de stad van de eigenaren, uit Aragon, werden deze wijnhuizen gedoopt waar een van de beste tapvermout in Madrid (alweer Izaguirre) wordt geserveerd. komt wonderwel binnen, met wat olijven, een beetje kaas of een ansjovis (1,60 euro), met dank aan het huis . Als je honger hebt: cecina, kabeljauw of pens.
**7) Lhardy ** (Carrera San Jerónimo) . Er is geen mythischere plek in Madrid die meer verhalen bij elkaar brengt dan deze. Het geeft oorlog sinds het werd ingehuldigd in 1839, toen het allerlei soorten personages begon aan te trekken. Tot vandaag. Van Alfonso XII tot primo de Rivera, het is er doorheen gegaan en het is de plaats geweest van politieke bijeenkomsten, stierenvechten en literaire bijeenkomsten, sui generis eerbetoon en bizarre vieringen. Zijn muffe uiterlijk, met zijn houten gevel en semi-gotische letters, heeft veel charme , evenals de meerdere kamers waar het lijkt alsof Valle Inclán op elk moment kan verschijnen. Je moet **hun stercocktail proberen: de gemiddelde combinatie, gemaakt met gin, vermout, Angostura en citroenschil (2,50 euro)** die, beter dan met iets anders, past bij een dienblad met nieren (1, 40 euro) of een hamkroket. Hier de vermout Het is geen tap, maar een reservaat van Martínez la Cuesta.
VAN DE COCKTAIL SHAKER EN OLIJF
1) Le Cabrera. We raden deze cocktailbar opnieuw aan, omdat de eigenaar, Diego Cabrera, naast onze cocktailgoeroe, met dit drankje speelt om ons onberispelijke drankjes aan te bieden. Naast de klassiekers: manhattan of droge martini, biedt hij ons de tanguero, die een goed team vormt met de gekalkte sardines van de gastro.
2) Santa Maria: met een meer hipster-touch, in deze cocktailbar in de Triball-buurt (waar trouwens de hele maand juni een vermoutroute is gepland langs de meest emblematische locaties) moet je de Diplomático, een cocktail op basis van vermout, tonic, een vleugje citroen en twee druppels gin . Om de mythe te doorbreken dat vermout een ouderwets drankje is en dat het alleen 's middags gedronken wordt.
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Wereld vermout atlas - Barcelona: een van vermout en tapas
Een traditionele traditie