Omakase volgens Yong Wu Nagahira.
"Ikigai is de reden dat we elke ochtend opstaan", zeggen de Japanners. Ikigai is je bestaansreden, je vitale doel, je professionele roeping maar ook, indien mogelijk, persoonlijk. Het is het geheim van de Japanse cultuur voor een lang en gelukkig leven, zeggen ze. En niet iedereen heeft het geluk om het in hun jeugd te vinden, zoals gebeurde met de Chef Yong Wu Nahira die zijn ikigai in de gastronomie vond en daarom ikigai moest bellen zijn eerste restaurant in het hart van Madrid.
De nauwgezette snit van chef-kok Yong Wu Nagahira.
Geboren in Parijs, in een familie die zich toelegt op de horeca, liep Yong Wu Nahira als kind en tiener weg van alles wat met eten te maken had. N hij hield zelfs van eten, geeft hij toe . Dus studeerde hij bedrijfskunde en management, maar toen hij klaar was, was hij ook niet overtuigd van die toekomst en plotseling begon hij zich te herinneren dat wat hij als kind deed, was "mensen zien eten". Hij herinnerde zich zijn eerste reis buiten Frankrijk, waar hij vertrok "zonder iets te eten" en terugkeerde "alles etend". Hij herinnerde zich zijn ouders en besloot dat dit zijn doel, zijn toekomst zou zijn.
Hij trainde in de Japanse keuken, maar omdat hij in Frankrijk is opgegroeid en sinds 2002 in Spanje woont, kon hij niet ontsnappen aan de traditie en ingrediënten van deze twee landen. Ikigai, zijn eerste restaurant, is het resultaat van dit alles. Vandaar de naam, zegt hij, wijzend naar de plaats op twee stappen van de Gran Vía in Madrid. Een eenvoudige ruimte waar hout domineert en de bar overheerst waarachter hij elke dag vers werkt, creëert hij zijn kenmerkende nigiris omakase, geweldige kwaliteit voor een meer dan eerlijke prijs. Een bar waar je mensen kunt blijven zien eten en genieten van het eten.
Leer: dit is chawanmushi.
Hoewel het een jaar geleden werd geopend, heeft het nu zijn ware ikigai gevonden, zijn doel en concept om op te vallen tussen de Japanse restaurants in Madrid.
Ikigai is een Japanse techniek met Spaanse producten, als de Mallorcaanse sobrassada gyoza en shitake-paddenstoelen. Of de misosoep met champignons, tofu, wakame en Iberische ham dashi.
Het is een traditionele Japanse keuken. Op 29-jarige leeftijd heeft Yong Wu Nahira gezocht naar technieken die misschien niet zo populair zijn in Spanje, zoals: de rijping en maceratie van de vis s waaraan hij in zijn brief wel veel belang hecht. Evenals de recepten die uit de hete keuken komen: as sauzen, zoals unagi of ponzu saus, of de tempura, die verschillen van degene die je daar ziet, met de shisho en zee-egel Golf van oesters dat begeleidt met dezelfde ponzu, kimchi, shichimi en lente-ui.
Een oase van rust en lekker eten op de Gran Vía.
Hoewel de kracht van Ikigai ongetwijfeld zijn nigiri's. Dat is waar Yong Wu Nahira pronkt met de techniek die hij heeft geleerd van Japanse meesters en de creativiteit van zijn invloed van zijn opleiding in de Spaanse keuken. Is dat zo de klassiekers (zalm, zeebaars, stier...) en de geharde en gesmolten (gerookte sardine met tapena van tomaat en olijven, physalis in pekel en buta kakuni-saus), evenals een lange lijst van maki's, uramaki's, tataki's, usuzuruki's, sashimis en tartares.
WAAROM GAAN
Omdat het een echt sushi-banket is, goede kwaliteit, creativiteit voor een goede prijs en in het centrum van Madrid. EEN oase van rust en lekker eten.
EXTRA FUNCTIES
Het is het beste om jezelf te laten gaan en aanbevolen te worden door de chef-kok met het degustatiemenu, een selectie van hun beste voorgerechtgerechten en een laatste vuurwerk van omakase met de nigiris, maki's, temakis of uramaki's naar keuze van Yong Wu Nahira, ze kunnen degenen op het menu zijn of degenen die hij die dag heeft gemaakt.
Oestertempura met ponzu.
Adres: Calle Flor Baja, 5 Zie kaart
Telefoon: 91 622 63 74
Schema: Elke dag van 13:00 tot 16:00 uur en van 20:30 tot 23:00 uur.
Helft van de prijs: Proeverij menu €45